パスティラ

パスティラは、薄いワルカ生地に鶏肉、卵、アーモンドを重ねて包み、焼いて粉砂糖やシナモンを振るモロッコの祝い料理です。肉の塩味、スパイス、ナッツの香ばしさ、甘い仕上げが一皿に重なります。

実際には何か

鶏肉をサフランや生姜、シナモンなどで煮てほぐし、煮汁を煮詰めて卵と合わせます。炒ったアーモンドを刻み、薄いワルカ生地に鶏肉、卵、ナッツを層にして包み、バターを塗って焼きます。伝統的には鳩肉を使う版もあります。

甘い粉砂糖やシナモンを表面に振る仕上げは特徴的ですが、デザートではなく主菜です。地域や時代で具材の選択が変わります。

提供のしかた

大きく焼いて切り分け、温かい前菜や主菜として出します。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳、アーモンドを表示し、鶏か鳩かなど肉の種類を明記します。甘じょっぱい味わいを案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。