كل الأطباق

آلو غوبي

بطاطا وقرنبيط يُطهيان جافّين مع الكركم والكمون والزنجبيل حتى يتحمّرا قليلاً — طبق خضار شمال هندي لا يحتاج صلصة ليحمله.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أرز الكمون

أرز بسمتي يُطهى مع بذور الكمون الكاملة المقلية في السمن — أبسط أرز على قائمة هندية، مصمَّم ليجلس بهدوء إلى جانب كاري غني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أوتابام

فطيرة أرز وعدس سميكة ومالحة، يُعجَن فيها البصل والبندورة والفلفل الحار قبل أن تصل الصاج — فطور جنوب الهند الذي يبقى طرياً بأكمله، ولا يتحمّر كما يفعل قريبه الدوسا الأرفع.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

إيدلي

كعكات أرز وعدس مخمّرة تُطهى بالبخار حتى تصير خفيفة كالريشة — فطور الهند الجنوبية اليومي، يُؤكل مع الصامبار والتشتني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

باراثا

خبز قمح مسطّح متعدد الطبقات يُقلى في مقلاة، غالباً محشو بالبطاطا المتبّلة — خبز الصاج اليومي في شمال الهند، يُدهن بالسمن.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باف بهاجي

كاري خضار مهروسة سميكة متبّلة بخلطة بهارات باف بهاجي، تُقدَّم مع رغيف خبز مزبّد ومحمّص على الصاج — طبق شارع مومباي الكلاسيكي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باكورا

قطع خضار تُغمَس في عجينة دقيق الحمص المتبّلة وتُقلى عميقاً حتى يصير القشر مقرمشاً وغير منتظم — فطيرة الهند المقلية، تُصنع مما هو متوفر وتُؤكل ساخنة مع الصلصة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بالاك بانير

مكعبات جبن طازجة تُطهى في هريس سبانخ ناعم ومتبّل — من أكثر أطباق الكاري النباتية طلباً في شمال الهند.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باني بوري

أكواب سميد مقرمشة مجوّفة تُكسَر وتُملأ بماء التمر الهندي المتبّل والبطاطا والحمص — أشهر وجبة شارع هندية استعراضية، تُؤكل بلقمة واحدة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باينغان بارتا

باذنجان مشوي كاملاً على النار ثم مهروس مع البصل والطماطم والتوابل — طبق هندي شمالي مدخّن يستبدل الكاري الرطب بشيء أجفّ وأعمق.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بتر تشيكن

دجاج يُطهى أولاً في فرن التندور ثم يُنهى في صلصة بندورة وزبدة وكريمة خفيفة — إجابة دلهي على اللحم الجاف المتبقي، وأخف كاري على معظم القوائم.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

برياني

أرز بسمتي يُرصّ طبقات مع لحم متبّل ويُطهى ببطء حتى تمتص الحبات نكهة كل ما تحتها — طبق الهند الكبير للاحتفالات.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بهندي مسالا

بامية تُطهى جافّة في مقلاة مع البصل والبندورة والتوابل حتى تلين فقط — طبق خضار شمال هندي صُمِّم خصيصاً لتجنّب عيب البامية الوحيد.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوري

أقراص صغيرة من عجين قمح غير مختمر، تُقلى عميقاً حتى تنتفخ كرة ذهبية هوائية — خبز الهند المقلي اليومي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بولاو

أرز بسمتي يُطهى مع توابل كاملة وخضار ومرق حتى تمتص الحبات نكهة القدر — الوسط اليومي بين الأرز السادة والبرياني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بوها

أرز مسطّح مقلي مع بذور الخردل وأوراق الكاري والكركم والفول السوداني والبصل — فطور هندي خفيف ويومي في معظم أنحاء البلاد.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الفول السوداني

بيل بوري

أرز منفوش يُقلَّب في اللحظة الأخيرة مع السيف المقرمش والبصل المفروم وصلصة التمر هندي والخضار النيئة، فلا يتاح للمزيج وقت ليلين — شاطي مومباي المقرمش، يُخلط عند الطلب ويُؤكل فوراً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشانا ماسالا

حمص يُطهى في صلصة بندورة وبصل تُشحذ بمسحوق الأمشور والغارام ماسالا — كاري نباتي خالص من شمال الهند، متين بما يكفي ليحمل وجبة كاملة وحده.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشولي بهاتوري

كاري حمص متبّل يُقدَّم مع خبز مقلي مخمَّر منتفخ — إفطار عطلة نهاية الأسبوع الدسم في البنجاب ودلهي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جلبي

عجين مخمّر يُشكَّل حلزونات ويُقلى حتى يقرمش، ثم يُنقع في شراب سكر دافئ — حلوى برتقالية زاهية تؤكل ساخنة والشراب لا يزال يقطر منها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

دال تادكا

عدس أصفر يُطهى ناعماً ويُنهى بتتبيلة ساخنة من الكمون والثوم والسمن تُسكب فوقه قبيل التقديم مباشرة — طبق العدس اليومي في الهند، خفيف حيث الدال مخاني غني.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دال مخاني

عدس أسود كامل يُطهى ساعات ثم يُنهى بالزبدة والكريمة — طبق المائدة البنجابية الغني بطيء الطهي.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تكة

قطع دجاج بلا عظم متبّلة باللبن الرائب والبهارات وتُشوى على أسياخ حتى تتفحّم الحواف — المقبّلات التي أعطت دجاج تكة مسالا اسمه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دجاج تندوري

دجاج متبّل باللبن والتوابل ويُشوى كاملاً أو قطعاً على حرارة شديدة حتى يتفحّم الجلد ويتقرقش — الشواء الأشهر في شمال الهند.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دوكلا

كعكة مطهوة بالبخار من دقيق الحمص، إسفنجية بحافة حامضة خفيفة، تُختم بتتبيلة من بذور الخردل وأوراق الكاري — وجبة غوجارات الخفيفة اليومية.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راجما

فاصولياء حمراء (كيدني) تُطهى في مرق سميك من البصل والطماطم مع الزنجبيل والغارام ماسالا — كاري البنجاب اليومي، يُؤكل دائماً مع الأرز.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راسام

مرق تمر هندي رقيق حاد الفلفل يُغلى حتى يصفو ويشتد، غالباً يُشرَب مباشرة من كوب لا يُؤكل بملعقة — حساء الهضم في جنوب الهند، الرفيق الأخف والأكثر سيولة للسامبار.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

راسغولا

كرات جبن طازج غير مضغوط تُعجن ناعمة وتُشكَّل كرات، تُسلق في شراب سكر حتى تصبح إسفنجية وتتضاعف حجماً تقريباً — حلوى البنغال المشبعة بالشراب، تختلف عن غولاب جامون والراسمالاي معاً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راسمالاي

أقراص جبن طرية ومفلطحة تُطهى في حليب محلى معطر بالهيل — نسخة أخف وأبرد من غولاب جامون، من عائلة حلويات الحليب الهندية نفسها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

روغان جوش

لحم غنم يُطهى ببطء في صلصة كشميرية حمراء عميقة وعطرية — من أعظم أطباق كاري وادي كشمير، يستمد لونه من الفلفل الأحمر لا من الحرارة وحدها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سارسون كا ساغ

خضار الخردل تُطهى ساعات مع السبانخ حتى تنهار إلى هريس سميك داكن خشن، تُنهى ببئر من السمن — طبق البنجاب الشتوي، يُقدَّم دائماً مع خبز الذرة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سامبار

عدس يُطهى سميكاً مع الخضار والتمر الهندي وخلطة بهارات مميزة حتى يصير القدر كله شبعاً كافياً ليكون وجبة — يخنة العدس اليومية في جنوب الهند، تُسكب بسخاء فوق الأرز أو الإدلي أو الدوسا.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

شاهي بانير

مكعّبات بانير في صلصة طماطم غنية ومعتدلة الحلاوة من الكاجو والقشدة — طبق البانير «الملكي» في المطبخ المغولي، مبني على الغنى لا الحدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

غولاب جامون

كرات عجين حليب مقلية تُنقع في شراب سكر بماء الورد والهيل حتى تلين بالكامل — الحلوى التي تختم تقريباً أي وجبة احتفالية في شمال الهند.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فادا

كرات مقلية من عدس أورد بقشرة مقرمشة وداخل طري لاذع النكهة — فطيرة جنوب الهند المالحة، الرفيقة الكلاسيكية للإيدلي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فادا باف

كرة بطاطا متبّلة ومقلية توضع كاملة داخل رغيف خبز طري مع طبقة من التشتني وفلفل أخضر مقلي إلى جانبها — وجبة مومباي اليومية، تُؤكل واقفاً عند عربة الشارع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيندالو

لحم خنزير يُطهى في صلصة فلفل حار حادة الحموضة من الخل — كاري غوا ذات الأصول البرتغالية، أشد حرارة وحموضة من أي طبق آخر تقريباً على القائمة.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كاتشوري

فطيرة مستديرة ومتفلّقة محشوة بالعدس المتبّل، تُقلى غميساً حتى تنتفخ مجوَّفة ومقرمشة — ابنة عم السموسة الهندية المثلثة، مبنية على عجين أقصر وأكثر تفلّقاً وحشوة مختلفة تماماً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كاثي رول

لحم مشوي متبَّل يُلفّ داخل خبز باراثا مقرمش قُلي مع بيض مخفوق صُبّ عليه مباشرة — لفافة كولكاتا المولودة من السيخ، مغلقة في الخبز بدل تقديمها على العصا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كاداي بانير

بانير وفلفل رومي يُقلَّبان في ماسالا طماطم وبصل خشنة طُحنت للتو، تُطهى بسرعة وعلى نار قوية في مقلاة كاداي — طبق شمال هندي سريع ومحبوب.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلفي

حليب يُختزَل ببطء حتى يثخن، يُحلّى ويُعطَّر بالهيل، ثم يُجمَّد كاملاً دون خفق — رد الهند الكثيف على الآيس كريم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كهير

أرز يُطهى ببطء في الحليب مع السكر والهيل حتى يتكاثف إلى حلوى شبه بودينغ — حلوى تظهر في كل مناسبة هندية ووجبة عائلية تقريباً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كورما

دجاج يُطهى ببطء في صلصة كريمية معتدلة من الزبادي ومعجون الكاجو وتوابل دافئة — من ألطف أطباق الكاري الآتية من مطبخ المغول.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مالاي كوفتا

كرات مقلية من البانير والبطاطا تُقدَّم في صلصة كريمية غنية من الكاجو والطماطم — طبق نباتي رئيسي صُمّم ليضاهي أي كاري لحم على المائدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مسالا دوسا

كريب رقيق ومقرمش من عجينة أرز وعدس مخمَّرين، يُطوى حول بطاطا مهروسة متبَّلة — أيقونة فطور جنوب الهند، يُقدَّم مع السامبار وصلصة جوز الهند.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

موداك

كرة عجين من دقيق الأرز مقروصة الطرف على شكل دمعة، محشوة بجوز الهند والجاجري، تُطهى بالبخار حتى تلين — حلوى مهاراشترا الاحتفالية، تُصنع خصيصاً كقربان في مهرجان جانيش تشاتورثي.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ميسال باف

كاري حار من حبوب منبتة يعلوه السيف المقرمش والبصل والليمون، يُؤكل مع خبز طري للغرف — فطور مهاراشترا الحار، مبني على الحبوب المنبتة لا الخضار المهروسة كما في الباف بهاجي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

هليم حيدر آباد

قمح مجروش وعدس يُدَقّان ساعات مع لحم مطهو ببطء حتى تتحول القدر كلها إلى معجون واحد أملس وكثيف — يخنة حيدر آباد لرمضان، وقوامها هو الغاية الكاملة من هذا الطهي البطيء المتعمَّد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

إيل فلوتانت

بياض بيض مخفوق يُسلق حتى يصير سحابة طرية وتطفو فوق بِركة من كاسترد الفانيليا، وتُزيَّن بخيط من الكراميل — حلوى مبنية كلياً على تباين القوام.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باري بريست

حلقة من عجين الشو تُشطر وتُحشى بكريمة البرالين بالبندق — حلوى صُمّمت على شكل عجلة دراجة، ابتُكرت لسباق دراجات بين باريس وبريست.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بان أو شوكولا

عجينة الكرواسون المورّقة نفسها تُلَفّ حول عصوين من الشوكولاتة الداكنة وتُطوى مستطيلاً — معجّن الإفطار الفرنسي الأساسي الآخر.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بان بيردو

خبز يابس يُنقَع في البيض والحليب ويُقلى بالزبدة — الطبق الفرنسي الذي يعني اسمه «الخبز الضائع»، لأنه وُجد لإنقاذ رغيف جفّ.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروفيترول

كرة صغيرة من عجين الشو تُفتح وتُحشى بالآيس كريم أو الكريمة، تُرصّ هرماً وتُغمَر بصلصة شوكولاتة دافئة — إكلير فرنسا المثلّج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريوش

خبز خميرة غني بالزبدة والبيض وحلو قليلاً، يُخبز رغيفاً مقبباً أو كِسَراً فردية — خبز فرنسا اليومي الذي يقترب مذاقه من الكيك أكثر من الخبز العادي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بلانكيت دو فو

لحم عجل يُطهى بالغليان الهادئ في مرق مع الجزر والبصل، ويُربط في النهاية بصلصة شاحبة من الكريمة وصفار البيض — طبق فرنسي كلاسيكي يبقى أبيض من البداية للنهاية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوت أو فو

قدر من لحم البقر يُطهى ببطء ساعات مع الجزر والكراث واللفت حتى يصفو المرق ويغتني — الطبق الذي علّم فرنسا كيف يكون المرق الجيد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بويابيس

يخنة سمك مرسيليا — سمك صخري يُطهى مع الزعفران والشمر وقشر البرتقال، يُقدَّم مرقاً أولاً ثم سمكاً، مع الروي والخبز المحمّص.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيسالادييه

قاعدة خبز رقيقة تُغطى ببصل مكرمل ببطء عمقاً، وتُزيَّن بفيليه الأنشوجة والزيتون الأسود — جواب مدينة نيس على البيتزا، بلا بندورة ولا جبنة إطلاقاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

بيف بورجينيون

لحم بقر يُطهى ببطء لساعات في نبيذ بورغونيا الأحمر مع اللحم المقدد والجزر والفطر — الطبق الذي علّم جيلاً كاملاً كيف تُطهى القطعة الرخيصة ببطء.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

تارت تاتان

تفاح مكرمل بالزبدة والسكر، يُخبَز تحت غطاء عجين ثم يُقلَب رأساً على عقب — وُلدت، كما تروي القصة، بالصدفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تارتيفليت

شرائح بطاطا تُخبَز مع اللحم المقدد والبصل وقرص ريبلوشون كامل يذوب فوقها — طاجن بطاطا منطقة سافوا الجبلية، مبني حول ذلك الجبن تحديداً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

راتاتوي

يخنة بروفنسالية من خضار الصيف — الباذنجان والكوسا والفلفل والبندورة، تُطهى مع الثوم والأعشاب؛ نباتية خالصة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

رييت

لحم خنزير يُطهى ببطء في دهنه الخاص حتى يتفكك، ثم يُمزَّق ويُعبّأ ليتماسك معجوناً خشناً قابلاً للفرد — الطريقة الفرنسية الأخرى لحفظ اللحم في دهنه، مُعَدّة للسكين وقطعة خبز لا للطبق.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ستيك تارتار

لحم بقر نيء يُقطَّع ناعماً بالسكين ويُتبَّل بالكبر والبصل والخردل، ويُربط بصفار بيضة نيئة يُخلط أحياناً أمام الضيف على الطاولة — طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي يُقدَّم نيئاً بالكامل.

يحتوي: البيض

سلطة ليون

خس فريزيه يُقلَّب مع مكعبات لحم مقدد دافئة وصلصة خردل حادة، وتُعلى ببيضة مسلوقة نصف نيئة تنكسر فوق الأوراق على الطاولة — سلطة بيسترو ليون، تُؤكل فور وصولها بينما البيضة لا تزال سائلة.

يحتوي: البيض · الخردل

سلطة نيسواز

سلطة مركّبة من مدينة نيس: طماطم وبيض مسلوق وتونة أو أنشوجة وزيتون أسود وفاصولياء خضراء، تُتبَّل بزيت الزيتون فقط — ولها لائحة مكوّنات صارمة يُختلَف عليها بشدة.

