كل الأطباق

آلو غوبي

بطاطا وقرنبيط يُطهيان جافّين مع الكركم والكمون والزنجبيل حتى يتحمّرا قليلاً — طبق خضار شمال هندي لا يحتاج صلصة ليحمله.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

بلا مسببات حساسية نموذجية

أرز الكمون

أرز بسمتي يُطهى مع بذور الكمون الكاملة المقلية في السمن — أبسط أرز على قائمة هندية، مصمَّم ليجلس بهدوء إلى جانب كاري غني.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أوتابام

فطيرة أرز وعدس سميكة ومالحة، يُعجَن فيها البصل والبندورة والفلفل الحار قبل أن تصل الصاج — فطور جنوب الهند الذي يبقى طرياً بأكمله، ولا يتحمّر كما يفعل قريبه الدوسا الأرفع.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيدلي

كعكات أرز وعدس مخمّرة تُطهى بالبخار حتى تصير خفيفة كالريشة — فطور الهند الجنوبية اليومي، يُؤكل مع الصامبار والتشتني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

باراثا

خبز قمح مسطّح متعدد الطبقات يُقلى في مقلاة، غالباً محشو بالبطاطا المتبّلة — خبز الصاج اليومي في شمال الهند، يُدهن بالسمن.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باف بهاجي

كاري خضار مهروسة سميكة متبّلة بخلطة بهارات باف بهاجي، تُقدَّم مع رغيف خبز مزبّد ومحمّص على الصاج — طبق شارع مومباي الكلاسيكي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باكورا

قطع خضار تُغمَس في عجينة دقيق الحمص المتبّلة وتُقلى عميقاً حتى يصير القشر مقرمشاً وغير منتظم — فطيرة الهند المقلية، تُصنع مما هو متوفر وتُؤكل ساخنة مع الصلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بالاك بانير

مكعبات جبن طازجة تُطهى في هريس سبانخ ناعم ومتبّل — من أكثر أطباق الكاري النباتية طلباً في شمال الهند.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باني بوري

أكواب سميد مقرمشة مجوّفة تُكسَر وتُملأ بماء التمر الهندي المتبّل والبطاطا والحمص — أشهر وجبة شارع هندية استعراضية، تُؤكل بلقمة واحدة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باينغان بارتا

باذنجان مشوي كاملاً على النار ثم مهروس مع البصل والطماطم والتوابل — طبق هندي شمالي مدخّن يستبدل الكاري الرطب بشيء أجفّ وأعمق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بتر تشيكن

دجاج يُطهى أولاً في فرن التندور ثم يُنهى في صلصة بندورة وزبدة وكريمة خفيفة — إجابة دلهي على اللحم الجاف المتبقي، وأخف كاري على معظم القوائم.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

برياني

أرز بسمتي يُرصّ طبقات مع لحم متبّل ويُطهى ببطء حتى تمتص الحبات نكهة كل ما تحتها — طبق الهند الكبير للاحتفالات.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بهندي مسالا

بامية تُطهى جافّة في مقلاة مع البصل والبندورة والتوابل حتى تلين فقط — طبق خضار شمال هندي صُمِّم خصيصاً لتجنّب عيب البامية الوحيد.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوري

أقراص صغيرة من عجين قمح غير مختمر، تُقلى عميقاً حتى تنتفخ كرة ذهبية هوائية — خبز الهند المقلي اليومي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بولاو

أرز بسمتي يُطهى مع توابل كاملة وخضار ومرق حتى تمتص الحبات نكهة القدر — الوسط اليومي بين الأرز السادة والبرياني.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوها

أرز مسطّح مقلي مع بذور الخردل وأوراق الكاري والكركم والفول السوداني والبصل — فطور هندي خفيف ويومي في معظم أنحاء البلاد.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

بيل بوري

أرز منفوش يُقلَّب في اللحظة الأخيرة مع السيف المقرمش والبصل المفروم وصلصة التمر هندي والخضار النيئة، فلا يتاح للمزيج وقت ليلين — شاطي مومباي المقرمش، يُخلط عند الطلب ويُؤكل فوراً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشانا ماسالا

حمص يُطهى في صلصة بندورة وبصل تُشحذ بمسحوق الأمشور والغارام ماسالا — كاري نباتي خالص من شمال الهند، متين بما يكفي ليحمل وجبة كاملة وحده.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشولي بهاتوري

كاري حمص متبّل يُقدَّم مع خبز مقلي مخمَّر منتفخ — إفطار وبرانش دسم في البنجاب ودلهي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جلبي

عجين مخمّر يُشكَّل حلزونات ويُقلى حتى يقرمش، ثم يُنقع في شراب سكر دافئ — حلوى برتقالية زاهية تؤكل ساخنة والشراب لا يزال يقطر منها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دال تادكا

عدس أصفر يُطهى ناعماً ويُنهى بتتبيلة ساخنة من الكمون والثوم والسمن تُسكب فوقه قبيل التقديم مباشرة — طبق العدس اليومي في الهند، خفيف حيث الدال مخاني غني.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دال مخاني

عدس أسود كامل يُطهى ساعات ثم يُنهى بالزبدة والكريمة — طبق المائدة البنجابية الغني بطيء الطهي.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تكة

قطع دجاج بلا عظم متبّلة باللبن الرائب والبهارات وتُشوى على أسياخ حتى تتفحّم الحواف — المقبّلات التي أعطت دجاج تكة مسالا اسمه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تندوري

دجاج متبّل باللبن والتوابل ويُشوى كاملاً أو قطعاً على حرارة شديدة حتى يتفحّم الجلد ويتقرقش — الشواء الأشهر في شمال الهند.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دوكلا

كعكة مطهوة بالبخار من دقيق الحمص، إسفنجية بحافة حامضة خفيفة، تُختم بتتبيلة من بذور الخردل وأوراق الكاري — وجبة غوجارات الخفيفة اليومية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راجما

فاصولياء حمراء (كيدني) تُطهى في مرق سميك من البصل والطماطم مع الزنجبيل والغارام ماسالا — كاري البنجاب اليومي، يُؤكل دائماً مع الأرز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راسام

مرق تمر هندي رقيق حاد الفلفل يُغلى حتى يصفو ويشتد، غالباً يُشرَب مباشرة من كوب لا يُؤكل بملعقة — حساء الهضم في جنوب الهند، الرفيق الأخف والأكثر سيولة للسامبار.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راسغولا

كرات جبن طازج غير مضغوط تُعجن ناعمة وتُشكَّل كرات، تُسلق في شراب سكر حتى تصبح إسفنجية وتتضاعف حجماً تقريباً — حلوى البنغال المشبعة بالشراب، تختلف عن غولاب جامون والراسمالاي معاً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راسمالاي

أقراص جبن طرية ومفلطحة تُطهى في حليب محلى معطر بالهيل — نسخة أخف وأبرد من غولاب جامون، من عائلة حلويات الحليب الهندية نفسها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

روغان جوش

لحم غنم يُطهى ببطء في صلصة كشميرية حمراء عميقة وعطرية — من أعظم أطباق كاري وادي كشمير، يستمد لونه من الفلفل الأحمر لا من الحرارة وحدها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سارسون كا ساغ

خضار الخردل تُطهى ساعات مع السبانخ حتى تنهار إلى هريس سميك داكن خشن، تُنهى ببئر من السمن — طبق البنجاب الشتوي، يُقدَّم دائماً مع خبز الذرة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سامبار

عدس يُطهى سميكاً مع الخضار والتمر الهندي وخلطة بهارات مميزة حتى يصير القدر كله شبعاً كافياً ليكون وجبة — يخنة العدس اليومية في جنوب الهند، تُسكب بسخاء فوق الأرز أو الإدلي أو الدوسا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

شاهي بانير

مكعّبات بانير في صلصة طماطم غنية ومعتدلة الحلاوة من الكاجو والقشدة — طبق البانير «الملكي» في المطبخ المغولي، مبني على الغنى لا الحدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

غولاب جامون

كرات عجين حليب مقلية تُنقع في شراب سكر بماء الورد والهيل حتى تلين بالكامل — الحلوى التي تختم تقريباً أي وجبة احتفالية في شمال الهند.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فادا

كرات مقلية من عدس أورد بقشرة مقرمشة وداخل طري لاذع النكهة — فطيرة جنوب الهند المالحة، الرفيقة الكلاسيكية للإيدلي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فادا باف

كرة بطاطا متبّلة ومقلية توضع كاملة داخل رغيف خبز طري مع طبقة من التشتني وفلفل أخضر مقلي إلى جانبها — وجبة مومباي اليومية، تُؤكل واقفاً عند عربة الشارع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيندالو

لحم خنزير يُطهى في صلصة فلفل حار حادة الحموضة من الخل — كاري غوا ذات الأصول البرتغالية، أشد حرارة وحموضة من أي طبق آخر تقريباً على القائمة.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كاتشوري

فطيرة مستديرة ومتفلّقة محشوة بالعدس المتبّل، تُقلى غميساً حتى تنتفخ مجوَّفة ومقرمشة — ابنة عم السموسة الهندية المثلثة، مبنية على عجين أقصر وأكثر تفلّقاً وحشوة مختلفة تماماً.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كاثي رول

لحم مشوي متبَّل يُلفّ داخل خبز باراثا مقرمش قُلي مع بيض مخفوق صُبّ عليه مباشرة — لفافة كولكاتا المولودة من السيخ، مغلقة في الخبز بدل تقديمها على العصا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كاداي بانير

بانير وفلفل رومي يُقلَّبان في ماسالا طماطم وبصل خشنة طُحنت للتو، تُطهى بسرعة وعلى نار قوية في مقلاة كاداي — طبق شمال هندي سريع ومحبوب.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلفي

حليب يُختزَل ببطء حتى يثخن، يُحلّى ويُعطَّر بالهيل، ثم يُجمَّد كاملاً دون خفق — رد الهند الكثيف على الآيس كريم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كهير

أرز يُطهى ببطء في الحليب مع السكر والهيل حتى يتكاثف إلى حلوى شبه بودينغ — حلوى تظهر في كل مناسبة هندية ووجبة عائلية تقريباً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كورما

دجاج يُطهى ببطء في صلصة كريمية معتدلة من الزبادي ومعجون الكاجو وتوابل دافئة — من ألطف أطباق الكاري الآتية من مطبخ المغول.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مالاي كوفتا

كرات مقلية من البانير والبطاطا تُقدَّم في صلصة كريمية غنية من الكاجو والطماطم — طبق نباتي رئيسي صُمّم ليضاهي أي كاري لحم على المائدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مسالا دوسا

كريب رقيق ومقرمش من عجينة أرز وعدس مخمَّرين، يُطوى حول بطاطا مهروسة متبَّلة — أيقونة فطور جنوب الهند، يُقدَّم مع السامبار وصلصة جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

موداك

كرة عجين من دقيق الأرز مقروصة الطرف على شكل دمعة، محشوة بجوز الهند والجاجري، تُطهى بالبخار حتى تلين — حلوى مهاراشترا الاحتفالية، تُصنع خصيصاً كقربان في مهرجان جانيش تشاتورثي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ميسال باف

كاري حار من حبوب منبتة يعلوه السيف المقرمش والبصل والليمون، يُؤكل مع خبز طري للغرف — فطور مهاراشترا الحار، مبني على الحبوب المنبتة لا الخضار المهروسة كما في الباف بهاجي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

هليم حيدر آباد

قمح مجروش وعدس يُدَقّان ساعات مع لحم مطهو ببطء حتى تتحول القدر كلها إلى معجون واحد أملس وكثيف — يخنة حيدر آباد لرمضان، وقوامها هو الغاية الكاملة من هذا الطهي البطيء المتعمَّد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

إيل فلوتانت

بياض بيض مخفوق يُسلق حتى يصير سحابة طرية وتطفو فوق بِركة من كاسترد الفانيليا، وتُزيَّن بخيط من الكراميل — حلوى مبنية كلياً على تباين القوام.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باري بريست

حلقة من عجين الشو تُشطر وتُحشى بكريمة البرالين بالبندق — حلوى صُمّمت على شكل عجلة دراجة، ابتُكرت لسباق دراجات بين باريس وبريست.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بان أو شوكولا

عجينة الكرواسون المورّقة نفسها تُلَفّ حول عصوين من الشوكولاتة الداكنة وتُطوى مستطيلاً — معجّن الإفطار الفرنسي الأساسي الآخر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بان بيردو

خبز يابس يُنقَع في البيض والحليب ويُقلى بالزبدة — الطبق الفرنسي الذي يعني اسمه «الخبز الضائع»، لأنه وُجد لإنقاذ رغيف جفّ.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروفيترول

كرة صغيرة من عجين الشو تُفتح وتُحشى بالآيس كريم أو الكريمة، تُرصّ هرماً وتُغمَر بصلصة شوكولاتة دافئة — إكلير فرنسا المثلّج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريوش

خبز خميرة غني بالزبدة والبيض وحلو قليلاً، يُخبز رغيفاً مقبباً أو كِسَراً فردية — خبز فرنسا اليومي الذي يقترب مذاقه من الكيك أكثر من الخبز العادي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بلانكيت دو فو

لحم عجل يُطهى بالغليان الهادئ في مرق مع الجزر والبصل، ويُربط في النهاية بصلصة شاحبة من الكريمة وصفار البيض — طبق فرنسي كلاسيكي يبقى شاحباً من البداية للنهاية، وإن أضاف الجزر بعض اللون.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوت أو فو

قدر من لحم البقر يُطهى ببطء ساعات مع الجزر والكراث واللفت حتى يصفو المرق ويغتني — الطبق الذي علّم فرنسا كيف يكون المرق الجيد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بويابيس

يخنة سمك مرسيليا — سمك صخري يُطهى في مرق من الزعفران والشمر، ويُقدَّم المرق والسمك في طبقين منفصلين، مع الروي والخبز المحمّص.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

بيسالادييه

قاعدة خبز رقيقة تُغطى ببصل مكرمل ببطء عمقاً، وتُزيَّن بفيليه الأنشوجة والزيتون الأسود — جواب مدينة نيس على البيتزا، بلا بندورة ولا جبنة إطلاقاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

بيف بورجينيون

لحم بقر يُطهى ببطء لساعات في نبيذ بورغونيا الأحمر مع اللحم المقدد والجزر والفطر — الطبق الذي علّم جيلاً كاملاً كيف تُطهى القطعة الرخيصة ببطء.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

تارت تاتان

تفاح مكرمل بالزبدة والسكر، يُخبَز تحت غطاء عجين ثم يُقلَب رأساً على عقب — وُلدت، كما تروي القصة، بالصدفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تارتيفليت

شرائح بطاطا تُخبَز مع اللحم المقدد والبصل وقرص ريبلوشون كامل يذوب فوقها — طاجن بطاطا منطقة سافوا الجبلية، مبني حول ذلك الجبن تحديداً.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راتاتوي

يخنة بروفنسالية من خضار الصيف — الباذنجان والكوسا والفلفل والبندورة، تُطهى مع الثوم والأعشاب؛ نباتية خالصة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

رييت

لحم خنزير يُطهى ببطء في دهنه الخاص حتى يتفكك، ثم يُمزَّق ويُعبّأ ليتماسك معجوناً خشناً قابلاً للفرد — الطريقة الفرنسية الأخرى لحفظ اللحم في دهنه، مُعَدّة للسكين وقطعة خبز لا للطبق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ستيك تارتار

لحم بقر نيء يُقطَّع ناعماً بالسكين ويُتبَّل بالكبر والبصل والخردل، ويُربط بصفار بيضة نيئة يُخلط أحياناً أمام الضيف على الطاولة — طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي يُقدَّم نيئاً بالكامل.

يحتوي: البيض

سلطة ليون

خس فريزيه يُقلَّب مع مكعبات لحم مقدد دافئة وصلصة خردل حادة، وتُعلى ببيضة مسلوقة نصف نيئة تنكسر فوق الأوراق على الطاولة — سلطة بيسترو ليون، تُؤكل فور وصولها بينما البيضة لا تزال سائلة.

يحتوي: البيض · الخردل

سلطة نيسواز

سلطة مركّبة من مدينة نيس: طماطم وبيض مسلوق وتونة أو أنشوجة وزيتون أسود وفاصولياء خضراء، تُتبَّل بزيت الزيتون فقط — ولها لائحة مكوّنات صارمة يُختلَف عليها بشدة.

يحتوي: البيض · الأسماك · الخردل

شوربة البصل الفرنسية

شوربة بصل فرنسية — بصل يُطهى ببطء ساعة كاملة حتى يحلو، يُسلق في مرق، ثم يُغطى بالخبز والغرويير الذائب ويُحمّر تحت الشواية.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شوكروت غارني

ملفوف مخلل يُطهى ببطء في النبيذ الأبيض ويُقدَّم مع تشكيلة من لحم الخنزير والنقانق — طبق الألزاس الحدودي، مبني على تقليد التخليل الفرنسي الألماني المشترك على ضفاف الراين.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

غراتان دوفينوا

شرائح بطاطا رقيقة تُرصّ طبقات مع القشدة والثوم، وتُخبَز ببطء حتى يحمرّ الوجه ويلين الداخل كلياً — غراتان إقليم دوفينيه، المشهور بخلوّه من الجبن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غوجير

كرات صغيرة من عجين الشو محشوّة بالجبن مباشرة في العجينة، تُخبَز حتى تقرمش من الخارج وتبقى مجوّفة من الداخل — لقيمة بورغونيا المالحة، تُقدَّم بدل الخبز مع الأبيريتيف.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيشيسواز

شوربة كراث وبطاطا، تُطهى ثم تُهرَس ناعمة وتُبرَّد قبل التقديم — شوربة على الطراز الفرنسي، على الأرجح ابتُكرت في مطبخ فندق نيويوركي، وقُدِّمت باردة لهذا السبب تحديداً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاسوليه

يخنة فاصوليا بيضاء تُخبز ببطء مع كونفي البط ولحم الخنزير والنقانق تحت قشرة فتات خبز تُكسر وتُعاد إلى تكوّنها — طبق جنوب غرب فرنسا المميز.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كانار آ لورونج

بطة كاملة مشوية، مُغلَّفة ومغطاة بصلصة من البرتقال المُر والسكر والخل مختزلة إلى نهاية لامعة حلوة حادة — الطبق الذي حدّد المطبخ الفرنسي الراقي لمعظم القرن العشرين.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كرواسون

عجينة مخمَّرة ذات طبقات من الزبدة، تُرَقّ وتُطوى عشرات المرات وتُشكَّل هلالاً وتُخبَز حتى تتشظى — الفطيرة التي أتقنتها فرنسا رغم أن الفكرة الأصلية جاءت من فيينا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروك مسيو

ساندويتش فرنسي ساخن بالجبن ولحم الخنزير، مغطى بالبشاميل والجبن ومشوي حتى يفور؛ أضيفوا بيضة مقلية ويصبح كروك مدام.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريب

فطيرة بريتاني الرقيقة — الحلوة من دقيق القمح، والمالحة (الغاليت) من الحنطة السوداء، تُفرَد رقيقة جداً على صاج ساخن.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريم بروليه

كاسترد مخبوز حريري يُبرَّد حتى يتماسك، ويُغطى بطبقة رقيقة من السكر المحروق إلى قشرة صلبة زجاجية قبيل التقديم مباشرة — الحلوى التي يتوقف مصيرها على طقّة الملعقة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريم دو شامبينيون

حساء الفطر الفرنسي — فطر يُطهى في الزبدة، يُثخَّن بروكس، يُطهى في المرق ثم يُنهى بالكريمة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلافوتي

كرز كامل يُخبَز داخل خليط غليظ أشبه بالكاسترد حتى ينتفخ السطح ويتماسك كفطيرة صلبة — حلوى ليموزين الريفية، تُصنع تقليدياً دون نزع النوى من الفاكهة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوك أو فان

دجاج يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم مقدد والفطر والبصل الصغير — إجابة بورغونيا عن طائر أصبح أقسى من أن يُشوى.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كوكيّ سان جاك

أسقلوب يُحمَّر ثم يُنهى في صلصة نبيذ أبيض وكريمة، ويُقدَّم في صدفته الخاصة المروحية الشكل — طبق الأسقلوب في المطاعم الفرنسية الشعبية، سُمي على اسم الصدفة التي يُقدَّم فيها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

كونفي البط

أفخاذ بط تُملَّح ثم تُطهى ببطء وتُحفظ في دهنها المذاب حتى يتفتت اللحم ويصبح الجلد مقرمشاً تحت لفحة حرارة أخيرة — طريقة غاسكوني العريقة لحفظ لحم البط طوال الشتاء.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوين أمان

عجين مورَّق يُطوى بالزبدة والسكر ويُخبز حتى يتحوّل سطحه إلى قشرة صلبة ولزجة متكرمَلة — كعكة زبدة بريتاني، تختلف عن الكرواسون تحديداً لأن السكر يُطوى داخل الطبقات لا يُضاف فوقها لاحقاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيش لورين

فطيرة مفتوحة مالحة من منطقة لورين — قشرة عجين بالزبدة محشوة بخليط متماسك من البيض والكريمة ولحم مقدد مدخّن (لاردون).

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مادلين

كعكة إسفنجية صغيرة بشكل الصدفة وحدبة مميزة على ظهرها، يُترَك عجينها ليرتاح ليلة كاملة قبل الخبز — الكعكة التي خلّدها بروست، تُخبَز في قالب صدفة الإسكالوب.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مول مارينير

بلح البحر يُطهى مفتوحاً في النبيذ الأبيض مع الكرشوت والثوم والبقدونس — إناء فرنسا الكلاسيكي في البيسترو، يُؤكل والصدفة الفارغة هي الأداة الوحيدة التي تحتاجونها.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

أفوغاتو

كرة جيلاتو يُسكب فوقها شوت إسبريسو ساخن على الطاولة مباشرة — أبسط حلويات إيطاليا، سُمّيت بما يحدث للجيلاتو، وهو أنه يُغرَق فعلاً.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أوركييتي بسيقان اللفت المُرّة

معكرونة على شكل أذن تُقلَّب مع سيقان اللفت المُرّة والأنشوجة والثوم في زيت الزيتون — طبق إقليم بوليا، حيث تبقى مرارة الخضار مقصودة لا مطهوّة حتى تزول.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

أوسوبوكو

ساق عجل مقطوعة عرضياً تُطهى ببطء حتى تلين، وتُختَم بالغريمولاتا الحامضة — طبق ميلانو العريق البطيء، والمخّ هو الجائزة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بارميجانا دي ميلانزاني

طبقات من الباذنجان المقلي تُخبَز مع صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان حتى يتماسك الطبق كاملاً في كتلة واحدة تُقطَّع شرائح — طاجن الباذنجان في جنوب إيطاليا.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستا الا نورما

باستا تُقلَّب مع صلصة طماطم وباذنجان مقلي ورشّة من الريكوتا سالاتا المجفّفة المملّحة — طبق كاتانيا، سُمّي على اسم أوبرا لا على اسم من طهاه.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانا كوتا

كريمة محلاة تُجمَّد بقليل من الجيلاتين حتى تكاد تحتفظ بشكلها بالكاد، تُقلَب من قالبها لترتجف في الطبق — واسمها يعني ببساطة «كريمة مطهوة».

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانزانيلا

خبز يابس يُمزَّق ويُنقَع، يُقلَّب مع البندورة والخيار والبصل الأحمر في تتبيلة خل حادة — طريقة توسكانا في ألا يُهدَر رغيف أبداً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بانيتوني

خبز حلو بطيء التخمر على شكل قبة، مرصّع بالفواكه المسكّرة والزبيب — رغيف ميلانو لعيد الميلاد، يشتهر بأخذ أيام كاملة لصنعه بإتقان.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروسكيتا

خبز مشوي يُدلَّك بالثوم ويُعلى ببندورة مقطّعة وريحان وزيت زيتون — يُقدَّم فوراً، قبل أن تلين القطعة المحمّصة تحت الإضافة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بوكاتيني أل أماتريتشانا

بوكاتيني في صلصة بندورة مبنية على الغوانتشاله المذاب ومنتهية بجبنة بيكورينو رومانو — معكرونة رومانية تشارك قاعدتها من لحم الخنزير المعالَج مع الكاربونارا والغريتشا، لكنها لا تلمس البيض ولا الكريمة أبداً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيتزا مارغريتا

البيتزا النابولية الأصلية — قاعدة رقيقة مع البندورة والموزاريلا والريحان الطازج، بألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيستو جنوة

ريحان وصنوبر وثوم وبارميزان وزيت زيتون تُدَقّ معاً نيئة إلى صلصة خضراء زاهية — تُحضَّر تقليدياً باليد بالهاون والمدقّة، ولا تُطهى أبداً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيستيكا الفلورنتينا

قطعة ستيك تي-بون سميكة من أبقار الكيانينا، تُشوى بقوة على جمر الخشب وتُقدَّم نيئة تقريباً، لا تُتبَّل سوى بالملح والفلفل وزيت الزيتون — ستيك فلورنسا، الذي لا يُطهى جيداً أبداً كما تشتهر به.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تورتيليني

عجين محشو صغير على شكل حلقة من إميليا-رومانيا، يُطوى حول حشوة من لحم الخنزير والمورتاديلا والبارميزان، ويُقدَّم تقليدياً طافياً في مرقة صافية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تيراميسو

أصابع بسكويت مغموسة بالقهوة، تُرصّ طبقات مع كريمة ماسكاربوني حلوة وتُرشّ بالكاكاو المرّ — أشهر حلوى إيطالية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جيلاتو

مثلجات إيطالية كثيفة تُخفق ببطء، حليبها أكثر من قشدتها وهواؤها أقل بكثير من نسختها الأميركية، تُقدَّم أطرى وأدفأ من الكرة المعتادة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

رافيولي

قطع صغيرة من عجين البيض المحشو، مغلقة الحواف ومسلوقة — الحشوة، جبناً كانت أو لحماً أو خضاراً، هي ما يحدّد هوية الطبق أكثر من أي صلصة تُقدَّم معها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ريبوليتا

فاصولياء كانيليني وكرنب أسود تُطهى مع خبز يابس حتى يتكاثف الخليط بين الحساء واليخنة — طبق توسكانا الشعبي، سُمّي لأنه يُعاد غلياً في اليوم التالي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ريزوتو الفطر

ريزوتو الفطر في شمال إيطاليا — أرز قصير الحبة يُحمَّص بالزبدة ويُطهى ببطء مع المرق، يحمله البورتشيني ويُختَم بالبارميجانو خارج النار.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

ريزوتو ميلانو

أرز يُحمَّص بالزبدة ويُطهى ببطء مع المرق حتى يصفرّ بالزعفران، ويُختم بجبن البارميجيانو خارج النار — طبق ميلانو الأشهر.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سالتيمبوكا الرومانية

شرائح عجل رقيقة تُغطّى بالمريمية والبروشوتو، تُقلى وتُنهى بصلصة زبدة ونبيذ أبيض — طبق روماني معنى اسمه «يقفز في الفم».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سباغيتي أل كاربونارا

معكرونة رومانية من الغوانتشاله وصفار البيض وبيكورينو رومانو وفلفل أسود — قوامها الكريمي من المستحلب، لا من الكريمة أبداً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سباغيتي فونغولي

سباغيتي تُقلَّب مع محار صغير في مائه المالح، نبيذ أبيض، ثوم وفلفل حار — طبق نابولي يُصنع بلا جبن ولا كريمة، إذ يقوم ماء المحار وحده بكل العمل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

سفولياتيلا

حلوى نابولي على شكل صدفة من طبقات رقيقة جداً متشظية حول حشوة من السميد والريكوتا المحلاة بنكهة الحمضيات المسكّرة — اسمها يعني حرفياً «أوراق كثيرة صغيرة».

