ンシマ

**ンシマは、トウモロコシ粉を水で煮て練る、ザンビアの日常的な主食です。**青菜、豆、魚、肉などのレリッシュやシチューと食べます。

実際には何か

沸騰した湯にトウモロコシ粉を加え、さらに粉を足しながら混ぜて、まとまりがあり形を保てる固さにします。乾いた粉のかたまりが残らないよう、練るか折り混ぜて火を通します。柔らかさや粉の挽き方、色には違いがあります。味付けは控えめで、青菜、豆、魚、肉など味の濃いおかずに添えます。近隣諸国にもトウモロコシ粥の伝統はありますが、ここではザンビアの名称と食べ方を示します。

提供のしかた

手で形を整えるか、山形に盛り、ifisashiなどの青菜、豆、シチューを添えます。小さくちぎっておかずをすくうように食べます。主食は付け合わせと分けて盛ります。

メニューへの書き方

トウモロコシ粉の主食であることと、固さを説明します。ンシマ自体はトウモロコシと水が基本です。ピーナッツ、魚、肉などのアレルゲンは、同じメニュー項目に含める付け合わせについて明記します。「ポレンタ」だけに置き換えず、食卓での役割も伝えます。