يحتوي: البيض · الأسماك · الخردل

شوربة البصل الفرنسية

شوربة بصل فرنسية — بصل يُطهى ببطء ساعة كاملة حتى يحلو، يُسلق في مرق، ثم يُغطى بالخبز والغرويير الذائب ويُحمّر تحت الشواية.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شوكروت غارني

ملفوف مخلل يُطهى ببطء في النبيذ الأبيض ويُقدَّم مع تشكيلة من لحم الخنزير والنقانق — طبق الألزاس الحدودي، مبني على تقليد التخليل الفرنسي الألماني المشترك على ضفاف الراين.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

غراتان دوفينوا

شرائح بطاطا رقيقة تُرصّ طبقات مع القشدة والثوم، وتُخبَز ببطء حتى يحمرّ الوجه ويلين الداخل كلياً — غراتان إقليم دوفينيه، المشهور بخلوّه من الجبن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

غوجير

كرات صغيرة من عجين الشو محشوّة بالجبن مباشرة في العجينة، تُخبَز حتى تقرمش من الخارج وتبقى مجوّفة من الداخل — لقيمة بورغونيا المالحة، تُقدَّم بدل الخبز مع الأبيريتيف.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيشيسواز

شوربة كراث وبطاطا، تُطهى ثم تُهرَس ناعمة وتُبرَّد قبل التقديم — شوربة على الطراز الفرنسي، على الأرجح ابتُكرت في مطبخ فندق نيويوركي، وقُدِّمت باردة لهذا السبب تحديداً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاسوليه

يخنة فاصوليا بيضاء تُخبز ببطء مع كونفي البط ولحم الخنزير والنقانق تحت قشرة فتات خبز تُكسر وتُعاد إلى تكوّنها — طبق جنوب غرب فرنسا المميز.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كانار آ لورونج

بطة كاملة مشوية، مُغلَّفة ومغطاة بصلصة من البرتقال المُر والسكر والخل مختزلة إلى نهاية لامعة حلوة حادة — الطبق الذي حدّد المطبخ الفرنسي الراقي لمعظم القرن العشرين.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كرواسون

عجينة مخمَّرة ذات طبقات من الزبدة، تُرَقّ وتُطوى عشرات المرات وتُشكَّل هلالاً وتُخبَز حتى تتشظى — الفطيرة التي أتقنتها فرنسا رغم أن الفكرة الأصلية جاءت من فيينا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروك مسيو

ساندويتش فرنسي ساخن بالجبن ولحم الخنزير، مغطى بالبشاميل والجبن ومشوي حتى يفور؛ أضيفوا بيضة مقلية ويصبح كروك مدام.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريب

فطيرة بريتاني الرقيقة — الحلوة من دقيق القمح، والمالحة (الغاليت) من الحنطة السوداء، تُفرَد رقيقة جداً على صاج ساخن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريم بروليه

كاسترد مخبوز حريري يُبرَّد حتى يتماسك، ويُغطى بطبقة رقيقة من السكر المحروق إلى قشرة صلبة زجاجية قبيل التقديم مباشرة — الحلوى التي يتوقف مصيرها على طقّة الملعقة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كريم دو شامبينيون

حساء الفطر الفرنسي — فطر يُطهى في الزبدة، يُثخَّن بروكس، يُطهى في المرق ثم يُنهى بالكريمة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلافوتي

كرز كامل يُخبَز داخل خليط غليظ أشبه بالكاسترد حتى ينتفخ السطح ويتماسك كفطيرة صلبة — حلوى ليموزين الريفية، تُصنع تقليدياً دون نزع النوى من الفاكهة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوك أو فان

دجاج يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم مقدد والفطر والبصل الصغير — إجابة بورغونيا عن طائر أصبح أقسى من أن يُشوى.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كوكيّ سان جاك

أسقلوب يُحمَّر ثم يُنهى في صلصة نبيذ أبيض وكريمة، ويُقدَّم في صدفته الخاصة المروحية الشكل — طبق الأسقلوب في المطاعم الفرنسية الشعبية، سُمي على اسم الصدفة التي يُقدَّم فيها.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

كونفي البط

أفخاذ بط تُملَّح ثم تُطهى ببطء وتُحفظ في دهنها المذاب حتى يتفتت اللحم ويصبح الجلد مقرمشاً تحت لفحة حرارة أخيرة — طريقة غاسكوني العريقة لحفظ لحم البط طوال الشتاء.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوين أمان

عجين مورَّق يُطوى بالزبدة والسكر ويُخبز حتى يتحوّل سطحه إلى قشرة صلبة ولزجة متكرمَلة — كعكة زبدة بريتاني، تختلف عن الكرواسون تحديداً لأن السكر يُطوى داخل الطبقات لا يُضاف فوقها لاحقاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيش لورين

فطيرة مفتوحة مالحة من منطقة لورين — قشرة عجين بالزبدة محشوة بخليط متماسك من البيض والكريمة ولحم مقدد مدخّن (لاردون).

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مادلين

كعكة إسفنجية صغيرة بشكل الصدفة وحدبة مميزة على ظهرها، يُترَك عجينها ليرتاح ليلة كاملة قبل الخبز — الكعكة التي خلّدها بروست، تُخبَز في قالب صدفة الإسكالوب.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مول مارينير

بلح البحر يُطهى مفتوحاً في النبيذ الأبيض مع الكرشوت والثوم والبقدونس — إناء فرنسا الكلاسيكي في البيسترو، يُؤكل والصدفة الفارغة هي الأداة الوحيدة التي تحتاجونها.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

أفوغاتو

كرة جيلاتو يُسكب فوقها شوت إسبريسو ساخن على الطاولة مباشرة — أبسط حلويات إيطاليا، سُمّيت بما يحدث للجيلاتو، وهو أنه يُغرَق فعلاً.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أوركييتي بسيقان اللفت المُرّة

معكرونة على شكل أذن تُقلَّب مع سيقان اللفت المُرّة والأنشوجة والثوم في زيت الزيتون — طبق إقليم بوليا، حيث تبقى مرارة الخضار مقصودة لا مطهوّة حتى تزول.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

أوسوبوكو

ساق عجل مقطوعة عرضياً تُطهى ببطء حتى تلين، وتُختَم بالغريمولاتا الحامضة — طبق ميلانو العريق البطيء، والمخّ هو الجائزة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بارميجانا دي ميلانزاني

طبقات من الباذنجان المقلي تُخبَز مع صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان حتى يتماسك الطبق كاملاً في كتلة واحدة تُقطَّع شرائح — طاجن الباذنجان في جنوب إيطاليا.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستا الا نورما

باستا تُقلَّب مع صلصة طماطم وباذنجان مقلي ورشّة من الريكوتا سالاتا المجفّفة المملّحة — طبق كاتانيا، سُمّي على اسم أوبرا لا على اسم من طهاه.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانا كوتا

كريمة محلاة تُجمَّد بقليل من الجيلاتين حتى تكاد تحتفظ بشكلها بالكاد، تُقلَب من قالبها لترتجف في الطبق — واسمها يعني ببساطة «كريمة مطهوة».

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانزانيلا

خبز يابس يُمزَّق ويُنقَع، يُقلَّب مع البندورة والخيار والبصل الأحمر في تتبيلة خل حادة — طريقة توسكانا في ألا يُهدَر رغيف أبداً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بانيتوني

خبز حلو بطيء التخمر على شكل قبة، مرصّع بالفواكه المسكّرة والزبيب — رغيف ميلانو لعيد الميلاد، يشتهر بأخذ أيام كاملة لصنعه بإتقان.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بروسكيتا

خبز مشوي يُدلَّك بالثوم ويُعلى ببندورة مقطّعة وريحان وزيت زيتون — يُقدَّم فوراً، قبل أن تلين القطعة المحمّصة تحت الإضافة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بوكاتيني أل أماتريتشانا

بوكاتيني في صلصة بندورة مبنية على الغوانتشاله المذاب ومنتهية بجبنة بيكورينو رومانو — معكرونة رومانية تشارك قاعدتها من لحم الخنزير المعالَج مع الكاربونارا والغريتشا، لكنها لا تلمس البيض ولا الكريمة أبداً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيتزا مارغريتا

البيتزا النابولية الأصلية — قاعدة رقيقة مع البندورة والموزاريلا والريحان الطازج، بألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيستو جنوة

ريحان وصنوبر وثوم وبارميزان وزيت زيتون تُدَقّ معاً نيئة إلى صلصة خضراء زاهية — تُحضَّر تقليدياً باليد بالهاون والمدقّة، ولا تُطهى أبداً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيستيكا الفلورنتينا

قطعة ستيك تي-بون سميكة من أبقار الكيانينا، تُشوى بقوة على جمر الخشب وتُقدَّم نيئة تقريباً، لا تُتبَّل سوى بالملح والفلفل وزيت الزيتون — ستيك فلورنسا، الذي لا يُطهى جيداً أبداً كما تشتهر به.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تورتيليني

عجين محشو صغير على شكل حلقة من إميليا-رومانيا، يُطوى حول حشوة من لحم الخنزير والمورتاديلا والبارميزان، ويُقدَّم تقليدياً طافياً في مرقة صافية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تيراميسو

أصابع بسكويت مغموسة بالقهوة، تُرصّ طبقات مع كريمة ماسكاربوني حلوة وتُرشّ بالكاكاو المرّ — أشهر حلوى إيطالية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جيلاتو

مثلجات إيطالية كثيفة تُخفق ببطء، حليبها أكثر من قشدتها وهواؤها أقل بكثير من نسختها الأميركية، تُقدَّم أطرى وأدفأ من الكرة المعتادة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

رافيولي

قطع صغيرة من عجين البيض المحشو، مغلقة الحواف ومسلوقة — الحشوة، جبناً كانت أو لحماً أو خضاراً، هي ما يحدّد هوية الطبق أكثر من أي صلصة تُقدَّم معها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ريبوليتا

فاصولياء كانيليني وكرنب أسود تُطهى مع خبز يابس حتى يتكاثف الخليط بين الحساء واليخنة — طبق توسكانا الشعبي، سُمّي لأنه يُعاد غلياً في اليوم التالي.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ريزوتو الفطر

ريزوتو الفطر في شمال إيطاليا — أرز قصير الحبة يُحمَّص بالزبدة ويُطهى ببطء مع المرق، يحمله البورتشيني ويُختَم بالبارميجانو خارج النار.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

ريزوتو ميلانو

أرز يُحمَّص بالزبدة ويُطهى ببطء مع المرق حتى يصفرّ بالزعفران، ويُختم بجبن البارميجيانو خارج النار — طبق ميلانو الأشهر.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

سالتيمبوكا الرومانية

شرائح عجل رقيقة تُغطّى بالمريمية والبروشوتو، تُقلى وتُنهى بصلصة زبدة ونبيذ أبيض — طبق روماني معنى اسمه «يقفز في الفم».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سباغيتي أل كاربونارا

معكرونة رومانية من الغوانتشاله وصفار البيض وبيكورينو رومانو وفلفل أسود — قوامها الكريمي من المستحلب، لا من الكريمة أبداً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سباغيتي فونغولي

سباغيتي تُقلَّب مع محار صغير في مائه المالح، نبيذ أبيض، ثوم وفلفل حار — طبق نابولي يُصنع بلا جبن ولا كريمة، إذ يقوم ماء المحار وحده بكل العمل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

سفولياتيلا

حلوى نابولي على شكل صدفة من طبقات رقيقة جداً متشظية حول حشوة من السميد والريكوتا المحلاة بنكهة الحمضيات المسكّرة — اسمها يعني حرفياً «أوراق كثيرة صغيرة».

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة كابريزي

بندورة وموزاريلا طازجة مقطّعتان تُرصّان مع أوراق ريحان وزيت زيتون — لا شيء مطهو ولا شيء يُضاف، والألوان تؤدي عمل العلم الإيطالي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريتاتا

عجة سميكة مفتوحة الوجه، تبدأ على النار وتُنهى تحت الشواية، تُقطَّع أثلاثاً بدل أن تُطوى — الرد الإيطالي على التورتيا الإسبانية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فوكاتشا

خبز مسطّح غني بزيت الزيتون يُغمَز بالأصابع ويُخبَز حتى يذهب لونه، ويُختم غالباً بإكليل الجبل والملح الخشن — خبز ليغوريا اليومي، يُؤكل سادة أو مفتوحاً لسندويش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيتيلو تونّاتو

شرائح رقيقة من لحم العجل المشوي البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر — طبق البيدمونت البارد المفتتح، مبني على صلصة لا تشبه المايونيز العادي في شيء.

يحتوي: البيض · الأسماك

كابوناتا

باذنجان مقلي وكرفس وزيتون تُجمع في تتبيلة حلوة حامضة من الخل والسكر — طبق صقلية الأغرودولتشي، يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة لا ساخناً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاتشو إي بيبي

معكرونة تُقلَّب مع جبنة بيكورينو والفلفل الأسود حتى تذوب في صلصة لامعة ومتبّلة بحدة — دليل روما على أن ثلاثة مكوّنات قد تكون أصعب إتقاناً من عشرين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كانولي

أنابيب عجين مقلية مقرمشة محشوة بريكوتا محلّاة ومرصّعة بفواكه مسكّرة أو شوكولاتة — حلوى صقلية المقلية المميزة، لا تُحشى إلا في اللحظة الأخيرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوتوليتا ألا ميلانيزي

قطعة عجل على العظم، مطروقة رقيقة ومغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة حتى تنتفخ القشرة عن اللحم — قطعة ميلانو، وأقدم من الشنيتزل النمساوي الذي يُقارَن بها كثيراً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لازانيا

طبقات من عجين مسطّح تُخبَز مع الراغو (صلصة اللحم) والبشاميل والجبن — النسخة الكلاسيكية منها من بولونيا.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مينستروني

شوربة خضار كثيفة تُبنى على ما هو متوفر في الموسم، وتُضخَّم بالفاصولياء وقليل من المعكرونة أو الأرز — شوربة إيطاليا اليومية، تُعرَّف بطريقة طهيها أكثر من أي قائمة ثابتة من الخضار.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

نيوكي

زلابية إيطالية صغيرة من البطاطا النشوية، تُعجَن بأقل قدر ممكن من الدقيق، تُسلق حتى تطفو، وتُقدَّم بتتبيلة بسيطة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أرز بالحليب الألماني

أرز يُطهى ببطء في الحليب والسكر حتى يلين ويتماسك قليلاً فقط — حلوى ألمانيا اليومية، تُؤكل دافئة مع الفاكهة أو سكر القرفة لا مبرَّدة.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

أسبرجس أبيض بصلصة الهولنديز

سيقان أسبرجس أبيض سميكة تُسلق حتى تلين بالكاد وتُغطى بصلصة هولنديز دافئة زبدية — هوس ألمانيا الربيعي، بموسم مخصص تُبنى حوله قوائم كاملة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

الكمثرى والفاصولياء واللحم المقدّد

فاصولياء خضراء تُطهى مع اللحم المقدد حتى تلين، وتُحلّى بحبات كمثرى كاملة مطهوة تُضاف في اللحظة الأخيرة — طبق من هامبورغ اسمه يسرد مكوناته الثلاثة بالترتيب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

أوباتسدا

كامامبير ناضج يُهرَس مع الزبدة والبابريكا والبصل إلى معجون برتقالي قابل للفرد — طبق حدائق البيرة البافارية، اختُرع أصلاً لاستهلاك جبنة نضجت أكثر من اللازم.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

باومكوخن

كعكة طويلة تُبنى من عشرات الطبقات الرقيقة من العجين، تُخبز طبقة تلو الأخرى على سيخ دوّار، فتكشف عند التقطيع حلقات أشبه بجذع شجرة — أكثر كعكات ألمانيا تطلّباً للجهد بلا منازع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

براتفورست

نقانق ألمانية من لحم الخنزير المفروم (أو العجل)، تُشوى أو تُقلى، وتُقدَّم عادة داخل رغيف مقرمش مع الخردل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

برلينر

كرة عجين مخمّرة تُقلى بالزيت بلا ثقب، تُحشى بالمربى عبر شق مخفي وتُرشّ بالسكر — الدونات الذي منح ليلة رأس السنة مقلبها الشهير.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريتزل

البريتزل الألماني المصنوع بمحلول القلوي — داكن لامع ومملح من الخارج، طري من الداخل؛ يُقدَّم سادة أو مزبّداً أو مع الفايسورست.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بيشلشتاينر

يخنة مطبَّقة من ثلاثة لحوم وأي خضار جذرية متوفرة، تُطهى معاً دون أن تطغى نكهة واحدة — طبق بافاريا لاستهلاك ما تبقى، صُمِّم ليُمدِّد كمية صغيرة من اللحم على مساحة واسعة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيض بصلصة الخردل

بيض مسلوق يُقطَّع نصفين ويُغمَر في صلصة خردل بالكريمة حادة النكهة — طبق برلين المنزلي، صُنع ليحوّل بضع بيضات إلى وجبة كاملة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

بينينشتيش

كعكة خميرة تُشطر وتُحشى بكريمة الكاسترد بالفانيلا، وتُغطى بطبقة مقرمشة من العسل المكرمَل واللوز — كعكة ألمانيا «لسعة النحلة»، سُمّيت بغطاء تُقبل عليه النحل فعلاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تارت البصل الألماني

تارت مالح من البصل المطهو الطري يستقر في كسترد من البيض والقشدة فوق قاعدة مخمَّرة أو قاعدة عجين هش — كعكة البصل الألمانية، تُؤكَل إلى جانب النبيذ الفتيّ الغائم في موسمه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتة الغابة السوداء

تورتة الغابة السوداء الألمانية — إسفنجية شوكولاتة وكريمة مخفوقة وكرز حامض، مبلَّلة بماء الكرز ومزيّنة برقائق الشوكولاتة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

روته غروتسه

توت أحمر مشكّل يُطهى مع السكر ويُكثَّف قليلاً بالنشا حتى يتماسك بالكاد — حلوى الصيف في شمال ألمانيا، سُمّيت بلونها لا بفاكهة واحدة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

رولادن

شرائح رفيعة من لحم البقر تُلَفّ حول لحم مقدد وبصل ومخلل، تُحمَّر وتُطهى ببطء في صلصة داكنة — طبق يوم الأحد الألماني الذي يحوّل قطعة رخيصة إلى طبق يستحق التقطيع.