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة كابريزي

بندورة وموزاريلا طازجة مقطّعتان تُرصّان مع أوراق ريحان وزيت زيتون — لا شيء مطهو ولا شيء يُضاف، والألوان تؤدي عمل العلم الإيطالي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريتاتا

عجة سميكة مفتوحة الوجه، تبدأ على النار وتُنهى تحت الشواية، تُقطَّع أثلاثاً بدل أن تُطوى — الرد الإيطالي على التورتيا الإسبانية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فوكاتشا

خبز مسطّح غني بزيت الزيتون يُغمَز بالأصابع ويُخبَز حتى يذهب لونه، ويُختم غالباً بإكليل الجبل والملح الخشن — خبز ليغوريا اليومي، يُؤكل سادة أو مفتوحاً لسندويش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيتيلو تونّاتو

شرائح رقيقة من لحم العجل المشوي البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر — طبق البيدمونت البارد المفتتح، مبني على صلصة لا تشبه المايونيز العادي في شيء.

يحتوي: البيض · الأسماك

كابوناتا

باذنجان مقلي وكرفس وزيتون تُجمع في تتبيلة حلوة حامضة من الخل والسكر — طبق صقلية الأغرودولتشي، يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة لا ساخناً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاتشو إي بيبي

معكرونة تُقلَّب مع جبنة بيكورينو والفلفل الأسود حتى تذوب في صلصة لامعة ومتبّلة بحدة — دليل روما على أن ثلاثة مكوّنات قد تكون أصعب إتقاناً من عشرين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كانولي

أنابيب عجين مقلية مقرمشة محشوة بريكوتا محلّاة ومرصّعة بفواكه مسكّرة أو شوكولاتة — حلوى صقلية المقلية المميزة، لا تُحشى إلا في اللحظة الأخيرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوتوليتا ألا ميلانيزي

قطعة عجل على العظم، مطروقة رقيقة ومغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة حتى تنتفخ القشرة عن اللحم — قطعة ميلانو، وأقدم من الشنيتزل النمساوي الذي يُقارَن بها كثيراً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لازانيا

طبقات من عجين مسطّح تُخبَز مع الراغو (صلصة اللحم) والبشاميل والجبن — النسخة الكلاسيكية منها من بولونيا.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مينستروني

شوربة خضار كثيفة تُبنى على ما هو متوفر في الموسم، وتُضخَّم بالفاصولياء وقليل من المعكرونة أو الأرز — شوربة إيطاليا اليومية، تُعرَّف بطريقة طهيها أكثر من أي قائمة ثابتة من الخضار.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

نيوكي

زلابية إيطالية صغيرة من البطاطا النشوية، تُعجَن بأقل قدر ممكن من الدقيق، تُسلق حتى تطفو، وتُقدَّم بتتبيلة بسيطة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أرز بالحليب الألماني

أرز يُطهى ببطء في الحليب والسكر حتى يلين ويتماسك قليلاً فقط — حلوى ألمانيا اليومية، تُؤكل دافئة مع الفاكهة أو سكر القرفة لا مبرَّدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أسبرجس أبيض بصلصة الهولنديز

سيقان أسبرجس أبيض سميكة تُسلق حتى تلين بالكاد وتُغطى بصلصة هولنديز دافئة زبدية — هوس ألمانيا الربيعي، بموسم مخصص تُبنى حوله قوائم كاملة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

الكمثرى والفاصولياء واللحم المقدّد

فاصولياء خضراء مطهوّة مع لحم مقدّد مدخّن وثمار كمثرى صغيرة كاملة للطبخ، تُقدَّم مع بطاطا مسلوقة — طبق تقليدي من شمال ألمانيا يرتبط خصوصاً بهامبورغ وشليسفيغ هولشتاين.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

أوباتسدا

كامامبير ناضج يُهرَس مع الزبدة والبابريكا والبصل إلى معجون برتقالي قابل للفرد — طبق حدائق البيرة البافارية، اختُرع أصلاً لاستهلاك جبنة نضجت أكثر من اللازم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باومكوخن

الباومكوخن كعكة طويلة تُبنى من عدة طبقات رقيقة من العجين (تقليدياً نحو 10 إلى 20 طبقة)، تُخبز طبقة تلو الأخرى على سيخ دوّار، فتكشف عند التقطيع حلقات أشبه بجذع شجرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

براتفورست

نقانق ألمانية من لحم الخنزير المفروم (أو العجل)، تُشوى أو تُقلى، وتُقدَّم عادة داخل رغيف مقرمش مع الخردل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

برلينر

كرة عجين مخمّرة بلا ثقب، تُقلى بالزيت وتُحشى بالمربى عبر شق مخفي وتُرشّ بالسكر — من الحلويات الألمانية المحبوبة حول ليلة رأس السنة وخلال موسم الكرنفال.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريتزل

البريتزل الألماني المصنوع بمحلول القلوي — داكن لامع ومملح من الخارج، طري من الداخل؛ يُقدَّم سادة أو مزبّداً أو مع الفايسورست.

• نباتي
• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيشلشتاينر

يخنة مطبَّقة من ثلاثة لحوم وأي خضار جذرية متوفرة، تُطهى معاً دون أن تطغى نكهة واحدة — طبق بافاريا لاستهلاك ما تبقى، صُمِّم ليُمدِّد كمية صغيرة من اللحم على مساحة واسعة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيض بصلصة الخردل

بيض مسلوق يُقطَّع نصفين ويُغمَر في صلصة خردل بالكريمة حادة النكهة — طبق برلين المنزلي، صُنع ليحوّل بضع بيضات إلى وجبة كاملة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

بينينشتيش

البينينشتيش كعكة خميرة تُشطر أفقياً وتُحشى بكريمة كاسترد بالفانيلا، وتعلوها طبقة مقرمشة من العسل المكرمَل واللوز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تارت البصل الألماني

تارت مالح من البصل المطهو الطري يستقر في كسترد من البيض والقشدة فوق قاعدة مخمَّرة أو قاعدة عجين هش — كعكة البصل الألمانية، تُؤكَل إلى جانب النبيذ الفتيّ الغائم في موسمه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتة الغابة السوداء

تورتة الغابة السوداء الألمانية — إسفنجية شوكولاتة وكريمة مخفوقة وكرز حامض، مبلَّلة بماء الكرز ومزيّنة برقائق الشوكولاتة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

روته غروتسه

توت أحمر مشكّل يُطهى مع السكر ويُكثَّف قليلاً بالنشا حتى يتماسك بالكاد — حلوى الصيف في شمال ألمانيا، سُمّيت بلونها لا بفاكهة واحدة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

رولادن

شرائح رفيعة من لحم البقر تُلَفّ حول لحم مقدد وبصل ومخلل، تُحمَّر وتُطهى ببطء في صلصة داكنة — طبق يوم الأحد الألماني الذي يحوّل فيه الطهي البطيء قطعة تقليدية إلى طبق يستحق التقطيع.

يحتوي: الكرفس · الخردل

ساوربراتن

لحم بقر يُنقع أياماً في الخل والنبيذ الأحمر مع البصل والتوابل، ثم يُطهى ببطء حتى يذوب في صلصة حلوة حامضة — طبق الأحد الألماني التقليدي، يُقدَّم مع الكُبيبات والملفوف الأحمر.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شتولن

خبز فاكهة كثيف وغني بالزبدة، يلفّ في داخله قلباً خفياً من المرزبان ويُغطَّى بطبقة سميكة من سكر البودرة — رغيف عيد الميلاد الألماني، يُقطَّع رقيقاً على مدى أسابيع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

شوبفنودلن

عجينة بطاطا تُلَفّ باليد وتُدبَّب على طرفيها إلى معكرونة قصيرة مغزلية الشكل، تُسلق ثم تُقلى حتى تذهب — طبق جانبي من جنوب ألمانيا يظهر مالحاً مع الملفوف الحامض أو حلواً بسكر القرفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

غرونكول مع بينكل

كرنب أسود يُطهى ببطء في دهن اللحم المقدّد حتى يغمق ويلين، يُقدَّم مع البينكل، نقانق مدخّنة خشنة القوام محشوة بالشوفان — طبق شمال ألمانيا الشتوي، مختلف عن هيميل أوند إردة المصنوع من هريس التفاح والبطاطا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فالشر هازه

رغيف بيضاوي كبير من اللحم المفروم والبيض وفتات الخبز يُخبَز حتى تتحمّر قشرته بعمق — كعكة اللحم في المطبخ الألماني المنزلي، واسمها يعني حرفياً «الأرنب الزائف».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

فايسفورست

نقانق شاحبة من العجل ولحم الخنزير تُسلق برفق في الماء ولا تُحمَّر أبداً، تُقشَّر من غلافها على الطاولة وتُغمَس في الخردل الحلو — نقانق بافاريا للفطور، تُؤكل قبل الظهر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فريكاديلن

أقراص مسطّحة من لحم الخنزير والبقر المفروم، مربوطة بخبز منقوع وبيضة، تُقلى في المقلاة حتى تحمّر تماماً — قطعة اللحم اليومية في ألمانيا، تُؤكل ساخنة أو باردة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كارتوفل سالات

سلطة البطاطا الألمانية — كريمية بالمايونيز في الشمال، ومتبَّلة بمرق دافئ وخل في الجنوب. البلد منقسم فعلاً بهذا الشأن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الخردل

كارتوفلبوفر

بطاطا مبشورة تُربط بالبيض وقليل من الدقيق، تُقلى في المقلاة حتى تصبح الأطراف مخرَّمة داكنة — فطيرة البطاطا الألمانية اليومية، لا تصل إلى المائدة إلا مع شيء حلو أو حامض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كاري فورست

كلاسيكية شارع برلينية — نقانق خنزير مقلية مقطّعة ومغطاة بصلصة كاتشب حارة بالكاري، مرشوشة بمسحوق الكاري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاسلر

لحم لومبة خنزير مُملَّح خفيفاً ومدخَّن، يُشوى في الفرن ويُقطَّع سميكاً فوق مخلل الملفوف وصلصة الخردل — طبق ألماني كلاسيكي سُمّي على اسم جزّار، لا المدينة التي يظنّها معظم الضيوف.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كايزه شبيتسله

نودلز بيض ألمانية طرية تُرصّ طبقات مع جبن مذاب وتُغطى بالبصل المقلي المقرمش — طبق راحة سوابي كلاسيكي، ونباتي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلوبسه كونيغسبيرغر

كرات من لحم العجل والخنزير تُسلق برفق في المرق وتُقدَّم في صلصة بيضاء شاحبة من الكبر والقشدة — طبق ألماني كلاسيكي سُمّي باسم مدينة لم تعد تحمل اسمها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوع الخنزير البافاري

كوع خنزير كامل يُشوى حتى يصبح جلده داكناً ومقرمشاً ويتساقط اللحم عن العظم — طبق حانات البيرة الرئيسي في بافاريا، مصنوع للمشاركة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كولرولادن

أوراق كرنب كاملة تُلَفّ حول لحم مفروم وأرز، وتُطهى ببطء في مرق نكهته غنية — نسخة ألمانيا من تقليد الكرنب المحشو المشترك مع كثير من أوروبا الوسطى والشرقية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ليبركيزه

رغيف كثيف من لحم الخنزير والبقر ودهن الظهر مطحون ناعماً جداً، يُخبَز حتى تحمّر قشرته، ثم يُقطَّع سميكاً ويُقدَّم ساخناً من الفرن أو مقلياً — تقليد بافاريا عند طاولة الجزّار، رغم اسمه المُضلِّل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مولتاشن

فطائر عجين سوابية كبيرة محشوة باللحم المفروم والسبانخ والأعشاب — تُقدَّم في المرق، أو مقلية، أو مقطّعة مع بصل محمّر.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

هاندكيزه مع الموسيقى

قرص صغير من جبن حامض قليل الدسم مُنقّع في الخل والزيت والبصل والكراوية — مقبّلات حانات هيسه الألمانية، واسمها يعني حرفياً «جبن اليد مع الموسيقى».

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

هيمل أوند إردة

بطاطا مهروسة تُمزَج بتفاح مطهو حتى يلين، وتُغطى بنقانق دموية مقلية وبصل — طبق منطقة الراين الألمانية الذي يعني اسمه «السماء والأرض».

بلا مسببات حساسية نموذجية

الإمام بايلدي

باذنجان كامل يُشقّ ويُطهى ببطء في زيت الزيتون مع البصل والطماطم والثوم، ويُقدَّم بارداً — الطبق العثماني الذي يعني اسمه «الإمام أغمي عليه».

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُنهى بشراب السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بوريك

طبقات رقيقة من عجين اليوفكا تُلَف حول جبنة أو لحم أو سبانخ — تُخبز أو تُقلى، وتُباع بالقطعة في محال البوريك التركية منذ الصباح الباكر.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيدة

رغيف تركي بشكل قارب، تُطوى حوافه حول حشوة من الجبن أو اللحم المفروم أو السجق أو البيض، ويُخبَز في فرن حجري.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافوك غوغسو

صدر دجاج مبشور يُطهى في مهلبية حليب حلوة حتى يختفي في قوامها تماماً — حلوى عثمانية مبنية على فكرة ألا يُتذوَّق الدجاج إطلاقاً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشركس تاووغو

دجاج مسلوق ومُفتَّت مربوط بصلصة جوز وخبز، ومرشوش بزيت الفلفل الأحمر — طبق شركسي ذاب في المائدة التركية حتى صار مِزّة معتادة.

يحتوي: مكسرات شجرية

تشيلبير

بيض مسلوق فوق لبن رائب بالثوم، يُنهى برشة زبدة الفلفل الأحمر الفوّارة — طبق فطور عثماني استولى بهدوء على قوائم البرنش خارج تركيا.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

خونكار بيغندي

يخنة لحم غنم مطهوة ببطء تُسكب فوق هريسة باذنجان مدخّنة مُثراة بالجبن — طبق القصر العثماني المعروف بـ«مسرة السلطان».

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دونر كباب

لحم متبّل يُرصّ على سيخ شواء دوّار عمودي ويُحلق شرائح رفيعة، يُقدَّم في خبز مسطّح أو لفافة أو على طبق مع سلطة وصلصة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوتلاتش

أرز بالحليب يُخبَز حتى يتحمّر وجهه إلى قشرة كراميل — نسخة تركيا من حلوى الأرز بالحليب المنتشرة في مطابخ كثيرة، ووجهها المحمّص في الفرن هو ما يميّزها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شكشوكة تركية

باذنجان وكوسا وفلفل مقلي يُقلَّب في صلصة طماطم بالثوم ويُعلى باللبن الزبادي، يُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة — لا علاقة له بشكشوكة البيض الشامية ولا بالمنمن التركي الساخن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة العدس التركية

عدس أحمر يُطهى مع البصل والجزر حتى يذوب ناعماً، ويُختم بزبدة مقلية مع النعناع اليابس — شوربة تركيا اليومية، على قائمة كل لوكانتا تقريباً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة الكرشة التركية

كرشة تُطهى ساعات حتى تصير شوربة سميكة فاتحة اللون بنكهة ثوم قوية — عادة تركية لما بعد منتصف الليل، تُؤكل تقليدياً لتهدئة المعدة بعد السهر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيش كباب

مكعّبات لحم متبّلة باللبن وزيت الزيتون والتوابل، تُرصّ على أسياخ وتُشوى على الفحم — كباب اللحم المكعّب، ويختلف عن كباب أضنة المصنوع من اللحم المفروم المتبّل.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غوزلمة

عجينة رقيقة تُرَق باليد وتُطوى حول حشوة، تُطهى مسطحة على الصاج حتى تتنقّط — خبز تركيا السريع من الشارع، يُؤكل ساخناً مباشرة من الصاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كباب أضنة

لحم غنم مفروم ومتبَّل يدوياً، يُرصّ على سيخ عريض ومسطّح ويُشوى على الفحم — كباب حار وخشن القوام سُمّي باسم مدينته، ويختلف عن الشيش كباب المكعّب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كرنيّارق

باذنجانة كاملة مقلية تُشقّ من الوسط وتُحشى بحشوة لحم مفروم، ثم تُخبَز حتى تتحمّر — تُقدَّم ساخنة، بخلاف قريبتها الخالية من اللحم إمام بايلدي التي تُقدَّم باردة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كِسِر

برغل ناعم يُربَط بمعجون الطماطم والفلفل ودبس الرمان إلى سلطة حمراء عميقة — إجابة غازي عنتاب الأحدّ والأكثر حرارة على التبولة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتة العدس

عدس أحمر وبرغل ناعم يُعجنان مع البصل المقلي ومعجون الطماطم إلى كُريّات صغيرة تُشكَّل باليد وتُؤكل نيئة في ورقة خس — مزة تركية لا تحتاج موقداً في مرحلتها الأخيرة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كنافة تركية

عجين شعري مقرمش يُخبَز حول جبنة تنماس، ثم يُغمَر بشراب السكر وهو لا يزال ساخناً — حلوى تركيا المبنية على التباين بين قشرة مقرمشة وقلب جبني مطاطي بين المالح والحلو.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كورو فاصولية

فاصولياء بيضاء تُطهى ببطء في صلصة طماطم وبصل مع قليل من اللحم للغنى — يُوصَف غالباً بأنه الطبق الوطني التركي، ويُقدَّم عادة مع الأرز والمخلل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوكوريتش

أمعاء غنم متبَّلة تُلَفّ حول سيخ وتُشوى وتُقطَّع ناعماً، ثم تُحشى في رغيف مقرمش — من كلاسيكيات الأكل الشعبي التركي، اشتهرت في إسطنبول كأكلة ليلية، وليست لضعاف القلوب.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لحم بعجين

خبز مسطّح رقيق جداً ومقرمش يُخبَز فوقه طبقة من اللحم المفروم المتبّل — يُلقَّب أحياناً «بيتزا تركية»، لكن لا جبنة فيه ويُؤكل ملفوفاً لا مقطّعاً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مِحلامة

طحين ذرة يُقلَّب مع الزبدة الذائبة والجبن حتى يتشكّل خيوطاً طويلة ممطوطة — أكلة من ساحل البحر الأسود التركي تُقدَّم في القدر نفسه الذي طُهيت فيه.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

منمن

فطور تركي من البيض يُطوى برفق مع الطماطم والفلفل الأخضر، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها، يُؤكل مع الخبز.

• نباتي

يحتوي: البيض

ميدية دولما

بلح البحر محشو بأرز متبَّل، يُغلَق عليه ويُطهى بالبخار داخل صدفته — طعام إسطنبول في الشارع، يُؤكل واقفاً مع عصرة ليمون.

يحتوي: الرخويات

إردابفلزالات

بطاطا مقطّعة رقيقة تُتبَّل دافئة بتتبيلة من الخل والمرق بدل المايونيز — سلطة بطاطا النمسا، حادة لا كريمية.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: الخردل

باكهندل

دجاجة صغيرة تُقطَّع أجزاءً وتُغلَّف بالبقسماط وتُقلى عميقاً حتى تحمرّ بعمق، وتُقدَّم مع شريحة ليمون وبقدونس — دجاج فيينا المقلي، أقدم من نظيره الأميركي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بالاتشينكن

كريب نمساوي رقيق وطري يُلفّ حول مربى المشمش ويُرشّ بسكر ناعم — نسخة النمسا من عائلة الفطائر الرقيقة المنتشرة في عموم وسط أوروبا بأسماء مختلفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوختلن

كِسَر خميرة حلوة محشوة بمربى المشمش، تُخبز مرصوصة بإحكام في صينية مدهونة بالزبدة وتُرشّ بسكر بودرة — كِسَر النمسا الطرية التي تُنزع بعضها عن بعض باليد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوسنا

نقانق مشوية داخل رغيف مشقوق، تُغطى بمسحوق الكاري والخردل والبصل المفروم — أكلة شارع نمساوية سُمّيت باسم البوسنة رغم أنها اختُرعت في النمسا لا استُوردت منها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

بويشل

رئة وقلب مقطّعان رقاقاً رفيعاً يُطهيان في صلصة كريمة حامضة بالكبر — يخنة فيينا الكلاسيكية من الأحشاء، الطبق الذي لا يهدر ما يخلّفه الروست الجيد.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافلشبيتس

لحم بقر فاخر يُطهى ببطء في مرق مع خضار جذرية، ويُقدَّم على طبقين مع صلصة تفاح وفجل حار وصلصة بقدونس — لحم فيينا الكبير المسلوق.

يحتوي: الكرفس

تورتة زاخر

كعكة إسفنجية كثيفة بالشوكولاتة تُقسَم وتُغطى بمربى المشمش، ثم تُختم بطبقة من الشوكولاتة الداكنة — كعكة فيينا الأكثر إثارة للجدل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتة لينز

عجينة قصيرة متبّلة من البندق المطحون والزبدة، محشوة بمربى الكشمش الأحمر ومغطاة بشبكة عجين من الأعلى — غالباً تُعدّ أقدم كعكة معروفة باسمها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

حساء الفريتاتن

مرق بقر صافٍ تطفو فيه شرائح رفيعة من فطيرة مالحة — حساء المقبّلات اليومي في النمسا، يُصنَع من لا شيء تقريباً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

زالتسبورغر نوكرل

خليط بياض بيض مخفوق يُكوَّم ثلاث قمم طرية ويُخبَز حتى يذهب ذهبياً من الخارج ويبقى طرياً بالكاد من الداخل — حلوى زالتسبورغ السوفليه، تُشكَّل لتُحاكي تلال المدينة نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شتروديل التوبفن

عجين شتروديل رقيق كالورق يُلَفّ حول حشوة من جبن الكوارك المحلّى المرصّعة بالزبيب، ويُخبَز حتى يذهب لونه للذهبي — ابن عم شتروديل التفاح المحشوّ بالجبن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شنيتزل

شريحة لحم رقيقة مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة — من لحم العجل في شنيتزل فيينا الكلاسيكي، ومن لحم الخنزير في «شنيتزل على الطريقة الفيينية» اليومي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غراملكنودل

زلابية نمساوية كبيرة مرصّعة بقطع قشدة الخنزير المقرمشة، تُسلق وغالباً تُقلى بعد ذلك — مالحة على نحو نادر بين زلابيات النمسا التي تميل غالباً إلى الحلاوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غروستل تيرولي

بطاطا مسلوقة ولحم بقر مشوي متبقٍّ من اليوم السابق، يُقليان بقوة في مقلاة مع البصل حتى يتحمّرا من الأطراف، ويُعلى الطبق ببيضة مقلية — طبق المزرعة اليومي في التيرول.

يحتوي: البيض

غولاش فيينا

مكعّبات لحم بقر تُطهى ببطء ساعات مع جبل من البصل حتى تصير الصلصة داكنة ولامعة، دون أي خضار أخرى — غولاش فيينا، قريب أنعم قوامه، مبني على اللحم والبصل فقط، من نظيره المجري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فانيليكيبفرل

بسكويت هلالي من اللوز المطحون والزبدة والفانيليا، يُخبَز فاتح اللون ويُدحرَج دافئاً في سكر الفانيليا — بسكويت النمسا الكلاسيكي لعيد الميلاد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

فطائر البرقوق النمساوية

أكياس صغيرة من عجين البطاطا تُطوى حول زبدة برقوق كثيفة غير محلاة، تُسلق أو تُقلى وتُلفّ ببذور الخشخاش والسكر — كيس البرقوق النمساوي، طبق فاكهة مختلف تماماً عن المشمش الكامل داخل ماريلنكنودل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كازنوكن

عجين شبتسله طري يُقلَّب في مقلاة ساخنة مع جبن جبلي ذائب ويُغطَّى ببصل مقلي مقرمش — شبتسله الجبن في التيرول.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاسبريسكنودل

كرات خبز محشوة بجبن جبلي ذائب، تُضغط مسطَّحة وتُقلى حتى تقرمش قشرتها، وتُقدَّم غالباً طافية في مرق — كرة جبن التيرول المقلية، صيغة مختلفة عن شبتسله الكازنوكن المقلَّبة في المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كايزرشمارن

فطيرة سميكة تُمزَّق شرائح هشّة في المقلاة، تُرشّ بسكر ناعم وتُقدَّم مع فاكهة مطهوة — حلوى النمسا المصنوعة للمشاركة، تصل مباشرة من المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كرات الخبز النمساوية

خبز يابس يُربَط بالبيض والحليب في كُبَّة كبيرة كثيفة، تُسلق وتُقطَّع شرائح — الكُبَّة المالحة النمساوية، استخدام مختلف تماماً للخبز القديم عن كُبَّات الفاكهة الحلوة على القائمة نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كراوتفليكرل

معكرونة مربعة صغيرة تُقلَّب مع كرنب مكرمَل داكناً وحلواً في الزبدة — طبق النمسا المتواضع من المعكرونة والكرنب، مبني من لا شيء تقريباً لكنه يصبح غنياً فعلاً بالتكرمل البطيء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كرة موتسارت

حلوى مدورة من عجينة اللوز والفستق مغلّفة بكريمة النوغا ومغموسة بالشوكولاتة الداكنة — حلوى مدينة سالزبورغ، سُمّيت باسم أشهر ملحّنيها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كنودل المشمش

حبة مشمش كاملة تُلَفّ بعجين البطاطا، تُسلق، ثم تُقلَّب في فتات خبز محمّص بالزبدة وسكر — زلابية النمسا الفاكهية، موسم كامل في لقمة واحدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بط بكين المشوي

بطة كاملة تُجفَّف بالهواء وتُشوى حتى يصبح جلدها لامعاً ومقرمشاً كالزجاج، تُقطَّع وتُلَفّ مع البصل الأخضر والخيار وصلصة الهويسين في فطائر قمح رقيقة — طبق بكين المميز، وأشهر أطباق الصين خارج حدودها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تارت البيض الهونغ كونغي

صدفة عجين صغيرة محشوة بكاسترد بيض طري قليل التحلية، تُخبَز حتى تتماسك للتو — تارت هونغ كونغ في بيوت الشاي، طبق ذو جذور برتغالية حقيقية عبر ماكاو لا اختراعاً محلياً بحتاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشاجيانغميان

نودلز قمح سميكة تُقلَّب مع صلصة معجون فول الصويا المقلي المالحة الحلوة ولحم الخنزير المفروم — طبق نودلز بكين، ببنية صلصة مختلفة تماماً عن مزيج السمسم والفلفل الحار في نودلز دان دان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تشار سيو

كتف خنزير يُتبَّل بالعسل وصلصة الصويا والهويسين، ثم يُشوى حتى تحترق الأطراف ويصبح الطلاء لزجاً — الباربكيو الكانتوني في أبهى صوره.

