キザカ

キザカ（クイザカ）は、キャッサバの葉を十分に加熱して作るアンゴラの料理です。

実際には何か

葉は刻むかすりつぶして柔らかく煮ます。生の葉を添えるサラダではありません。ピーナッツやパーム油を加える型もありますが、味付けや濃度は家庭や地域によって異なります。関連するキャッサバ葉の煮込みは中部アフリカ各地にあり、この名称はここで扱うアンゴラの型を指します。

フンジェなどの主食や魚、肉を添えることがありますが、これらは葉の料理本体とは別です。ピーナッツ、油、だし、追加するたんぱく源の有無はレシピごとに確認します。

提供のしかた

熱々で、煮汁を含ませた野菜料理として提供します。実際に添える主食や魚、肉は料理本体と分けて示します。

メニューへの書き方

キャッサバの葉を十分に煮込んだ料理と説明し、ピーナッツ、パーム油、だし、たんぱく源は使う場合に明記します。