يحتوي: الخردل · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

ساوربراتن

لحم بقر يُنقع أياماً في الخل والنبيذ الأحمر مع البصل والتوابل، ثم يُطهى ببطء حتى يذوب في صلصة حلوة حامضة — طبق الأحد الألماني التقليدي، يُقدَّم مع الكُبيبات والملفوف الأحمر.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

شتولن

خبز فاكهة كثيف وغني بالزبدة، يلفّ في داخله قلباً خفياً من المرزبان ويُغطَّى بطبقة سميكة من سكر البودرة — رغيف عيد الميلاد الألماني، يُقطَّع رقيقاً على مدى أسابيع.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

شوبفنودلن

عجينة بطاطا تُلَفّ باليد وتُدبَّب على طرفيها إلى معكرونة قصيرة مغزلية الشكل، تُسلق ثم تُقلى حتى تذهب — طبق جانبي من جنوب ألمانيا يظهر مالحاً مع الملفوف الحامض أو حلواً بسكر القرفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

غرونكول مع بينكل

كرنب أسود يُطهى ببطء في دهن اللحم المقدّد حتى يغمق ويلين، يُقدَّم مع البينكل، نقانق مدخّنة خشنة القوام محشوة بالشوفان — طبق شمال ألمانيا الشتوي، مختلف عن هيميل أوند إردة المصنوع من هريس التفاح والبطاطا.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فالشر هازه

رغيف بيضاوي كبير من اللحم المفروم والبيض وفتات الخبز يُخبَز حتى تتحمّر قشرته بعمق — كعكة اللحم في المطبخ الألماني المنزلي، واسمها يعني حرفياً «الأرنب الزائف».

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

فايسفورست

نقانق شاحبة من العجل ولحم الخنزير تُسلق برفق في الماء ولا تُحمَّر أبداً، تُقشَّر من غلافها على الطاولة وتُغمَس في الخردل الحلو — نقانق بافاريا للفطور، تُؤكل قبل الظهر.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فريكاديلن

أقراص مسطّحة من لحم الخنزير والبقر المفروم، مربوطة بخبز منقوع وبيضة، تُقلى في المقلاة حتى تحمّر تماماً — قطعة اللحم اليومية في ألمانيا، تُؤكل ساخنة أو باردة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كارتوفل سالات

سلطة البطاطا الألمانية — كريمية بالمايونيز في الشمال، ومتبَّلة بمرق دافئ وخل في الجنوب. البلد منقسم فعلاً بهذا الشأن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الخردل

كارتوفلبوفر

بطاطا مبشورة تُربط بالبيض وقليل من الدقيق، تُقلى في المقلاة حتى تصبح الأطراف مخرَّمة داكنة — فطيرة البطاطا الألمانية اليومية، لا تصل إلى المائدة إلا مع شيء حلو أو حامض.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كاري فورست

كلاسيكية شارع برلينية — نقانق خنزير مقلية مقطّعة ومغطاة بصلصة كاتشب حارة بالكاري، مرشوشة بمسحوق الكاري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كاسلر

لحم لومبة خنزير مُملَّح خفيفاً ومدخَّن، يُشوى في الفرن ويُقطَّع سميكاً فوق مخلل الملفوف وصلصة الخردل — طبق ألماني كلاسيكي سُمّي على اسم جزّار، لا المدينة التي يظنّها معظم الضيوف.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كايزه شبيتسله

نودلز بيض ألمانية طرية تُرصّ طبقات مع جبن مذاب وتُغطى بالبصل المقلي المقرمش — طبق راحة سوابي كلاسيكي، ونباتي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كلوبسه كونيغسبيرغر

كرات من لحم العجل والخنزير تُسلق برفق في المرق وتُقدَّم في صلصة بيضاء شاحبة من الكبر والقشدة — طبق ألماني كلاسيكي سُمّي باسم مدينة لم تعد تحمل اسمها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوع الخنزير البافاري

كوع خنزير كامل يُشوى حتى يصبح جلده داكناً ومقرمشاً ويتساقط اللحم عن العظم — طبق حانات البيرة الرئيسي في بافاريا، مصنوع للمشاركة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كولرولادن

أوراق كرنب كاملة تُلَفّ حول لحم مفروم وأرز، وتُطهى ببطء في مرق نكهته غنية — نسخة ألمانيا من تقليد الكرنب المحشو المشترك مع كثير من أوروبا الوسطى والشرقية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ليبركيزه

رغيف كثيف من لحم الخنزير والبقر ودهن الظهر مطحون ناعماً جداً، يُخبَز حتى تحمّر قشرته، ثم يُقطَّع سميكاً ويُقلى عند الطلب — تقليد بافاريا عند طاولة الجزّار، رغم اسمه المُضلِّل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مولتاشن

فطائر عجين سوابية كبيرة محشوة باللحم المفروم والسبانخ والأعشاب — تُقدَّم في المرق، أو مقلية، أو مقطّعة مع بصل محمّر.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

هاندكيزه مع الموسيقى

قرص صغير من جبن حامض قليل الدسم مُنقّع في الخل والزيت والبصل والكراوية — مقبّلات حانات هيسه الألمانية، واسمها يعني حرفياً «جبن اليد مع الموسيقى».

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

هيمل أوند إردة

بطاطا مهروسة تُمزَج بتفاح مطهو حتى يلين، وتُغطى بنقانق دموية مقلية وبصل — طبق منطقة الراين الألمانية الذي يعني اسمه «السماء والأرض».

بلا مسببات حساسية نموذجية

الإمام بايلدي

باذنجان كامل يُشقّ ويُطهى ببطء في زيت الزيتون مع البصل والطماطم والثوم، ويُقدَّم بارداً — الطبق العثماني الذي يعني اسمه «الإمام أغمي عليه».

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

بقلاوة

عشرات الطبقات الرقيقة الشفافة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز المطحون، تُخبَز بالزبدة وتُغمَر بشراب السكر وهي لا تزال ساخنة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

بوريك

طبقات رقيقة من عجين اليوفكا تُلَف حول جبنة أو لحم أو سبانخ — تُخبز أو تُقلى، وتُباع بالقطعة في محال البوريك التركية منذ الصباح الباكر.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيدة

رغيف تركي بشكل قارب، تُطوى حوافه حول حشوة من الجبن أو اللحم المفروم أو السجق أو البيض، ويُخبَز في فرن حجري.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافوك غوغسو

صدر دجاج مبشور يُطهى في مهلبية حليب حلوة حتى يختفي في قوامها تماماً — حلوى عثمانية مبنية على فكرة ألا يُتذوَّق الدجاج إطلاقاً.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشركس تاووغو

دجاج مسلوق ومُفتَّت مربوط بصلصة جوز وخبز، ومرشوش بزيت الفلفل الأحمر — طبق شركسي ذاب في المائدة التركية حتى صار مِزّة معتادة.

يحتوي: مكسرات شجرية

تشيلبير

بيض مسلوق فوق لبن رائب بالثوم، يُنهى برشة زبدة الفلفل الأحمر الفوّارة — طبق فطور عثماني استولى بهدوء على قوائم البرنش خارج تركيا.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

خونكار بيغندي

يخنة لحم غنم مطهوة ببطء تُسكب فوق هريسة باذنجان مدخّنة مُثراة بالجبن — طبق القصر العثماني المعروف بـ«مسرة السلطان».

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

دونر كباب

لحم متبّل يُرصّ على سيخ شواء دوّار عمودي ويُحلق شرائح رفيعة، يُقدَّم في خبز مسطّح أو لفافة أو على طبق مع سلطة وصلصة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوتلاتش

أرز بالحليب يُخبَز حتى يتحمّر وجهه إلى قشرة كراميل — نسخة تركيا من حلوى الأرز بالحليب المنتشرة في مطابخ كثيرة، ووجهها المحمّص في الفرن هو ما يميّزها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شكشوكة تركية

باذنجان وكوسا وفلفل مقلي يُقلَّب في صلصة طماطم بالثوم ويُعلى باللبن الزبادي، يُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة — لا علاقة له بشكشوكة البيض الشامية ولا بالمنمن التركي الساخن.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة العدس التركية

عدس أحمر يُطهى مع البصل والجزر حتى يذوب ناعماً، ويُختم بزبدة مقلية مع النعناع اليابس — شوربة تركيا اليومية، على قائمة كل لوكانتا تقريباً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة الكرشة التركية

كرشة تُطهى ساعات حتى تصير شوربة سميكة فاتحة اللون بنكهة ثوم قوية — عادة تركية لما بعد منتصف الليل، تُؤكل تقليدياً لتهدئة المعدة بعد السهر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيش كباب

مكعّبات لحم متبّلة تُرصّ على سيخ وتُشوى على الفحم — كباب اللحم المكعّب، مختلف فعلاً عن نسخة أضنة المفرومة يدوياً رغم اشتراكهما بكلمة كباب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

غوزلمة

عجينة رقيقة تُرَق باليد وتُطوى حول حشوة، تُطهى مسطحة على الصاج حتى تتنقّط — خبز تركيا السريع من الشارع، يُؤكل ساخناً مباشرة من الصاج.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كباب أضنة

لحم غنم مفروم ومتبَّل يدوياً، يُرصّ على سيخ عريض ومسطّح ويُشوى على الفحم — كباب حار وخشن القوام سُمّي باسم مدينته، ويختلف عن الشيش كباب المكعّب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كرنيّارق

باذنجانة كاملة مقلية تُشقّ من الوسط وتُحشى بحشوة لحم مفروم، ثم تُخبَز حتى تتحمّر — تُقدَّم ساخنة، بخلاف قريبتها الخالية من اللحم إمام بايلدي التي تُقدَّم باردة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كِسِر

برغل ناعم يُربَط بمعجون الطماطم والفلفل ودبس الرمان إلى سلطة حمراء عميقة — إجابة غازي عنتاب الأحدّ والأكثر حرارة على التبولة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتة العدس

عدس أحمر وبرغل ناعم يُعجنان مع البصل المقلي ومعجون الطماطم إلى كُريّات صغيرة تُشكَّل باليد وتُؤكل نيئة في ورقة خس — مزة تركية لا تحتاج موقداً في مرحلتها الأخيرة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كنافة تركية

عجين شعري مقرمش يُخبَز حول جبنة تنماس، ثم يُغمَر بشراب السكر وهو لا يزال ساخناً — حلوى تركيا المبنية على التباين بين قشرة مقرمشة وقلب جبني مطاطي بين المالح والحلو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كورو فاصولية

فاصولياء بيضاء تُطهى ببطء في صلصة طماطم وبصل مع قليل من اللحم للغنى — يُوصَف غالباً بأنه الطبق الوطني التركي، ويُقدَّم عادة مع الأرز والمخلل.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوكوريتش

أمعاء غنم متبَّلة تُلَفّ حول سيخ وتُشوى وتُقطَّع ناعماً، ثم تُحشى في رغيف مقرمش — أكلة إسطنبول الليلية، ليست لضعاف القلوب.

بلا مسببات حساسية نموذجية

لحم بعجين

خبز مسطّح رقيق جداً ومقرمش يُخبَز فوقه طبقة من اللحم المفروم المتبّل — يُلقَّب أحياناً «بيتزا تركية»، لكن لا جبنة فيه ويُؤكل ملفوفاً لا مقطّعاً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مانتي

عجائن تركية صغيرة جداً من لحم مفروم متبّل، تُسلق وتُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة منقوعة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مِحلامة

طحين ذرة يُقلَّب مع الزبدة الذائبة والجبن حتى يتشكّل خيوطاً طويلة ممطوطة — أكلة من ساحل البحر الأسود التركي تُقدَّم في القدر نفسه الذي طُهيت فيه.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

منمن

فطور تركي من البيض يُطوى برفق مع الطماطم والفلفل الأخضر، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها، يُؤكل مع الخبز.

• نباتي

يحتوي: البيض

ميدية دولما

بلح البحر محشو بأرز متبَّل، يُغلَق عليه ويُطهى بالبخار داخل صدفته — طعام إسطنبول في الشارع، يُؤكل واقفاً مع عصرة ليمون.

يحتوي: الرخويات

إردابفلزالات

بطاطا مقطّعة رقيقة تُتبَّل دافئة بتتبيلة من الخل والمرق بدل المايونيز — سلطة بطاطا النمسا، حادة لا كريمية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: الخردل

باكهندل

دجاجة صغيرة تُقطَّع أجزاءً وتُغلَّف بالبقسماط وتُقلى عميقاً حتى تحمرّ بعمق، وتُقدَّم مع شريحة ليمون وبقدونس — دجاج فيينا المقلي، أقدم من نظيره الأميركي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بالاتشينكن

كريب نمساوي رقيق وطري يُلفّ حول مربى المشمش ويُرشّ بسكر ناعم — نسخة النمسا من عائلة الفطائر الرقيقة المنتشرة في عموم وسط أوروبا بأسماء مختلفة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوختلن

كِسَر خميرة حلوة محشوة بمربى المشمش، تُخبز مرصوصة بإحكام في صينية مدهونة بالزبدة وتُرشّ بسكر بودرة — كِسَر النمسا الطرية التي تُنزع بعضها عن بعض باليد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوسنا

نقانق مشوية داخل رغيف مشقوق، تُغطى بمسحوق الكاري والخردل والبصل المفروم — أكلة شارع نمساوية سُمّيت باسم البوسنة رغم أنها اختُرعت في النمسا لا استُوردت منها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

بويشل

رئة وقلب مقطّعان رقاقاً رفيعاً يُطهيان في صلصة كريمة حامضة بالكبر — يخنة فيينا الكلاسيكية من الأحشاء، الطبق الذي لا يهدر ما يخلّفه الروست الجيد.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تافلشبيتس

لحم بقر فاخر يُطهى ببطء في مرق مع خضار جذرية، ويُقدَّم على طبقين مع صلصة تفاح وفجل حار وصلصة بقدونس — لحم فيينا الكبير المسلوق.

