シルパンチョ

シルパンチョは、薄い牛カツを米とじゃがいもの上に盛り、目玉焼きと生サルサを添えるコチャバンバ料理です。

実際には何か

牛肉を薄くたたいて衣をつけ、別に揚げてから米とじゃがいもの上に置きます。最後に卵とトマト、玉ねぎなどの生サルサを加えます。揚げたカツの食感を残すため、盛り付けは提供直前に行います。サルサの酸味が揚げ物を引き締め、米とじゃがいもが主食になります。肉の部位やサルサ、盛り方は料理人ごとに異なります。

提供のしかた

主菜として、米とじゃがいもの上に牛カツをのせ、目玉焼きとサルサを仕上げに添えます。

メニューへの書き方

牛肉の衣揚げ、米、じゃがいも、卵、生サルサを説明します。衣の小麦や卵、調理器具の共用を確認します。