カトゥパ

実際には何か

カトゥパは、米を葉で包んで炊く料理で、東ティモールでは伝統的に祝祭の席で供します。

米を葉で包み、粒がまとまって携帯や取り分けができる状態になるまで加熱します。東南アジアの周辺地域にも、関連する名前で似た調理法があります。ここでは、調理法が一つの国だけのものとせず、東ティモールでの料理名と食べられる場面を中心に説明します。レシピはさまざまです。ヴィケケの家庭で作る形では、ココナッツ、ターメリック、にんにく、赤玉ねぎ、唐辛子を米に混ぜてから、編んだ葉の包みに入れてゆでます。別の形もあるため、これらの味付けは確認されているバリエーションとして扱い、必須材料とはしません。

葉に包んだ米は、主食を調理して分けやすくする方法です。カトゥパは祝祭の食事と結びついています。小さくまとまった形から、具入りの団子と思われることがありますが、中に別の具を包むものではなく、米の包み料理です。葉の包み方や調理法はさまざまなので、厨房が作る形がプレーンか味付けされたものか、どの葉を使うかを説明します。バーベキューの魚や唐辛子の漬物を添えることがありますが、それらはカトゥパに必ず入る具ではなく付け合わせです。この違いを記すと、根拠のない具材をメニューで約束せずに済みます。

提供のしかた

• 葉を外してから供し、肉料理などに添えて持ち運べる主食として食べます。
• 小さくまとまった形は、人が集まる祝祭の席に向いています。
• 米、葉、付け合わせは地域ごとに異なります。

メニューへの書き方

• 包みがプレーンな米か、具を含むかを明確にします。
• 厨房で確認できた場合に限って、包みに使う葉を記します。
• だし、ココナッツミルク、肉などを加える場合は別に記します。この基本の説明だけでは含有を示しません。
• 短い料理名だけでアレルゲン不使用と決めつけず、煮汁と共用器具を確認してください。

栄養表示は炊いたプレーンな米の一人分を推定しています。アレルゲン情報も基本の米のみを対象とし、具や煮汁によって変わります。