يحتوي: الكرفس

تورتة زاخر

كعكة إسفنجية كثيفة بالشوكولاتة تُقسَم وتُغطى بمربى المشمش، ثم تُختم بطبقة من الشوكولاتة الداكنة — كعكة فيينا الأكثر إثارة للجدل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتة لينز

عجينة قصيرة متبّلة من البندق المطحون والزبدة، محشوة بمربى الكشمش الأحمر ومغطاة بشبكة عجين من الأعلى — غالباً تُعدّ أقدم كعكة معروفة باسمها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

حساء الفريتاتن

مرق بقر صافٍ تطفو فيه شرائح رفيعة من فطيرة مالحة — حساء المقبّلات اليومي في النمسا، يُصنَع من لا شيء تقريباً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

زالتسبورغر نوكرل

خليط بياض بيض مخفوق يُكوَّم ثلاث قمم طرية ويُخبَز حتى يذهب ذهبياً من الخارج ويبقى طرياً بالكاد من الداخل — حلوى زالتسبورغ السوفليه، تُشكَّل لتُحاكي تلال المدينة نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شتروديل التوبفن

عجين شتروديل رقيق كالورق يُلَفّ حول حشوة من جبن الكوارك المحلّى المرصّعة بالزبيب، ويُخبَز حتى يذهب لونه للذهبي — ابن عم شتروديل التفاح المحشوّ بالجبن.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شنيتزل

شريحة لحم رقيقة مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة — لحم خنزير في معظم المطابخ الألمانية، وعجل في شنيتزل فيينا النمساوي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

غراملكنودل

زلابية نمساوية كبيرة مرصّعة بقطع قشدة الخنزير المقرمشة، تُسلق وغالباً تُقلى بعد ذلك — مالحة على نحو نادر بين زلابيات النمسا التي تميل غالباً إلى الحلاوة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غروستل تيرولي

بطاطا مسلوقة ولحم بقر مشوي متبقٍّ من اليوم السابق، يُقليان بقوة في مقلاة مع البصل حتى يتحمّرا من الأطراف، ويُعلى الطبق ببيضة مقلية — طبق المزرعة اليومي في التيرول.

يحتوي: البيض

غولاش فيينا

مكعّبات لحم بقر تُطهى ببطء ساعات مع جبل من البصل حتى تصير الصلصة داكنة ولامعة، دون أي خضار أخرى — غولاش فيينا، قريب أنعم قوامه، مبني على اللحم والبصل فقط، من نظيره المجري.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فانيليكيبفرل

بسكويت هلالي من اللوز المطحون والزبدة والفانيليا، يُخبَز فاتح اللون ويُدحرَج دافئاً في سكر الفانيليا — بسكويت النمسا الكلاسيكي لعيد الميلاد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

فطائر البرقوق النمساوية

أكياس صغيرة من عجين البطاطا تُطوى حول زبدة برقوق كثيفة غير محلاة، تُسلق أو تُقلى وتُلفّ ببذور الخشخاش والسكر — كيس البرقوق النمساوي، طبق فاكهة مختلف تماماً عن المشمش الكامل داخل ماريلنكنودل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كازنوكن

عجين شبتسله طري يُقلَّب في مقلاة ساخنة مع جبن جبلي ذائب ويُغطَّى ببصل مقلي مقرمش — شبتسله الجبن في التيرول.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كاسبريسكنودل

كرات خبز محشوة بجبن جبلي ذائب، تُضغط مسطَّحة وتُقلى حتى تقرمش قشرتها، وتُقدَّم غالباً طافية في مرق — كرة جبن التيرول المقلية، صيغة مختلفة عن شبتسله الكازنوكن المقلَّبة في المقلاة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كايزرشمارن

فطيرة سميكة تُمزَّق شرائح هشّة في المقلاة، تُرشّ بسكر ناعم وتُقدَّم مع فاكهة مطهوة — حلوى النمسا المصنوعة للمشاركة، تصل مباشرة من المقلاة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كرات الخبز النمساوية

خبز يابس يُربَط بالبيض والحليب في كُبَّة كبيرة كثيفة، تُسلق وتُقطَّع شرائح — الكُبَّة المالحة النمساوية، استخدام مختلف تماماً للخبز القديم عن كُبَّات الفاكهة الحلوة على القائمة نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كراوتفليكرل

معكرونة مربعة صغيرة تُقلَّب مع كرنب مكرمَل داكناً وحلواً في الزبدة — طبق النمسا المتواضع من المعكرونة والكرنب، مبني من لا شيء تقريباً لكنه يصبح غنياً فعلاً بالتكرمل البطيء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كرة موتسارت

حلوى مدورة من عجينة اللوز والفستق مغلّفة بكريمة النوغا ومغموسة بالشوكولاتة الداكنة — حلوى مدينة سالزبورغ، سُمّيت باسم أشهر ملحّنيها.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كنودل المشمش

حبة مشمش كاملة تُلَفّ بعجين البطاطا، تُسلق، ثم تُقلَّب في فتات خبز محمّص بالزبدة وسكر — زلابية النمسا الفاكهية، موسم كامل في لقمة واحدة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بط بكين المشوي

بطة كاملة تُجفَّف بالهواء وتُشوى حتى يصبح جلدها لامعاً ومقرمشاً كالزجاج، تُقطَّع وتُلَفّ مع البصل الأخضر والخيار وصلصة الهويسين في فطائر قمح رقيقة — طبق بكين المميز، وأشهر أطباق الصين خارج حدودها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تارت البيض الهونغ كونغي

صدفة عجين صغيرة محشوة بكاسترد بيض طري قليل التحلية، تُخبَز حتى تتماسك للتو — تارت هونغ كونغ في بيوت الشاي، طبق ذو جذور برتغالية حقيقية عبر ماكاو لا اختراعاً محلياً بحتاً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشاجيانغميان

نودلز قمح سميكة تُقلَّب مع صلصة معجون فول الصويا المقلي المالحة الحلوة ولحم الخنزير المفروم — طبق نودلز بكين، ببنية صلصة مختلفة تماماً عن مزيج السمسم والفلفل الحار في نودلز دان دان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

تشار سيو

كتف خنزير يُتبَّل بالعسل وصلصة الصويا والهويسين، ثم يُشوى حتى تحترق الأطراف ويصبح الطلاء لزجاً — الباربكيو الكانتوني في أبهى صوره.

يحتوي: فول الصويا

تشاو مين

نودلز قمح تُقلى على نار عالية مع الخضار وعادة الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان — طبق كانتوني صار ثابتاً في قوائم المطاعم الصينية حول العالم.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا · بذور السمسم

جياوزي

زلابية مسلوقة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُطوى باليد وتُغمس في الخل وصلصة الصويا — الزلابية التي بنت آلاف اللمّات العائلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

حساء الونتون

عجائن عجين رقيقة محشوة بلحم الخنزير والروبيان تُسلق في مرق صافٍ — الشقيق الخفيف الرقيق لطبق حساء النودلز.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · فول الصويا

حساء حار حامض

مرق حامض حاد لاذع يُثخَّن بقدر ما يكفي لحمل التوفو وخيوط بيض حريرية — إجابة سيتشوان وبكين على يوم بارد.

• نباتي

يحتوي: البيض · فول الصويا

دجاج كونغ باو

دجاج مقطّع مكعّبات يُقلى في ووك ساخن جداً مع فول سوداني محمّص وفلفل حار مجفف في صلصة حلوة حامضة مالحة ومخدّرة معاً — كلاسيكية سيتشوانية سافرت حول العالم.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الفول السوداني · فول الصويا

زونغزي

أرز لزج مُعبَّأ بحشوة مالحة أو حلوة، يُلَفّ بإحكام في أوراق الخيزران ويُسلق ساعات — زلابية عيد قوارب التنين، تُؤكَل تحديداً احتفالاً بذلك اليوم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

شياولونغباو

عجائن مطهوة بالبخار تحمل رشفة من المرق الساخن داخل رقاقة رقيقة مطوية — أكثر أطباق الديم سَم الشنغهاوي تطلّباً للمهارة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

فطيرة البصل الأخضر

عجينة رقيقة مطوية بطبقات مع البصل الأخضر ومقلية في مقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج ومطاطة من الداخل — طعام شارع صيني يُصنع من مكوّنات بسيطة جداً.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

كعكة القمر

فطيرة صغيرة كثيفة بقشرة رقيقة مخبوزة تحيط بحشوة حلوة — نجمة مهرجان منتصف الخريف، تُقطَّع أرباعاً وتُقسَّم.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

كونجي

أرز يُطهى ببطء ساعات في كمية وفيرة من الماء حتى يصير ناعماً وكريمياً — وعاء بسيط يُؤكل في أنحاء الصين للفطور، أو عند المرض، أو مع بيض القرن ولحم مبشور مجفف.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: البيض

لحم خنزير بالحلو والحامض

قطع لحم خنزير مغلّفة بالعجين تُقلى حتى تقرمش، ثم تُقلَّب في صلصة لامعة متوازنة بين السكر والخل — الطبق الذي شكّل أول تذوّق للغرب للمطبخ الصيني.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

لفائف الربيع

خضار ملفوفة بإحكام في رقاقة قمح رقيقة ومقلية حتى يصير القشر هشاً وذهبياً — المقبّل الذي يفتتح مئات القوائم الصينية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

ليانغبي

شرائح عريضة باردة من نشا القمح تُقلَّب بزيت الفلفل الحار والخل والخضار المبشورة — طبق شنشي البارد، يُقدَّم مثلجاً حتى في عمق الشتاء.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مابو توفو

مكعبات توفو طرية تُطهى في صلصة حمراء زيتية من معجون الفول والفلفل الحار المخمَّر وفلفل سيشوان المطحون — طبق من تشنغدو يُخدّر بقدر ما يُحرِق، ويُؤكل مع الأرز.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

مالا شيانغوو

خليط حر من اللحم والخضار يختاره الضيف بنفسه ثم يُقلى جافاً في زيت فلفل سيشوان المخدِّر والحار — "قدر جاف" بلا وصفة ثابتة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

نودلز دان دان

نودلز قمح رفيعة تُقلَّب في صلصة نارية مخدِّرة من زيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، تُعلى بقليل من لحم الخنزير المفروم — كلاسيكية باعة الشارع في تشنغدو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا · بذور السمسم

هونغ شاو روه

مكعبات صدر خنزير تُطهى ببطء في صلصة الصويا والسكر والتوابل الدافئة حتى يصبح الدهن زجاجياً وتتقلّص الصلصة إلى طلاء داكن لزج — لحم الخنزير «الأحمر المطهو»، تقنية أساسية في المطبخ الصيني المنزلي.

يحتوي: فول الصويا

يوتياو

شريط طويل من عجين مُخمَّر يُلوى ويُقلى غاطساً حتى يصير مجوَّفاً ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل — عصا العجين المقلي التي تُؤكل مع الكونجي أو حليب الصويا، قرمشة الفطور في مواجهة نعومة العصيدة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

الكسكسي الإسرائيلي

حبيبات معكرونة من القمح المحمّص، أكبر حجماً وأكثر مضغاً من الكسكسي العادي، ابتُكرت في إسرائيل في خمسينيات القرن الماضي كبديل محلي للأرز خلال فترة تقنين الغذاء.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باشتيدا

فطيرة بيض وخضار مالحة تُخبَز بلا قاعدة عجين، أقرب إلى كيش بلا غلاف من فطيرة تقليدية — صارت طبقاً أساسياً في المطبخ المنزلي الإسرائيلي لعيد الأسابيع ولوجبات الألبان اليومية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوريكاس

فطائر صغيرة مقرمشة محشوة بالجبنة أو البطاطا أو السبانخ ومغطاة ببذور السمسم — تقليد يهودي سفاردي بلقاني، امتداد للبوريك العثماني، صار من أكثر الوجبات الخفيفة انتشاراً في إسرائيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · بذور السمسم

تشولنت

لحم بقر وبطاطا وشعير وفاصولياء تُترَك تنضج طوال الليل على نار هادئة من قبل الغروب حتى الغداء في اليوم التالي — يخنة سبت أشكنازية صُمِّمت خصيصاً لتُطهى دون أن يشعل أحد ناراً في اليوم المقدّس نفسه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

حرايمي

شرائح سمك تُسلَق في صلصة طماطم وفلفل حار ناري غنية بالكمون — طبق يهودي شمال أفريقي، الأوثق صلة بليبيا وتونس، حملته الهجرة السفارديمية إلى إسرائيل وجعلته ثابتاً على مائدة الجمعة.

يحتوي: الأسماك

سُفغانيوت

كرات عجين مخمّرة تُقلى عميقاً وتُحشى بالمربى وتُرَشّ بسكر البودرة — تقليد يعود إلى الجاليات اليهودية الأشكنازية وصار طعام الحانوكا الخاص بإسرائيل.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

شوربة الكبة

كرات من عجين السميد الرقيق محشوة بلحم بقر مفروم ومتبَّل، تُسلق كاملة في مرق حامض بالشمندر — طبق ليلة الجمعة الذي حملته عائلات يهودية عراقية وكردية إلى إسرائيل.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

صابيخ

خبز بيتا محشو بباذنجان مقلي وبيضة مسلوقة وحمص وسلطة مفرومة وعمبا — ساندويتش ابتكره يهود عراقيون مهاجرون في رمات غان خلال خمسينيات القرن الماضي، وأصبح من أطباق الشارع الإسرائيلية الثابتة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الخردل · بذور السمسم

كريمبو

حشوة رغوية مخفوقة توضع فوق قاعدة بسكويت صغيرة وتُغلَّف كاملة بقشرة شوكولاتة رقيقة — حلوى إسرائيلية شتوية اخترعت في مطلع القرن العشرين ولا تُباع إلا في الأشهر الباردة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوبانة

خبز مُخمَّر غني بالزبدة يُخبَز طوال الليل على حرارة منخفضة جداً حتى يصير ذهبياً غامقاً من الخارج وطرياً من الداخل — خبز سبت يهودي يمني، بُنيت طريقة خبزه البطيئة حول القاعدة نفسها التي منعت إشعال النار وصاغت الچولنت.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مالابي

بودنغ حليب حريري بارد يُكثَّف بنشا الذرة، يُرَشّ بالفستق المفروم ويُزيَّن بشراب ماء الورد — حلوى ذات جذور في أرجاء العالم العثماني القديم صارت من أساسيات طعام الشارع الإسرائيلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

مشاوي القدس المشكّلة

قطع صغيرة من فخذ الدجاج والقلب والطحال والكبد تُقلى على الصاج مع البصل وخلطة بهارات داكنة — طبق سوق محانيه يهودا الذي وُلد من أرخص القطع التي بقيت عند الجزار وقت الإغلاق.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مطبوخة

طماطم وفلفل يُطهيان ساعات حتى يصيرا سميكين أشبه بالمربى بنكهة ثوم قوية — طبق يهودي مغربي انتقل إلى إسرائيل وصار اليوم جزءاً معتاداً من مائدة المزة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

ملاوح

مربع من عجين خالٍ من الخميرة يُرقَّق حتى يصبح شفافاً تقريباً ويُقلى في المقلاة طبقات متراصة — عماد فطور السبت الإسرائيلي، يُؤكل مع طماطم مبشورة وبيضة مسلوقة والشُّق.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

أيام غورينغ

دجاج يُسلق في مرقة الكركم والتوابل قبل أن يُقلى غمراً، ويُختم غالباً برشّة من شرائح ثوم مقرمشة — الدجاج المقلي الإندونيسي، يُطبخ مرتين لسبب وجيه.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باكسو

كرات لحم بقري مرنة في مرق صافٍ مع النودلز والتوفو والبيض المسلوق — طبق صيني-إندونيسي نشأ من طهاة مهاجرين وتحوّل إلى أحد أشهر أطعمة الشارع في البلاد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

بيبيس إيكان

سمكة كاملة تُدلَّك بمعجون الكركم والفلفل الحار وجوز الكاندل، تُلَفّ بورق الموز مع عشب الليمون والطماطم، وتُبخَّر حتى تفوح رائحة اللفافة العطرة بما يكفي لفتحها على الطاولة — طريقة جاوة الغربية في طهي السمك التي تحبس العطر بدل أن تتركه يهرب في المقلاة.

يحتوي: الأسماك

بيمبك

سمك ونشا التابيوكا يُدقّان معاً إلى عجينة كثيفة، تُشكَّل وتُسلق ثم تُقلى وتُقدَّم مع صلصة خل وسكر نخيل حادة وداكنة — إجابة بالمبانغ عن كعكة السمك، مصمَّمة لتُغمَس فيها الحصص لا أن تُقطَّر عليها الصلصة.

