アローシュ・デ・マリスコ

アロース・デ・マリスコは、トマトと貝類のだしで米をゆるく煮込み、エビ、ムール貝、アサリをたっぷり加えた料理です。 ポルトガルのシーフード版リゾットとも言えますが、リゾットよりずっと汁気が多く、クリーム状ではなく液体が見える状態で食卓に届きます。

実際には何か

まず貝殻とトマトからだしを取り、米を入れる前から魚介の風味をしっかり移します。米はそのだしで直接煮ますが、液体をすべて吸わせず、意図的にゆるく、ほとんどスープのように仕上げます。乾いた米料理というより、濃厚な魚介スープに米が入った状態に近い料理です。エビ、ムール貝、アサリは終盤に加え、火を通しすぎて硬くならないようにします。

汁気が多いのは米の煮不足ではありません。アロース・デ・マリスコはスプーンでもフォークでも食べる料理で、汁気がなくなるまで煮込んでしまうと、料理の狙いが失われます。

提供のしかた

• 幅広の器に、汁気を残したまま盛り、乾いた米料理のように皿へ広げません。
• 鍋から直接よそい、煮立つ状態でテーブルに運ぶこともあります。
• 貝類を中心にしたボリュームのあるメイン料理です。

メニューへの書き方

• 甲殻類と貝類を明記します。
• あえて汁気を残した料理であることを伝えます。乾いたリゾットを想像している客は意外に感じるかもしれません。
• 魚介の組み合わせは店や仕入れによって違うため、使用する貝類を列挙します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。