يحتوي: فول الصويا

تشاو مين

نودلز قمح تُقلى على نار عالية مع الخضار وعادة الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان — طبق كانتوني صار ثابتاً في قوائم المطاعم الصينية حول العالم.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

جياوزي

زلابية مسلوقة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُطوى باليد وتُغمس في الخل وصلصة الصويا — الزلابية التي بنت آلاف اللمّات العائلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

حساء الونتون

عجائن عجين رقيقة محشوة بلحم الخنزير والروبيان تُسلق في مرق صافٍ — الشقيق الخفيف الرقيق لطبق حساء النودلز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · فول الصويا

حساء حار حامض

مرق حامض حاد لاذع يُثخَّن بقدر ما يكفي لحمل التوفو وخيوط بيض حريرية — إجابة سيتشوان وبكين على يوم بارد.

• خيار نباتي

يحتوي: البيض · فول الصويا

دجاج كونغ باو

دجاج مقطّع مكعّبات يُقلى في ووك ساخن جداً مع فول سوداني محمّص وفلفل حار مجفف في صلصة حلوة حامضة مالحة ومخدّرة معاً — كلاسيكية سيتشوانية سافرت حول العالم.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الفول السوداني · فول الصويا

زونغزي

أرز لزج مُعبَّأ بحشوة مالحة أو حلوة، يُلَفّ بإحكام في أوراق الخيزران ويُسلق ساعات — زلابية عيد قوارب التنين، تُؤكَل تحديداً احتفالاً بذلك اليوم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شياولونغباو

عجائن مطهوة بالبخار تحمل رشفة من المرق الساخن داخل رقاقة رقيقة مطوية — أكثر أطباق الديم سَم الشنغهاوي تطلّباً للمهارة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

فطيرة البصل الأخضر

عجينة رقيقة مطوية بطبقات مع البصل الأخضر ومقلية في مقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج ومطاطة من الداخل — طعام شارع صيني يُصنع من مكوّنات بسيطة جداً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

كعكة القمر

فطيرة صغيرة كثيفة بقشرة رقيقة مخبوزة تحيط بحشوة حلوة — نجمة مهرجان منتصف الخريف، تُقطَّع أرباعاً وتُقسَّم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كونجي

أرز يُطهى ببطء ساعات في كمية وفيرة من الماء حتى يصير ناعماً وكريمياً — وعاء بسيط يُؤكل في أنحاء الصين للفطور، أو عند المرض، أو مع بيض القرن ولحم مبشور مجفف.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: البيض

لحم خنزير بالحلو والحامض

قطع لحم خنزير مغلّفة بالعجين تُقلى حتى تقرمش، ثم تُقلَّب في صلصة لامعة متوازنة بين السكر والخل — الطبق الذي شكّل أول تذوّق للغرب للمطبخ الصيني.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

لفائف الربيع

خضار ملفوفة بإحكام في رقاقة قمح رقيقة ومقلية حتى يصير القشر هشاً وذهبياً — المقبّل الذي يفتتح مئات القوائم الصينية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

ليانغبي

شرائح عريضة باردة من نشا القمح تُقلَّب بزيت الفلفل الحار والخل والخضار المبشورة — طبق شنشي البارد، يُقدَّم مثلجاً حتى في عمق الشتاء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مابو توفو

مكعبات توفو طرية تُطهى في صلصة حمراء زيتية من معجون الفول والفلفل الحار المخمَّر وفلفل سيشوان المطحون — طبق من تشنغدو يُخدّر بقدر ما يُحرِق، ويُؤكل مع الأرز.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

مالا شيانغوو

خليط حر من اللحم والخضار يختاره الضيف بنفسه ثم يُقلى جافاً في زيت فلفل سيشوان المخدِّر والحار — "قدر جاف" بلا وصفة ثابتة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

نودلز دان دان

نودلز قمح رفيعة تُقلَّب في صلصة نارية مخدِّرة من زيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، تُعلى بقليل من لحم الخنزير المفروم — كلاسيكية باعة الشارع في تشنغدو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

هونغ شاو روه

مكعبات صدر خنزير تُطهى ببطء في صلصة الصويا والسكر والتوابل الدافئة حتى يصبح الدهن زجاجياً وتتقلّص الصلصة إلى طلاء داكن لزج — لحم الخنزير «الأحمر المطهو»، تقنية أساسية في المطبخ الصيني المنزلي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

يوتياو

شريط طويل من عجين مُخمَّر يُلوى ويُقلى غاطساً حتى يصير مجوَّفاً ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل — عصا العجين المقلي التي تُؤكل مع الكونجي أو حليب الصويا، قرمشة الفطور في مواجهة نعومة العصيدة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

الكسكسي الإسرائيلي

حبيبات معكرونة من القمح المحمّص، أكبر حجماً وأكثر مضغاً من الكسكسي العادي، ابتُكرت في إسرائيل في خمسينيات القرن الماضي كبديل محلي للأرز خلال فترة تقنين الغذاء.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باشتيدا

فطيرة بيض وخضار مالحة تُخبَز بلا قاعدة عجين، أقرب إلى كيش بلا غلاف من فطيرة تقليدية — صارت طبقاً أساسياً في المطبخ المنزلي الإسرائيلي لعيد الأسابيع ولوجبات الألبان اليومية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوريكاس

فطائر صغيرة مقرمشة محشوة بالجبنة أو البطاطا أو السبانخ ومغطاة ببذور السمسم — تقليد يهودي سفاردي بلقاني، امتداد للبوريك العثماني، صار من أكثر الوجبات الخفيفة انتشاراً في إسرائيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

تشولنت

لحم بقر وبطاطا وشعير وفاصولياء تُترَك تنضج طوال الليل على نار هادئة من قبل الغروب حتى الغداء في اليوم التالي — يخنة سبت أشكنازية صُمِّمت خصيصاً لتُطهى دون أن يشعل أحد ناراً في اليوم المقدّس نفسه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

حرايمي

شرائح سمك تُسلَق في صلصة طماطم وفلفل حار ناري غنية بالكمون — طبق يهودي شمال أفريقي، الأوثق صلة بليبيا وتونس، حملته الهجرة السفارديمية إلى إسرائيل وجعلته ثابتاً على مائدة الجمعة.

يحتوي: الأسماك

سُفغانيوت

كرات عجين مخمّرة تُقلى عميقاً وتُحشى بالمربى وتُرَشّ بسكر البودرة — تقليد يعود إلى الجاليات اليهودية الأشكنازية وصار طعام الحانوكا الخاص بإسرائيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

شوربة الكبة

كرات من عجين السميد الرقيق محشوة بلحم بقر مفروم ومتبَّل، تُسلق كاملة في مرق حامض بالشمندر — طبق ليلة الجمعة الذي حملته عائلات يهودية عراقية وكردية إلى إسرائيل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

صابيخ

خبز بيتا محشو بباذنجان مقلي وبيضة مسلوقة وحمص وسلطة مفرومة وعمبا — ساندويتش ابتكره يهود عراقيون مهاجرون في رمات غان خلال خمسينيات القرن الماضي، وأصبح من أطباق الشارع الإسرائيلية الثابتة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الخردل · بذور السمسم

كريمبو

حشوة رغوية مخفوقة توضع فوق قاعدة بسكويت صغيرة وتُغلَّف كاملة بقشرة شوكولاتة رقيقة — حلوى إسرائيلية شتوية اخترعت في مطلع القرن العشرين ولا تُباع إلا في الأشهر الباردة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوبانة

خبز مُخمَّر غني بالزبدة يُخبَز طوال الليل على حرارة منخفضة جداً حتى يصير ذهبياً غامقاً من الخارج وطرياً من الداخل — خبز سبت يهودي يمني، بُنيت طريقة خبزه البطيئة حول القاعدة نفسها التي منعت إشعال النار وصاغت الچولنت.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مالابي

بودنغ حليب حريري بارد يُكثَّف بنشا الذرة، يُرَشّ بالفستق المفروم ويُزيَّن بشراب ماء الورد — حلوى ذات جذور في أرجاء العالم العثماني القديم صارت من أساسيات طعام الشارع الإسرائيلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مشاوي القدس المشكّلة

قطع صغيرة من فخذ الدجاج والقلب والطحال والكبد تُقلى على الصاج مع البصل وخلطة بهارات داكنة — طبق سوق محانيه يهودا الذي وُلد من أرخص القطع التي بقيت عند الجزار وقت الإغلاق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مطبوخة

طماطم وفلفل يُطهيان ساعات حتى يصيرا سميكين أشبه بالمربى بنكهة ثوم قوية — طبق يهودي مغربي انتقل إلى إسرائيل وصار اليوم جزءاً معتاداً من مائدة المزة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ملاوح

مربع من عجين خالٍ من الخميرة يُرقَّق حتى يصبح شفافاً تقريباً ويُقلى في المقلاة طبقات متراصة — عماد فطور السبت الإسرائيلي، يُؤكل مع طماطم مبشورة وبيضة مسلوقة والشُّق.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

أيام غورينغ

دجاج يُسلق في مرقة الكركم والتوابل قبل أن يُقلى غمراً، ويُختم غالباً برشّة من شرائح ثوم مقرمشة — الدجاج المقلي الإندونيسي، يُطبخ مرتين لسبب وجيه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باكسو

كرات لحم بقري مرنة في مرق صافٍ مع النودلز والتوفو والبيض المسلوق — طبق صيني-إندونيسي نشأ من طهاة مهاجرين وتحوّل إلى أحد أشهر أطعمة الشارع في البلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

بيبيس إيكان

سمكة كاملة تُدلَّك بمعجون الكركم والفلفل الحار وجوز الكاندل، تُلَفّ بورق الموز مع عشب الليمون والطماطم، وتُبخَّر حتى تفوح رائحة اللفافة العطرة بما يكفي لفتحها على الطاولة — طريقة جاوة الغربية في طهي السمك التي تحبس العطر بدل أن تتركه يهرب في المقلاة.

يحتوي: الأسماك

بيمبك

سمك ونشا التابيوكا يُدقّان معاً إلى عجينة كثيفة، تُشكَّل وتُسلق ثم تُقلى وتُقدَّم مع صلصة خل وسكر نخيل حادة وداكنة — إجابة بالمبانغ عن كعكة السمك، مصمَّمة لتُغمَس فيها الحصص لا أن تُقطَّر عليها الصلصة.

يحتوي: البيض · الأسماك

روجاك

فاكهة غير ناضجة وخضار طازجة مقطّعة، تُقلَّب في صلصة حارة حلوة حامضة من سكر النخيل والتمر الهندي — الجواب الإندونيسي عن سلطة الفاكهة، مصمَّم ليكون حاداً ونفّاذاً لا حلواً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ريندانغ

لحم بقر يُطهى ساعات في حليب جوز الهند ومعجون توابل مطحون حتى يجف السائل تماماً ويبقى اللحم مغطى بمعجون كثيف يميل إلى السواد — طبق المينانغكاباو من غرب سومطرة، يُلقَّب أحياناً بأجفّ كاري في العالم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساتيه الدجاج

قطع دجاج متبّلة بالكركم والثوم وكيكاب مانيس، تُشوى على أسياخ فوق الفحم وتُقدَّم مع صلصة فول سوداني غليظة — أشهر أطباق إندونيسيا، تُباع من العربات والورونغ في أنحاء البلاد.

يحتوي: الفول السوداني · فول الصويا

سوتو أيام

شوربة دجاج صفراء بالكركم، بدجاج مفروم ونودلز شفافة وبيضة مسلوقة، تُختَم بعصير الليمون والبصل المقلي — الشوربة اليومية في إندونيسيا، تحمل اسماً مختلفاً في كل إقليم تقريباً.

يحتوي: البيض

غادو غادو

خضار مسلوقة وبيض مسلوق وتوفو وتمبيه تُرصّ فوق أقراص أرز وتُغمَر بصلصة فول سوداني غليظة — سلطة جاكرتا الخاصة، ابتُكرت في مطابخ البيتاوي في العاصمة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الفول السوداني · فول الصويا

غوديغ

جاك فروت غير ناضج يُطهى ساعات طويلة في حليب جوز الهند وسكر النخيل حتى يصبح حلواً بنياً اللون، يُقدَّم مع الأرز والدجاج وبيضة مسلوقة — طبق يوجياكارتا المميز، المدينة التي حملت اسمه لقباً لها.

يحتوي: البيض

كليبون

كرات من الأرز اللزج المطاطي تُحشى بسكر النخيل السائل وتُلف بجوز الهند المبشور، مصمَّمة لتنفجر بالشراب عند أول عضة — حلوى جاوية صغيرة قائمة كلها على تلك المفاجأة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مارتاباك مانيس

عجينة سميكة مختمرة أو منتفخة تُطهى ببطء في مقلاة مغطاة حتى يتخرّم سطحها بثقوب صغيرة، ثم تُطوى حول الزبدة الذائبة والحليب المكثف وحشوة مثل الشوكولاتة أو الفول السوداني المطحون أو الجبن المبشور — فطيرة حلوة تُباع من عربات الليل باسم مختلف في كل مدينة إندونيسية تقريباً.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الفول السوداني · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مرتبك

فطيرة سميكة مطوية تأتي بشكلين مختلفين تحت الاسم نفسه: نسخة مالحة بلحم مفروم متبَّل وبيض، ونسخة حلوة بشوكولاتة وجبنة وحليب مكثّف — طبق يُنسَب إدخاله إلى مستوطنين يمنيين وهنود في إندونيسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

ناسي غورينغ

أرز بائت يُقلى سريعاً وبنار قوية مع الثوم والبصل الشالوت والسامبال وصلصة الكيتشب مانيس الحلوة، يُتوَّج غالباً ببيضة مقلية — طبق إندونيسيا اليومي وأكثر ما يعرفه الضيوف قبل أن يجربوه.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · فول الصويا

ألفاخوريس

قرصان دائريان هشّان أشبه بالشورت بريد يحصران طبقة سميكة من الدولسي دي ليتشي، وحوافّهما مُدحرَجة بجوز الهند أو القرص كله مغموس بالشوكولاتة — حلوى الأرجنتين اليومية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

إمبانادا لحم أرجنتينية

فطائر محشوة بحجم اليد، تُحشى بلحم بقري مفروم يدوياً والبصل والبيض المسلوق وزيتونة خضراء كاملة، وتُخبَز أو تُقلى حتى يقرمش العجين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

باستيليتوس

فطائر صغيرة معينية الشكل مقلية أو مخبوزة، محشوة بمعجون السفرجل أو البطاطا الحلوة ومغطّاة بشراب السكر — طبق الأرجنتين لاحتفالات الاستقلال في مايو ويوليو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بروفوليتا

قرص سميك من جبنة البروفولوني يُشوى مباشرة على الشوّاية (البارّيّا) حتى يتفحّم سطحه الخارجي ويذوب من الداخل — المقبّل الذي يفتتح معظم حفلات الأسادو الأرجنتينية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيف دي تشوريزو

قطعة ستيك سمينة من الخاصرة (سيرلوين) تُشوى ببطء على جمر الخشب وتُتبَّل بقليل من الملح الخشن لا أكثر — القطعة الكلاسيكية التي تُطلب باسمها في أي مطعم شواء أرجنتيني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشوريبان

نقانق تشوريزو مشوية تُشقّ وتُضغَط داخل خبز مقرمش مع صلصة تشيميتشوري — الساندويتش الذي يُباع في كل مشوى أرجنتيني ومباراة كرة قدم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سورينتينوس

باستا محشوة كبيرة مستديرة بالجمبون والموزاريلا والريكوتا، تُقدَّم في صلصة كريمة أو طماطم — باستا أرجنتينية ابتكرها مهاجرون إيطاليون ولا وجود لها بهذا الاسم في إيطاليا نفسها.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيتيل توني

شرائح رقيقة من لحم العجل البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر — طبق عيد الميلاد ورأس السنة الأساسي في الأرجنتين، اقتبسه المهاجرون الإيطاليون عن الفيتيلو تونّاتو.

يحتوي: البيض · الأسماك

لوكرو

يخنة كثيفة من الذرة البيضاء المسلوقة (الهوميني) واليقطين والفاصولياء ولحوم مشكّلة، تُطهى ساعات حتى تصير بقوام أقرب للعصيدة — الطبق الرسمي في الأرجنتين لاحتفالات عيد الاستقلال.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماتامبري أرّويادو

شريحة رقيقة من لحم الفخذ (الفلانك) تُلَفّ حول بيض مسلوق وجزر وسبانخ، تُربَط وتُسلق أو تُطهى ببطء، ثم تُقطَّع دوائر — طبق أرجنتيني بُني خصيصاً لمائدة الأطباق الباردة.

يحتوي: البيض

ميديالونا

فطائر هلالية صغيرة حلوة مغطّاة بطبقة لامعة، تُؤكل في الفطور مع القهوة — نسخة الأرجنتين الخاصة من الكرواسون، أصغر وأحلى من الأصل الفرنسي الذي نشأت منه.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميلانيزا

شريحة رفيعة من لحم البقر أو العجل تُغطّى بالبيض وفتات الخبز وتُقلى حتى تقرمش — الطبق اليومي الأكثر أكلاً في الأرجنتين، مأخوذ من كوتوليتا المهاجرين الإيطاليين وأعيد صنعه ليصير أرجنتينياً خالصاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

ميلانيزا نابوليتانا

شريحة لحم مغطاة بفتات الخبز، تُقلى حتى تتماسك قشرتها ثم تُنهى تحت الشواية بصلصة طماطم ولحم مقدد وجبن ذائب — ابتُكرت في بوينس آيرس عام 1948 وصارت اليوم الميلانيزا الافتراضية في نصف قوائم المدينة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

آش رشته النذري

حساء سميك من الفاصولياء الحمراء والحمص والعدس يُطهى مع شعرية القمح والأعشاب الطازجة، ويُختم بنعناع وثوم مقليين وخيط من مصل حامض مجفف — الحساء الذي يُوزَّع مجاناً في شوارع إيران عند نوروز كعمل خيري.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باقالي بولو

أرز بسمتي يُطهى بخاراً مع الشبت والفول الأخضر حتى تفوح رائحته وتتخلّله بقع خضراء في الحبة كلها، يُقدَّم تقليدياً إلى جانب ساق خروف مطهوة ببطء.

• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تهچين

أرز بالزعفران يُرصّ طبقات مع الدجاج ورابط من الزبادي والبيض، ويُخبَز في قالب حتى يخرج كتلة ذهبية واحدة بقشرة مقرمشة — تقنية الأرز الفارسي مبنية طبقاً كاملاً.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تهديغ

القشرة الذهبية المقرمشة التي تتكوّن في قاع قدر الأرز، تُحفَظ وتُقدَّم كطبق قائم بذاته — قطعة كل طبق أرز فارسي التي يتنافس عليها الجميع أولاً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

جوجه كباب

دجاج يُتبَّل بالزعفران واللبن الزبادي والليمون، يُشك على أسياخ ويُشوى حتى يتحمّم طرفاه — النظير المنعش الحامض لكباب كوبيده اللحم المفروم في بيت الشواء نفسه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

زرشك پلو با مرغ

أرز بسمتي معطَّر بالزعفران يُطهى على البخار حتى تتكوّن في قاعه قشرة ذهبية مقرمشة، مرصَّع بالزرشك المجفَّف الحامض ويُقدَّم مع قطعة دجاج مطهوة بالزعفران — الطبق الذي يعرض تقنية الأرز الفارسية كاملة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شله زرد

أرز يُطهى ببطء مع السكر والزعفران وماء الورد حتى يصير مهلبية ناعمة صفراء زاهية، عادة ما تُصنع بكميات كبيرة لتوزَّع لا لتُحتفَظ بها للبيت وحده.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: مكسرات شجرية

فالوده

شعيرية رفيعة من نشا الأرز مجمّدة في شراب حامض من ماء الورد والليمون — حلوى فارسية مثلجة تعود جذورها لقرون، من أقدم الحلويات المجمّدة المأكولة اليوم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فسنجان

دجاج يُطهى ببطء ساعات في صلصة كثيفة من الجوز المطحون ودبس الرمان الحامض حتى يصبح لونه بنياً محمراً عميقاً — خورش يُبنى حول توازن الحلو والحامض في موسم الرمان، ويُقدَّم فوق الأرز في يلدا وتجمعات الشتاء.

يحتوي: مكسرات شجرية

قرمه سبزی

يخنة إيرانية داكنة الخضرة من البقدونس والكزبرة والحلبة، تُطهى ساعات مع الفاصولياء الحمراء والليمون الأسود ولحم الغنم — الطبق الذي يذكره معظم الإيرانيين أولاً حين يُسألون عن المفضّل الوطني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب كوبيده

لحم غنم مفروم يُعجن مع البصل المبشور والملح، يُضغط على أسياخ مسطّحة ويُشوى على الفحم حتى يتحمّم من الخارج ويبقى رطباً من الداخل — الكباب اليومي الذي يُثبّت هوية كل بيت شواء فارسي، يُقدَّم دائماً مع أرز على البخار وحبة طماطم مشوية كاملة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كشك بادمجان

باذنجان مقلي يُهرس مع الثوم والجوز، ويُزيَّن برشّة من الكشك الحامض ونعناع مقلي مقرمش — مقبّل فارسي مبني على فكرة الباذنجان المقلي المهروس المنتشرة في المنطقة، لكن بطابع حامض جوزي خاص به.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كوكو سبزي

عجّة أعشاب سميكة مخبوزة، محشوة بكثافة من البقدونس والشبت والثوم المعمّر حتى يصبح البيض مجرد رابط لا نجم الطبق — طبق أساسي في النوروز الفارسي يظهر على الموائد طوال العام.

• نباتي

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

دام بلانش

كرات آيس كريم الفانيليا تُعلى بالكريمة المخفوقة وتُغمَر بشوكولاتة داكنة ساخنة مذابة على الطاولة — اختراع بلجيكي، صُمم ليثبت أن شوكولاتة البلد تستحق دور البطولة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سبيكولوس

بسكويت رقيق غني بالتوابل والسكر البني، يُضغَط بنقش زخرفي قبل خبزه حتى يصبح مقرمشاً بالكامل — تقليد هولندي-بلجيكي حوّلته بلجيكا إلى تصدير عالمي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ستومب

بطاطا مهروسة تُعجَن مع خضار — الجزر أو الكراث أو الملفوف غالباً — حتى يمتزج الاثنان في طبق جانبي كثيف واحد، يُقدَّم عادة تحت نقانق.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيكون أو غراتان

أنديف بلجيكي يُطهى حتى يلين، يُلَفّ بشريحة لحم مقدد، يُغطى بصلصة البشاميل والجبن ويُخبَز حتى يتحمّر — طبق يقوم على خضار اكتشفه مزارعون بلجيكيون بالصدفة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريت

بطاطا مقطّعة سميكة، تُقلى مرتين في دهن البقر أو الزيت حتى يتشقق سطحها الخارجي ويبقى الداخل هشّاً — البطاطا المقلية التي تدّعي بلجيكا اختراعها، تُباع من أكشاك الفريت في كل زاوية تقريباً.

• نباتي
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فول أو فون

علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج والفطر في صلصة كريمية خفيفة، تُحدَّد بالليمون وخصلة من صفار البيض — غداء الجمعة في مطاعم بلجيكا من أنتويرب إلى لييج، يُقدَّم دائماً مع البطاطا المقلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فول أو فون البروكسلي

علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج وكرات اللحم الصغيرة والفطر في صلصة كريمية — طبق دسم ومريح منتشر في أنحاء بلجيكا، من بروكسل إلى فلاندرز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس

فيليه أمريكان

لحم بقري مفروم نيء يُخلط بالمايونيز والخردل والبصل والكبر — اختراع بلجيكي لا علاقة لاسمه بأمريكا رغم ما يفترضه الزوار دائماً.

يحتوي: البيض · الخردل

كاربوناد فلامان

لحم بقر يُطهى ببطء ساعات في بيرة بلجيكية داكنة مع بصل وشريحة خبز مدهونة بالخردل تُذاب في الصلصة لتكثيفها — إجابة فلاندرز بالبيرة على يخنات النبيذ عبر الحدود الفرنسية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

كروكيت الروبيان الرمادي

بشاميل سميكة مرصّعة بروبيان بحر الشمال الرمادي الصغير، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تتحطم قشرتها حول قلب ذائب — النسخة البلجيكية الساحلية من طبق موجود في مطابخ كثيرة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مول فريت

بلح البحر يُطهى في النبيذ الأبيض والزبدة والكرفس والبصل، يُقدَّم مع مخروط من البطاطا المقلية مرتين ووعاء مايونيز — الوجبة التي بنت حولها كل مدينة بلجيكية مطعماً واحداً على الأقل.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

واترزوي

دجاج أو سمك يُطهى مع الجزر والكراث والقشدة إلى يخنة شاحبة حريرية — طبق غينت المميز، سميك بما يكفي لأكله بالملعقة والشوكة معاً.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

وافل لييج

وافل صغير وكثيف من عجين خميرة غني مرصّع بحبات سكر لؤلؤي، يُخبَز في حديدة ساخنة حتى يتكرمل السكر إلى قشرة كهرمانية مقرمشة — كلاسيكية أكشاك والونيا، تُؤكل سادة وساخنة دون شوكة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

الطاجين التونسي

كسرولة بيض وجبن مخبوزة كثيفة، محشوة بالدجاج أو التونة والأعشاب، تُقطَّع مربعات — ليست اليخنة التي يوحي بها الاسم لمن جرّب الطاجين المغربي.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريك

ورقة عجين رقيقة جداً تُطوى حول بيضة وتونة، وتُقلى عميقاً حتى يصبح الخارج مقرمشاً بينما يبقى الصفار في الداخل سائلاً — طبق تونسي كلاسيكي يُحكم عليه بهذا التفصيل الوحيد تقريباً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

بمبلوني

عجينة مخمّرة تُقلى حتى تنتفخ حلقة هشة وتُقلَّب في السكر وهي ساخنة — دونات الشواطئ التونسية، تُباع من أكشاك الصيف على الكورنيش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شكشوكة

بيض يُسلَق كاملاً في صلصة طماطم وفلفل متبّلة، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها مع خبز للغرف.

• نباتي

يحتوي: البيض

شوربة فريك

قمح أخضر مجروش يُطهى في شوربة لحم غنم غليظة بالطماطم والنعناع — الشوربة التي تفتتح بها البيوت التونسية الإفطار في رمضان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

عجّة

بيض يُكسر مباشرة في صلصة طماطم وفلفل حارة بالهريسة تغلي بالمرقاز، ويُطهى فقط حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.