يحتوي: البيض · الأسماك

روجاك

فاكهة غير ناضجة وخضار طازجة مقطّعة، تُقلَّب في صلصة حارة حلوة حامضة من سكر النخيل والتمر الهندي — الجواب الإندونيسي عن سلطة الفاكهة، مصمَّم ليكون حاداً ونفّاذاً لا حلواً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ريندانغ

لحم بقر يُطهى ساعات في حليب جوز الهند ومعجون توابل مطحون حتى يجف السائل تماماً ويبقى اللحم مغطى بمعجون كثيف يميل إلى السواد — طبق المينانغكاباو من غرب سومطرة، يُلقَّب أحياناً بأجفّ كاري في العالم.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ساتيه الدجاج

قطع دجاج متبّلة بالكركم والثوم وكيكاب مانيس، تُشوى على أسياخ فوق الفحم وتُقدَّم مع صلصة فول سوداني غليظة — أشهر أطباق إندونيسيا، تُباع من العربات والورونغ في أنحاء البلاد.

يحتوي: الفول السوداني · فول الصويا

سوتو أيام

شوربة دجاج صفراء بالكركم، بدجاج مفروم ونودلز شفافة وبيضة مسلوقة، تُختَم بعصير الليمون والبصل المقلي — الشوربة اليومية في إندونيسيا، تحمل اسماً مختلفاً في كل إقليم تقريباً.

يحتوي: البيض

غادو غادو

خضار مسلوقة وبيض مسلوق وتوفو وتمبيه تُرصّ فوق أقراص أرز وتُغمَر بصلصة فول سوداني غليظة — سلطة جاكرتا الخاصة، ابتُكرت في مطابخ البيتاوي في العاصمة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الفول السوداني · فول الصويا

غوديغ

جاك فروت غير ناضج يُطهى ساعات طويلة في حليب جوز الهند وسكر النخيل حتى يصبح حلواً بنياً اللون، يُقدَّم مع الأرز والدجاج وبيضة مسلوقة — طبق يوجياكارتا المميز، المدينة التي حملت اسمه لقباً لها.

يحتوي: البيض

كليبون

كرات من الأرز اللزج المطاطي تُحشى بسكر النخيل السائل وتُلف بجوز الهند المبشور، مصمَّمة لتنفجر بالشراب عند أول عضة — حلوى جاوية صغيرة قائمة كلها على تلك المفاجأة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

مارتاباك مانيس

عجينة سميكة مخمّرة تُطهى ببطء في مقلاة مغطاة حتى يتخرّم سطحها بثقوب صغيرة، ثم تُطوى حول الزبدة الذائبة والحليب المكثف وحشوة من الشوكولاتة أو الفول السوداني المطحون أو الجبن المبشور — فطيرة حلوة تُباع من عربات الليل باسم مختلف في كل مدينة إندونيسية تقريباً.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الفول السوداني · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مرتبك

فطيرة سميكة مطوية تأتي بشكلين مختلفين تحت الاسم نفسه: نسخة مالحة بلحم مفروم متبَّل وبيض، ونسخة حلوة بشوكولاتة وجبنة وحليب مكثّف — طبق يُنسَب إدخاله إلى مستوطنين يمنيين وهنود في إندونيسيا.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

ناسي غورينغ

أرز بائت يُقلى سريعاً وبنار قوية مع الثوم والبصل الشالوت والسامبال وصلصة الكيتشب مانيس الحلوة، يُتوَّج غالباً ببيضة مقلية — طبق إندونيسيا اليومي وأكثر ما يعرفه الضيوف قبل أن يجربوه.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · فول الصويا

ألفاخوريس

قرصان دائريان هشّان أشبه بالشورت بريد يحصران طبقة سميكة من الدولسي دي ليتشي، وحوافّهما مُدحرَجة بجوز الهند أو القرص كله مغموس بالشوكولاتة — حلوى الأرجنتين اليومية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

إمبانادا لحم أرجنتينية

فطائر محشوة بحجم اليد، تُحشى بلحم بقري مفروم يدوياً والبصل والبيض المسلوق وزيتونة خضراء كاملة، وتُخبَز أو تُقلى حتى يقرمش العجين.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

باستيليتوس

فطائر صغيرة معينية الشكل مقلية أو مخبوزة، محشوة بمعجون السفرجل أو البطاطا الحلوة ومغطّاة بشراب السكر — طبق الأرجنتين لاحتفالات الاستقلال في مايو ويوليو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بروفوليتا

قرص سميك من جبنة البروفولوني يُشوى مباشرة على الشوّاية (البارّيّا) حتى يتفحّم سطحه الخارجي ويذوب من الداخل — المقبّل الذي يفتتح معظم حفلات الأسادو الأرجنتينية.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيف دي تشوريزو

قطعة ستيك سمينة من الخاصرة (سيرلوين) تُشوى ببطء على جمر الخشب وتُتبَّل بقليل من الملح الخشن لا أكثر — القطعة الكلاسيكية التي تُطلب باسمها في أي مطعم شواء أرجنتيني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشوريبان

نقانق تشوريزو مشوية تُشقّ وتُضغَط داخل خبز مقرمش مع صلصة تشيميتشوري — الساندويتش الذي يُباع في كل مشوى أرجنتيني ومباراة كرة قدم.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

سورينتينوس

باستا محشوة كبيرة مستديرة بالجمبون والموزاريلا والريكوتا، تُقدَّم في صلصة كريمة أو طماطم — باستا أرجنتينية ابتكرها مهاجرون إيطاليون ولا وجود لها بهذا الاسم في إيطاليا نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيتيل توني

شرائح رقيقة من لحم العجل البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر — طبق عيد الميلاد ورأس السنة الأساسي في الأرجنتين، اقتبسه المهاجرون الإيطاليون عن الفيتيلو تونّاتو.

يحتوي: البيض · الأسماك

لوكرو

يخنة كثيفة من الذرة البيضاء المسلوقة (الهوميني) واليقطين والفاصولياء ولحوم مشكّلة، تُطهى ساعات حتى تصير بقوام أقرب للعصيدة — الطبق الرسمي في الأرجنتين لاحتفالات عيد الاستقلال.

بلا مسببات حساسية نموذجية

ماتامبري أرّويادو

شريحة رقيقة من لحم الفخذ (الفلانك) تُلَفّ حول بيض مسلوق وجزر وسبانخ، تُربَط وتُسلق أو تُطهى ببطء، ثم تُقطَّع دوائر — طبق أرجنتيني بُني خصيصاً لمائدة الأطباق الباردة.

يحتوي: البيض

ميديالونا

فطائر هلالية صغيرة حلوة مغطّاة بطبقة لامعة، تُؤكل في الفطور مع القهوة — نسخة الأرجنتين الخاصة من الكرواسون، أصغر وأحلى من الأصل الفرنسي الذي نشأت منه.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ميلانيزا

شريحة رفيعة من لحم البقر أو العجل تُغطّى بالبيض وفتات الخبز وتُقلى حتى تقرمش — الطبق اليومي الأكثر أكلاً في الأرجنتين، مأخوذ من كوتوليتا المهاجرين الإيطاليين وأعيد صنعه ليصير أرجنتينياً خالصاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

ميلانيزا نابوليتانا

شريحة لحم مغطاة بفتات الخبز، تُقلى حتى تتماسك قشرتها ثم تُنهى تحت الشواية بصلصة طماطم ولحم مقدد وجبن ذائب — ابتُكرت في بوينس آيرس عام 1948 وصارت اليوم الميلانيزا الافتراضية في نصف قوائم المدينة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

آش رشته النذري

حساء سميك من الفاصولياء الحمراء والحمص والعدس يُطهى مع شعرية القمح والأعشاب الطازجة، ويُختم بنعناع وثوم مقليين وخيط من مصل حامض مجفف — الحساء الذي يُوزَّع مجاناً في شوارع إيران عند نوروز كعمل خيري.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باقالي بولو

أرز بسمتي يُطهى بخاراً مع الشبت والفول الأخضر حتى تفوح رائحته وتتخلّله بقع خضراء في الحبة كلها، يُقدَّم تقليدياً إلى جانب ساق خروف مطهوة ببطء.

• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تهچين

أرز بالزعفران يُرصّ طبقات مع الدجاج ورابط من الزبادي والبيض، ويُخبَز في قالب حتى يخرج كتلة ذهبية واحدة بقشرة مقرمشة — تقنية الأرز الفارسي مبنية طبقاً كاملاً.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تهديغ

القشرة الذهبية المقرمشة التي تتكوّن في قاع قدر الأرز، تُحفَظ وتُقدَّم كطبق قائم بذاته — قطعة كل طبق أرز فارسي التي يتنافس عليها الجميع أولاً.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

جوجه كباب

دجاج يُتبَّل بالزعفران واللبن الزبادي والليمون، يُشك على أسياخ ويُشوى حتى يتحمّم طرفاه — النظير المنعش الحامض لكباب كوبيده اللحم المفروم في بيت الشواء نفسه.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

زرشك پلو با مرغ

أرز بسمتي معطَّر بالزعفران يُطهى على البخار حتى تتكوّن في قاعه قشرة ذهبية مقرمشة، مرصَّع بالزرشك المجفَّف الحامض ويُقدَّم مع قطعة دجاج مطهوة بالزعفران — الطبق الذي يعرض تقنية الأرز الفارسية كاملة.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شله زرد

أرز يُطهى ببطء مع السكر والزعفران وماء الورد حتى يصير مهلبية ناعمة صفراء زاهية، عادة ما تُصنع بكميات كبيرة لتوزَّع لا لتُحتفَظ بها للبيت وحده.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: مكسرات شجرية

فالوده

شعيرية رفيعة من نشا الأرز مجمّدة في شراب حامض من ماء الورد والليمون — حلوى فارسية مثلجة تعود جذورها لقرون، من أقدم الحلويات المجمّدة المأكولة اليوم.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فسنجان

دجاج يُطهى ببطء ساعات في صلصة كثيفة من الجوز المطحون ودبس الرمان الحامض حتى يصبح لونه بنياً محمراً عميقاً — خورش يُبنى حول توازن الحلو والحامض في موسم الرمان، ويُقدَّم فوق الأرز في يلدا وتجمعات الشتاء.

يحتوي: مكسرات شجرية

قرمه سبزی

يخنة إيرانية داكنة الخضرة من البقدونس والكزبرة والحلبة، تُطهى ساعات مع الفاصولياء الحمراء والليمون الأسود ولحم الغنم — الطبق الذي يذكره معظم الإيرانيين أولاً حين يُسألون عن المفضّل الوطني.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كباب كوبيده

لحم غنم مفروم يُعجن مع البصل المبشور والملح، يُضغط على أسياخ مسطّحة ويُشوى على الفحم حتى يتحمّم من الخارج ويبقى رطباً من الداخل — الكباب اليومي الذي يُثبّت هوية كل بيت شواء فارسي، يُقدَّم دائماً مع أرز على البخار وحبة طماطم مشوية كاملة.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كشك بادمجان

باذنجان مقلي يُهرس مع الثوم والجوز، ويُزيَّن برشّة من الكشك الحامض ونعناع مقلي مقرمش — مقبّل فارسي مبني على فكرة الباذنجان المقلي المهروس المنتشرة في المنطقة، لكن بطابع حامض جوزي خاص به.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كوكو سبزي

عجّة أعشاب سميكة مخبوزة، محشوة بكثافة من البقدونس والشبت والثوم المعمّر حتى يصبح البيض مجرد رابط لا نجم الطبق — طبق أساسي في النوروز الفارسي يظهر على الموائد طوال العام.

• نباتي

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

دام بلانش

كرات آيس كريم الفانيليا تُعلى بالكريمة المخفوقة وتُغمَر بشوكولاتة داكنة ساخنة مذابة على الطاولة — اختراع بلجيكي، صُمم ليثبت أن شوكولاتة البلد تستحق دور البطولة.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سبيكولوس

بسكويت رقيق غني بالتوابل والسكر البني، يُضغَط بنقش زخرفي قبل خبزه حتى يصبح مقرمشاً بالكامل — تقليد هولندي-بلجيكي حوّلته بلجيكا إلى تصدير عالمي.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

ستومب

بطاطا مهروسة تُعجَن مع خضار — الجزر أو الكراث أو الملفوف غالباً — حتى يمتزج الاثنان في طبق جانبي كثيف واحد، يُقدَّم عادة تحت نقانق.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

شيكون أو غراتان

أنديف بلجيكي يُطهى حتى يلين، يُلَفّ بشريحة لحم مقدد، يُغطى بصلصة البشاميل والجبن ويُخبَز حتى يتحمّر — طبق يقوم على خضار اكتشفه مزارعون بلجيكيون بالصدفة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فريت

بطاطا مقطّعة سميكة، تُقلى مرتين في دهن البقر أو الزيت حتى يتشقق سطحها الخارجي ويبقى الداخل هشّاً — البطاطا المقلية التي تدّعي بلجيكا اختراعها، تُباع من أكشاك الفريت في كل زاوية تقريباً.

• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فول أو فون

علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج والفطر في صلصة كريمية خفيفة، تُحدَّد بالليمون وخصلة من صفار البيض — غداء الجمعة في مطاعم بلجيكا من أنتويرب إلى لييج، يُقدَّم دائماً مع البطاطا المقلية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فول أو فون البروكسلي

علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج وكرات اللحم والفطر في صلصة كريمية — فرنسا أعطت بلجيكا العجين، وحوّلته بروكسل إلى طبق راحة وطني دسم خاص بها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيليه أمريكان

لحم بقري مفروم نيء يُخلط بالمايونيز والخردل والبصل والكبر — اختراع بلجيكي لا علاقة لاسمه بأمريكا رغم ما يفترضه الزوار دائماً.

يحتوي: البيض · الخردل

كاربوناد فلامان

لحم بقر يُطهى ببطء ساعات في بيرة بلجيكية داكنة مع بصل وشريحة خبز مدهونة بالخردل تُذاب في الصلصة لتكثيفها — إجابة فلاندرز بالبيرة على يخنات النبيذ عبر الحدود الفرنسية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

كروكيت الروبيان الرمادي

بشاميل سميكة مرصّعة بروبيان بحر الشمال الرمادي الصغير، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تتحطم قشرتها حول قلب ذائب — النسخة البلجيكية الساحلية من طبق موجود في مطابخ كثيرة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

مول فريت

بلح البحر يُطهى في النبيذ الأبيض والزبدة والكرفس والبصل، يُقدَّم مع مخروط من البطاطا المقلية مرتين ووعاء مايونيز — الوجبة التي بنت حولها كل مدينة بلجيكية مطعماً واحداً على الأقل.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت · الرخويات

واترزوي

دجاج أو سمك يُطهى مع الجزر والكراث والقشدة إلى يخنة شاحبة حريرية — طبق غينت المميز، سميك بما يكفي لأكله بالملعقة والشوكة معاً.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

وافل لييج

وافل صغير وكثيف من عجين خميرة غني مرصّع بحبات سكر لؤلؤي، يُخبَز في حديدة ساخنة حتى يتكرمل السكر إلى قشرة كهرمانية مقرمشة — كلاسيكية أكشاك والونيا، تُؤكل سادة وساخنة دون شوكة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باتاتاس برافاس

مكعبات بطاطا مقلية تُغطى بصلصة طماطم وبابريكا مدخّنة، حادة قليلاً — التاباس الأكثر طلباً في إسبانيا، وغالباً مع الأليولي إلى جانبها.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض

باييا

طبق أرز فالنسي يُطهى في مقلاة عريضة وضحلة ويُنكَّه بالزعفران؛ تتراوح نسخه من الأصلية بالأرنب والدجاج إلى المأكولات البحرية.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · الأسماك · الرخويات

بيستو الخضار الإسباني

بندورة وفلفل وكوسا وبصل تُطهى ببطء في زيت الزيتون حتى تنهار في صلصة واحدة — جواب إسبانيا على الراتاتوي، يُقدَّم غالباً مع بيضة مقلية فوقه.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

تارتا دي سانتياغو

كعكة لوز كثيفة مرشوشة بسكر بودرة على شكل صليب القديس يعقوب — حلوى طريق الحج في غاليسيا.

