クレーム・ド・シャンピニョン

マッシュルームをバターで炒め、ルーとだしで煮てなめらかにし、クリームで仕上げるフランスのきのこスープ。

実際には何か

現代のメニューではヴルーテもクレームも似たスープを指すことがある。古典的には白いルーをだしでのばしたものがヴルーテ、牛乳をベースにとろみをつけたものがクレームと区別され、どちらも仕上げにクリームを加える。一般には栽培マッシュルームを使う。エシャロットと薄切りのきのこをバターで色づけずに炒め、小麦粉を加えて火を通し、だしを注ぐ。煮てから攪拌して滑らかにし、クリームを加える。

提供のしかた

温かいスープ皿に注ぎ、クリームや炒めたきのこを少し飾る。

メニューへの書き方

きのこ、小麦、乳を表示する。ルーでとろみをつけたクリーミーなスープであることを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。