アタシ

実際には何か

アタシは、ベナンの米と豆を使った一鍋料理です。北部の一部では「ワチェ」と呼ばれます。 食べ応えがあり、シンプルな一品としても、盛り合わせの土台としても供されます。

米と豆を一緒に炊き、どちらにも火が通るまで加熱します。煮汁は吸わせるか、煮詰めます。豆の種類、米の品種、調味料、加える順番は家庭や地域によって異なります。南部ではアタシ、北部ではワチェという名が使われ、どちらも一つの決まった香辛料の配合ではなく、共通する米と豆の主食を指します。トマトや唐辛子のソースを添えたり、揚げ魚、肉、卵、プランテンを加えたりすると、より食べ応えのある一皿になります。こうした追加料理が鍋の中に含まれるとは限りません。

炊き上がりは米と豆の形が分かる状態で、なめらかなペーストにはしません。濃いソースと一緒に供するときは、主食自体の味付けを控えめにすることもあります。付け合わせがさまざまなため、メニューでは米と豆の基本形と、具材を組み合わせた一皿を区別し、たんぱく質を別に明記します。植物性の一皿にできる場合もありますが、調理油脂とソースも適していることを確認してから案内します。

提供のしかた

主菜として、または一皿の中の主食と豆の部分として、熱いうちに供します。ソースは米と豆の上または横に添えます。魚、卵、肉、プランテンが付く場合は、それぞれを明記します。

メニューへの書き方

「アタシ」または「ワチェ」と記し、米と豆を使う料理であることを説明します。豆の種類、だし、調理油脂、追加具材を厨房に確認し、魚、卵などのアレルゲンが含まれる場合は開示します。栄養値は米と豆の割合や、加えるソースによって変わります。