يحتوي: البيض · مكسرات شجرية

تشوروس

عصي عجين مقلية مضلّعة مرشوشة بالسكر، تُغمَس في كوب شوكولاتة ساخنة غليظة بما يكفي لتقف فيه ملعقة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تورتيا إسبانية

عجة البطاطا الإسبانية — قرص سميك متماسك من البيض والبطاطا المطهوة ببطء والبصل، يُقدَّم شرائح مثلثة دافئة أو باردة.

• نباتي

يحتوي: البيض

خامون إيبيريكو

فخذ خنزير إيبيري أسود مُعالَج، يُقطَّع شرائح رقيقة جداً باليد ويُؤكل بدرجة حرارة الغرفة، والدهن الرخامي يذوب على اللسان — أفخر أنواع الخنزير المُقدَّد في إسبانيا، يُعتَّق بعضه سنوات قبل أن يُباع.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سالموريخو

طماطم ناضجة تُخلط مع خبز يابس وثوم وزيت زيتون وخل الشيري حتى تصير كثيفة برتقالية باهتة، تُقدَّم مثلّجة مع رشّة من الخام والبيض المسلوق — حساء قرطبة البارد، أكثف وأبسط من الغازباتشو.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غازباتشو

حساء أندلسي بارد من البندورة النيئة والخيار والفلفل والثوم وزيت الزيتون وخل الشيري — يُخلَط ويُبرَّد ويُقدَّم طوال الصيف.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

فابادا أستورية

يخنة أستورية دسمة من الفول الأبيض الكبير مع كتف الخنزير والتشوريزو والمورثيا — إجابة إسبانيا على الكاسوليه، من أكثر أركانها مطراً.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كروكيتاس

كروكيت البشاميل الإسبانية — صلصة بيضاء سميكة منكَّهة بالخامون أو سمك القد، تُبرَّد وتُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تقرمش من الخارج وتذوب من الداخل.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوثيدو مدريدي

حمص يُطهى ببطء ساعات مع لحم البقر والدجاج والتشوريزو حتى يصفو المرق إلى لون ذهبي، ثم يُقدَّم على ثلاث دفعات منفصلة — يخنة مدريد يوم الأحد.

بلا مسببات حساسية نموذجية

باستيل برازيلي

جيب عجين رقيق مليء بالفقاعات يُقلى حتى ينتفخ ويتقرمش، محشو بلحم بقر مفروم أو جبن — طبق شارع في ساو باولو وُلد من التقاء طهاة مهاجرين صينيين بتقاليد الحلويات البرتغالية في مقلاة واحدة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باو دي كيجو

كرات جبنة صغيرة مطاطية تُصنع من نشا التابيوكا بدل القمح، تُخبَز حتى يتقرمش الخارج ويتمدد الداخل خيوطاً — خبز ميناس جيرايس اليومي، خالٍ من الغلوتين طبيعياً.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريغاديرو

حليب مكثّف وزبدة وكاكاو تُطهى معاً حتى تصير عجينة سميكة، تُشكَّل كرات وتُغلَّف برشّ الشوكولاتة — الحلوى الأساسية في كل عيد ميلاد برازيلي.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوبو دي كامارو

روبيان يُطهى في هريس كريمي من جذر الكسافا وحليب جوز الهند وزيت الدندي — طبق باهيا الآخر الشهير بالروبيان، أثخن ونشوياً أكثر من قريبه الفاتابا.

يحتوي: القشريات

بيكانيا

قطعة ردف بقري تُتبَّل بملح خشن فقط وتُشوى ببطء على الفحم حتى تقرمش طبقة الدهن — القطعة التي يبني عليها المطعم الشوائي البرازيلي قائمته كلها، تُقطَّع على الطاولة مباشرة من السيخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تابيوكا بيجو

نشا التابيوكا يُقلى جافاً بلا زيت إلى قرص رقيق مطاطي ويُطوى حول حشوة — فطور شمال شرق البرازيل، خالٍ من الغلوتين بطبيعته.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشوراسكو

موكب متجدد من قطع اللحم على أسياخ، تُشوى فوق لهب مكشوف وتُقطَّع على الطاولة قطعة بعد أخرى، في تشوراسكاريا — إجابة البرازيل الكاملة على الشواء.

بلا مسببات حساسية نموذجية

فاتابا

خبز وروبيان وحليب جوز هند وكاجو وزيت دندي تُخلَط معجوناً ثخيناً برتقالي زاهياً — أحد أطباق باهيا الأفروبرازيلية التأسيسية، يُؤكل وحده أو حشوةً للأكاراجيه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · مكسرات شجرية

فيجوادا

فول أسود يُطهى ساعات مع أضلاع الخنزير ولحم مقدد ونقانق، ويُقدَّم مع الأرز والكرنب والفاروفا والبرتقال — يخنة البرازيل يوم السبت، وأكثرها ارتباطاً بريو دي جانيرو.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كوشينيا

دجاج مبشور وجبنة كريمية ملفوفان في عجينة على هيئة فخذ دجاجة، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تقرمش — الوجبة الخفيفة المالحة الأكثر طلباً في البرازيل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كيندين

صفار بيض وسكر وجوز هند مبروش يُخبَز إلى كاسترد صغير لامع أصفر يخرج من قالبه بريقاً كالزجاج — تقنية استعمارية برتغالية صارت واحدة من أكثر حلويات البرازيل تميّزاً.

• نباتي

يحتوي: البيض

موكيكا

يخنة سمك من باهيا تُطهى في حليب جوز الهند وزيت الدندي والطماطم والفلفل، تُقدَّم فوّارة في إناء الطين نفسه الذي طُهيت فيه — الطبق الذي يحمل مطبخ باهيا الأفروبرازيلي إلى بقية البلاد.

يحتوي: الأسماك

أروز دي ماريسكو

أرز يُطهى رخواً كالشوربة في مرقة طماطم وقشريات، مليء بالروبيان وبلح البحر والمحار — إجابة البرتغال عن الريزوتو البحري، بقوام أكثر سيولة مما يسمح به أي ريزوتو.

يحتوي: القشريات · الرخويات

ألهيرا

نقانق مدخّنة من الخبز والدواجن بدل لحم الخنزير، تُقلى وتُفتح على الطاولة — وُلدت من تنكُّر احتاجته جماعات يهودية للنجاة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

باستيل دي باكالهاو

سمك القد المملّح المفتّت والبطاطا المهروسة يُربَطان بالبيض ويُشكَّلان يدوياً بيضاويات صغيرة ويُقليان حتى الذهبي — أحد أشهر المقليات في البرتغال.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

باستيل دي ناتا

تارت كاسترد صغير في عجين رقيق متعدد الطبقات، يُخبَز بحرارة عالية بما يكفي ليتبقّع ويسمرّ سطحه — حلوى البرتغال الأشهر وطبق ثابت على منضدة كل باستيلاريا.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باكالاو أ براش

سمك قد مملّح مفتّت يُقلى مع البطاطا المبشورة ويُمزج ببيض مخفوق طري، ويُختم بزيتون أسود وبقدونس — من أكثر أطباق البكالاو طبخاً في البرتغال.

يحتوي: البيض · الأسماك

باكالياو غوميس دي سا

باكالياو مملح يُقطَّع رقائق ويُخبَز بين طبقات من البطاطا والبصل الرقيقين، ويُزيَّن ببيض مسلوق وزيتون أسود — طبق بورتو الكلاسيكي الذي سُمّي باسم مخترعه.

يحتوي: البيض · الأسماك

بيفانا

شرائح رقيقة من لحم الخنزير تُطهى بالغليان مع الثوم والنبيذ الأبيض وورق الغار، تُحشى في خبز مقرمش يُشرَّب بعصير الطهي — ساندويتش البرتغال الأكثر شعبية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

سردينهاس أساداس

سردين طازج كامل يُشوى بقوة وسرعة على الفحم حتى يتفقّع الجلد ويتفحّم — أبسط أطباق البرتغال وأكثرها ارتباطاً بالموسم، مبني حول سمكة جيدة لأشهر معدودة فقط في السنة.

يحتوي: الأسماك

فرانسيسينيا

خبز مطبَّق باللحم المقدد المطبوخ والستيك والنقانق، مغمور بجبن مذاب وصلصة بندورة حارة بالبيرة — إجابة بورتو الضخمة على الكروك موسيو.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كالدو فيردي

حساء الكرنب والبطاطا البرتغالي — مرق أخضر زاهٍ يتكاثف بالبطاطا المهروسة والكرنب المبشور الرفيع وشريحة تشوريسو، يُنهى بزيت الزيتون.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كالديرادا

طبقات من السمك الأبيض تُطهى ببطء مع البطاطا والبندورة والبصل في قدر ضحل — يخنة صيادين بُنيت لطهي كل ما وقع في الشباك دفعة واحدة.

يحتوي: الأسماك · ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

كوزيدو البرتغالي

عشاء مسلوق من لحم البقر والخنزير والنقانق والخضار تُطهى معاً في قدر واحدة — الطبق الذي يحوّل غداء الأحد إلى وجبة من طبقين.

يحتوي: ثاني أكسيد الكبريت والسلفيت

بستيلة

دجاج متبَّل ولوز ملفوفان في عجين ورقة الرقيق كالورق، يُخبَزان حتى المقرمش ويُرشّان بالقرفة وسكر البودرة — طبق فاسي يمزج اللحم المالح بالتوابل الحلوة في اللقمة نفسها.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · مكسرات شجرية

حرشة

خبز سميد ذهبي كثيف بقشرة مميزة خشنة الملمس، يُشقّ ويُزبَّد وهو لا يزال دافئاً — طبق فطور مغربي بسيط يكاد لا يحتاج وقت راحة للعجين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

حريرة

حساء طماطم كثيف بالعدس والحمص ولحم الغنم المفتّت، يُزاد ثخانة بعجينة من الطحين والماء في النهاية — الحساء الذي يفطر عليه المغاربة عند أذان المغرب طوال رمضان، وإن كان يُؤكل طوال السنة أيضاً.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الكرفس

رفيسة

دجاج مفكّك وعدس في صلصة غنية بالحلبة، يُسكب فوق مسمن ممزّق ومقرمش أو ورقة مقطّعة — تقليدياً الطبق الذي يُحضَّر للأم الجديدة في أيام ما بعد الولادة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

زعلوك

باذنجان وطماطم يُطهيان معاً مع الثوم والكمّون حتى يصيرا مهروسة طرية ذات قوام خشن — طبق أساسي في مائدة المزّة المغربية، يُقدَّم دافئاً لا بارداً.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

سلو

دقيق محمّص مطحون مع السمسم واللوز والسكر والتوابل إلى حلوى غنية لا تُطهى — حلوى مغربية عالية الطاقة تُحضَّر خصيصاً لمتطلبات رمضان الجسدية.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · مكسرات شجرية · بذور السمسم

شباكية

عجين متبّل بالسمسم يُشكَّل عقدة تشبه الزهرة، يُقلى ويُنقع في عسل دافئ — الحلوى التي تُعِدّها البيوت المغربية بكميات كبيرة خصيصاً لفطور رمضان.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

طاجين الدجاج

دجاج يُطهى ببطء في إناء طاجين مخروطي مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر والزنجبيل والزعفران — الطبق الذي يمثّل طبخ الطاجين المغربي لمعظم الناس خارج المغرب، وركن ثابت على موائد الجمعة في فاس.

بلا مسببات حساسية نموذجية

طنجية

لحم بقر أو غنم يُغلق في إناء فخاري مع الليمون المخلل والثوم والتوابل، ويُدفَن في رماد فرن حمّام ساخن ليطهى ساعات — طبق مراكش الخاص، وُلد من عمّال بلا مطبخ.

بلا مسببات حساسية نموذجية

كسكس

حبيبات سميد ناعمة تُطهى بالبخار في «الكسكاس» فوق يخنة من لحم الغنم وسبع خضروات تنضج على نار هادئة، يُقدَّم العنصران معاً في صحن مشترك كبير — وجبة العائلة المغربية يوم الجمعة، والطبق الذي يختصر به الأجانب المطبخ المغربي كله.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مسمن

خبز مسطّح مربع متعدد الطبقات يُطوى من عجين مزيّت ويُقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً ذهبياً — خبز الفطور المغربي اليومي، يُؤكل سادة مع العسل أو قاعدة لإضافات مالحة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مشوي

خروف كامل يُتبَّل ببساطة بالكمون والملح، ويُشوى ببطء فوق حفرة مفتوحة أو في فرن تقليدي تحت الأرض حتى يتساقط اللحم عن العظم — طبق مركزي في ولائم الاحتفال المغربية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

إنتشيلادا

تورتيلا ذرة ملفوفة حول حشوة، تُخبَز تحت صلصة فلفل أحمر أو أخضر وجبن مذاب — طريقة المكسيك اليومية لاستخدام بقايا لحم الليلة السابقة.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوزوليه

يخنة مكسيكية من حبوب الهوميني ولحم الخنزير تُطهى حتى تتفتّح حبات الذرة، وتُزيَّن على الطاولة بالملفوف المبروش والفجل والليمون والفلفل الحار — حساء الأعياد في المكسيك.

بلا مسببات حساسية نموذجية

بيريا

لحم بقر يُطهى ببطء لساعات في مرق من الفلفل الحار المجفف والتوابل حتى يتفكك، ويُقدَّم مع مرقه الخاص (كونسومي) للغمس — يخنة خاليسكو المكسيكية البطيئة الطهي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تاكوس الباستور

تورتيلا ذرة تُملأ بلحم خنزير متبَّل بالفلفل الحار والأتشيوتي، يُرصّ على سيخ عمودي ويُحلَق أثناء دورانه — التقنية لبنانية، والتتبيلة مكسيكية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

تامالي

عجينة ذرة تُطهى على البخار داخل غلاف من قشر الذرة حول حشوة مالحة أو حلوة — إجابة المكسيك المحمولة الملفوفة على سؤال ماذا تفعل بالعجين بلا فرن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

بلا مسببات حساسية نموذجية

تشيلاكيليس

رقائق تورتيا مقلية تُسلَق قليلاً في صلصة حمراء أو خضراء حتى تلين الحواف مع بقاء المركز مقرمشاً، وتُغطى بالقشدة الحامضة والجبن وغالباً بيضة مقلية — إفطار المكسيك لتورتيا الأمس اليابسة.

• خيار نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيلي إن نوغادا

فلفل بوبلانو مشوي محشو بحشوة بيكاديو من اللحم البقري والخنزير حلوة مالحة، مغطى بصلصة كريمة الجوز الطازجة ومزيّن برشّة من حبوب الرمان — طبق بويبلا الوطني، بألوانه الأخضر والأبيض والأحمر.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

تشيليس ريّينوس

فلفل بوبلانو مشوي محشو بالجبن الذائب، يُغمَس في خليط بيض مخفوق ويُقلى حتى ينتفخ، ثم يُقدَّم في صلصة طماطم خفيفة — طبق بويبلا الكلاسيكي بالفلفل المحشو.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

غواكامولي

أفوكادو ناضج يُهرس مع الليمون والبصل والكزبرة والفلفل الحار — صلصة مكسيكية على المائدة أقدم من الدولة نفسها، ونباتية صرفة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كعكة تريس ليتشيس

كعكة إسفنجية خفيفة مشرَّبة تماماً بخليط من ثلاثة أنواع حليب حتى تصير طرية كالكاسترد، وتُختَم بطبقة كريمة مخفوقة — كعكة عيد الميلاد المشرَّبة باللبن في المكسيك، تُؤكل باردة بالملعقة لا مقطَّعة جافة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

كوتشينيتا بيبيل

لحم خنزير متبّل بمعجون الأتشيوطي وعصير البرتقال الحامض، يُلف بورق الموز ويُطهى ببطء حتى يتفتت من تلقاء نفسه — لحم يوكاتان المشوي في حفرة، لونه الأحمر البرتقالي العميق يأتي كله من الأتشيوطي.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مولي بوبلانو

دجاج يُطهى في صلصة داكنة من الفلفل الحار المجفف والشوكولاتة والتوابل المطحونة — مولي بويبلا المميز، يُقال إنه اخترع صدفةً في مطبخ دير.

