インディオ・ビエホ

実際には何か

インディオ・ビエホは、マサでとろみを付け、野菜とハーブで味を整える、ニカラグアの牛肉のシチューです。

牛肉とトウモロコシのマサでとろみを付けた、ニカラグアのシチューです。ニカラグア観光協会（INTUR）も伝統料理の一つに挙げています。よくある作り方では、ほぐすか細かくした牛肉を、トウモロコシベースの材料と煮込み、煮汁にとろみを付けます。味付けはさまざまで、アチョーテやサワーオレンジを使う場合もあります。

牛肉を柔らかくなるまで煮てからほぐし、煮汁に戻します。トウモロコシのマサを加えてとろみを付けるため、澄んだスープではなくシチューになります。野菜や香味野菜が味を加え、アチョーテを使うと色が付きます。サワーオレンジで酸味を加えるレシピもあります。料理名が英語で独特でも、現地のニカラグア料理として知られています。牛肉とトウモロコシで作る料理という特徴が失われるような、一般的な牛肉スープの説明に置き換えないようにします。

マサや煮汁の割合で濃度が変わり、香辛料の使い方も家庭ごとに異なります。レストランでは、スプーンですくえる濃いシチューにも、煮汁を多く残した形にもできます。基本の組み合わせは牛肉とトウモロコシのとろみ付けです。地元の別の料理に同じ名前が使われる場合もありますが、ここではニカラグア風を説明し、起源が一つだけとは主張しません。

提供のしかた

主菜として熱いうちに、ご飯やトルティーヤを添える場合は別に記します。

メニューへの書き方

トウモロコシのマサでとろみを付けたニカラグアの牛肉シチューと説明し、野菜と実際の香辛料を明記します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、トウモロコシ、だし、柑橘類などの追加材料を確認してください。