ハチャプリ

実際には何か

ハチャプリは、ジョージアの、チーズを生地に詰めたパンの一群で、舟形のアジャル風など地域ごとに異なります。

地域によって形、生地、チーズの具が異なるため、料理名だけで一つのパンを指すわけではありません。アジャル風は、開いた舟形に整え、チーズを詰めて焼きます。焼き上がりに卵とバターを加え、熱いチーズの中でテーブルで混ぜるのが特徴です。柔らかな濃厚な具を、パンが囲みます。この仕上げ方はアジャル風のもので、丸形、閉じた形、層状など別のハチャプリに卵が入るとは限りません。

ここで示すパンには小麦と乳製品を使い、アジャル風には卵も加えます。チーズの種類や割合はさまざまで、塩味や風味はベーカリーによって異なります。開いた形は見た目だけでなく、焼いている間にチーズを保ち、仕上げの卵をのせる役割があります。ハチャプリは軽食や食事になりますが、付け合わせはパン料理本体に含まれません。地域のスタイルを示し、全てに卵とバターの中心が入ると誤解されないようにします。

提供のしかた

チーズが柔らかいうちにアジャル風のパンを熱々で供します。テーブルで卵とバターを混ぜ、その中心にパンの縁をちぎって浸します。ほかのスタイルは、スライスするなど異なる方法で供します。

メニューへの書き方

地域の形と具を説明します。アジャル風はチーズ、卵、バターを使うことを明記し、実際のバッチの生地やチーズの種類を厨房に確認します。