يحتوي: الفول السوداني · بذور السمسم

البيضة الاسكتلندية

بيضة مسلوقة تُلَفّ كاملة بلحم السجق، تُغطّى بالبقسماط وتُقلى بالزيت الغزير — طبق نزهات كلاسيكي يُحكَم عليه بمدى ليونة الصفار في داخله.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

إيتون ميس

مرينغ مكسّر وكريمة مخفوقة وفراولة مطوية معاً في كومة فوضوية مقصودة — حلوى بدأت حادثة حقيقية في مدرسة إنجليزية.

• نباتي

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانجرز آند ماش

نقانق مشوية أو مقلية تُقدَّم فوق بطاطا مهروسة بالزبدة وتُغرَق في مرق البصل — الطبق الأبسط والأكثر ثباتاً في أي حانة بريطانية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودنغ التوفي اللزج

كيكة تمر كثيفة تُخبَز ثم تُنقَع في صلصة توفي دافئة حتى تصير طرية جداً بالكاد تحافظ على شكلها — أغنى حلويات بريطانيا وأكثرها طلباً بثبات.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بودنغ الخبز بالزبدة

شرائح خبز أبيض مزبّدة تُرصّ مع الزبيب، تُنقع في كسترد بيض حلو، وتُخبز حتى يتماسك الكسترد وتتقرمش الحواف الظاهرة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيف ولينغتون

فيليه لحم بقر يُغطى بمعجون فطر، يُلف بشرائح البروشيوتو وعجين الفطائر المورّق، ثم يُشوى حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ويبقى الوسط ورديّاً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

دجاج تكة مسالا

دجاج تكة مشوي يُسلَق في صلصة طماطم كريمية خفيفة التوابل — أكثر أطباق الكاري طلباً في بريطانيا، وبحسب معظم الروايات اختُرع هناك فعلاً لا في الهند.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

صنداي روست

لحم بقر مشوي يُقطَّع سميكاً، يُقدَّم مع بودنغ يوركشاير وبطاطا محمّرة ومرق — الوجبة التي لا تزال العائلات البريطانية تبني حولها بعد ظهر يوم كامل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة الراعي

لحم غنم مفروم في مرقة غنية، مغطى بهريس البطاطا ومخبوز حتى يتحمّر الوجه — الطبق البريطاني الذي أخذ اسمه من الغنم لا من البقر.

• خيار نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

فطيرة اللحم والكلاوي

لحم بقر وكلاوي يُطهيان ببطء في مرق داكن غني، تحت غطاء من عجين البف باستري المخبوز — طبق حانة كلاسيكي يستحق اسمه فعلاً، بخلاف ابن عمه فطيرة الراعي.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فيش آند تشيبس

سمك أبيض مغطى بعجينة مقلية حتى يقرمش، يُقدَّم مع بطاطا مقلية سميكة القطع — طبق بريطانيا الأشهر، يُباع من أكشاك الساحل إلى محلات الشارع منذ أكثر من قرن.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك

كورنيش باستي

لحم بقر وبطاطا ولفت سويدي وبصل مغلقة داخل عجينة قصيرة سميكة ومحزّزة على حافة واحدة — غداء عمال المناجم، صُمم ليؤكل بأيدٍ متسخة ودون طبق.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باسترامي على خبز الراي

صدر بقر مُخلَّل، مغطّى بقشرة من الفلفل الأسود المجروش والكزبرة، يُدخَّن ببطء ثم يُطهى بالبخار حتى يلين — يُكدَّس عالياً على خبز الراي مع الخردل، الساندويتش الأشهر في دلي نيويورك اليهودي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الخردل

بيتزا شيكاغو العميقة

عجينة سميكة غنية بالزبدة تُخبَز في صينية دائرية عميقة، يُفرَش الجبن أولاً وتُسكب صلصة طماطم غليظة فوقه — بيتزا شيكاغو الخاصة، اخترعتها بيتزيريا أونو عام 1943.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تشيزكيك نيويورك

حشوة كثيفة وغنية من جبنة الكريم تُخبَز فوق قاعدة من بسكويت غراهام حتى يتحمّر الوجه قليلاً — طراز التشيزكيك السميك الحامض الذي جعل اسم نيويورك مرادفاً لهذه الحلوى.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

جامبالايا

أرز يُطهى في قدر واحدة مع النقانق والدجاج والروبيان و«الثالوث المقدّس» الكاجوني من البصل والكرفس والفلفل الحلو حتى تأخذ كل حبة أرز لون القدر — طبق الأرز الخاص بلويزيانا.

• خيار نباتي

يحتوي: القشريات

خبز الذرة

خبز سريع من دقيق الذرة واللبن الرائب والبيض، يُخبَز حتى يتحمّر سطحه ويبقى الداخل رطباً وحبيبياً قليلاً — خبز الجنوب الأمريكي اليومي، أقدم من البلاد نفسها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ساندويتش روبن

لحم بقر مقدد وجبن سويسري وملفوف مخلل وصلصة روسية، يُشوى بين شريحتين من خبز الراي حتى يذوب الجبن ويتحمّص الخبز — ساندويتش الديلي الأميركي المتنازع فعلياً على مسقط رأسه.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سلطة كوب

خس مقطّع مغطى بصفوف من الدجاج المشوي ولحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق والأفوكادو والطماطم وجبن أزرق، تُتبَّل بصلصة خل النبيذ الأحمر — سلطة المطاعم الشعبية الأمريكية ومقاصف الغداء.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سمورز

مارشميلو محمّص ومربّع شوكولاتة يُضغطان بين بسكويتَي غراهام حتى تلين الشوكولاتة — حلوى المخيم الأمريكية التي ظهرت مطبوعة أول مرة في دليل كشافة فتيات عام 1927.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

شوربة المحار نيو إنغلاند

شوربة كريمية غليظة من المحار والبطاطا ولحم الخنزير المملّح، تُسلَق مع البصل والحليب — شوربة نيو إنغلاند الخاصة، غليظة لدرجة تكاد الملعقة تقف فيها منتصبة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الكرفس · الرخويات

غامبو

يخنة داكنة اللون مكثّفة بالروكس، من الروبيان والبامية، تُطهى مع «الثالوث المقدّس» الكاجوني وتُسكب فوق الأرز — طبق لويزيانا المميز، مبني على قاعدة دقيق ودهن تُطهى ببطء ولا نظير حقيقي لها في مكان آخر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات

فطيرة الكي لايم

كاسترد حامض من عصير الكي لايم والحليب المكثف المحلّى وصفار البيض، يُخبَز في قشرة من بسكويت الغراهام — فطيرة فلوريدا الخاصة، مبنية حول ليمونة أصغر وأحمض من أن تؤكل وحدها.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فيلي تشيز ستيك

شرائح رفيعة من لحم البقر تُشوى على الصاج مع جبنة بروفولون ذائبة وبصل مشوي، تُحشى في رغيف طويل — ساندويتش فيلادلفيا الخاص، وُلد من عربة نقانق في ثلاثينيات القرن الماضي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

أودون

نودلز قمح سميكة وطرية في مرقة داشي متبّلة بصلصة الصويا والميرين — طبق ياباني يُحكَم عليه بمضغة النودلز، لا بما يعلوها.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الأسماك · فول الصويا

أوكونومياكي

فطيرة ملفوف مالحة تُشوى على الصاج بعجينة من القمح والبيض، وتُزيَّن بصلصة حلوة مالحة ومايونيز ورقائق بونيتو — إجابة أوساكا على سؤال «كل ما يحلو لك».

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

أونيغيري

مثلث أو كرة أرز مُتبَّل يُضغط باليد ويُلفّ بشريحة نوري حول حشوة صغيرة مالحة — وجبة الأرز اليابانية اليومية السهلة الحمل.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · الأسماك

تاكوياكي

كرات عجين صغيرة محشوة بمكعبات الأخطبوط، تُطهى في مقلاة خاصة ذات تجاويف حتى تقرمش من الخارج وتذوب من الداخل — وجبة أوساكا الشعبية الأشهر.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك · فول الصويا

تشاوانموشي

كاسترد بيض مالح يُطهى بخاراً في كوبه الخاص مع مرقة الداشي والفطر والروبيان المعلّقة بداخله — أهدأ مقبلات اليابان، تؤكل بالملعقة.

يحتوي: البيض · الأسماك

تمبورا

خضار ومأكولات بحرية تُغمَس في عجينة خفيفة باردة وتُقلى عميقاً حتى تصبح شاحبة ومقرمشة — أخف مقلي في اليابان، يُقيَّم بقرمشة العجينة لا لونها.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · البيض

توفو كاتسو

شريحة من التوفو الصلب تُغطى بفتات البانكو وتُقلى عميقاً حتى تقرمش — النسخة النباتية من التونكاتسو، تُقدَّم مع الأرز والملفوف المبروش وصلصة داكنة.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

رامن

نودلز قمح في مرق طويل الغلي، يعلوها لحم خنزير وبيض وأعشاب بحرية — طبق ياباني يحدّده مرقه وتاريه لا إضافاته.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

سوشي

أرز مُتبَّل بالخل يُضغَط باليد على شكل بيضاوي صغير ويُعلى بشريحة سمك نيء، مع لمسة من الواسابي بين الاثنين — نيغيريزوشي اليابان، مبني كلياً على التباين بين الأرز الدافئ والسمك البارد.

يحتوي: الأسماك

شوربة الميسو

عجينة فول الصويا المخمّرة تُذاب في مرق داشي ساخن مع التوفو والأعشاب البحرية — الوعاء الصغير الذي يرافق كل وجبة يابانية تقريباً دون أن يكون الوجبة نفسها.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

غيوزا

عجائن رقيقة القشرة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُقلى من جهة وتُطهى بالبخار من الأخرى — قاعدة مقرمشة وسطح طري، تُقدَّم مع الخل وصلصة الصويا.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

كاري الكاتسو

قطعة لحم خنزير أو دجاج مغطاة بالبقسماط ومقلية غاطسة، تُقطع شرائح وتُقدَّم فوق الأرز تحت صلصة كاري يابانية سميكة خفيفة الحدة — الطريقة الأكثر شيوعاً لأكل الكاري في اليابان.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

السلطة اليونانية

طماطم وخيار وفلفل أخضر وبصل أحمر تُقلَّب بزيت الزيتون وتُعلَى بشريحة فيتا كاملة وزيتون أسود — سلطة القرية، بلا خس على الإطلاق.

• نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

الييروس

لحم خنزير مشوي على سيخ دوّار يُحلق شرائح رفيعة وتُرصّ في خبز بيتا دافئ مع البندورة والبصل وملعقة من التزاتزيكي، غالباً مع حفنة بطاطا مقلية داخل اللفافة نفسها — ساندويتش اليونان اليومي المشوي، يُقطَّع طازجاً من سيخ عمودي.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باستيتسيو

باستا أنبوبية تُرصّ طبقات مع لحم بقر مفروم متبّل بالقرفة في صلصة طماطم، وتُخبَز تحت طبقة بشاميل سميكة حتى تتماسك بما يكفي لتُقطَّع مربعات نظيفة — طاجن الباستا المخبوز في اليونان.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

تزاتزيكي

لبن مصفّى يُخفق مع الخيار المبشور والثوم والشبت وزيت الزيتون — صلصة اليونان الباردة، تُغرف فوق المشويات أو تُغمَس بالخبز.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ساغاناكي

شريحة سميكة من جبن متماسك تُغمَس بالدقيق وتُقلى في مقلاة صغيرة حتى يصبح الخارج مقرمشاً ذهبياً بينما يبقى الوسط طرياً، تُختم بعصرة ليمون — مقبّل الجبن المقلي اليوناني.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سبانكوبيتا

سبانخ وجبن فيتا ملفوفان بطبقات من عجين الفيلو المقرمش ومخبوزان حتى الذهبي — فطيرة اليونان المالحة، تُقطَّع شرائح أو تُلَفّ مثلثات بحجم اليد.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

سوفلاكي

مكعبات لحم خنزير متبّلة تُشوى على سيخ فوق فحم ساخن حتى تتحمّر جيداً، تُقدَّم مع خبز البيتا وعصير ليمون وملعقة تزاتزيكي — لحم الشواء اليومي في اليونان.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

غالاكتوبوريكو

كاسترد سميك من السميد يُخبَز بين طبقات من عجين الفيلو المدهون بالزبدة حتى يذهب الوجه للذهبي العميق، ثم يُغمَر بشراب سكر بارد بمجرد خروجه من الفرن — حلوى اليونان من الكاسترد والعجين.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فاصولادا

فول أبيض يُطهى ببطء مع البندورة والجزر والكرفس وزيت الزيتون حتى يثخن المرق ويحتفظ الفول بشكله — حساء الفول اليومي الذي يسمّيه اليونانيون بنصف مزاح طبقهم الوطني.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فطر محشو بالفيتا

قبعات فطر تُملأ بجبنة الفيتا والثوم والأعشاب وتُخبَز حتى يتحمّر وجهها — طبق مزة يوناني يُؤكل دافئاً مع الليمون والخبز.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لوكوماديس

كرات صغيرة من عجين مخمّر تُقلى حتى تنتفخ مستديرة وذهبية، ثم تُغمَر بشراب عسل دافئ وتُرَشّ بالقرفة — دوناتس اليونان بالعسل، تُباع ساخنة من أكشاك المهرجانات والأسواق.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

موساكا

طبقات من الباذنجان المقلي والبطاطا ولحم الغنم المفروم المتبَّل، تُخبَز تحت قشرة بشاميل ذهبية — طاجن اليونان العظيم، ألذّ في اليوم التالي لصنعه.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

باد تاي

شعيرية أرز تُقلَّب مع التمر الهندي وصلصة السمك والسكر الأسمر، وتُمزَج مع البيض وبراعم الفول والفول السوداني — أشهر طبق نودلز في تايلاند، حامض ومالح وحلو في آن.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · البيض · الأسماك · الفول السوداني · فول الصويا

باد كرا باو

لحم خنزير مفروم يُقلّب سريعاً وبحرارة عالية جداً مع الثوم والفلفل الحار والريحان المقدّس، يُقدَّم فوق الأرز مع بيضة مقلية — أسرع أطباق تايلاند وأكثرها يومية.

يحتوي: البيض · الأسماك

توم خا غاي

دجاج يُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع الغالانغال والليمون العشبي وورق الليمون الكفري — ابن عم التوم يام الأكثر لطفاً القائم على جوز الهند.

يحتوي: الأسماك

توم يام غونغ

شوربة الروبيان الحارة الحامضة في تايلاند، مرقتها مبنية على الليمون العشبي والغالانغال وورق الليمون الكفري ومحدّدة بعصير الليمون والفلفل الحار — من أكثر أطباق المطبخ التايلاندي شهرة عالمياً.

• خيار نباتي

يحتوي: القشريات · الأسماك

خاو باد

أرز مطبوخ من اليوم السابق يُقلى سريعاً وبحرارة عالية مع البيض والثوم وصلصة السمك — أرز تايلاند المقلي اليومي، بسيط بما يكفي ليُبنى حوله أي بروتين متوفر.

يحتوي: البيض · الأسماك

خاو سوي

نودلز بيض في مرق كاري جوز الهند الغني، تُعلى بحفنة من النودلز نفسها مقلية مقرمشة — طبق شيانغ ماي المميز، وصل جنوباً عبر طرق التجارة الإسلامية.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

سوم تام

بابايا خضراء مبروشة تُدَقّ مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار والفول السوداني في هاون — سلطة إيسان الحادة الحامضة، تُصنع بالدق لا بالتقطيع.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الفول السوداني

كاري أخضر

معجون فلفل أخضر حار يُطهى في حليب جوز الهند مع الدجاج والريحان التايلندي وورق الليمون الكفري — أحلى كاريات تايلاند رغم اسمه، ومن أشهر أطباقها خارج حدودها.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: القشريات · الأسماك

كاري بانانغ

دجاج يُطهى في كاري جوز هند سميك غني بالفول السوداني حتى تلتصق الصلصة باللحم بدل أن تسيل — من أغنى أنواع الكاري في تايلاند وأقلها ماءً.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

كاري ماسامان

لحم بقر يُطهى ببطء في كاري خفيف دافئ التوابل بحليب جوز الهند مع البطاطا والفول السوداني المحمّص — ألطف كاري في تايلاند، مبني على توابل جلبها الجيران عبر البحر.