يحتوي: البيض

عصيدة الزقوقو

حلوى داكنة كثيفة تُطحن من حب الصنوبر الحلبي وتُثخَّن بالحليب، وتُغطى بالقشدة والمكسرات المجروشة — حلوى تونسية تقليدية للمولد النبوي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — وجبة العائلة المغربية يوم الجمعة، والطبق الذي يختصر به الأجانب المطبخ المغربي كله.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتاجي

بطاطا وفلفل وكوسا تُقلى منفصلة ثم تُقطَّع ناعماً وتُخلط مع بيض مخفوق وهريسة إلى خليط شارع دافئ وفوضوي — الحل التونسي لكل ما تبقّى في المقلاة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: البيض

لبلابي

حمص يُطهى في مرق كمون وهريسة، يُسكَب فوق خبز يابس ويُعلى ببيضة طرية — شوربة فطور تونس العاصمة، تُباع من عربات الشارع قبل شروق الشمس.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

مرقاز

سجق رفيع وحار من لحم الغنم والبقر، يكتسب لوناً أحمر غامقاً من الهريسة والبابريكا — من أساسيات المطبخ المغاربي، تدّعيه تونس والجزائر والمغرب كلها.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مشوية

فلفل وطماطم يُشويان حتى تحترق قشرتهما، ثم يُقشَّران ويُقطَّعان في سلطة مدخّنة بالثوم، تُعلى بالتونة والبيض والزيتون.

يحتوي: البيض · الأسماك

مقروض

كعكة سميد مقطّعة معينات وملفوفة حول حشوة عجينة تمر، تُقلى وتُنقَع بشراب العسل — حلوى تونس الأشهر، كثيفة بما يكفي لتُقسَّم قطعاً صغيرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باتاتاس برافاس

مكعبات بطاطا مقلية تُغطى بصلصة برافا المدخّنة الحارّة قليلاً، بالطماطم أو بدونها، وغالباً مع الأليولي إلى جانبها — من أشهر تاباس إسبانيا.

• نباتي
• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض

باييا

طبق أرز فالنسي يُطهى في مقلاة عريضة وضحلة ويُنكَّه بالزعفران؛ تتراوح نسخه من الأصلية بالأرنب والدجاج إلى المأكولات البحرية.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · الأسماك · الرخويات

بيستو الخضار الإسباني

بندورة وفلفل وكوسا وبصل تُطهى ببطء في زيت الزيتون حتى تنهار في صلصة واحدة — جواب إسبانيا على الراتاتوي، يُقدَّم غالباً مع بيضة مقلية فوقه.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تارتا دي سانتياغو

كعكة لوز كثيفة مرشوشة بسكر بودرة على شكل صليب القديس يعقوب — حلوى طريق الحج في غاليسيا.

• نباتي

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

تشوروس

عصي عجين مقلية مضلّعة مرشوشة بالسكر، تُغمَس في كوب شوكولاتة ساخنة غليظة بما يكفي لتقف فيه ملعقة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتيا إسبانية

عجة البطاطا الإسبانية — قرص سميك متماسك من البيض والبطاطا المطهوة ببطء والبصل، يُقدَّم شرائح مثلثة دافئة أو باردة.

• نباتي

يحتوي: البيض

خامون إيبيريكو

فخذ خنزير إيبيري أسود مُعالَج، يُقطَّع شرائح رقيقة جداً باليد ويُؤكل بدرجة حرارة الغرفة، والدهن الرخامي يذوب على اللسان — أفخر أنواع الخنزير المُقدَّد في إسبانيا، يُعتَّق بعضه سنوات قبل أن يُباع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سالموريخو

طماطم ناضجة تُخلط مع خبز يابس وثوم وزيت زيتون وخل الشيري حتى تصير كثيفة برتقالية باهتة، تُقدَّم مثلّجة مع رشّة من الخام والبيض المسلوق — حساء قرطبة البارد، أكثف وأبسط من الغازباتشو.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غازباتشو

حساء أندلسي بارد من البندورة النيئة والخيار والفلفل والثوم وزيت الزيتون وخل الشيري — يُخلَط ويُبرَّد ويُقدَّم طوال الصيف.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

فابادا أستورية

يخنة أستورية دسمة من الفول الأبيض الكبير مع كتف الخنزير والتشوريزو والمورثيا — إجابة إسبانيا على الكاسوليه، من أكثر أركانها مطراً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كروكيتاس

كروكيت البشاميل الإسبانية — صلصة بيضاء سميكة منكَّهة بالخامون أو سمك القد، تُبرَّد وتُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تقرمش من الخارج وتذوب من الداخل.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوثيدو مدريدي

حمص يُطهى ببطء ساعات مع لحم البقر والدجاج والتشوريزو حتى يصفو المرق إلى لون ذهبي، ثم يُقدَّم على ثلاث دفعات منفصلة — يخنة مدريد يوم الأحد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باستيل برازيلي

جيب عجين رقيق مليء بالفقاعات يُقلى حتى ينتفخ ويتقرمش، محشو بلحم بقر مفروم أو جبن — طبق شارع في ساو باولو وُلد من التقاء طهاة مهاجرين صينيين بتقاليد الحلويات البرتغالية في مقلاة واحدة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باو دي كيجو

كرات جبنة صغيرة مطاطية تُصنع من نشا التابيوكا بدل القمح، تُخبَز حتى يتقرمش الخارج ويتمدد الداخل خيوطاً — خبز ميناس جيرايس اليومي، خالٍ من الغلوتين طبيعياً.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريغاديرو

حليب مكثّف وزبدة وكاكاو تُطهى معاً حتى تصير عجينة سميكة، تُشكَّل كرات وتُغلَّف برشّ الشوكولاتة — الحلوى الأساسية في كل عيد ميلاد برازيلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوبو دي كامارو

روبيان يُطهى في هريس كريمي من جذر الكسافا وحليب جوز الهند وزيت الدندي — طبق باهيا الآخر الشهير بالروبيان، أثخن ونشوياً أكثر من قريبه الفاتابا.

يحتوي: القشريات

بيكانيا

قطعة ردف بقري تُتبَّل بملح خشن فقط وتُشوى ببطء على الفحم حتى تقرمش طبقة الدهن — القطعة التي يبني عليها المطعم الشوائي البرازيلي قائمته كلها، تُقطَّع على الطاولة مباشرة من السيخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تابيوكا بيجو

نشا التابيوكا يُقلى جافاً بلا زيت إلى قرص رقيق مطاطي ويُطوى حول حشوة — فطور شمال شرق البرازيل، خالٍ من الغلوتين بطبيعته.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشوراسكو

تقليد الشواء البرازيلي: قطع كبيرة من لحم البقر والخنزير والدجاج والنقانق، متبّلة بالملح الخشن ومشوية على أسياخ طويلة فوق جمر الفحم أو الخشب، في البيت أو في تشوراسكاريا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فاتابا

خبز وروبيان وحليب جوز هند وكاجو وزيت دندي تُخلَط معجوناً ثخيناً برتقالي زاهياً — أحد أطباق باهيا الأفروبرازيلية التأسيسية، يُؤكل وحده أو حشوةً للأكاراجيه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · مكسرات شجرية

فيجوادا

فول أسود يُطهى ساعات مع أضلاع الخنزير ولحم مقدد ونقانق، ويُقدَّم مع الأرز والكرنب والفاروفا والبرتقال — يخنة البرازيل يوم السبت، وأكثرها ارتباطاً بريو دي جانيرو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوشينيا

دجاج مبشور، غالباً مع الكاتوبيري أو الجبنة الكريمية، ملفوف في عجينة على هيئة فخذ دجاجة، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تقرمش — من أشهر الوجبات الخفيفة المالحة في البرازيل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيندين

صفار بيض وسكر وجوز هند مبروش يُخبَز إلى كاسترد صغير لامع أصفر يخرج من قالبه بريقاً كالزجاج — تقنية استعمارية برتغالية صارت واحدة من أكثر حلويات البرازيل تميّزاً.

• نباتي

يحتوي: البيض

موكيكا

يخنة سمك من باهيا تُطهى في حليب جوز الهند وزيت الدندي والطماطم والفلفل، تُقدَّم فوّارة في إناء الطين نفسه الذي طُهيت فيه — الطبق الذي يحمل مطبخ باهيا الأفروبرازيلي إلى بقية البلاد.

يحتوي: الأسماك

أروز دي ماريسكو

أرز يُطهى رخواً كالشوربة في مرقة طماطم وقشريات، مليء بالروبيان وبلح البحر والمحار — إجابة البرتغال عن الريزوتو البحري، بقوام أكثر سيولة مما يسمح به أي ريزوتو.

يحتوي: القشريات · الرخويات

ألهيرا

نقانق مدخّنة من الخبز والدواجن بدل لحم الخنزير، تُقلى وتُفتح على الطاولة — وُلدت من تنكُّر احتاجته جماعات يهودية للنجاة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باستيل دي باكالهاو

سمك القد المملّح المفتّت والبطاطا المهروسة يُربَطان بالبيض ويُشكَّلان يدوياً بيضاويات صغيرة ويُقليان حتى الذهبي — أحد أشهر المقليات في البرتغال.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

باستيل دي ناتا

تارت كاسترد صغير في عجين رقيق متعدد الطبقات، يُخبَز بحرارة عالية بما يكفي ليتبقّع ويسمرّ سطحه — حلوى البرتغال الأشهر وطبق ثابت على منضدة كل باستيلاريا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باكالاو أ براش

سمك قد مملّح مفتّت يُقلى مع البطاطا المبشورة ويُمزج ببيض مخفوق طري، ويُختم بزيتون أسود وبقدونس — من أكثر أطباق البكالاو طبخاً في البرتغال.

يحتوي: البيض · الأسماك

باكالياو غوميس دي سا

باكالياو مملح يُقطَّع رقائق ويُخبَز بين طبقات من البطاطا والبصل الرقيقين، ويُزيَّن ببيض مسلوق وزيتون أسود — طبق بورتو الكلاسيكي الذي سُمّي باسم مخترعه.

يحتوي: البيض · الأسماك

بيفانا

شرائح رقيقة من لحم الخنزير تُطهى بالغليان مع الثوم والنبيذ الأبيض وورق الغار، تُحشى في خبز مقرمش يُشرَّب بعصير الطهي — ساندويتش البرتغال الأكثر شعبية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سردينهاس أساداس

سردين طازج كامل يُشوى بقوة وسرعة على الفحم حتى يتفقّع الجلد ويتفحّم — أبسط أطباق البرتغال وأكثرها ارتباطاً بالموسم، مبني حول سمكة جيدة لأشهر معدودة فقط في السنة.

يحتوي: الأسماك

فرانسيسينيا

خبز مطبَّق باللحم المقدد المطبوخ والستيك والنقانق، مغمور بجبن مذاب وصلصة بندورة حارة بالبيرة — إجابة بورتو الضخمة على الكروك موسيو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كالدو فيردي

حساء الكرنب والبطاطا البرتغالي — مرق أخضر زاهٍ يتكاثف بالبطاطا المهروسة والكرنب المبشور الرفيع وشريحة تشوريسو، يُنهى بزيت الزيتون.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالديرادا

طبقات من السمك الأبيض تُطهى ببطء مع البطاطا والبندورة والبصل في قدر ضحل — يخنة صيادين بُنيت لطهي كل ما وقع في الشباك دفعة واحدة.

يحتوي: الأسماك · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كوزيدو البرتغالي

عشاء مسلوق من لحم البقر والخنزير والنقانق والخضار تُطهى معاً في قدر واحدة — الطبق الذي يحوّل غداء الأحد إلى وجبة من طبقين.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بستيلة

دجاج متبَّل ولوز ملفوفان في عجين ورقة الرقيق كالورق، يُخبَزان حتى المقرمش ويُرشّان بالقرفة وسكر البودرة — طبق فاسي يمزج اللحم المالح بالتوابل الحلوة في اللقمة نفسها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · مكسرات شجرية

حرشة

خبز سميد ذهبي كثيف بقشرة مميزة خشنة الملمس، يُشقّ ويُزبَّد وهو لا يزال دافئاً — طبق فطور مغربي بسيط يكاد لا يحتاج وقت راحة للعجين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

حريرة

حساء طماطم كثيف بالعدس والحمص ولحم الغنم المفتّت، يُزاد ثخانة بعجينة من الطحين والماء في النهاية — الحساء الذي يفطر عليه المغاربة عند أذان المغرب طوال رمضان، وإن كان يُؤكل طوال السنة أيضاً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

رفيسة

دجاج مفكّك وعدس في صلصة غنية بالحلبة، يُسكب فوق مسمن ممزّق ومقرمش أو ورقة مقطّعة — تقليدياً الطبق الذي يُحضَّر للأم الجديدة في أيام ما بعد الولادة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

زعلوك

باذنجان وطماطم يُطهيان معاً مع الثوم والكمّون حتى يصيرا مهروسة طرية ذات قوام خشن — طبق أساسي في مائدة المزّة المغربية، يُقدَّم دافئاً لا بارداً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سلو

دقيق محمّص مطحون مع السمسم واللوز والسكر والتوابل إلى حلوى غنية لا تُطهى — حلوى مغربية عالية الطاقة تُحضَّر خصيصاً لمتطلبات رمضان الجسدية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية · بذور السمسم

شباكية

عجين متبّل بالسمسم يُشكَّل عقدة تشبه الزهرة، يُقلى ويُنقع في عسل دافئ — الحلوى التي تُعِدّها البيوت المغربية بكميات كبيرة خصيصاً لفطور رمضان.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

طاجين الدجاج

دجاج يُطهى ببطء في إناء طاجين مخروطي مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر والزنجبيل والزعفران — الطبق الذي يمثّل طبخ الطاجين المغربي لمعظم الناس خارج المغرب، وركن ثابت على موائد الجمعة في فاس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

طنجية

لحم بقر أو غنم يُغلق في إناء فخاري مع الليمون المخلل والثوم والتوابل، ويُدفَن في رماد فرن حمّام ساخن ليطهى ساعات — طبق مراكش الخاص، وُلد من عمّال بلا مطبخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — وجبة العائلة المغربية يوم الجمعة، والطبق الذي يختصر به الأجانب المطبخ المغربي كله.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مسمن

خبز مسطّح مربع متعدد الطبقات يُطوى من عجين مزيّت ويُقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً ذهبياً — خبز الفطور المغربي اليومي، يُؤكل سادة مع العسل أو قاعدة لإضافات مالحة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مشوي

خروف كامل يُتبَّل ببساطة بالكمون والملح، ويُشوى ببطء فوق حفرة مفتوحة أو في فرن تقليدي تحت الأرض حتى يتساقط اللحم عن العظم — طبق مركزي في ولائم الاحتفال المغربية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

إنتشيلادا

تورتيلا ذرة ملفوفة حول حشوة، تُخبَز تحت صلصة فلفل أحمر أو أخضر وجبن مذاب — طريقة المكسيك اليومية لاستخدام بقايا لحم الليلة السابقة.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوزوليه

يخنة مكسيكية من حبوب الهوميني ولحم الخنزير تُطهى حتى تتفتّح حبات الذرة، وتُزيَّن على الطاولة بالملفوف المبروش والفجل والليمون والفلفل الحار — حساء الأعياد في المكسيك.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيريا

لحم بقر يُطهى ببطء لساعات في مرق من الفلفل الحار المجفف والتوابل حتى يتفكك، ويُقدَّم مع مرقه الخاص (كونسومي) للغمس — يخنة خاليسكو المكسيكية البطيئة الطهي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تاكوس الباستور

تورتيلا ذرة تُملأ بلحم خنزير متبَّل بالفلفل الحار والأتشيوتي، يُرصّ على سيخ عمودي ويُحلَق أثناء دورانه — التقنية لبنانية، والتتبيلة مكسيكية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تامالي

عجينة ذرة تُطهى على البخار داخل غلاف من قشر الذرة حول حشوة مالحة أو حلوة — إجابة المكسيك المحمولة الملفوفة على سؤال ماذا تفعل بالعجين بلا فرن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيلاكيليس

رقائق تورتيا مقلية تُسلَق قليلاً في صلصة حمراء أو خضراء حتى تلين الحواف مع بقاء المركز مقرمشاً، وتُغطى بالقشدة الحامضة والجبن وغالباً بيضة مقلية — إفطار المكسيك لتورتيا الأمس اليابسة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيلي إن نوغادا

فلفل بوبلانو مشوي محشو بحشوة بيكاديو من اللحم البقري والخنزير حلوة مالحة، مغطى بصلصة كريمة الجوز الطازجة ومزيّن برشّة من حبوب الرمان — طبق بويبلا الوطني، بألوانه الأخضر والأبيض والأحمر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تشيليس ريّينوس

فلفل بوبلانو مشوي محشو بالجبن الذائب، يُغمَس في خليط بيض مخفوق ويُقلى حتى ينتفخ، ثم يُقدَّم في صلصة طماطم خفيفة — طبق كلاسيكي من بويبلا يُحضَّر في أنحاء المكسيك بنسخ كثيرة.

• نباتي
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غواكامولي

أفوكادو ناضج يُهرس مع الليمون والبصل والكزبرة والفلفل الحار — صلصة مكسيكية على المائدة أقدم من الدولة نفسها، ونباتية صرفة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كعكة تريس ليتشيس

كعكة إسفنجية خفيفة مشرَّبة تماماً بخليط من ثلاثة أنواع حليب حتى تصير طرية كالكاسترد، وتُختَم بطبقة كريمة مخفوقة — كعكة عيد الميلاد المشرَّبة باللبن في المكسيك، تُؤكل باردة بالملعقة لا مقطَّعة جافة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوتشينيتا بيبيل

لحم خنزير متبّل بمعجون الأتشيوطي وعصير البرتقال الحامض، يُلف بورق الموز ويُطهى ببطء حتى يتفتت من تلقاء نفسه — لحم يوكاتان المشوي في حفرة، لونه الأحمر البرتقالي العميق يأتي كله من الأتشيوطي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مولي بوبلانو

دجاج يُطهى في صلصة داكنة من الفلفل الحار المجفف والشوكولاتة والتوابل المطحونة — مولي بويبلا المميز، يُقال إنه اخترع صدفةً في مطبخ دير.

يحتوي: الفول السوداني · بذور السمسم

البيضة الاسكتلندية

بيضة مسلوقة تُلَفّ كاملة بلحم السجق، تُغطّى بالبقسماط وتُقلى بالزيت الغزير — طبق نزهات كلاسيكي يُحكَم عليه بمدى ليونة الصفار في داخله.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

إيتون ميس

مرينغ مكسّر وكريمة مخفوقة وفراولة مطوية معاً في كومة فوضوية مقصودة — حلوى بدأت حادثة حقيقية في مدرسة إنجليزية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانجرز آند ماش

نقانق مشوية أو مقلية تُقدَّم فوق بطاطا مهروسة بالزبدة وتُغرَق في مرق البصل — الطبق الأبسط والأكثر ثباتاً في أي حانة بريطانية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودنغ التوفي اللزج

كيكة تمر كثيفة تُخبَز ثم تُنقَع في صلصة توفي دافئة حتى تصير طرية جداً بالكاد تحافظ على شكلها — أغنى حلويات بريطانيا وأكثرها طلباً بثبات.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودنغ الخبز بالزبدة

شرائح خبز أبيض مزبّدة تُرصّ مع الزبيب، تُنقع في كسترد بيض حلو، وتُخبز حتى يتماسك الكسترد وتتقرمش الحواف الظاهرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيف ولينغتون

فيليه لحم بقر مُحمَّر يُغطى بدوكسيل الفطر، ويُلف غالباً بالبروشيوتو ثم بعجين الفطائر المورّق الغني بالزبدة، ويُخبز حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ويبقى الوسط ورديّاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تكة مسالا

دجاج تكة مشوي يُسلَق في صلصة طماطم كريمية خفيفة التوابل — أكثر أطباق الكاري طلباً في بريطانيا، وبحسب معظم الروايات اختُرع هناك فعلاً لا في الهند.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

صنداي روست

لحم بقر مشوي يُقطَّع سميكاً، يُقدَّم مع بودنغ يوركشاير وبطاطا محمّرة ومرق — الوجبة التي لا تزال العائلات البريطانية تبني حولها بعد ظهر يوم كامل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة الراعي

لحم غنم مفروم في مرقة غنية، مغطى بهريس البطاطا ومخبوز حتى يتحمّر الوجه — الطبق البريطاني الذي أخذ اسمه من الغنم لا من البقر.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة اللحم والكلاوي

لحم بقر وكلاوي يُطهيان ببطء في مرق داكن غني، تحت غطاء من عجين البف باستري المخبوز — طبق حانة كلاسيكي يستحق اسمه فعلاً، بخلاف ابن عمه فطيرة الراعي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيش آند تشيبس

سمك أبيض مغطى بعجينة مقلية حتى يقرمش، يُقدَّم مع بطاطا مقلية سميكة القطع — طبق بريطانيا الأشهر، يُباع من أكشاك الساحل إلى محلات الشارع منذ أكثر من قرن.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

كورنيش باستي

لحم بقر وبطاطا ولفت سويدي وبصل مغلقة داخل عجينة قصيرة سميكة ومحزّزة على حافة واحدة — غداء عمال المناجم، صُمم ليؤكل بأيدٍ متسخة ودون طبق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باسترامي على خبز الراي

صدر بقر مُخلَّل، مغطّى بقشرة من الفلفل الأسود المجروش والكزبرة، يُدخَّن ببطء ثم يُطهى بالبخار حتى يلين — يُكدَّس عالياً على خبز الراي مع الخردل، الساندويتش الأشهر في دلي نيويورك اليهودي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

بيتزا شيكاغو العميقة

عجينة سميكة غنية بالزبدة تُخبَز في صينية دائرية عميقة، يُفرَش الجبن أولاً وتُسكب صلصة طماطم غليظة فوقه — بيتزا شيكاغو الخاصة، اخترعتها بيتزيريا أونو عام 1943.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيزكيك نيويورك

حشوة كثيفة وغنية من جبنة الكريم تُخبَز فوق قاعدة من بسكويت غراهام حتى يتحمّر الوجه قليلاً — طراز التشيزكيك السميك الحامض الذي جعل اسم نيويورك مرادفاً لهذه الحلوى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جامبالايا

أرز يُطهى في قدر واحدة مع النقانق والدجاج والروبيان و«الثالوث المقدّس» الكاجوني من البصل والكرفس والفلفل الحلو حتى تأخذ كل حبة أرز لون القدر — طبق الأرز الخاص بلويزيانا.

• خيار نباتي

يحتوي: القشريات

خبز الذرة

خبز سريع من دقيق الذرة واللبن الرائب والبيض، يُخبَز حتى يتحمّر سطحه ويبقى الداخل رطباً وحبيبياً قليلاً — خبز الجنوب الأمريكي اليومي، أقدم من البلاد نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ساندويتش روبن

لحم بقر مقدد وجبن سويسري وملفوف مخلل وصلصة روسية، يُشوى بين شريحتين من خبز الراي حتى يذوب الجبن ويتحمّص الخبز — ساندويتش الديلي الأميركي المتنازع فعلياً على مسقط رأسه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة كوب

خس مقطّع مغطى بصفوف من الدجاج المشوي ولحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق والأفوكادو والطماطم وجبن أزرق، تُتبَّل بصلصة خل النبيذ الأحمر — سلطة المطاعم الشعبية الأمريكية ومقاصف الغداء.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمورز

مارشميلو محمّص ومربّع شوكولاتة يُضغطان بين بسكويتَي غراهام حتى تلين الشوكولاتة — حلوى المخيم الأمريكية التي ظهرت مطبوعة أول مرة في دليل كشافة فتيات عام 1927.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة المحار نيو إنغلاند

شوربة كريمية غليظة من المحار والبطاطا ولحم الخنزير المملّح، تُسلَق مع البصل والحليب — شوربة نيو إنغلاند الخاصة، غليظة لدرجة تكاد الملعقة تقف فيها منتصبة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · الرخويات

غامبو

يخنة داكنة اللون مكثّفة بالروكس، من الروبيان والبامية، تُطهى مع «الثالوث المقدّس» الكاجوني وتُسكب فوق الأرز — طبق لويزيانا المميز، مبني على قاعدة دقيق ودهن تُطهى ببطء ولا نظير حقيقي لها في مكان آخر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات

فطيرة الكي لايم

كاسترد حامض من عصير الكي لايم والحليب المكثف المحلّى وصفار البيض، يُخبَز في قشرة من بسكويت الغراهام — فطيرة فلوريدا الخاصة، مبنية حول ليمونة أصغر وأحمض من أن تؤكل وحدها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيلي تشيز ستيك

شرائح رفيعة من لحم البقر تُشوى على الصاج مع جبنة بروفولون ذائبة وبصل مشوي، تُحشى في رغيف طويل — ساندويتش فيلادلفيا الخاص، وُلد من عربة نقانق في ثلاثينيات القرن الماضي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أودون

نودلز قمح سميكة وطرية في مرقة داشي متبّلة بصلصة الصويا والميرين — طبق ياباني يُحكَم عليه بمضغة النودلز، لا بما يعلوها.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

أوكونومياكي

فطيرة ملفوف مالحة تُشوى على الصاج بعجينة من القمح والبيض، وتُزيَّن بصلصة حلوة مالحة ومايونيز ورقائق بونيتو — إجابة أوساكا على سؤال «كل ما يحلو لك».

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

أونيغيري

مثلث أو كرة أرز مُتبَّل يُضغط باليد ويُلفّ بشريحة نوري حول حشوة صغيرة مالحة — وجبة الأرز اليابانية اليومية السهلة الحمل.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الأسماك

تاكوياكي

كرات عجين صغيرة محشوة بمكعبات الأخطبوط، تُطهى في مقلاة خاصة ذات تجاويف حتى تقرمش من الخارج وتذوب من الداخل — وجبة أوساكا الشعبية الأشهر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

تشاوانموشي

كاسترد بيض مالح يُطهى بخاراً في كوبه الخاص مع مرقة الداشي والفطر والروبيان المعلّقة بداخله — أهدأ مقبلات اليابان، تؤكل بالملعقة.

يحتوي: البيض · الأسماك

تمبورا

خضار ومأكولات بحرية تُغمَس في عجينة خفيفة باردة وتُقلى عميقاً حتى تصبح شاحبة ومقرمشة — أخف مقلي في اليابان، يُقيَّم بقرمشة العجينة لا لونها.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض

توفو كاتسو

شريحة من التوفو الصلب تُغطى بفتات البانكو وتُقلى عميقاً حتى تقرمش — النسخة النباتية من التونكاتسو، تُقدَّم مع الأرز والملفوف المبروش وصلصة داكنة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

رامن

نودلز قمح في مرق طويل الغلي، يعلوها لحم خنزير وبيض وأعشاب بحرية — طبق ياباني يحدّده مرقه وتاريه لا إضافاته.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

سوشي

أرز مُتبَّل بالخل يُضغَط باليد على شكل بيضاوي صغير ويُعلى بشريحة سمك نيء، مع لمسة من الواسابي بين الاثنين — نيغيريزوشي اليابان، مبني كلياً على التباين بين الأرز الدافئ والسمك البارد.

