フェケイ・プラカ

実際には何か

フェケイ・プラカは、トゥヴァルの食文化で重要な巨大湿地タロイモ、プラカをすりおろして作る料理です。 ヌクラエラエ島でよく知られる形では、プラカをすりおろしてつぶし、樹液を混ぜ、プラカの葉に包んで焼きます。熱いうちにココナッツクリームと混ぜ、ローストやバーベキューの魚と一緒に食べることもあります。

根菜を加熱して作る料理で、小麦粉のペストリーではありません。プラカをすりおろしてつぶすことで、密度のあるまとまりが生まれます。樹液が甘みを加え、葉が焼く間に中身を包みます。焼いた包みにココナッツクリームを混ぜます。別の説明では「フェケイ」はプラカや現地の主食作物を使うプディング全般を指すこともあります。この形を具体的に示すには「プラカ」を料理名に含めるとよいでしょう。

プラカは巨大湿地タロイモで、十分に加熱する必要があります。地中のかまどで約40分焼く方法もあります。また、生の球茎を扱うときは食品安全に注意が必要な手順があります。生のプラカをそのまま食べられると決めつけず、地元の調理法と安全な加熱を守ります。レストランで普通のタロイモなど別の根菜に替える場合は、その変更をメニューに明記します。

提供のしかた

• 焼いたプラカにココナッツクリームを混ぜ、熱いうちに供します。
• プディングとして、またはローストやバーベキューの魚に添えて食べます。
• 樹液で甘みを付けるか、別の甘味料を使うかを記します。
• 提供中は温かく保ち、残りは速やかに冷やし、十分に再加熱します。

メニューへの書き方

• 「フェケイ・プラカ」と記し、プラカをすりおろして葉に包み、ココナッツクリームを合わせた料理と説明します。
• 樹液や代わりの甘味料を使う場合は明記します。
• 一般的なタロイモケーキと呼んだり、一つの調理法がすべての島で共通すると表現したりしないようにします。
• 規則によってはココナッツを主要アレルゲンとして扱わない場合もありますが、材料として明記し、他のレシピ固有の材料を確認します。

栄養値は、調理した巨大湿地タロイモ、ココナッツクリーム、樹液を使う一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。甘さやココナッツの量はレシピによって異なります。ここに示す形にはEUの申告対象主要アレルゲンは含まれませんが、実際の材料と交差接触を厨房で確認してください。