يحتوي: الأسماك

شوربة الميسو

عجينة فول الصويا المخمّرة تُذاب في مرق داشي ساخن مع التوفو والأعشاب البحرية — الوعاء الصغير الذي يرافق كل وجبة يابانية تقريباً دون أن يكون الوجبة نفسها.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

غيوزا

عجائن رقيقة القشرة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُقلى من جهة وتُطهى بالبخار من الأخرى — قاعدة مقرمشة وسطح طري، تُقدَّم مع الخل وصلصة الصويا.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

كاري الكاتسو

قطعة لحم خنزير أو دجاج مغطاة بالبقسماط ومقلية غاطسة، تُقطع شرائح وتُقدَّم فوق الأرز تحت صلصة كاري يابانية سميكة خفيفة الحدة — الطريقة الأكثر شيوعاً لأكل الكاري في اليابان.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

السلطة اليونانية

طماطم وخيار وفلفل أخضر وبصل أحمر تُقلَّب بزيت الزيتون وتُعلَى بشريحة فيتا كاملة وزيتون أسود — سلطة القرية، بلا خس على الإطلاق.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

الييروس

لحم خنزير مشوي على سيخ دوّار يُحلق شرائح رفيعة وتُرصّ في خبز بيتا دافئ مع البندورة والبصل وملعقة من التزاتزيكي، غالباً مع حفنة بطاطا مقلية داخل اللفافة نفسها — ساندويتش اليونان اليومي المشوي، يُقطَّع طازجاً من سيخ عمودي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستيتسيو

باستا أنبوبية تُرصّ طبقات مع لحم بقر مفروم متبّل بالقرفة في صلصة طماطم، وتُخبَز تحت طبقة بشاميل سميكة حتى تتماسك بما يكفي لتُقطَّع مربعات نظيفة — طاجن الباستا المخبوز في اليونان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تزاتزيكي

لبن مصفّى يُخفق مع الخيار المبشور والثوم والشبت وزيت الزيتون — صلصة اليونان الباردة، تُغرف فوق المشويات أو تُغمَس بالخبز.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ساغاناكي

شريحة سميكة من جبن متماسك تُغمَس بالدقيق وتُقلى في مقلاة صغيرة حتى يصبح الخارج مقرمشاً ذهبياً بينما يبقى الوسط طرياً، تُختم بعصرة ليمون — مقبّل الجبن المقلي اليوناني.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سبانكوبيتا

سبانخ وجبن فيتا ملفوفان بطبقات من عجين الفيلو المقرمش ومخبوزان حتى الذهبي — فطيرة اليونان المالحة، تُقطَّع شرائح أو تُلَفّ مثلثات بحجم اليد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوفلاكي

مكعبات لحم خنزير متبّلة تُشوى على سيخ فوق فحم ساخن حتى تتحمّر جيداً، تُقدَّم مع خبز البيتا وعصير ليمون وملعقة تزاتزيكي — لحم الشواء اليومي في اليونان.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غالاكتوبوريكو

كاسترد سميك من السميد يُخبَز بين طبقات من عجين الفيلو المدهون بالزبدة حتى يذهب الوجه للذهبي العميق، ثم يُغمَر بشراب سكر بارد بمجرد خروجه من الفرن — حلوى اليونان من الكاسترد والعجين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فاصولادا

فول أبيض يُطهى ببطء مع البندورة والجزر والكرفس وزيت الزيتون حتى يثخن المرق ويحتفظ الفول بشكله — حساء الفول اليومي الذي يسمّيه اليونانيون بنصف مزاح طبقهم الوطني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فطر محشو بالفيتا

قبعات فطر تُملأ بجبنة الفيتا والثوم والأعشاب وتُخبَز حتى يتحمّر وجهها — طبق مزة يوناني يُؤكل دافئاً مع الليمون والخبز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لوكوماديس

كرات صغيرة من عجين مخمّر تُقلى حتى تنتفخ مستديرة وذهبية، ثم تُغمَر بشراب عسل دافئ وتُرَشّ بالقرفة — دوناتس اليونان بالعسل، تُباع ساخنة من أكشاك المهرجانات والأسواق.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موساكا

طبقات من الباذنجان المقلي والبطاطا ولحم الغنم المفروم المتبَّل، تُخبَز تحت قشرة بشاميل ذهبية — طاجن اليونان العظيم، ألذّ في اليوم التالي لصنعه.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باد تاي

شعيرية أرز مقلية بالتمر الهندي وصلصة السمك والسكر الأسمر، مع البيض وبراعم الفول وغالباً الفول السوداني — أشهر أطباق الشعيرية في تايلاند، حامض ومالح وحلو في آن واحد.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · البيض · الأسماك · الفول السوداني · فول الصويا

باد كرا باو

لحم خنزير مفروم يُقلّب سريعاً وبحرارة عالية جداً مع الثوم والفلفل الحار والريحان المقدّس، يُقدَّم فوق الأرز مع بيضة مقلية — أسرع أطباق تايلاند وأكثرها يومية.

يحتوي: البيض · الأسماك

توم خا غاي

دجاج يُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع الغالانغال والليمون العشبي وورق الليمون الكفري — ابن عم التوم يام الأكثر لطفاً القائم على جوز الهند.

يحتوي: الأسماك

توم يام غونغ

شوربة الروبيان الحارة الحامضة في تايلاند، مرقتها مبنية على الليمون العشبي والغالانغال وورق الليمون الكفري ومحدّدة بعصير الليمون والفلفل الحار — من أكثر أطباق المطبخ التايلاندي شهرة عالمياً.

• خيار نباتي

يحتوي: القشريات · الأسماك

خاو باد

أرز مطبوخ من اليوم السابق يُقلى سريعاً وبحرارة عالية مع البيض والثوم وصلصة السمك — أرز تايلاند المقلي اليومي، بسيط بما يكفي ليُبنى حوله أي بروتين متوفر.

يحتوي: البيض · الأسماك

خاو سوي

نودلز بيض في مرق كاري جوز الهند الغني، تُعلى بحفنة من النودلز نفسها مقلية مقرمشة — طبق شيانغ ماي المميز، وصل جنوباً عبر طرق التجارة الإسلامية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

سوم تام

بابايا خضراء مبروشة تُدَقّ مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار والفول السوداني في هاون — سلطة إيسان الحادة الحامضة، تُصنع بالدق لا بالتقطيع.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الفول السوداني

كاري أخضر

معجون فلفل أخضر حار يُطهى في حليب جوز الهند مع الدجاج والريحان التايلندي وورق الليمون الكفري — أحلى كاريات تايلاند رغم اسمه، ومن أشهر أطباقها خارج حدودها.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · الأسماك

كاري بانانغ

دجاج يُطهى في كاري جوز هند سميك غني بالفول السوداني حتى تلتصق الصلصة باللحم بدل أن تسيل — من أغنى أنواع الكاري في تايلاند وأقلها ماءً.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

كاري ماسامان

لحم بقر يُطهى ببطء في كاري خفيف دافئ التوابل بحليب جوز الهند مع البطاطا والفول السوداني المحمّص — ألطف كاري في تايلاند، مبني على توابل جلبها الجيران عبر البحر.

يحتوي: الفول السوداني

لارب

لحم خنزير مفروم يُقلَّب دافئاً مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار وأرز محمّص مطحون — طبق إقليم إيسان المميز، مشترك عبر الحدود التايلاندية اللاوية.

يحتوي: الأسماك

مو بينغ

لحم خنزير على أسياخ متبّل بحليب جوز الهند وجذر الكزبرة وسكر النخيل، يُشوى على الفحم حتى يتكرمل — سيخ فطور تايلاند اليومي.

يحتوي: الأسماك

بان شيو

فطيرة أرز صفراء بالكركم تُقلى حتى تهشّ حوافها كالدانتيل، تُطوى على الروبيان ولحم الخنزير وبراعم الفاصولياء، وتُمزَّق باليد وتُلف بورقة خس وأعشاب قبل الغمس — فطيرة فيتنام الهسهسة.

يحتوي: القشريات

بان كوون

رقاقة أرز بخارية شفافة تُلَفّ حول لحم خنزير مفروم وفطر أذن الخشب، تُزيَّن بالبصل المقلي وتُقدَّم مع غموس صلصة سمك خفيف — طبق فطور رقيق يُبخَّر عند الطلب فوق قدر مغطى بقماش.

يحتوي: الأسماك

بان مي

باغيت قصير رقيق القشرة يُشقّ ويُحشى بباتيه كبد الخنزير ولحوم باردة وجزر وفجل مخلّلين وخيار وفلفل حار وكزبرة — طعام شارع سايغون المبني على رغيف فرنسي وحسّ توازن فيتنامي أصيل.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

بون بو هوي

شعيرية أرز مستديرة في مرق من لحم البقر والخنزير مبني على عشب الليمون وزيت الفلفل الحار ومعجون الروبيان المخمّر حتى يتحول لوناً أحمر عميقاً ونكهة حادة — حساء نودلز حار يحمل اسم مدينة هوي، عاصمة فيتنام الإمبراطورية السابقة.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بون تشا

أقراص لحم خنزير مشوية وشرائح صدر خنزير تُوضع في وعاء مرق غمس حلو حامض، مع شعيرية أرز باردة وطبق أعشاب إلى جانبها لتركيب كل قضمة — طبق هانوي الأشهر في الغداء.

يحتوي: الأسماك

بون رِيو

شعيرية أرز في مرق أحمر طماطمي مبني حول فطيرة سرطان بحر مفكّكة القوام أشبه بالجبن الطري تتحلل أثناء الطهي، تُسكب فوقها مع التوفو والأعشاب الطازجة — حساء سرطان النهر المنتشر في أنحاء فيتنام.

يحتوي: القشريات · الأسماك

تشا كا

سمك أبيض متبّل بالكركم يُقلى على الطاولة مع الشبت والبصل الأخضر حتى تذبل الأعشاب في الزيت، ثم يُطوى مع شعيرية الأرز والفول السوداني والأعشاب في كل وعاء — طبق هانوي الذي سُمّي شارع كامل باسمه.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

تشي با ماو

عجينة الفاصولياء الخضراء والفول الأحمر وهلام البندان تُرصّ طبقات في كوب، ويُسكب فوقها حليب جوز الهند والثلج المجروش قبل الأكل مباشرة — حلوى فيتنام الثلاثية الألوان، تُخلط بالملعقة لا تُؤكل طبقة طبقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غوي كوون

لفائف من ورق الأرز الشفاف تُحشى بشعرية الأرز والروبيان ولحم الخنزير المسلوقين والخس والأعشاب، تُقدَّم باردة مع غموس الفول السوداني بالهويسين أو صلصة السمك — النسخة الطازجة غير المقلية من سبرينغ رول، تُؤكل في فيتنام كلها كمقبّلات.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · الأسماك · الفول السوداني · فول الصويا

فو

شعيرية أرز في مرق عظم بقري يُنقَع ساعات مع الزنجبيل والبصل المحروقين وبهارات دافئة، يُسكَب فوق لحم بقر رفيع الشرائح ويُختَم بأعشاب طازجة — شوربة هانوي، تُؤكل اليوم في أنحاء فيتنام كلها في أي ساعة.

يحتوي: الأسماك

كوم تام

حبات أرز مكسورة تُعلى بقطعة لحم خنزير مشوية وبيضة مقلية وكعكة من اللحم والبيض المبشورين، مع خضار مخللة ووعاء من تتبيلة صلصة السمك جانباً — طبق الأرز اليومي في سايغون.

يحتوي: البيض · الأسماك

مي كوانغ

نودلز صفراء بالكركم تُقلَّب مع القليل فقط من مرقة اللحم والروبيان لتغطيتها لا لإغراقها، وتُعلى بقرص أرز مقرمش والفول السوداني والأعشاب — طبق نودلز وسط فيتنام الذي يرفض أن يكون شوربة.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الفول السوداني

بيبيمباب

أرز دافئ تعلوه خضار متبّلة كل منها على حدة، وغوتشوجانغ وبيضة مقلية أو نيئة، يُخلط الجميع على الطاولة — أشهر طبق كوري خارج بلاده.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

تيوكبوكي

كعكات أرز أسطوانية تُطهى على نار هادئة في صلصة غوتشوجانغ سميكة حلوة حارة حتى تصير لامعة ومطاطية — أشهر أطعمة الشارع في كوريا.

• نباتي

يحتوي: فول الصويا

جابتشاي

نودلز من نشا البطاطا الحلوة تُقلى مع الخضار ولحم البقر في زيت السمسم وصلصة الصويا — طبق جانبي لامع ومطاطي القوام يُحضَّر للاحتفالات وموائد البوفيه.

يحتوي: فول الصويا · بذور السمسم

دجاج مقلي كوري

دجاج يُقلى مرتين حتى تصبح قشرته مقرمشة كالزجاج، ثم يُقلَّب في طلاء لزج حلو حار — دجاج مقلي أُعيد تصميمه لصلصة يجب أن تصمد حتى الوصول إلى البيت.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

دوينجانغ جيغيه

معجون فول الصويا المخمّر يُطهى في حساء مالح ترابي النكهة مع التوفو والخضار — الحساء اليومي الذي تدور حوله معظم الوجبات المنزلية الكورية.

• نباتي

يحتوي: فول الصويا

سامغيوبسال

شرائح سميكة غير متبَّلة من صدر الخنزير تُشوى على طاولة الضيف وتُلَفّ بالخس مع الثوم والصلصة — الشواء الكوري في أكثر صوره اجتماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوندوبو جيغيه

توفو طري حريري لم يُعصَر أبداً، يُسلق في مرق ناري من المأكولات البحرية أو لحم الخنزير حتى يكاد يفقد شكله — أحد ألطف القوامات في المطبخ الكوري داخل أحد أحرّ مرقاته.

يحتوي: القشريات · فول الصويا

كيمباب

أرز متبّل وحشوات مثل البيض والجزر والسبانخ تُلَف بإحكام في الجيم، الطحلب الكوري المحمّص، وتُقطَّع أقراصاً — وجبة الغداء اليومية في كوريا، تُباع كاملة أو بالقطعة.

• خيار نباتي

يحتوي: البيض · بذور السمسم

كيمتشي

ملفوف نابا مملّح، متبّل بالغوتشوغارو والثوم وصلصة السمك ثم مُخمَّر — طبق كوريا الجانبي الأساسي، يُؤكل مع كل وجبة تقريباً.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الأسماك

كيمتشي جيغيه

كيمتشي مُعتَّق يُطهى إلى يخنة غنية حامضة حارة مع لحم الخنزير والتوفو — الطبق الذي يلجأ إليه الطهاة الكوريون حين يصبح وعاء الكيمتشي حامضاً فعلاً.

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

نينغميون

نودلز من الحنطة السوداء مطاطية القوام تُقدَّم شديدة البرودة في مرق حامض أو صلصة حارة — الطبق الذي يلجأ إليه الكوريون حين يكون الجو حاراً جداً على أي طبق ساخن.

يحتوي: البيض

هوتوك

فطيرة مخمّرة تُقلى في مقلاة حتى يقرمش خارجها، تُخفي في داخلها بركة ذائبة من السكر البني والقرفة — إجابة كوريا على وجبة الشارع الشتوية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تبولة

بقدونس مفروم ناعماً يشكّل معظم الوعاء، مع قليل من البرغل الناعم والبندورة والنعناع، متبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون — سلطة شامية أساسها العشب لا الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حمص

حمص مسلوق يُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُفرَد في طبق ضحل وبئر من زيت الزيتون في الوسط — يُؤكل دافئاً مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

صفيحة

أقراص عجين صغيرة تُغطى بلحم غنم مفروم متبّل وبندورة ودبس رمان، وتُخبَز مكشوفة الوجه — ردّ بيروت على الفطيرة اللحمية من واجهة الأفران.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فتوش

سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق — السلطة المبنية أساساً على استخدام خبز الأمس.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فول مدمس

فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز — أكلة الفطور اليومية في لبنان، ومن أقدم الأطباق التي ما زالت تُؤكل في المنطقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتة بالصينية

أقراص كفتة من لحم الغنم المفروم المتبّل تُخبَز في صينية مع البطاطا والبندورة حتى يتحمّم كل شيء معاً — عشاء بيتي لبناني يقوم بالكامل على صينية واحدة تدخل الفرن.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مجدرة

عدس وأرز يُطهيان معاً حتى يلينا، تُغطّيهما كومة عميقة من البصل المكرمَل — طبق شامي قديم يربط البعض جذوره بقصة العدس الواردة في سفر التكوين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

معمول

عجين سميد يُضغَط باليد حول حشوة تمر أو جوز، ويُشكَّل بقالب خشبي منحوت يطبع نقشاً على وجهه قبل الخبز — كعك لبنان في العيد والفصح، يُصنع بدفعات كبيرة لاستقبال الضيوف.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مناقيش

عجين خبز يُغطّى بالزعتر وزيت الزيتون، أو بالجبنة أو اللحم المفروم، ثم يُخبَز ساخناً وسريعاً — خبز الفطور اليومي في لبنان.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

ورق عنب

أوراق عنب ملفوفة بإحكام حول الأرز والبندورة والأعشاب، تُطهى حتى تلين وتُقدَّم مع عصرة ليمون — طبق مزة شامي أساسي، ورقة واحدة في كل مرة.

• نباتي صرف
• نباتي
• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أوليبولن

عجين مخمَّر محشو بالزبيب يُقلى إلى كرات ذهبية خشنة الشكل وتُرشّ بسخاء بسكر بودرة — الحلوى التي تُباع من أكشاك الشوارع في هولندا خصيصاً لليلة رأس السنة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانينكوكن

أقراص عجين كبيرة رقيقة تُقلى كاملة في مقلاة واحدة، كبيرة بما يكفي لتملأ الطبق وغالباً محمّلة بلحم مقدد أو جبنة أو تفاح مخبوز داخل العجين نفسه — الفطيرة الهولندية، تُعامَل كوجبة كاملة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوفرتييس

فطائر هولندية صغيرة ومنفوشة تُطهى في مقلاة خاصة مقعّرة، تُقلَب بشوكتين وتُكوَّم فوقها الزبدة والسكر البودرة — حلوى أسواق ومهرجانات هولندية من عجين أخف من الفطائر العادية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيترباللن

كرات من يخنة اللحم البقري الكثيفة، تُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تتكسّر القشرة وتسيل الحشوة — مقبّلات هولندا الكلاسيكية مع المشروب، تُقدَّم مع الخردل للغمس.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

زيوسه بولوس

لفافة حلوة لزجة من القرفة والسكر البني تُلوى حلزوناً وتُخبَز حتى يتكرمَّل سطحها الخارجي داكناً — من مقاطعة زيلاند الهولندية، وأفضل ما تكون وهي دافئة تُقسَم طبقات طرية لزجة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستامبوت

بطاطا مهروسة تُعجَن مع الكرنب الأجعد حتى تصيرا خليطاً واحداً كثيفاً، تُقدَّم مع نقانق مدخّنة فوقها — الهرس الذي تأكله هولندا طوال الشتاء.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستروبفافل

وافلتان رقيقتان جداً تُخبَزان مقرمشتين ثم تُلصَقان حول طبقة من شراب الكراميل اللزج الذي يلين فور ملامسته للدفء — حلوى سوق خودا الهولندية، تُؤكل أفضل ما تكون دافئة فوق كوب قهوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فلا

كاسترد حليب سائل بارد يُباع في علب ويُؤكل مباشرة من وعاء بالملعقة — حلوى هولندا اليومية، وقوامها أرقّ من معظم الكاسترد المعروف في أماكن أخرى.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروكيت

راغو بقري سميك يُترَك ليتماسك، يُغطَّى بالبقسماط ويُقلى أسطوانة بقشرة تتكسّر بسهولة — الكروكيت الهولندي، يُؤكل غالباً كـ«بروتيه كروكيت»، محشواً كاملاً في رغيف خبز مع الخردل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

كيبلينغ

قطع صغيرة بحجم اللقمة من السمك الأبيض، تُغطى بعجينة رقيقة وتُقلى غاطسة حتى تقرمش، تُقدَّم مع صلصة ثوم أو صلصة تارتار للتغميس — وجبة أكشاك السمك الهولندية، صُنعت أصلاً من خدود سمك القد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

هارينج

رنجة نيئة تُملَّح خفيفاً وتُجمَّد لتنضج حتى قوام حريري، تُقدَّم باردة مع بصل مفروم ومخلل — أكلة الشارع الهولندية التي تُؤكل من الذيل مباشرة عند كشك السمك.

يحتوي: الأسماك

هوتسبوت

بطاطا وجزر وبصل تُهرَس معاً في طبق بسيط بين الحلو والمالح — الوجبة التي تقول التقاليد الهولندية إن مدينة لايدن الجائعة وجدتها متروكة في معسكر العدو ليلة انفكاك حصار عام 1574.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

حميس

سلطة جزائرية دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة من الفلفل المشوي والطماطم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ريشتا

نودلز قمحية رقيقة مصنوعة يدوياً تُقدَّم مع مرق دجاج وخضار متبَّل بلطف، وترتبط بشكل خاص بالجزائر العاصمة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شخشوخة

طبق إقليمي جزائري من خبز مسطح مفتت يلين في يخنة متبّلة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كارانتيكا

مخبوز جزائري مالح من دقيق الحمص يرتبط بوهران ويؤكل كطعام شارع.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — وجبة العائلة المغربية يوم الجمعة، والطبق الذي يختصر به الأجانب المطبخ المغربي كله.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لوبيا

يخنة فاصولياء بيضاء جزائرية، تُتبّل وتُطهى حتى تطرى الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

محاجب

خبز مسطح جزائري رقيق من السميد، يُطوى حول حشوة مطهوة من البصل والطماطم.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مطوّم

طبق جزائري يرتبط خصوصاً بالجزائر العاصمة، من كرات اللحم بصلصة غنية بالثوم.

يحتوي: مكسرات شجرية

أوريليتس

معجنات مقلية رقيقة تُقدَّم كحلوى تقليدية في أندورا والمناطق المجاورة الناطقة بالكتالونية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تروتة النهر على الطريقة الأندورية

تروتة نهرية محضّرة على الطريقة الأندورية، وغالباً ما تُقدَّم مع لحم الخنزير المملّح.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

ترينشات

طبق شتوي من جبال البيرينيه يتكوّن من البطاطس المهروسة والملفوف، ويُقدَّم عادةً مع لحم الخنزير.

يحتوي: الأسماك

حساء الراعي

حساء رعوي أندوري تقليدي، مدرج ضمن مجموعة وصفات البلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حلزونات آ لا يونا

حلزونات تُطهى على صينية معدنية فوق الحرارة أو في الفرن، وهو تحضير موجود في مطبخ أندورا.

يحتوي: الرخويات

كانيلوني أندوري

طريقة أندورا المحلية لتحضير الكانيلوني المخبوز، وترتبط غالباً بوجبات الأعياد واللحوم المطهوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوكا ماسغادا

كوكا أندورية حلوة تقليدية ترتبط بالمهرجانات المحلية والاحتفالات العائلية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيجاو دي أوليو دي بالمَا

فاصولياء مطهوة بزيت النخيل الأحمر، تُقدّم في أنغولا طبقاً جانبياً أو جزءاً من وجبة أكبر.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كابيديلا

تقليد طعام في البلدان الناطقة بالبرتغالية، يُطهى فيه اللحم مع دمه، بما في ذلك نسخ أنغولية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالولو دي بيشي

يخنة سمك أنغولية قد تجمع السمك الطازج والمجفف مع الخضار وزيت النخيل.

يحتوي: الأسماك

كيزاكا

تحضير أنغولي من أوراق الكسافا يُطهى مع التوابل، وغالباً الفول السوداني.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

موامبا دي جينغوبا

يخنة أنغولية بصلصة غنية من الفول السوداني المطحون؛ ويتغير البروتين باختلاف الوصفة.

يحتوي: الفول السوداني

موامبا دي غالينيا

يخنة دجاج أنغولية تُطهى بزيت النخيل الأحمر وتُكثف غالباً بالبامية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موفيتي

وجبة سمك أنغولية تُقدّم مع أطباق جانبية مشبعة مثل الكسافا والبطاطا الحلوة والفاصولياء.

يحتوي: الأسماك

بولاني

خبز أفغاني مسطح ورقيق يُطوى حول حشوة خضار مالحة ويُطهى على صاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيناكي

يخنة لحم أفغانية مطهوة ببطء، سُمّيت على اسم الإناء الصغير المغطى الذي تُحضّر فيه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شوروا

عائلة من المرقات والحساءات الأفغانية، تُطهى غالباً ببطء مع اللحم والخضروات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيرني

بودينغ حليب أفغاني بارد يُكثّف بالنشا ويُنكّه بالمنكّهات العطرية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

قابلي بولاو

بيلاف احتفالي أفغاني من الأرز، تعلوه طبقات من اللحم الطري والجزر الحلو والزبيب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب تشابلي

قرص عريض رقيق من اللحم المفروم المتبّل، يرتبط بشرق أفغانستان والمنطقة المحيطة بجلال آباد.

يحتوي: البيض

تافه ديه (على طريقة تيرانا)

طبق ألباني مشوي من لحم البقر والجبن الطازج، يُطهى في وعاء فخاري على طريقة مدينة تيرانا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافه كوسي

طبق ألباني من لحم الضأن والزبادي المخبوز، مرتبط ارتباطاً وثيقاً بمنطقة إلباسان.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فِرغيسه

تحضير ألباني دافئ من الجبن والطماطم، ويضم الفلفل في كثير من النسخ.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فليا

طبق ألباني متعدد الطبقات من خليط سائل أو عجين رقيق يُطهى ببطء، تقليدياً تحت صاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيفقي

كرات أرز صغيرة متبَّلة مرتبطة بمدينة جيروكاستر في جنوب ألبانيا.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Petulla të Fshira

كعكة عجين ألبانية بسيطة مرتبطة بمدينة كورتشا ووجبات الإفطار العائلية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانيتسا

معجنات بلغارية متعددة الطبقات محشوّة بجبن أبيض مملّح وبيض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة شوبسكا

سلطة بلغارية من خضار مفرومة تُغطّى بجبن أبيض مملّح مبشور.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

طرطور

حساء بلغاري بارد من الزبادي والخيار مع الثوم والشبت وجوز اختياري.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كافارما

طبق بلغاري من اللحم والخضار المطهوّين ببطء، يُطهى ويُقدّم غالباً في قدر فخاري صغير.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كبابشيه

لفافة بلغارية من اللحم المفروم المشوي، متبّلة ببساطة بالكمون والفلفل الأسود.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بازين

طبق ليبي من عجين القمح أو الشعير المتماسك، يُقدّم مع صلصة متبّلة من الطماطم واللحم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ريشتة

نودلز ليبي مقطّع يدوياً يُقدَّم مع صلصة لحم وحمص مطهوة ببطء.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — وجبة العائلة المغربية يوم الجمعة، والطبق الذي يختصر به الأجانب المطبخ المغربي كله.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مكرونة مبكبكة

طبق ليبي من قدر واحد، تُطهى فيه المعكرونة بصلصة طماطم متبّلة وغالباً بالضأن.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

Batata Mbattana

بطاطس ليبية محشوّة بلحم متبّل، تُغطّى وتُقلى حتى تقرمش.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كيوتسوپا

حساء آيسلندي بالضأن يُطهى على نار هادئة مع البطاطس والخضار الجذرية الموسمية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

هانغيكيوت

لحم ضأن آيسلندي محفوظ بالتدخين، يُقدّم تقليدياً شرائح ولا سيما في عيد الميلاد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

هيوناباندسائيلا

كعكة آيسلندية مفتتة بالشوفان ومحشوة بطبقات من مربى الراوند الحامض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Plokkfiskur

Plokkfiskur هو هريس سمك وبطاطس آيسلندي، يُحضَّر عادةً بسمك أبيض وصلصة كريمية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دورو وات

يخنة دجاج إثيوبية تُطهى ببطء في صلصة بصل متبلة بالبربري، وتُنهى عادةً ببيض مسلوق.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غينفو

عصيدة إفطار إثيوبية كثيفة من دقيق الحبوب، تُشكّل حول تجويف من الزبدة المتبّلة؛ ويختلف نوع الحبوب إقليمياً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كيتفو

طبق إثيوبي مرتبط بمجتمع الغوراجي، من لحم بقر مفروم ناعماً ومتبل بالزبدة المصفاة الحارة والفلفل؛ وقد يُقدّم نيئاً أو دافئاً قليلاً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميسير وات

يخنة إثيوبية كثيفة من العدس الأحمر، متبّلة بالبربري ومطهوة ببطء مع البصل والثوم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

دوشبارا

عجينات أذربيجانية صغيرة محشوة بلحم متبّل، تُقدَّم في مرق مع أعشاب وخل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شيكربورا

معجنات هلالية أذربيجانية محشوة بمكسرات مطحونة ناعماً وسكر، تُحضَّر تقليدياً احتفاءً بعيد النوروز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

قوتاب

عجينة أذربيجانية رقيقة تُلَفّ حول حشوة مالحة مثل الأعشاب أو اليقطين أو اللحم المفروم، ثم تُطهى على صاج ساخن.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لافانغي

دجاج أو سمك محشي أذربيجاني بحشوة حامضة من الجوز ومعجون الفاكهة، ثم يُخبز.

يحتوي: مكسرات شجرية

سباس

حساء أرميني من الزبادي الحامض مع الحبوب والأعشاب، يُقدَّم دافئاً أو بارداً حسب الموسم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غاباما

يقطين أرمني احتفالي محشو بالأرز والفاكهة المجففة والمكسرات، يُخبز حتى يطرى ثم يُقطّع للتقديم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

غاتا

معجنات أرمنية غنية محشوة بحشوة حلوة وزبدية تُسمّى خورِز؛ وتختلف الأشكال والأنماط إقليمياً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هريسة أرمنية

عصيدة أرمنية من القمح واللحم، تُطهى ببطء وتُحرّك حتى تتماسك الحبوب واللحم في طبق واحد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

زيغني

يخنة لحم إريترية تُطهى ببطء وتُتبَّل بالبربرة، وتُقدَّم مع الإنجيرا أو خبز مسطح محلي آخر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شيرو

حساء إريتري ناعم مصنوع من دقيق الحمص مع البصل والتوابل، ويُقدَّم غالباً فوق الإنجيرا؛ وتختلف الوصفات بين البيوت والمناطق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

هاملي

طبق خضار ورقية مطهوة يرتبط بالطهي المنزلي الإريتري، ويُتبّل عادةً بالبصل والزيت ويُقدّم مع خبز مسطح.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

هلبت

معجون مخفوق من البقول والحلبة، يُقدّم كثيراً ضمن وجبة صيام إريترية مع إنجيرا وأطباق أخرى.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بسكويت أنزاك

بسكويت بالشوفان وجوز الهند، مقرمش أو طري، يرتبط بالخبز المنزلي في أستراليا ونيوزيلندا خلال زمن الحرب.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دامبر

خبز أسترالي بسيط مخمّر كيميائياً، يُخبز تقليدياً في رماد نار المخيم ويتكوّن من الدقيق والماء والملح.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة اللحم الأسترالية

فطيرة معجّنة محمولة باليد، محشوة بلحم بقر مفروم وصلصة لحم كثيفة، ومألوفة في المخابز والملاعب الأسترالية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لامينغتون

مكعبات كعك إسفنجي أسترالي مغطاة بطبقة شوكولاتة وجوز هند مجفف، وقد تُشق وتُحشى بالكريمة أو المربى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيريفورست

سجق دم إستوني يُصنع من دم الخنزير وحبوب الشعير، ويرتبط بشكل خاص بوجبات عيد الميلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كيلوفويليب

ساندويتش مفتوح إستوني تقليدي من خبز تعلوه سردينات البلطي الصغيرة المملّحة، وغالباً الزبدة والزينة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مولغيبودر

مهروس جنوبي إستوني دسم من البطاطس والشعير، يُقدَّم تقليدياً مع لحم خنزير مقلي أو لحم خنزير مقدّد.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مولغيكابساد

طبق إستوني جنوبي مطهو ببطء من الملفوف المخمّر والشعير ولحم الخنزير، ويرتبط تقليدياً بمنطقة مولغيما.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سيدفودفو

طبق مطبوخ من القرع ودقيق الذرة من إسواتيني، يُقدَّم كطبق خضار دسم أو كعصيدة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيشوالا

عصيدة ذرة سميكة تشكّل مرافقاً أساسياً في إسواتيني، وتُقدَّم مع الخضروات أو الفاصوليا أو اللحم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيفوفي سيتيندلوبو

طبق كثيف من إسواتيني يُحضَّر بهرس فول البامبارا المطبوخ حتى يصبح عصيدة سميكة الشكل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Umbhidvo Wetintsanga

أوراق اليقطين الصغيرة وبراعمه مطبوخة حتى تطرى، وغالباً ما تُغنى بمسحوق الفول السوداني في إسواتيني.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

إينسيبويادو

حساء سمك من ساحل الإكوادور، أساسه الباكور أو سمك متماسك آخر والكسافا والبصل الأحمر.

يحتوي: الأسماك

بولون دي فيردي

كرة من موز الجنة الأخضر المهروس، تُحشى غالباً بالجبن أو شحم الخنزير المقرمش أو كليهما، ثم تُحمّر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فانيسكا

حساء صيام إكوادوري غني، يجمع السمك المملّح بالحبوب والفاصولياء واليقطين ومرق كريمي.

يحتوي: البيض · الأسماك · الفول السوداني · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لوكرو دي بابا

حساء أنديزي كثيف من البطاطس يُنهى بالجبن والحليب، ويُقدّم غالباً مع الأفوكادو.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوسانسكي لوناتس

يخنة بوسنية من اللحم والخضار في طبقات، تُطهى ببطء في قدر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيغوفا تشوربا

حساء بوسني بالدجاج والبامية، يُسمّى غالباً حساء الباي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

توفاهيا

حلوى بوسنية من تفاح مسلوق محشو بالجوز ومغطى بالكريمة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

سوغان-دولما

حشوات بصلية بوسنية محشوّة بلحم مفروم متبَّل وأرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سفيتشكوفا نا سمتانيه

يُطهى لحم البقر ببطء مع الخضروات الجذرية، ثم يُقدَّم مع صلصة كريمية ناعمة ومع كرات العجين المصنوعة من الخبز. سفيتشكوفا نا سمتانيه طبق تشيكي كلاسيكي لوجبة يوم الأحد، ويُزيَّن غالباً بمربى التوت البري والليمون.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيبرو كنيدلو زيلو

لحم خنزير مشوي يُقدَّم مع كنيدلو الخبز والملفوف المطهو ببطء، وغالباً ما يُنكَّه بالكراوية. الاسم وصفٌ مختصر على قائمة طعام تشيكية لمكوّناته الثلاثة: لحم الخنزير والكنيدلو والملفوف.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كنيدليكي الفاكهة التشيكية

عجينة طرية تُغلَّف حول فاكهة كاملة أو مقطّعة، ثم تُسلق وتُقدَّم مع زبدة مذابة وإضافات مثل السكر وبذور الخشخاش أو جبن الكوارك الطري. يمكن تناول كنيدليكي الفاكهة التشيكية طبقاً رئيسياً حلواً أو حلوى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كولايْدا

حساء تشيكي كريمي يجمع الفطر والبطاطس والشبت ولمسة حموضة خفيفة من الخل. ويُضاف إليه كثيراً بيض مسلوق نصف سلق قبل التقديم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريغانيتسه

قطع صغيرة من العجين المقلي تُقدَّم حلوةً أو مع الجبن والعسل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيتشفارا

طبق بلقاني غني من دقيق الذرة يُطهى مع الجبن ومنتجات الألبان حتى يصبح كريمياً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راشتان

يخنة جبلية سوداء: أوراق كرنب طُهيت ببطء مع لحم خنزير مدخّن.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاتشاماك

هريس من دقيق الذرة والبطاطس في مونتينيغرو، يُغنى بالجبن والكايماك.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

برينولا

فطيرة موز مقلية من الرأس الأخضر، تُرش بالسكر والقرفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

شيريم

عصيدة من الذرة المطحونة من الرأس الأخضر، تُقدَّم مع السمك أو اللحم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاشوبا

يخنة بطيئة الطهي من الرأس الأخضر، تجمع الذرة والفاصولياء والخضار واللحم أو السمك.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالدو دي بيشي

مرق سمك من الرأس الأخضر يُطهى على نار هادئة مع الخضار والمحاصيل الجذرية.

يحتوي: الأسماك

بوبوسا

أقراص ذرة سميكة مشوية على الصاج، محشوّة بالجبن أو الفاصولياء أو لحم الخنزير، أو بمزيج من هذه الحشوات.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ريغواس

كعكة ذرة سلفادورية مصنوعة من الذرة الطازجة ومطهوة على الصاج، وتُلفّ تقليدياً في ورقة موز.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوبا دي باتا

حساء سلفادوري دسم يُعدّ من أرجل البقر والكرشة والخضروات والذرة والموز الأخضر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

يوكا فريتا كون تشيتشارون

يوكا مقلية تُقدَّم مع قشور لحم الخنزير المقرمشة وغالباً مع مخلل ملفوف حامض المذاق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

طبيت

طبيخ يهودي عراقي للسبت من الدجاج والأرز، يُطهى ببطء طوال الليل حتى يمتص الأرز العصارة المتبلة ويصبح الدجاج طرياً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

قوزي

طبق عراقي احتفالي من لحم الضأن يُقدَّم فوق أرز متبّل، ويُزيَّن غالباً بالمكسرات والزبيب، ويُعَدّ للمشاركة.

يحتوي: مكسرات شجرية

كليجة

معجنات عراقية تقليدية محشوة بالتمر، غالباً تُشكّل حلزونات أو أقراصاً مختومة وتُعطّر بالهيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

مسگوف

سمك شبوط عراقي مفتوح ومشوي ببطء بجانب نار مكشوفة، وغالباً يُنهى بتتبيلة حامضة من التمر الهندي والطماطم.

يحتوي: الأسماك

بوليت

طعام أساسي غابوني من موز الجنة المطهو والمدقوق، يُشكّل كرة كبيرة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

دجاج أودِيكا

دجاج غابوني مطهو مع الأودِيكا، وهي النواة المحمّصة لشجرة Irvingia gabonensis.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سمك مدخّن بالخيار

طبق غابوني من السمك المدخّن يُطهى مع الخيار في صلصة مالحة شهية.

يحتوي: الأسماك

نكومو أوفولا

طبق غابوني من أوراق الغابة يُطهى فيه ورق النكومو مع السمك وزيت النخيل.

يحتوي: الأسماك

إيرو

يخنة كاميرونية من أوراق إيرو والماء الورقي المفرومة ناعماً، وغالباً مع سمك مدخن أو لحم.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بوليه DG

دجاج كاميروني مطهو مع الموز الناضج والخضروات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوكي

بودينغ لوبيا كاميروني مطهو بالبخار، متبّل بزيت النخيل وملفوف بالأوراق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ندولي

يخنة كاميرونية من أوراق الندولي المرّة والفول السوداني، وغالباً مع لحم أو مأكولات بحرية.

يحتوي: القشريات · الفول السوداني

دجاج مايو الكونغولي

دجاج على الطريقة البرازافيلية، مُتبَّل بالفلفل ومُلفوف للطهي.

يحتوي: البيض

فومبوا

يخنة كونغولية من أوراق كرمة الغابة المقطعة ناعماً، تُطهى غالباً بالفول السوداني.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

مابوكي

تحضير لسمك المياه العذبة يُتبّل بالمنكّهات ويُلف في الأوراق ويُطهى برفق.

يحتوي: الأسماك

Trois Pièces

طبق من برازافيل يجمع بين السمك المدخَّن ومعجون الفول السوداني والخضروات الورقية المطبوخة معاً.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

جريش كويتي

عصيدة مالحة كويتية من القمح المجروش، تُطهى ببطء مع اللحم والطماطم والتوابل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دارابيل

معجنات كويتية رقيقة ملفوفة من الدقيق والبيض، تُنكّه غالباً بالسكر والهيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

قرص عقيلي

كعكة إسفنجية كويتية عطرية بنكهة الهيل والزعفران، وغالباً يعلوها السمسم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · بذور السمسم

مطبّق زبيدي

سمك زبيدي فضي كويتي يُقدَّم فوق أرز متبّل، مع طهي السمك والأرز معاً أو رصّهما طبقات.

يحتوي: الأسماك

راسبيبالر

كرات بطاطس نرويجية تُقدَّم غالباً مع لحم مملح أو نقانق أو زبدة مذابة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

راكفيسك

سمك تراوت مخمّر يُقدَّم تقليدياً نيئاً مع الخبز المسطح والبطاطس والكريمة الحامضة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمالاهوفه

طبق تقليدي من غرب النرويج، يُصنع من رأس خروف مملّح ومدخَّن ومطبوخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فاريكول

يخنة نرويجية كلاسيكية من لحم الضأن والملفوف، تُطهى ببطء مع حبات فلفل أسود كاملة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فورا

تحضير نيجري من الدخن، يُقدّم تقليدياً مع الحليب المخمّر.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوساي

فطائر مقرمشة من عجين بازلاء عين السوداء، تؤكل في مجتمعات الهوسا بالنيجر والبلدان المجاورة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيليتشي

لحم بقر من النيجر والساحل الأوسع، يُقطّع شرائح رقيقة ويُتبّل ويُجفف.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Tô النيجيري

عصيدة صلبة مطهوة مصنوعة من دقيق الدخن أو الذرة الرفيعة وتُقدَّم مع صلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوكستي

فطيرة بطاطس أيرلندية من البطاطس النيئة المبشورة والبطاطس المهروسة، يربطهما الدقيق واللبن الرائب وتُطهى على صاج أو في مقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كودل دبلن

طبق من دبلن يجمع النقانق واللحم المقدد والبطاطس والبصل، ويُطهى ببطء معاً حتى يطرى.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كولكانون

هريس أيرلندي من البطاطس والملفوف أو الكرنب الأجعد، يُغنى بالزبدة والحليب وغالباً يُتبّل بالبصل الأخضر.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

يخنة أيرلندية

يخنة أيرلندية تقليدية من قدر واحد بالضأن أو لحم الخروف والبطاطس والبصل، وغالباً الجزر والبقدونس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيباغواسو

طاجن ذرة باراغواي طري يُخبز مع الجبن والبصل والبيض والحليب.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوبا باراغوايا

كعكة ذرة وجبن مخبوزة من باراغواي، رغم أن اسمها يعني «حساء باراغوايي».

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فوري فوري

حساء باراغوائي بكرات صغيرة من دقيق الذرة والجبن، يُطهى غالباً في مرق الدجاج.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

مبيخو

كعكة باراغواي رقيقة من نشا الكسافا والجبن، بحواف مقرمشة وتُطهى على صاج ساخن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودينغ وسوس

طبق بربادوسي تقليدي يجمع بين بودينغ البطاطا الحلوة المطهو على البخار وسوس لحم الخنزير المخلل الحامض.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فطيرة المعكرونة البربادوسية

طبق معكرونة مخبوز من بربادوس، بقلب متبّل غني بالجبن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

كو كو والسمك الطائر

الطبق الوطني لبربادوس، يجمع كو كو من دقيق الذرة والبامية بالسمك الطائر المتبّل.

يحتوي: الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كونكيز

حلوى بربادوسية مطهوة بالبخار من دقيق الذرة واليقطين وجوز الهند، ملفوفة بورق الموز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بولوت بانغغانغ

طرود أرز لزج مشوية من بروناي، ملفوفة في ورق الموز وغالباً ما تُحشى بخليط متبّل.

يحتوي: القشريات

كيلوپيس

كعكة أرز لزج من بروناي، تُلف بالأوراق وتُطهى حتى تتماسك وتفوح رائحتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناسي كاتوك

وجبة بروناوية بسيطة من الأرز والدجاج المقلي والسامبال، تُباع على نطاق واسع كطعام للتيك أواي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Penyaram

فطيرة حلوة صغيرة من بروناي، حوافها مقرمشة ووسطها طري ولزج.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

الأرز والفاصولياء على طريقة بليز

طبق أساسي من بليز يجمع الأرز وفاصولياء الكِلية الحمراء، ويُطهى كثيراً بحليب جوز الهند والتوابل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيمولي

حساء بليزي داكن التتبيل يُعرف باسم عشاء أسود، وجذوره في طهي المايا والمستيزو.

يحتوي: البيض

غارناتشاس بليزي

وجبة شارع من بليز، تتكوّن من تورتيّا ذرة مقرمشة تعلوها الفاصولياء والجبن والخضار.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

هودوت

يخنة غاريفونا من السمك وجوز الهند، تُقدّم مع موز الجنة الأخضر والناضج المهروس.

يحتوي: الأسماك

بهونا خيتشوري

أرز وعدس يُحمّصان مع توابل كاملة ثم يُطهَيان معاً في طبق بنغالي غني بالتتبيل يُحضّر في قدر واحد.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيتوي بيتا

كعكة أرز صغيرة وطرية تُطهى في مقلاة ذات قوالب، وتؤكل على نطاق واسع في بنغلادش ولا سيما في الشتاء.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالا بونا

لحم بقر على طريقة شيتاغونغ يُطهى ببطء مع التوابل حتى يغمق لون اللحم والمرق كثيراً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موروج بولاو

بولاو دجاج بنغلادشي يُطهى فيه الأرز العطري مع الدجاج المتبّل والمرق.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أتاسي

طبق بنيني شائع يُطهى في قدر واحد من الأرز والفاصولياء، ويُعرف أيضاً باسم واتشي في مناطق الشمال.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أكاسا (Akassa)

عجينة ذرة مُخمَّرة من بنين، تُقدَّم طبقاً أساسياً ليّناً مع صلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أميوو

عجين ذرة أحمر من بنين، متبّل بالطماطم والبصل والفلفل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

يوفو دوكو

كعك مقلي صغير حلو، وجبة خفيفة مألوفة في شوارع بنين.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

جاشا مارو

يخنة دجاج بوتانية متبّلة بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار، وغالباً الطماطم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فاكشا با

طبق لحم خنزير بوتاني يُطهى مع الفلفل الأحمر المجفف والفجل غالباً أو خضروات موسمية أخرى.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيوا داتشي

يخنة بوتانية من البطاطس والجبن، تُطهى برفق مع الفلفل الحار والمنكّهات.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

هينتو

زلابية من الحنطة السوداء في وادي ها في بوتان، تُحشى تقليدياً بالخضار والجبن المحلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ديكغوبي

طبق بوتسواني يُطهى في قدر واحد، ويجمع الفاصولياء والحبوب حتى تطرى.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيسوا

طبق لحم مطهو ببطء ومهروس من بوتسوانا، يُحضَّر تقليدياً للوجبات الجماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماغوينيا

كرات عجين مقلية على الطريقة البوتسوانية، وتُعرف أيضاً على نطاق واسع بـ«كعك الدهن» في جنوب أفريقيا.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موروجو وا دينوا

طبق بوتسواني من الخضار الورقية يُطهى بأوراق اللوبيا، وغالباً يُغنى بالفول السوداني.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

إيبيهاراغي

طبق فاصولياء بوروندي يُطهى على نار هادئة مع المنكّهات ويُقدّم طعاماً أساسياً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيلينغا لينغا

تحضير بوروندي من خضار القطيفة الورقية يُطهى كطبق جانبي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوكو بوكو

عصيدة بوروندية تقليدية من القمح واللحم، وتوجد أيضاً في مطابخ البحيرات العظمى المجاورة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موكيكي

سمكة موكيكي مشوية من بحيرة تانغانيكا، وهي مرتبطة بشكل خاص بمطبخ شواطئ البحيرة في بوروندي.

يحتوي: الأسماك

تشايرو

حساء أنديزي بوليفي يجمع اللحم والبطاطس والخضار والتشونيو، وهو بطاطس مجففة بالتجميد أساسية في طهي المرتفعات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساختا دي بولو

يخنة دجاج بوليفية مع البطاطس وصلصة نابضة بالحيوية على طريقة الآجي، وغالباً ما تُقدَّم مع الأرز أو التشونيو.

يحتوي: الفول السوداني

سيلبانتشو

طبق من مدينة كوتشابامبا البوليفية، يتكون من شريحة لحم بقري رقيقة مغطاة بالفتات ومقدّمة فوق الأرز والبطاطس، ويُزيَّن بعين مقلية وسلطة طازجة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

Sopa de Maní

حساء فول سوداني بوليفي يُطهى عادةً مع الخضروات وأحياناً مع لحم البقر أو الدجاج، ثم يُقدَّم مع البطاطا أو المعكرونة.

يحتوي: الفول السوداني

أنتيكوتشوس

أسياخ مشوية من بيرو، ترتبط خصوصاً بقلب البقر المتبّل بالفلفل الحار والثوم والخل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيفيتشي بيروفي

يجمع السيفيتشي البيروفي السمك الطازج بالليمون والبصل والفلفل الحار، مع مرافقات إقليمية مثل البطاطا الحلوة والذرة.

يحتوي: الأسماك

كوسا ليمينيا

طبق بطاطس بيروفي بارد متبّل بالليمون والفلفل الحار، وغالباً يُرصّ في طبقات أو يُحشى بالدجاج أو التونة أو مكوّنات أخرى.

يحتوي: البيض

لومو سالتادو

قلي سريع من بيرو باللحم والبصل والطماطم، يُقدّم غالباً مع البطاطس المقلية والأرز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

جور

حساء بيلاروسي حامض من الجاودار مصنوع من قاعدة حبوب مُخمَّرة، ويُقدَّم أحياناً مع النقانق أو لحم الخنزير.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

خولودنيك

حساء شمندر بارد يؤكل في بيلاروسيا والمناطق المجاورة، ولا سيما في الطقس الدافئ.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيريشتشاكا

طبق بيلاروسي تقليدي من لحم الخنزير يُطهى في صلصة لذيذة ويُقدَّم مع الفطائر أو الخبز.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ماتشانكا

يخنة أو صلصة لحم خنزير بيلاروسية كثيفة، تُقدّم عادةً مع الفطائر أو نشويات أخرى.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بول (إش)

طعام أساسي متماسك من الدخن أو الذرة الرفيعة، يُشكّل كومة ملساء ويؤكل مع الصلصات في تشاد.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

دارابا

يخنة تشادية كثيفة من البامية والخضار، تُغنى غالباً بمعجون الفول السوداني وتُقدّم مع عصيدة الدخن أو الذرة الرفيعة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

كسرا

خبز مسطح رقيق من الحبوب المخمّرة، يُؤكل مع الصلصات في أجزاء من تشاد ومنطقة الساحل والسودان الأوسع.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Salanga

أسماك صغيرة من حوض بحيرة تشاد تُحفظ بالتمليح والتجفيف تحت الشمس وأحياناً بالتدخين الخفيف.

يحتوي: الأسماك

باستيل دي تشوكلو

طبق خبز تشيلي من حشوة لحم متبّلة مغطاة بطبقة من الذرة الحلوة المحمّرة.

يحتوي: البيض

كازويلا تشيلينا

وجبة مرق تشيلية تُقدّم بقطعة كبيرة من اللحم والبطاطس واليقطين والذرة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كورانتو

تحضير جماعي من تشيلوي تُرتّب فيه المأكولات البحرية واللحم والبطاطس في طبقات، وتُطهى ببطء فوق حجارة ساخنة أو في قدر مغطى.

يحتوي: الأسماك · الرخويات

كومبليتو

شطيرة نقانق تشيلية، تشتهر خصوصاً بنسختها كومبليتو مع الأفوكادو والطماطم والمايونيز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

دجاج جيرك

دجاج منقوع بتتبيلة جيرك جامايكية ويُطهى على حرارة عالية، تقليدياً فوق خشب البيمنتو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ران داون جامايكي

يخنة سمك جامايكية تُطهى في حليب جوز الهند حتى تثخن الصلصة ويطرى السمك.

يحتوي: الأسماك

سمك إسكوفيتش

سمك مقلي تعلوه تتبيلة خضار مخللة حادة النكهة، ولا سيما البصل والجزر والفلفل الحار.

يحتوي: الأسماك

لحم ماعز بالكاري على الطريقة الجامايكية

قطع ماعز تُطهى ببطء في كاري جامايكي مع المنكّهات، وغالباً البطاطس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشاودر اللُّك

حساء من جزر البهاما بقطع لُك طرية في مرق متبّل مع الخضار.

يحتوي: الرخويات

دوف الجوافة

بودينغ جوافة باهامي ملفوف، يُطهى بالبخار ويُقدّم تقليدياً مع صلصة غنية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة اللُّك

تحضير باهامي منعش من لُك مقطع ناعماً ومتبل بالحمضيات والخضار المقرمشة.

يحتوي: الرخويات

لُك مقرمش

لحم لُك يُطرّى ويُغطى ثم يُقلى حتى يقرمش، وهو طبق مألوف من المأكولات البحرية في جزر البهاما.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الرخويات

مْتسولولا

يخنة كومورية تقليدية تجمع موز الجنة الأخضر أو الموز بالسمك أو اللحم والكسافا في حليب جوز الهند.

يحتوي: الأسماك

مشاكيكي

أسياخ لحم بقر كومورية منقوعة ومشوية على نار ساخنة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مكاترا سينية

كعكة احتفالية قمرية تُخبز من دقيق الأرز مع جوز الهند والتوابل الدافئة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مكاترا فوطرا

خبز مسطح قمري طري من الدقيق وحليب جوز الهند، يُطهى على صاج ساخن.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غولها

كرات معجّنة صغيرة مقلية في الزيت العميق، محشوّة بتونة متبلة مع جوز الهند والبصل والفلفل الحار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

كولهي بواكيبا

كعكة سمك مخبوزة ومتبلّة بالتونة والأرز وجوز الهند، تُقدّم في التجمعات ووقت الشاي.

يحتوي: الأسماك

ماس روشي

خبز مسطح محشو بالتونة وجوز الهند والبصل والفلفل الحار، يؤكل عادةً في الإفطار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

ماس هوني

إفطار مالديفي من التونة المدخنة المفتتة والممزوجة بجوز الهند والبصل والفلفل الحار.

يحتوي: الأسماك

تشوكوتشوك

كرات أرز مارشالية مغطاة بجوز الهند المبشور، تُقدّم عادةً مع الوجبات.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

جاآنكون

تحضير مارشالي تقليدي من ثمار الباندانوس يُطهى ليصبح طعاماً أساسياً كثيفاً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

جايبو

تحضير محلي من الباندانوس في جزر مارشال، تختلف مكوّناته وشكله بين المناطق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاليل

تحضير طعام مارشالي تقليدي من أطعمة الجزر المحلية الأساسية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غوزو

عجين كسافا متماسك من أفريقيا الوسطى، يُقدّم طعاماً أساسياً مع الصلصات.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاندا تي نيما

تحضير من أفريقيا الوسطى لكرات لحم البقر أو اللحم، يُقدّم مع طعام أساسي مثل غوزو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوكو بالحم

يخنة من وسط أفريقيا تُعدّ من أوراق الكوكو مع اللحم، وغالباً مع الفول السوداني.

يحتوي: الفول السوداني

Ngoundja

صلصة من أوراق الكسافا من وسط أفريقيا تُقدَّم غالباً مع الغوزو.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

لا بانديـرا دومينيكانا

طبق غداء دومينيكاني مألوف من الأرز والفاصولياء واللحم المطهو وموز الجنة الأخضر المقلي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لوكريو دي بولو

طبق دومينيكاني من قدر واحد يجمع الدجاج والأرز مع المنكّهات.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مانغو

طبق دومينيكاني من موز الجنة الأخضر المسلوق والمهروس حتى ينعّم، وغالباً يعلوه بصل مقلي ومشوّح.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

هابيتشويلاس كون دولثي

حلوى دومينيكية من الفاصولياء الحلوة ترتبط تقليدياً بالصوم وأسبوع الآلام.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

خاتشابوري

خبز جورجي محشو بالجبن، يُشكّل ويُخبز بأنماط إقليمية متنوعة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

خينكالي

زلابية جورجية محشوة باللحم المتبّل والمرق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ساتسيفي

دجاج يُقدَّم مع صلصة كثيفة متبلة بالجوز.

يحتوي: مكسرات شجرية

لوبيو

طبق فاصولياء جورجي متبّل، يُقدّم غالباً دافئاً في قدر فخاري.

يحتوي: مكسرات شجرية

سكودهكاريس

يُوصف طبق جيبوتي من اللحم والأرز المتبل عادةً بأنه من الأطباق الوطنية المفضلة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سمبوسة

وجبة شارع جيبوتية مقرمشة ومثلثة الشكل، محشوّة بلحم متبّل أو بالسمك.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فه فه

حساء يخنة جيبوتي بلحم الماعز، يُطهى على نار هادئة مع الخضار والتوابل الدافئة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لحوه

خبز مسطح طري ومخمّر من جيبوتي، يُقدّم عادةً في الإفطار أو مع اليخنة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حساء كالالو

حساء دومينيكا الوطني، يُحضّر بأوراق الداشين الصغيرة وحليب جوز الهند.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سانكوشيه بسمك القد

طبق تراثي من دومينيكا، يُطهى فيه سمك القد على نار هادئة في حليب جوز الهند.

يحتوي: الأسماك

ظهر السلطعون المحشو

لحم سلطعون بري متبّل يُخبز ويُقدّم في صدفته، وهو طبق تراثي من دومينيكا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات

كانكي

تحضير كاليناغو تقليدي من الكسافا المبشورة والمحلاة، تُطهى بالبخار داخل ورق الموز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ألوكو

شرائح موز الجنة الناضج المقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً؛ من أطعمة الشارع الشائعة في ساحل العاج.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غاربا

طبق شارع إيفواري شائع يجمع أتييكيه بالتونة المقلية.

يحتوي: الأسماك

فوتو بانان

طعام أساسي ناعم من موز الجنة المدقوق، يُقدّم مع صلصات ويخنات إيفوارية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كِدجينو

يخنة دجاج إيفوارية تُطهى ببطء مع الخضار في قدر محكم الغطاء.

بلا مسببات حساسية نموذجية

حلوى عُمانية

حلوى عُمانية لامعة تُحضَّر بطهي السكر والنشا ببطء مع السمن والزعفران وماء الورد والبهارات، وغالباً مع المكسرات.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

شوا

طبق لحم عُماني احتفالي يُشوى ببطء في حفرة مغلقة تحت الأرض بعد تتبيله بالتوابل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مشكك

أسياخ لحم عُمانية متبّلة ومشوية على الفحم، وتباع كثيراً كطعام شارع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مشواي

طبق ساحلي عُماني من سمك الكنعد المشوي على سيخ، يُقدّم مع أرز بنكهة الليمون.

يحتوي: الأسماك · مكسرات شجرية

بلاساس

حساء غامبي ورقي يُحضَّر غالباً بأوراق الكسافا والسمك.

يحتوي: الأسماك

بِناشين

طبق أرز غامبي يُطهى في قدر واحد مع صلصة طماطم متبّلة وخضار وسمك.

يحتوي: الأسماك

دومودا

يخنة غامبية من الفول السوداني، تُحضّر عادةً باللحم والطماطم وتُقدّم مع الأرز.

يحتوي: الفول السوداني

سوباكانجا

حساء غامبي من البامية يُطهى عادةً مع السمك وزيت النخيل.

يحتوي: الأسماك

توو زافي

طعام أساسي طري من شمال غانا مصنوع من الدخن، ويُقدَّم عادةً مع حساء بأوراق خضراء.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيليويلي

قطع موز جنة ناضج من غانا متبّلة بالزنجبيل والفلفل الحار ومقلية حتى تتحمر.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كينكي

طعام أساسي غاني من عجين الذرة المخمّر، يُلف ويُطهى بالبخار ويُقدّم غالباً مع الفلفل والسمك.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

واكيي

طبق غاني من الأرز والفاصوليا يُلوَّن تقليدياً بأوراق الذرة الرفيعة المجففة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أويل داون

طبق غرينادا الواحد في قدر واحد، من فاكهة الخبز وحليب جوز الهند واللحم المملح.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بودينغ البطاطا الحلوة الغرينادي

بودينغ مخبوز من البطاطا الحلوة في غرينادا، يُقرن عادةً بجوز الهند والتوابل الدافئة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فراي بيك غرينادي

خبز مقلي في المقلاة خفيف الحلاوة، يُقدّم مع حشوات مالحة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاري لامبي

لُك الملكة مطهو على نار هادئة في صلصة كاري كاريبية.

يحتوي: الرخويات

بيبيان

حساء غواتيمالي كثيف من بذور محمّصة وفلفل، ويُعدّ غالباً بالدجاج.

يحتوي: بذور السمسم

خوكون

دجاج في صلصة خضراء زاهية من الأعشاب والفلفل والبذور.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيامبري

سلطة احتفالية غواتيمالية متعددة الطبقات، تُقدّم تقليدياً في عيد جميع القديسين.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاك إيك

حساء أحمر من الديك الرومي يرتبط بمجتمعات المايا القِقشية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيبرپوت غياني

يخنة لحم غيانية تُطهى ببطء وتُتبّل تقليدياً بكاساريب، وهو مركز من الكسافا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيفن كاري الغيانية

وجبة غيانية من سبعة أنواع من الكاري تُقدَّم فوق الأرز، وتُحضَّر غالباً في احتفالات الهندوس.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

لحم الخنزير الغياني بالثوم

لحم خنزير غياني على الطريقة البرتغالية، يُنقع بالثوم والخل قبل الطهي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مِتيمجي

يخنة غيانية بحليب جوز الهند من المحاصيل الجذرية، وقد تُقدّم أحياناً مع السمك.

يحتوي: الأسماك

كانسييه

طبق غيني أساسه الصلصة، موصوف هنا كإدام دجاج وفول سوداني.

يحتوي: الفول السوداني

كونكويه

تحضير غيني أساسه سمك القرموط المدخن، وغالباً يُقدّم مع طعام أساسي.

يحتوي: الأسماك

لافيدي

وجبة أرز غينية تُقدّم عادةً مع صلصة مالحة من الخضار والسمك.

يحتوي: الأسماك

Wouré Bourakhè

طبق غيني من السمك والخضروات مرتبط بالاسم المحلي Wouré Bourakhè.

يحتوي: القشريات

كافرييلا

تحضير دجاج من غينيا بيساو، متبّل ومشوي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالدو دي تشابيو

تحضير سمك من غينيا بيساو يُستخدم فيه تشابيو، الاسم المحلي المرتبط بزيت ثمار النخيل.

يحتوي: الأسماك

كالدو دي مانكارا

حساء أو يخنة من غينيا بيساو أساسها الفول السوداني، تُحضّر غالباً بالدجاج.

يحتوي: الفول السوداني

Pitche-Patche de Ostras

طبق من غينيا بيساو بالمحار يُعرف باسم Pitche-Patche de Ostras.

يحتوي: الرخويات

كارْيالاينپيريكا

فطيرة فنلندية بقشرة من الجاودار، تُحشى تقليدياً بعصيدة الأرز وتُنهى بالزبدة، وغالباً تُقدّم مع خليط البيض والزبدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لُهيكيتّو

حساء سلمون فنلندي مع البطاطس والجزر والكريمة والشبت.

يحتوي: الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

موستيكّابيراكا

موستيكّابيراكا فطيرة فنلندية بالتوت الأزرق، تُحضَّر عادةً من قاعدة قمحية غنية بالزبدة وحشوة من التوت الأزرق، وتُقدَّم بعض أنواعها مع غطاء من منتجات الألبان.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Poronkäristys

Poronkäristys طبق فنلندي من لابلاند، يُحضَّر من لحم الرنة المقطَّع شرائح رقيقة الذي يُحمَّر بالزبدة ثم يُطهى على نار هادئة، ويُقدَّم عادةً مع البطاطس المهروسة والتوت البري الأحمر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوكودا

طبق سمكي فيجي بارد يجمع بين السمك المتبل بالحمضيات وحليب جوز الهند أو الكريمة، وتختلف الوصفات في الخضروات والمنكهات المضافة.

يحتوي: الأسماك

كويتا فاكالولو

كويتا فاكالولو يجمع الأخطبوط بحليب جوز الهند في تحضير فيجي غني.

يحتوي: الرخويات

Palusami

بالوسامي طبق من جزر المحيط الهادئ يُصنع من أوراق القلقاس أو الكوكوسيا تُلفّ حول كريمة جوز الهند وتُخبز حتى تنضج وتلين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Vakasakera

Vakasakera طبق مأكولات بحرية من جزر لاو، يرتبط بجوز الهند وأوراق محلية مثل السَّاغان والكسافا أو المورينغا.

يحتوي: الرخويات

شفتاليا

لحم مفروم متبّل مع البصل والبقدونس يُشكَّل على هيئة نقانق صغيرة، يُلفّ بالشحم الشبكي ويُشوى على الفحم. الشفتاليا من المقبلات القبرصية اللحمية، وتُقدَّم عادةً مع الليمون والخبز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كليفتيكو

ضأن يُغلق ويُخبز ببطء مع الثوم والليمون والأعشاب حتى يصبح طرياً ويتفتت. ويُطهى أوفتو كليفتيكو القبرصي تقليدياً في فرن مغطى ويُقدّم غالباً مع البطاطس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوپيبيا

تُحشى أوراق العنب بالأرز المتبّل واللحم المفروم، ثم تُلف وتُطهى على نار هادئة بالطماطم والليمون. وكوپيبيا ورق عنب قبرصي محشي، تختلف وصفاته، وتوجد أيضاً نسخ أرز بلا لحم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كولوكاسي مي خيرينو

جذر القلقاس (كولوكاسي) يُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير والخضار حتى يطرى ويتغطى بصلصته الغنية. وتجمع بعض التحضيرات التقليدية كولوكاسي بورق عنب محشي، مع اختلاف النسخ المنزلية.

يحتوي: الكرفس

أورومو

أورومو لفائف قيرغيزية مطهوة بالبخار، مصنوعة من عجينة رقيقة مطوية حول حشوة مالحة، غالباً لحم مفروم وبصل، وأحياناً مع البطاطس.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيژي

نقانق قرغيزية محشوة تُحضّر تقليدياً بالأحشاء والحبوب؛ وتختلف المكوّنات والغلاف إقليمياً. تصف هذه الصفحة شكلاً شائعاً يعتمد على لحم الضأن.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غولتشاتاي

طبق قرغيزي من اللحم والعجين، تُطهى فيه قطع أو شرائط رقيقة من العجين مع اللحم والمرق. وتختلف نسخ المكان في شكل النودلز والخضار.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كاتاما

الكاتاما خبز مسطح قيرغيزي متعدد الطبقات، يُصنع من عجين مفرود يُلفّ أو يُطوى أحياناً، ثم يُطهى على الصاج أو في المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بشبرمك

طبق كازاخي احتفالي من اللحم المسلوق فوق نودلز عريضة مع مرق البصل. ويشيع استخدام لحم الضأن أو الخيل، مع اختلاف النسخ العائلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سيرنه

سيرنه طبق كازاخي من لحم الضأن يُطهى ببطء، ويُحضَّر عادةً مع البصل وأحياناً البطاطس حتى يصبح اللحم طرياً. تختلف النسخ الإقليمية والمنزلية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

قازي

قازي نقانق كازاخية تقليدية تُحضَّر من لحم أضلاع الحصان المتبّل، يُحشى في أمعاء حصان مُنظَّفة ثم يُسلق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

نوروز كوجه

نوروز كوجه حساء كازاخي مُغذٍّ لرأس السنة الجديدة، يُحضَّر تقليدياً بعدة مكوّنات رمزية، وتختلف الوصفات بحسب الأسرة والمنطقة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروديت

يخنة سمك من ساحل البحر الأدرياتيكي في كرواتيا، تُطهى على نار هادئة مع الطماطم والبصل والنبيذ.

يحتوي: الأسماك

زاغورسكي شتروكلي

معجنات زاغورية مخبوزة أو مسلوقة محشوة بجبن البقر الطازج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوبارنيك

فطيرة دالماسية تقليدية محشوّة بالسلق والتوابل بين طبقات رقيقة من العجين.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كرني ريزوت

ريزوتو أسود كرواتي يكتسب لونه من حبر الحبار أو السيبيا.

يحتوي: الرخويات

باي ساتش تشروك (لحم خنزير وأرز)

لحم خنزير كمبودي متبّل ومشوي يُقدّم فوق الأرز، وغالباً مع مخللات أو مرق.

يحتوي: فول الصويا

سملور كوركو

حساء كمبودي نباتي كثيف، يُثخَّن تقليدياً بالأرز المحمّص والبراهوك.

يحتوي: الأسماك

كوي تيف

حساء كمبودي بنودلز الأرز ومرق لحم الخنزير مع إضافات قابلة للتخصيص.

يحتوي: القشريات · الأسماك

نوم بانه تشوك (نودلز خميرية)

نودلز أرز خميرية طازجة تُقدَّم مع صلصة كاري خضراء بالسمك والأعشاب.

يحتوي: الأسماك

تارت الزبدة

قشرة معجّنات صغيرة تحوي حشوة حلوة غنية بالزبدة والسكر البني والبيض؛ وقد تُضاف الزبيب أو المكسرات بحسب الوصفة. وتارت الزبدة من المخبوزات المعروفة في أونتاريو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتيير

فطيرة هشّة ذات قشرة مزدوجة تحيط بحشوة لحم متبّلة، وهي غالباً من لحم الخنزير أو مزيج من اللحوم في الوصفات المنزلية في كيبيك. وترتبط تورتيير خصوصاً بوجبات الأعياد، غير أنها تُقدَّم على مدار السنة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لحم مونتريال المدخن

يُحفظ صدر البقر بالتوابل ثم يُدخن ويُبخر حتى يطرى، وبعدها يُقطّع ويُرص في خبز الجاودار مع الخردل. وهو ساندويتش دِلي يرتبط بتقاليد الطعام اليهودية في مونتريال.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

نانايمو بار

حلوى مربعة متعددة الطبقات لا تحتاج إلى خبز، لها قاعدة من الفتات وجوز الهند، ووسط طري بنكهة الكاسترد، وغطاء من الشوكولاتة. وتنسب تسميتها إلى مدينة نانايمو في مقاطعة كولومبيا البريطانية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فاكا فريتا

يُطهى لحم البقر أولاً حتى يلين، ثم يُفتَّت وينقع في الحمضيات ويُقلى مع البصل حتى تقرمش أطرافه. فاكا فريتا طبق كوبي من لحم البقر يشترك في تقنيته مع روبا فييخا، لكنه يُقدَّم أكثر جفافاً وتحمراً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ليتشون أسادو

يُنقع لحم الخنزير في موجو الحمضيات والثوم، ثم يُشوى ببطء حتى يطرى وتقرمش حوافه المحمّرة. وغالباً ما يُشارك ليتشون أسادو الكوبي في الاحتفالات مع الأرز والفاصولياء.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موروس إي كريستيانو

أرز أبيض يُطهى مع الفاصولياء السوداء والمنكّهات حتى تتشرب الحبوب مرق الفاصولياء. ويُقدّم هذا الطبق الكوبي من الأرز والفاصولياء جانبياً، غالباً مع لحم الخنزير أو البقر المشوي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Picadillo a la Habanera

يُطهى اللحم البقري المفروم مع الطماطم والبصل والثوم، وتضيف إليه الزيتون والكبر والزبيب تبايناً مألوفاً بين المالح والحلو. Picadillo a la Habanera هو الهاش الكوبي على الطريقة الهافانية، ويُقدَّم عادةً مع الأرز.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بيونغ يانغ أونبان

طبق أرز من بيونغ يانغ يُقدَّم مع شرائح دجاج وخضروات في مرق ساخن.

يحتوي: البيض

دايدونغانغ سونغوغوك

حساء إقليمي من بيونغ يانغ، يضم سمك الماندرين النهري العذب من نهر تايدونغ.

يحتوي: فول الصويا

دوبوباب

طعام شارع من كوريا الشمالية، يجمع التوفو بالأرز المتبّل الحار، محشواً أو موضوعاً فوقه.

يحتوي: فول الصويا

هامهيونغ نونغما غوكْسو

طبق نودلز بارد إقليمي من كوريا الشمالية، مصنوع من نشا البطاطس ومتبل بالتوابل الحارة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تامال كوستاريكنسي

طرد من عجينة الذرة الكوستاريكية يُطهى بالبخار داخل ورقة موز مع حشوات مالحة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيفريخو

طبق حانات كوستاريكي بطبقات من الأرز والفاصولياء ولحم الخنزير وإضافات طازجة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غالو بينتو

أرز وفاصولياء كوستاريكيان يُخلطان ويُقليان في المقلاة مع المنكّهات.

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

كاسادو

طبق غداء كوستاريكي يجمع الأرز والفاصولياء والسلطة وبروتيناً من الاختيار.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بانديخا بايسا

طبق وفير من منطقة بايسا الكولومبية يجمع الفاصولياء والأرز واللحوم والبيض وموز الجنة والأريبا.

يحتوي: البيض

سانكوتشو دي غاييينا

حساء دجاج كولومبي مع جذور وموز أخضر، يُقدَّم وجبةً مشتركةً دسمة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ليتشونا توليمينسي

تخصص من توليما: خنزير محشو باللحم والبازلاء الصفراء ومشوي ببطء، وتقليدياً من دون أرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Ajiaco santafereño

حساء دجاج وبطاطا على طريقة بوغوتا، يُطهى مع عدة أنواع من البطاطا والذرة وعشبة الغواسكاس التي تمنحه طابعه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

إيريو

طبق جانبي من مطبخ الكيكويو يُهرس فيه البطاطس مع البازلاء والذرة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوكوما ويكي

أوراق الكولارد أو الكيل الكيني المطبوخة على نار هادئة مع الطماطم والبصل، وهي طبق جانبي شائع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غيثيري

طبق كيني يُطهى في قدر واحد من الذرة المسلوقة والفاصولياء، وغالباً مع الخضار.

بلا مسببات حساسية نموذجية

نياما تشوما

لحم مشوي على الفحم من المطبخ الكيني، غالباً من الماعز أو البقر، ويُتقاسم في المناسبات الاجتماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سكلاندراوسيس

معجنات لاتفية مفتوحة من دقيق الجاودار، محشوّة بخليط من البطاطس والجزر محلّى بلطف، ويرتبط تقليدياً بمنطقة كورزيمي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Pelēkie zirņi ar speķi

طبق لاتفي شتوي من بازلاء رمادية مطهوّة تُقدَّم مع لحم خنزير مقدّد مُحمَّر وبصل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Pīrāgi

معجنات لاتفية صغيرة هلالية الشكل من عجينة الخميرة، تُحشى تقليدياً بلحم الخنزير المقدد والبصل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Rupjmaizes kārtojums

حلوى لاتفية بالطبقات مصنوعة من فتات خبز الجاودار المحلّى وكريمة الخفق ومربّى التوت الحامض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تام ماك هونغ

سلطة البابايا الخضراء اللاوية، تُهرس مع الفلفل الحار والليمون والطماطم وتوابل السمك المخمّر النفاذة المعروفة بالبادايك، وتُضاف أحياناً إليها سرطانات البحر المملّحة.

يحتوي: القشريات · الأسماك

خاو بون

حساء شعيرية أرز لاوسي في مرق عطري غني غالباً بجوز الهند، ويُحضّر كثيراً بالدجاج والأعشاب.

يحتوي: الأسماك

خاو بياك سين

حساء نودلز لاوسي مريح، بنودلز أرز وتابيوكا طازجة ومطاطية في مرق دجاج.

يحتوي: الأسماك

موك با

سمك لاوسي متبّل بالأعشاب العطرية، يُلف في ورق الموز ويُطهى بالبخار.

يحتوي: الأسماك

ريسلينغسباشتيت

فطيرة لحم لوكسمبورغية داخل عجينة، تُكسى في النهاية بهلام مُنكَّه بالريسلينغ.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

غرومبريكِشلشر

أقراص بطاطس لوكسمبورغية مقرمشة، متبّلة بالبصل والبقدونس.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كنيدلن

زلابية دقيق من لوكسمبورغ، تُقدّم غالباً مع اللحم المقدد وصلصة الكريمة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

يود مات غاردبون

رقبة خنزير مدخنة تُقدّم مع الفاصولياء العريضة في صلصة مالحة، وهي تخصص لوكسمبورغي.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شاكوتيس

كعكة احتفالية ليتوانية تُخبز على محور دوّار، حيث يشكّل العجين المتقاطر نتوءاته المتفرعة المميّزة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيبيناَي

معجنات مخبوزة هلالية الشكل ترتبط بمجتمع القراييم في ليتوانيا، وتُحشى تقليدياً باللحم المفروم والبصل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Šaltibarščiai

حساء ليتواني بارد بلون وردي زاهٍ من الشمندر والكفير والخيار والأعشاب، ويُقدَّم غالباً مع بيضة مسلوقة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Vėdarai

نقانق بطاطس ليتوانية مخبوزة تُحشى بالبطاطس المبشورة وإضافات مالحة داخل غلاف.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باستيتزي

عجائن مالطية مقرمشة مطوية، تُحشى غالباً بالريكوتا أو البازلاء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تيمبانا

معكرونة مخبوزة مالطية في عجينة مع صلصة طماطم ولحم.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

خبز بالزيت

خبز مالطي مقرمش يُفرك بالطماطم وزيت الزيتون ويُقدّم مع إضافات مالحة شائعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

ستوفات تال-فينيك

يخنة أرنب مالطية تُطهى ببطء مع النبيذ والطماطم والثوم والأعشاب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

جوكا

طبق بامباري تقليدي يجمع الدخن مع الفول السوداني، ويُقدَّم غالباً مع صلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

فاكوي

يخنة من شمال مالي بأوراق خضار مجففة، تُطهى غالباً مع اللحم وتُقدّم مع الدخن أو الأرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لافيري

طبق مالي من صلصة الخضار والفول السوداني أو الأوراق، يُقدّم مع طعام أساسي من الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

ويدجيلا

زلابيات مالية مطهوة على البخار، مصنوعة من عجين الدخن أو القمح، وتُقدَّم عادةً مع صلصة مالحة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشار كواي تيو

طبق نودلز أرز عريضة مقلية في مقلاة ووك مع صلصة الصويا والبيض والروبيان والنقانق الصينية.

يحتوي: القشريات · البيض · فول الصويا

ناسي كاندار

أرز مطهو على البخار يُقدَّم مع تشكيلة من الكاري والصلصات، ويعكس تقاليد الطعام الهندي الإسلامي في بينانغ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ناسي كرابو

أرز ملوّن بالأزرق من ولاية كلنتان، يُقدَّم مع الأعشاب والخضروات والسمك أو البيض المالح، ومع صلصة السمبال.

يحتوي: الأسماك

ناسي ليماك

أرز بجوز الهند العطِر يُقدَّم مع السامبال والأنشوجة والفول السوداني والخيار والبيض.

يحتوي: البيض · الأسماك · الفول السوداني

فاري أمين أنانا

أرز مطهو مع خضروات ورقية في طبق مالغاشي ناعم من الأرز والخضار الورقية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوبا أكوندرو

كعكة مالاغاشية مطهوة بالبخار من الموز ودقيق الأرز والفول السوداني، تُلف تقليدياً بالأوراق.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

موفو غاسي

كعكات صغيرة من دقيق الأرز المخمّر، تُطهى في قوالب مستديرة وتؤكل عادةً في الإفطار.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Romazava

حساء مالاغاشي من اللحم والخضراوات الورقية، يُتبَّل غالباً بالزنجبيل والطماطم وأوراق البريدز المحلية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

حواوشي

خبز بلدي محشو بلحم مفروم متبّل، يُخبز أو يُحمّص حتى يقرمش.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فطير مشلتت

معجنات مصرية متعددة الطبقات، تُحضّر بمد العجين وطيّه مع الدهن قبل الخَبز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كشري

طعام شارع مصري يجمع الأرز والعدس والمعكرونة والحمص وصلصة الطماطم والبصل المقرمش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ملوخية

يخنة مصرية مالحة من أوراق الملوخية المفرومة ناعماً، تُقدّم غالباً مع الدجاج والأرز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تورلي تافا

كاسرول بلقاني من الخضروات واللحم يُخبز ببطء، وتختلف مكوناته بحسب الموسم والمطبخ المنزلي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شيردن

لفافة أحشاء حمل محشوّة تقليدية، تُطهى ببطء مع الأرز واللحم والتوابل العطرية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

Pastrmajlija

فطيرة خبز مقدونية مستطيلة الشكل، تُغطّى بلحم مملّح أو مقدَّد، وغالباً لحم الخنزير.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

Selsko Meso

يخنة لحم مقدونية على الطريقة الريفية، تجمع عادةً بين لحم الخنزير والفطر والجبن.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوندوولي

طعام أساسي كثيف ومطاطي من دقيق الكسافا والماء، يُقدّم عادةً مع السمك أو الإدام.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماندازي

كعكات عجين مقلية خفيفة الحلاوة، شائعة كوجبة خفيفة في مالاوي وشرق أفريقيا.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

نسيما

عصيدة ذرة متماسكة تُعد الغذاء الأساسي اليومي في ملاوي، وتُقدَّم مع إدامٍ أو يخنة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Zitumbuwa

حلوى مقلية من الموز الناضج المخلوط بالدقيق، تُقلى حتى تصبح ذهبية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بوز

زلابية منغولية مطهوة بالبخار، محشوة بلحم مفروم متبّل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تسويان

نودلز مونغولية مقلية مع اللحم والخضروات.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

خورخوغ

لحم ضأن منغولي يُطهى مع الخضار وحجارة ساخنة داخل إناء محكم الإغلاق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

خوشور

معجنات منغولية مقلية بعمق ومحشوة باللحم، وترتبط خصوصاً بتجمعات نادام.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ثيبودييني

أرز مطبوخ في مرق سمك بالطماطم مع الخضراوات، وهو طبق مشترك في منطقة السنغامبيا.

يحتوي: الأسماك

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — وجبة العائلة المغربية يوم الجمعة، والطبق الذي يختصر به الأجانب المطبخ المغربي كله.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ليكسور

زلابية قمح موريتانية مطهوة بالبخار، تُقدّم تقليدياً مع صلصة غنية من اللحم والخضار.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ياسا موريتاني

طبق من نمط سنغامبي في موريتانيا، من السمك أو الدجاج المتبّل بالليمون مع البصل المطهو ببطء.

يحتوي: الخردل

دهول بوري

خبز مسطح موريشيوسي محشو بالبقول المجروشة، يُفرد رقيقاً ويُقدّم مع الكاري أو التشاتني.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

روغاي

صلصة طماطم كريولية من موريشيوس تُطهى ببطء مع البصل والزنجبيل والثوم والزعتر، وتُقدَّم غالباً مع السمك أو النقانق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غاتو بيما

لقيمات موريشيوسية مقلية بعمق من البازلاء المجروشة، متبّلة بالفلفل الحار والأعشاب والتوابل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مين فريت

نودلز موريشيوسية مقلية سريعاً مع الخضار والبيض، وغالباً الدجاج أو الروبيان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

فرانغو آ زامبيزيانا

دجاج مشوي من إقليم زامبيزيا في موزمبيق، متبّل بجوز الهند والثوم والليمون والفلفل الحار.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماتابا

أوراق كسافا موزمبيقية تُدق وتُطهى على نار هادئة مع الفول السوداني، وغالباً حليب جوز الهند، وتُقدّم عادةً مع الأرز.

يحتوي: الفول السوداني

موكاباتا

طبق ساحلي موزمبيقي من الأرز والبازلاء المجروشة المطهوين بحليب جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Xima

عصيدة ذرة متماسكة تُؤكل كغذاء أساسي في موزمبيق، وتُقدَّم مع الصلصات أو الخضراوات أو اليخنات.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بلاتشينتا

عجينة مالئة من مولدوفا، قد تكون مالحة أو حلوة، وغالباً ما تُحضَّر بالجبن أو الفاكهة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

زيامه

حساء دجاج مولدوفي بالخضار ومرقة حامضة، يُقدَّم غالباً مع المعكرونة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سارمالي

لفائف ملفوف مولدوفية محشوّة بالأرز ولحم مفروم متبّل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماماليغا

عصيدة دقيق ذرة مولدوفية تُقدَّم طرية أو متماسكة إلى جانب الأطباق المالحة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تورتة دي بليت

فطيرة السلق الموناكية، تُحضَّر مالحة أو بحشوة زبيب حلوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستوكافي

طبق موناكي من سمك القد المملح يُطهى مع الطماطم والزيتون والأعشاب.

يحتوي: الأسماك

سوكا

فطيرة رقيقة من دقيق الحمص تُخبز في فرن شديد الحرارة، ويتقاسمها سكان ساحل الريفييرا الفرنسي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فوغاس موناكية

خبز مسطح حلو تقليدي من موناكو، مزين بالمكسرات واليانسون.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية

شان خاو سوي

نودلز أرز على الطريقة الشانية تُقدَّم مع صلصة طماطم ولحم لذيذة.

يحتوي: فول الصويا

لاپيت ثوك

سلطة أوراق شاي ميانمارية مع بقول ومكسرات مقرمشة وخضار طازجة.

يحتوي: الفول السوداني · بذور السمسم

موهينغا

حساء نودلز أرز من ميانمار بمرق سمك عطري وعشبة الليمون.

يحتوي: الأسماك

نان جي ثوكي

سلطة من نودلز الأرز الميانمارية السميكة مخلوطة بصلصة كاري الدجاج.

يحتوي: الأسماك

تيوغانغ

طبق جزري تقليدي يُعدّ بمكونات متوفرة محلياً.

يحتوي: الأسماك

ليحلي

تحضير ميكرونيزي باسم محلي، تختلف مكوّناته المعتادة باختلاف مجتمع الجزر.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مواتون كون

تحضير غذائي تقليدي من بوهنبي يعتمد على أطعمة نباتية محلية أساسية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Soup Usr

حساء تقليدي من ميكرونيزيا يعتمد على مكوّنات محلية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سيل روتي

خبز أرز نيبالي على شكل حلقة، حلو قليلاً، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

• نباتي

يحتوي: البيض

غوندروك كو جهول

حساء نيبالي حامض من خضار ورقية مخمّرة، يُطهى غالباً مع الطماطم والمنكّهات.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مومو

زلابيات نيبالية من جبال الهيمالايا، محشوّة بلحم أو خضار متبّلة، وتُقدَّم مع صلصة أتشار قائمة على الطماطم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

يوماري

عجينة نيوارية مبخّرة من دقيق الأرز، تُحشى تقليدياً بالدبس والسمسم.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

حساء إيغوسي

حساء نيجيري يُكثّف ببذور البطيخ المطحونة ويُطهى مع الخضار الورقية والتوابل.

يحتوي: الأسماك

حساء بانغا

حساء نيجيري من خلاصة ثمار النخيل، يُطهى غالباً مع السمك وتوابل إقليمية.

يحتوي: الأسماك

سويا

شرائح رقيقة من اللحم مغطاة بتتبيلة حارة من الفول السوداني المطحون ومشوية على الفحم.

يحتوي: الفول السوداني

موين موين

بودينغ فاصولياء نيجيري مالح مطهو بالبخار، يُحضّر من بازلاء عين السوداء الممزوجة بالتوابل.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

باهو

طبق نيكاراغوي مركّب من لحم البقر والكسافا وموز الجنة، يُطهى بالبخار وغالباً يُلف بأوراق الموز.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيغورون

طبق نيكاراغوي من اليوكا المسلوقة يُقدَّم مع سلطة الملفوف وقشور لحم الخنزير المقرمشة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كيسيّو نيكاراغوي

تورتيلا ذرة طرية مع جبن طازج وبصل وكريمة حامضة، تُقدَّم كوجبة خفيفة في الشارع في نيكاراغوا.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ناكاتامال

فطيرة نيكاراغوية من عجينة الذرة محشوّة بلحم متبّل ومكونات أخرى، ملفوفة في ورق الموز ومطهوّة بالبخار.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بول أب ماوري

وجبة ماورية مشبعة من قدر واحد، تجمع لحم الخنزير والخضار وقطع عجين تُعرف بدوغبويس وتُطهى معاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فطائر وايتبايت

أسماك صغيرة تُربط بالبيض وتُقلى قليلاً بوصفها خاصية نيوزيلندية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

لفات الجبن من ساوثلاند

أرغفة خبز محمّصة محشوّة بخليط جبن دافئ ومالح، وهي من الأطباق المفضّلة في منطقة ساوثلاند.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

Rēwena Parāoa

خبز بطاطس ماوري مخمّر يُحضَّر بمُخمِّر مصنوع من البطاطس المتخمّرة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ديري أك دجون دجون

أرز هايتي يُطهى بمرق داكن من فطر دجون دجون العطري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوب جومو

حساء هايتي بالقرع ولحم البقر والخضروات، يُؤكل تقليدياً في يوم رأس السنة الجديدة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غرييو

لحم خنزير متبّل على الطريقة الكريولية الهايتية، يُطهى حتى يطرى ثم يُقلى حتى يقرمش.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مايي مولين أك سوس بوا

عصيدة ذرة هايتية تُقدّم مع صلصة فاصولياء متبّلة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بولو كون تاخادس

دجاج هندوراسي مقلي مقرمش يُقدَّم مع شرائح الموز الأخضر المقلي والملفوف.

يحتوي: البيض

سوبا دي غايينا إنديا

حساء هندوراسي على الطريقة الريفية من دجاجة حرة الرعي تُطهى ببطء مع الخضروات والأعشاب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شوربة القوقع

شوربة قواقع هندوراسية تُطهى ببطء في حليب جوز الهند مع الكسافا والموز الأخضر.

يحتوي: الرخويات

مونتوكاس

طرود ذرة هندوراسية مطهوة بالبخار من الذرة الطازجة والماسا، وغالباً محشوة بالخنزير.

بلا مسببات حساسية نموذجية

دوبوشتورتا

كعكة مجرية متعددة الطبقات من الكعكة الإسفنجية، محشوة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومغطاة بطبقة كراميل مقرمشة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غولياشليفش

حساء لحم بقري مجري متبّل بالبابريكا، مع البطاطس والخضار، يُطهى تقليدياً في مرجل أو قدر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لانغوش

لانغوش عجين خميرة مجري يُقلى بعمق، ويُقدّم عادةً مع الثوم والقشدة الحامضة والجبن المبشور.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هالاسليه

هالاسليه حساء سمك مجري غني بالبابريكا، يُحضّر غالباً بالكارب ويرتبط بمنطقتي الدانوب وتيسا.

يحتوي: الأسماك

المكمورة

فطيرة أردنية مخبوزة بطبقات، تحتوي على دجاج وبصل ملفوفة في العجين.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مقلوبة

طبق أرز مقلوب بطبقات من الخضار وغالباً الدجاج، يُقلب بعد الطهي على صينية تقديم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

منسف

طبق أردني احتفالي من لحم الضأن والأرز، يُقدّم تقليدياً مع صلصة حامضة من الجميد المجفف المخمّر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

ثريد

طبق إماراتي متعدد الطبقات من الخبز والمرق، يُلين فيه المرق الساخن شرائح رقاق رقيقة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

خوزي

طبق إماراتي احتفالي من لحم ضأن أو ماعز مشوي يُقدّم فوق أرز متبّل.

يحتوي: مكسرات شجرية

لقيمات

كرات عجين إماراتية صغيرة مقلية، تُنهى بدبس التمر أو العسل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مجبوس

طبق أرز بحريني متبّل يُطهى مع اللحم أو السمك، وتمتص حباته نكهة سائل الطهي المتبّل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

محمر

طبق أرز بحريني حلو، يُقدّم غالباً مع السمك المقلي في مزيج حلو ومالح.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

هريس

عصيدة بحرينية من القمح واللحم تُطهى ببطء وتُشارك تقليدياً في المناسبات والأعياد الدينية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستيرنيسكود

ستيرنيسكود، أو «النجمة الساقطة»، طبق دنماركي من خبز الجاودار المفتوح يعتمد على السمك، ويجمع غالباً بين شريحة سمك مقلية والروبيان والمكونات المرافقة. وتختلف النسخ من مطعم إلى آخر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الأسماك

ستيغت فليسك مع برسيليسوفس

ستيغت فليسك مع برسيليسوفس يجمع بين لحم البطن المقلي المقرمش والبطاطس وصلصة بيضاء بالبقدونس. ويُعرف على نطاق واسع بوصفه طبقاً وطنياً دنماركياً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمورّبرود

سمورّبرود هو خبز دنماركي من الجاودار مفتوح الوجه، يُغطّى بحشوة مالحة مرتّبة بعناية. من الخيارات الشائعة الرنجة أو البيض أو البطاطس، لكن الحشوات تتنوع ولا يحدّدها الاسم.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ليتوما

تحضير كونغولي من موز الجنة المطهو والمدقوق إلى هريس كثيف يُشكّل للتقديم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماكايابو

ماكايابو سمكٌ مملّحٌ ومجفّفٌ يُنقَع لتقليل ملوحته، ثم يُطهى أو يُقلى، وغالباً مع البصل والطماطم وزيت النخيل. وفي جمهورية الكونغو الديمقراطية يُقدَّم مع نشا مثل الأرز أو الموز الأخضر أو المانيوكا.

يحتوي: الأسماك

ميكاتي

ميكاتي لقيمات كونغولية صغيرة من عجين الخميرة، تُقلى حتى تصبح ذهبية، وتباع غالباً دافئة كوجبة خفيفة للمشاركة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بنت الصحن

خبز-كعكة يمني بطبقات، يُدهن بالسمن ويُقدّم مع العسل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

شفوط

طبق يمني بارد من خبز اللحوح المنقوع في صلصة لبن حامض بالأعشاب.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مندي يمني

طبق يمني من اللحم والأرز من منطقة حضرموت، يُطهى ببطء داخل حفرة مغطاة أو فرن مغلق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

خبز جونيكيك الأنتيغوي

خبز أنتيغوي خفيف الحلاوة، يُشكّل أقراصاً ويُقلى حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

دوكانا

زلابية أنتيغوية من البطاطا الحلوة المبشورة والممزوجة بجوز الهند والتوابل، تُلف بالأوراق وتُسلق.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سولتفيش وتشوب-أب

سمك القد المملح يُقدَّم مع خليط من الخضروات المطبوخة مثل الباذنجان والبامية والسبانخ، وهو تزاوج مألوف في أنتيغوا.

يحتوي: الأسماك

بورشت أوكراني

حساء أوكراني أساسه الشمندر، تختلف وصفاته العائلية باختلاف المنطقة والبيت.

بلا مسببات حساسية نموذجية

دجاج كييف

دجاج مغلف بالبقسماط يحوي زبدة باردة بالأعشاب تذوب عند القلي أو الخَبز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فارينيكي

عجينات أوكرانية محشوّة تُسلق أو تُكمل في المقلاة، بحشوات مالحة أو حلوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كباب خادي

تحضير بلوشي لخروف كامل يُشوى في حفرة مغطاة في الأرض، وهو قريب من الساجي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كَذهي سِنْدهي

كاري سندي حامض يُكثَّف بدقيق الحمص ويُحمَّض بالتمر الهندي، ويُطهى عادةً مع الخضروات ويُقدَّم مع الأرز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

نِهاري

يخنة لحم شنك متبلة بعمق ومطهوة ببطء حتى يلين اللحم ويكثف المرق، وترتبط بوجبات الفجر في باكستان وفي شمال شبه القارة الهندية الأوسع.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ديلول ديوكانغ

حلوى من بالاو بالتابيوكا المصنوعة من الكسافا المبشورة، تُحمّر إلى قطع صغيرة وتُقدّم مع صلصة جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ديموك

حساء بالاو الوطني المعروف من أوراق القلقاس الخضراء وحليب جوز الهند، وقد يُغنى أحياناً بسلطعون بري.

يحتوي: القشريات

Ukaeb

طبق بالسرطعون من بالاو، يتكون من لحم سرطعون مفروم مغطى بحليب جوز الهند ويُقدَّم في قواقع سرطعون فردية.

يحتوي: القشريات

تامال بنمي

تامال بنمي من عجينة الذرة، محشو باللحم ومُلفوف بالأوراق للطهي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غواتشو

أرز بنمي يُطهى في المرق حتى يصبح كاليخنة الرخوة، مع اللحم والفاصولياء أو الغاندو في النسخ الموثقة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

هوخالدرس

عجين إفطار بنمي مقلي، وهو حلوى وطنية مألوفة تُقدّم سادة أو مع مرافقات الإفطار.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بوليه بيسيكليت

دجاجة كاملة أو مقطّعة من الدجاج البلدي تُشوى على الفحم، وهي طريقة تحضير شهيرة في بوركينا فاسو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تو

طبق بوركينابي أساسي متماسك يُحضَّر من دقيق الذرة أو الدخن أو الذرة الرفيعة ويُقدَّم مع صلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غونري

تحضير بوركيني تقليدي من اللوبيا يُطهى بالبخار، وله أسماء وتنويعات إقليمية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بليني

فطائر روسية رقيقة تُحضّر تقليدياً بدقيق القمح أو الحنطة السوداء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيلميني

عجينات روسية رقيقة تُلفّ حول حشوة مالحة، وغالباً ما تكون من اللحم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سيرنيكي

فطائر روسية صغيرة مصنوعة من جبن التوروج الطازج، تُقلى عادةً في مقلاة وتُقدَّم حلوة المذاق.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كنافة نابلسية

معجنات جبن فلسطينية على طريقة نابلس، تُخبز حتى تقرمش وتُسقى بقطر السكر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مسخّن

خبز الطابون الفلسطيني مع طبقة من زيت الزيتون والبصل المنكّه بالسماق والدجاج المشوي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مفتول

مفتول اسم فلسطيني لحبوب قمح شبيهة بالكسكس تُلف باليد، ويُقدّم تقليدياً مع الحمص وغالباً الدجاج في المرق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بابيلون كريولو

طبق فنزويلي من لحم البقر المفروم خيوطاً والفاصوليا السوداء والأرز والموز الناضج.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيسكا أندينا

حساء أندي فنزويلي للفطور يُعدّ من البطاطس والحليب والجبن والأعشاب.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاشابا

فطيرة ذرة حلوة من فنزويلا تُطهى على صاج، وغالباً تُطوى حول جبن أبيض طري.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

حساء زبدة النخيل

حساء ليبيري يُحضَّر بزبدة ثمار النخيل الغنية، ويُطهى عادةً مع السمك أو اللحم.

يحتوي: الأسماك

دمبوي

طعام أساسي ليبيري يُحضَّر بسلق الكسافا ودقّها حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة ومطاطة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

صلصة بالافا

حساء ورقي ليبيري غني بالفول السوداني المطحون، ويُحضَّر غالباً مع السمك أو اللحم.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

ريبل

طبق من دقيق الذرة من ليختنشتاين ووادي الراين الألبي، يُطهى ثم يُحمَّص بالزبدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كراتساتِه

فطيرة ريفية من ليختنشتاين تُفتت قطعاً وتُحمّر في المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

هافالااب

رغيف مخبوز تقليدي من ليختنشتاين، يُحضّر من الدقيق والكبد المفروم ناعماً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ليخوتلوان

تحضير حبوب باسوتو تقليدي مطهو من الذرة الرفيعة ودقيق الذرة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماقيبيكوان

تحضير باسوتو تقليدي من عجين الذرة يُطهى بالبخار، ويُقدّم كزلابية أو خبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موتوهو

عصيدة ذرة رفيعة مخمّرة تقليدية من الباسوتو، ذات نكهة حامضة لطيفة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ثييري

كسكس الدخن السنغالي، وهو طعام أساسي يرتبط بشكل خاص بتقاليد الطعام لدى شعب السيرير.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوبو كانديا السنغالي

سوبو كانديا يخنة سنغالية بالبامية، تُحضَّر غالباً مع المأكولات البحرية وزيت النخيل، وتُقدَّم مع الأرز.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الرخويات

كواري

مرق سوداني من أقدام البقر أو الأغنام يُطهى على نار هادئة مع الخضار والتوابل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ملاح ربّ

طبق يخني سوداني يتكوّن من اللحم والبامية المجففة واللبن المخمّر، ويُؤكل عادةً مع الكسرة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كرات اللحم السويدية

كرات اللحم السويدية (köttbullar): كرات لحم صغيرة متبَّلة تُقدَّم عادةً مع البطاطس وصلصة كريمية وتوت اللينغونبيري.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروبّكاكور

زلابية بطاطس سويدية تُحشى تقليدياً بلحم الخنزير والبصل، مع اختلافات إقليمية في الجنوب والشرق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سُقار

سُقار طبق صومالي من قطع صغيرة من اللحم مطهوة مع الخضار والتوابل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كانجيرو

خبز مسطح صومالي مخمّر وإسفنجي، يُطهى على صاج.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سينيغانغ

حساء فلبيني حامض يُطهى عادةً مع لحم الخنزير والخضار في مرق قاعدته التمر الهندي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاري كاري

يخنة فلبينية تثخن بالفول السوداني، تُحضّر غالباً بذيل الثور وتُقدّم مع الخضار ومعجون الروبيان.

يحتوي: القشريات · الفول السوداني

سليق سعودي

السليق طبق حجازي من الأرز يُطهى في المرق والحليب حتى يصبح كريمياً، ويُقدَّم عادةً مع دجاج مشوي أو مسلوق.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كبسة سعودية

الكبسة طبق سعودي من الأرز واللحم، يتبّل بمزيج توابل متعدد الطبقات ويُقدّم عادةً في طبق مشترك.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيفيتو

شطيرة شرائح لحم ستيك مشبعة من أوروغواي، تُرصّ عادةً مع لحم الخنزير والجبن والبيض والخضار.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتاس فريتاس الأوروغوايانية

كعكات عجين مقلية بسيطة يُستمتع بها تقليدياً مع الماتي، ومنها في الأيام الممطرة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سمسة أوزبكية

معجنات مالحة مخبوزة من المطبخ الأوزبكي، غالباً ما تُحشى بلحم الضأن والبصل وتُخبز في التنور.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لاغمان أوزبكي

نودلز قمح تُسحب باليد وتُقدّم مع طبقة أو مرق من اللحم والخضار المتبّلة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

لوومبو

طبق بوغندي من اللحم أو السمك أو صلصة الفول السوداني، يُطهى ببطء داخل أوراق الموز.

يحتوي: الفول السوداني

ماتوكي

موز أخضر مطهو بالبخار في أوغندا، يُليّن ويُهرس ليصبح طعاماً أساسياً مالح النكهة.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كول بيس نو رايس

وجبة من بابوا غينيا الجديدة تجمع بين السمك المعلب، وغالباً التونة، مع الأرز والخضروات.

يحتوي: الأسماك

مومو

وجبة لحم وخضروات من بابوا غينيا الجديدة تُطهى معاً في فرن ترابي فوق حجارة ساخنة، وغالباً في المناسبات الجماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

جوريك

حساء بولندي حامض من دقيق الجاودار، يُقدَّم عادةً مع النقانق والبيض المسلوق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

غوابكي

لفائف ملفوف بولندية تُحشى عادةً باللحم المفروم والأرز، ثم تُطهى ببطء وتُقدّم مع الصلصة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

دوغرما

طبق تركماني من خبز مسطح مفتت ولحم مطهو، يُقدّم في مرق ساخن مع البصل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غوتاب

فطيرة تركمانية محشوة باللحم أو اليقطين أو الخضار الورقية، تُطهى في المقلاة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دَبْلز

طعام شارع من ترينيداد، يتكوّن من خبزي بارا مسطحين محشوين بحمص متبّل بالكاري.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فولوري

كرات صغيرة من العجين المقلي من ترينيداد، مصنوعة من دقيق البازلاء المجزّأة وعجينة متبلة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيتزا زنجبار

طعام شارع من زنجبار: رقاقة عجين محشوة تُشوى على الصاج الساخن وتُطوى حول حشوة مالحة أو حلوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سماكي وا كوباكا

طبق سواحيلي ساحلي من السمك المشوي يُقدَّم مع صلصة جوز هند متبلة بالتوابل.

يحتوي: الأسماك

فوفو توغولي

طعام أساسي من اليام أو الكسافا المدقوقين، يُقدّم مع الصلصة في توغو.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

Akume

عجينة ذرة متماسكة مخمّرة تخميراً خفيفاً، تُقدَّم في توغو طبقاً أساسياً مع الصلصات.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فريش بولكا ليكليكو

تحضير توفالي من البولكا يُطهى على نار هادئة حتى يطرى ويُنهى بكريمة جوز الهند، وقد يضاف إليه شراب النخيل المسلوق اختيارياً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيكي بولكا

بودينغ توفالي من القلقاس المستنقعي العملاق المبشور، يُطهى في الأوراق ويُنهى بكريمة جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فيكي

أخطبوط أو حبار مطهو بالطريقة التونغية مع كريمة جوز الهند، وغالباً مشوي أو مطهو على نار هادئة.

يحتوي: الرخويات

لو پولو

طرود تونغية من اللحم وحليب جوز الهند ملفوفة بأوراق القلقاس ومطهوة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باتار دان

طبق أساسي من تيمور يجمع الذرة والفاصولياء واليقطين ويُطهى معاً كوجبة مالحة مشبعة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاتوبا

أرز ملفوف ومطهو في طرد من الأوراق، يُقدّم تقليدياً في احتفالات تيمور الشرقية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سمك بونبون (سمك شعاب مرجانية)

سمك شعاب مرجانية من جزر سليمان، يُتبّل بالثوم ويُطهى على حجارة ساخنة.

يحتوي: الأسماك

لاكينو

تحضير من جزر سليمان أساسه القلقاس، يُطهى مع منكّهات محلية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوبوتي

طبق جنوب أفريقي من اللحم المفروم المخبوز، تعلوه طبقة كاسترد بالبيض.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوريوورز

نقانق جنوب أفريقية متبّلة، يُترجم اسمها عادةً إلى «نقانق المزارعين».

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوالا

حساء كاكوي من يي في جنوب السودان، يُحضَّر بالبامية والتوابل القلوية المحلية المعروفة باسم الكومبو.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاجايك

يخنة سمك مجفف من جنوب السودان في مجتمعات الأنهار والأراضي الرطبة، حيث يُطهى سمك المياه العذبة المحفوظ ليصبح طبقاً قوي النكهة.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

بروشيت رواندي

أسياخ لحم مشوية على الفحم، شائعة في رواندا، وغالباً ما تُحضَّر بلحم الماعز أو البقر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سامبازا

سمك صغير من بحيرة كيفو، يُقلى عادةً ويُقدَّم مع صلصة الليمون والفلفل الحار.

يحتوي: الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشوربا دي بورتا

حساء روماني حامض من كرشة البقر، يُنهى عادةً بالكريمة والبيض والثوم.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميتشي

لفائف لحم مفروم رومانية بلا غلاف، تُعرف أيضاً باسم ميتتي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كابنتا

سردين صغير من المياه العذبة مجفف ومقلي، ثم يُطهى مع الطماطم والبصل كإدام زامبي.

يحتوي: الأسماك

نشيما

عصيدة زامبية متماسكة من دقيق الذرة، تُقدَّم بوصفها النشا المحوري في الوجبة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مادورا

يرقات موباني مجففة، تُعاد ترطيبها وتُطهى كطعام مالح في زيمبابوي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

موتاكورا

طبق زيمبابوي من البقوليات المسلوقة، يُحضَّر غالباً من فول بامبارا وقد يُخلط أحياناً بالذرة أو بقوليات أخرى.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فااليفو فاي

طبق ساموي من موز الطهي المسلوق المقدّم مع كريمة جوز الهند، ويختلف عن بالوسامي، طرد أوراق القلقاس.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فااوسي ساموي

فااوسي يجمع خبز جوز هند كثيفاً بصلصة كراميل حلوة من حليب جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)