يحتوي: الفول السوداني

لارب

لحم خنزير مفروم يُقلَّب دافئاً مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار وأرز محمّص مطحون — طبق إقليم إيسان المميز، مشترك عبر الحدود التايلاندية اللاوية.

يحتوي: الأسماك

مو بينغ

لحم خنزير على أسياخ متبّل بحليب جوز الهند وجذر الكزبرة وسكر النخيل، يُشوى على الفحم حتى يتكرمل — سيخ فطور تايلاند اليومي.

يحتوي: الأسماك

الطاجين التونسي

كسرولة بيض وجبن مخبوزة كثيفة، محشوة بالدجاج أو التونة والأعشاب، تُقطَّع مربعات — ليست اليخنة التي يوحي بها الاسم لمن جرّب الطاجين المغربي.

يحتوي: البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بريك

ورقة عجين رقيقة جداً تُطوى حول بيضة وتونة، وتُقلى عميقاً حتى يصبح الخارج مقرمشاً بينما يبقى الصفار في الداخل سائلاً — طبق تونسي كلاسيكي يُحكم عليه بهذا التفصيل الوحيد تقريباً.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

بمبلوني

عجينة مخمّرة تُقلى حتى تنتفخ حلقة هشة وتُقلَّب في السكر وهي ساخنة — دونات الشواطئ التونسية، تُباع من أكشاك الصيف على الكورنيش.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

شكشوكة

بيض يُسلَق كاملاً في صلصة طماطم وفلفل متبّلة، يُطهى ويُقدَّم في المقلاة نفسها مع خبز للغرف.

• نباتي

يحتوي: البيض

شوربة فريك

قمح أخضر مجروش يُطهى في شوربة لحم غنم غليظة بالطماطم والنعناع — الشوربة التي تفتتح بها البيوت التونسية الإفطار في رمضان.

بلا مسببات حساسية نموذجية

عجّة

بيض يُكسر مباشرة في صلصة طماطم وفلفل حارة بالهريسة تغلي بالمرقاز، ويُطهى فقط حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.

يحتوي: البيض

عصيدة الزقوقو

حلوى داكنة كثيفة تُطحن من حب الصنوبر الحلبي وتُثخَّن بالحليب، وتُغطى بالقشدة والمكسرات المجروشة — حلوى عيد استقلال تونس.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز) · مكسرات شجرية

كفتاجي

بطاطا وفلفل وكوسا تُقلى منفصلة ثم تُقطَّع ناعماً وتُخلط مع بيض مخفوق وهريسة إلى خليط شارع دافئ وفوضوي — الحل التونسي لكل ما تبقّى في المقلاة.

• خيار نباتي

يحتوي: البيض

لبلابي

حمص يُطهى في مرق كمون وهريسة، يُسكَب فوق خبز يابس ويُعلى ببيضة طرية — شوربة فطور تونس العاصمة، تُباع من عربات الشارع قبل شروق الشمس.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض

مرقاز

سجق رفيع وحار من لحم الغنم والبقر، يكتسب لوناً أحمر غامقاً من الهريسة والبابريكا — من أساسيات المطبخ المغاربي، تدّعيه تونس والجزائر والمغرب كلها.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مشوية

فلفل وطماطم يُشويان حتى تحترق قشرتهما، ثم يُقشَّران ويُقطَّعان في سلطة مدخّنة بالثوم، تُعلى بالتونة والبيض والزيتون.

يحتوي: البيض · الأسماك

مقروض

كعكة سميد مقطّعة معينات وملفوفة حول حشوة عجينة تمر، تُقلى وتُنقَع بشراب العسل — حلوى تونس الأشهر، كثيفة بما يكفي لتُقسَّم قطعاً صغيرة.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

بان شيو

فطيرة أرز صفراء بالكركم تُقلى حتى تهشّ حوافها كالدانتيل، تُطوى على الروبيان ولحم الخنزير وبراعم الفاصولياء، وتُمزَّق باليد وتُلف بورقة خس وأعشاب قبل الغمس — فطيرة فيتنام الهسهسة.

يحتوي: القشريات

بان كوون

رقاقة أرز بخارية شفافة تُلَفّ حول لحم خنزير مفروم وفطر أذن الخشب، تُزيَّن بالبصل المقلي وتُقدَّم مع غموس صلصة سمك خفيف — طبق فطور رقيق يُبخَّر عند الطلب فوق قدر مغطى بقماش.

يحتوي: الأسماك

بان مي

باغيت قصير رقيق القشرة يُشقّ ويُحشى بباتيه كبد الخنزير ولحوم باردة وجزر وفجل مخلّلين وخيار وفلفل حار وكزبرة — طعام شارع سايغون المبني على رغيف فرنسي وحسّ توازن فيتنامي أصيل.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · فول الصويا

بون بو هوي

شعيرية أرز مستديرة في مرق من لحم البقر والخنزير مبني على عشب الليمون وزيت الفلفل الحار ومعجون الروبيان المخمّر حتى يتحول لوناً أحمر عميقاً ونكهة حادة — حساء نودلز حار يحمل اسم مدينة هوي، عاصمة فيتنام الإمبراطورية السابقة.

يحتوي: القشريات · الأسماك

بون تشا

أقراص لحم خنزير مشوية وشرائح صدر خنزير تُوضع في وعاء مرق غمس حلو حامض، مع شعيرية أرز باردة وطبق أعشاب إلى جانبها لتركيب كل قضمة — طبق هانوي الأشهر في الغداء.

يحتوي: الأسماك

بون رِيو

شعيرية أرز في مرق أحمر طماطمي مبني حول فطيرة سرطان بحر مفكّكة القوام أشبه بالجبن الطري تتحلل أثناء الطهي، تُسكب فوقها مع التوفو والأعشاب الطازجة — حساء سرطان النهر المنتشر في أنحاء فيتنام.

يحتوي: القشريات · الأسماك

تشا كا

سمك أبيض متبّل بالكركم يُقلى على الطاولة مع الشبت والبصل الأخضر حتى تذبل الأعشاب في الزيت، ثم يُطوى مع شعيرية الأرز والفول السوداني والأعشاب في كل وعاء — طبق هانوي الذي سُمّي شارع كامل باسمه.

يحتوي: الأسماك · الفول السوداني

تشي با ماو

عجينة الفاصولياء الخضراء والفول الأحمر وهلام البندان تُرصّ طبقات في كوب، ويُسكب فوقها حليب جوز الهند والثلج المجروش قبل الأكل مباشرة — حلوى فيتنام الثلاثية الألوان، تُخلط بالملعقة لا تُؤكل طبقة طبقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

غوي كوون

لفائف من ورق الأرز الشفاف تُحشى بشعرية الأرز والروبيان ولحم الخنزير المسلوقين والخس والأعشاب، تُقدَّم باردة مع غموس الفول السوداني بالهويسين أو صلصة السمك — النسخة الطازجة غير المقلية من سبرينغ رول، تُؤكل في فيتنام كلها كمقبّلات.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · القشريات · الأسماك · الفول السوداني · فول الصويا

فو

شعيرية أرز في مرق عظم بقري يُنقَع ساعات مع الزنجبيل والبصل المحروقين وبهارات دافئة، يُسكَب فوق لحم بقر رفيع الشرائح ويُختَم بأعشاب طازجة — شوربة هانوي، تُؤكل اليوم في أنحاء فيتنام كلها في أي ساعة.

يحتوي: الأسماك

كوم تام

حبات أرز مكسورة تُعلى بقطعة لحم خنزير مشوية وبيضة مقلية وكعكة من اللحم والبيض المبشورين، مع خضار مخللة ووعاء من تتبيلة صلصة السمك جانباً — طبق الأرز اليومي في سايغون.

يحتوي: البيض · الأسماك

مي كوانغ

نودلز صفراء بالكركم تُقلَّب مع القليل فقط من مرقة اللحم والروبيان لتغطيتها لا لإغراقها، وتُعلى بقرص أرز مقرمش والفول السوداني والأعشاب — طبق نودلز وسط فيتنام الذي يرفض أن يكون شوربة.

يحتوي: القشريات · الأسماك · الفول السوداني

بيبيمباب

أرز دافئ تعلوه خضار متبّلة كل منها على حدة، وغوتشوجانغ وبيضة مقلية أو نيئة، يُخلط الجميع على الطاولة — أشهر طبق كوري خارج بلاده.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: البيض · فول الصويا · بذور السمسم

تيوكبوكي

كعكات أرز أسطوانية تُطهى على نار هادئة في صلصة غوتشوجانغ سميكة حلوة حارة حتى تصير لامعة ومطاطية — أشهر أطعمة الشارع في كوريا.

• نباتي

يحتوي: فول الصويا

جابتشاي

نودلز من نشا البطاطا الحلوة تُقلى مع الخضار ولحم البقر في زيت السمسم وصلصة الصويا — طبق جانبي لامع ومطاطي القوام يُحضَّر للاحتفالات وموائد البوفيه.

يحتوي: فول الصويا · بذور السمسم

دجاج مقلي كوري

دجاج يُقلى مرتين حتى تصبح قشرته مقرمشة كالزجاج، ثم يُقلَّب في طلاء لزج حلو حار — دجاج مقلي أُعيد تصميمه لصلصة يجب أن تصمد حتى الوصول إلى البيت.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · فول الصويا

دوينجانغ جيغيه

معجون فول الصويا المخمّر يُطهى في حساء مالح ترابي النكهة مع التوفو والخضار — الحساء اليومي الذي تدور حوله معظم الوجبات المنزلية الكورية.

• نباتي

يحتوي: فول الصويا

سامغيوبسال

شرائح سميكة غير متبَّلة من صدر الخنزير تُشوى على طاولة الضيف وتُلَفّ بالخس مع الثوم والصلصة — الشواء الكوري في أكثر صوره اجتماعية.

بلا مسببات حساسية نموذجية

سوندوبو جيغيه

توفو طري حريري لم يُعصَر أبداً، يُسلق في مرق ناري من المأكولات البحرية أو لحم الخنزير حتى يكاد يفقد شكله — أحد ألطف القوامات في المطبخ الكوري داخل أحد أحرّ مرقاته.

يحتوي: القشريات · فول الصويا

كيمباب

أرز متبّل وخضار تُلَف بإحكام في ورق النوري المجفف وتُقطَّع أقراصاً — وجبة الغداء اليومية في كوريا، تُباع كاملة أو بالقطعة.

يحتوي: البيض · بذور السمسم

كيمتشي

ملفوف نابا مملّح، متبّل بالغوتشوغارو والثوم وصلصة السمك ثم مُخمَّر — طبق كوريا الجانبي الأساسي، يُؤكل مع كل وجبة تقريباً.

• خيار نباتي
• خيار نباتي صرف

يحتوي: الأسماك

كيمتشي جيغيه

كيمتشي مُعتَّق يُطهى إلى يخنة غنية حامضة حارة مع لحم الخنزير والتوفو — الطبق الذي يلجأ إليه الطهاة الكوريون حين يصبح وعاء الكيمتشي حامضاً فعلاً.

يحتوي: الأسماك · فول الصويا

نينغميون

نودلز من الحنطة السوداء مطاطية القوام تُقدَّم شديدة البرودة في مرق حامض أو صلصة حارة — الطبق الذي يلجأ إليه الكوريون حين يكون الجو حاراً جداً على أي طبق ساخن.

يحتوي: البيض

هوتوك

فطيرة مخمّرة تُقلى في مقلاة حتى يقرمش خارجها، تُخفي في داخلها بركة ذائبة من السكر البني والقرفة — إجابة كوريا على وجبة الشارع الشتوية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

تبولة

بقدونس مفروم ناعماً يشكّل معظم الوعاء، مع قليل من البرغل الناعم والبندورة والنعناع، متبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون — سلطة شامية أساسها العشب لا الحبوب.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

حمص

حمص مسلوق يُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُفرَد في طبق ضحل وبئر من زيت الزيتون في الوسط — يُؤكل دافئاً مع الخبز.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: بذور السمسم

شاورما

دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة — ساندويتش الشاورما اليومي في لبنان، يُباع من الأكشاك في أي ساعة.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

صفيحة

أقراص عجين صغيرة تُغطى بلحم غنم مفروم متبّل وبندورة ودبس رمان، وتُخبَز مكشوفة الوجه — ردّ بيروت على الفطيرة اللحمية من واجهة الأفران.

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فتوش

سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق — السلطة المبنية أساساً على استخدام خبز الأمس.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

فول مدمس

فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز — أكلة الفطور اليومية في لبنان، ومن أقدم الأطباق التي ما زالت تُؤكل في المنطقة.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

كبة

قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر ومقلية غاطسة — طبق لبنان وسوريا المميز.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

كفتة بالصينية

أقراص كفتة من لحم الغنم المفروم المتبّل تُخبَز في صينية مع البطاطا والبندورة حتى يتحمّم كل شيء معاً — عشاء بيتي لبناني يقوم بالكامل على صينية واحدة تدخل الفرن.

بلا مسببات حساسية نموذجية

مجدرة

عدس وأرز يُطهيان معاً حتى يلينا، تُغطّيهما كومة عميقة من البصل المكرمَل — طبق شامي قديم يربط البعض جذوره بقصة العدس الواردة في سفر التكوين.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

معمول

عجين سميد يُضغَط باليد حول حشوة تمر أو جوز، ويُشكَّل بقالب خشبي منحوت يطبع نقشاً على وجهه قبل الخبز — كعك لبنان في العيد والفصح، يُصنع بدفعات كبيرة لاستقبال الضيوف.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين)

مناقيش

عجين خبز يُغطّى بالزعتر وزيت الزيتون، أو بالجبنة أو اللحم المفروم، ثم يُخبَز ساخناً وسريعاً — خبز الفطور اليومي في لبنان.

• نباتي صرف
• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · بذور السمسم

ورق عنب

أوراق عنب ملفوفة بإحكام حول الأرز والبندورة والأعشاب، تُطهى حتى تلين وتُقدَّم مع عصرة ليمون — طبق مزة شامي أساسي، ورقة واحدة في كل مرة.

• خيار نباتي صرف
• خيار نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

أوليبولن

عجين مخمَّر محشو بالزبيب يُقلى إلى كرات ذهبية خشنة الشكل وتُرشّ بسخاء بسكر بودرة — الحلوى التي تُباع من أكشاك الشوارع في هولندا خصيصاً لليلة رأس السنة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بانينكوكن

أقراص عجين كبيرة رقيقة تُقلى كاملة في مقلاة واحدة، كبيرة بما يكفي لتملأ الطبق وغالباً محمّلة بلحم مقدد أو جبنة أو تفاح مخبوز داخل العجين نفسه — الفطيرة الهولندية، تُعامَل كوجبة كاملة.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بوفرتييس

فطائر هولندية صغيرة ومنفوشة تُطهى في مقلاة خاصة مقعّرة، تُقلَب بشوكتين وتُكوَّم فوقها الزبدة والسكر البودرة — حلوى أسواق ومهرجانات هولندية من عجين أخف من الفطائر العادية.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

بيترباللن

كرات من يخنة اللحم البقري الكثيفة، تُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تتكسّر القشرة وتسيل الحشوة — مقبّلات هولندا الكلاسيكية مع المشروب، تُقدَّم مع الخردل للغمس.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

زيوسه بولوس

لفافة حلوة لزجة من القرفة والسكر البني تُلوى حلزوناً وتُخبَز حتى يتكرمَّل سطحها الخارجي داكناً — من مقاطعة زيلاند الهولندية، وأفضل ما تكون وهي دافئة تُقسَم طبقات طرية لزجة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستامبوت

بطاطا مهروسة تُعجَن مع الكرنب الأجعد حتى تصيرا خليطاً واحداً كثيفاً، تُقدَّم مع نقانق مدخّنة فوقها — الهرس الذي تأكله هولندا طوال الشتاء.

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

ستروبفافل

وافلتان رقيقتان جداً تُخبَزان مقرمشتين ثم تُلصَقان حول طبقة من شراب الكراميل اللزج الذي يلين فور ملامسته للدفء — حلوى سوق خودا الهولندية، تُؤكل أفضل ما تكون دافئة فوق كوب قهوة.

• نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز)

فلا

كاسترد حليب سائل بارد يُباع في علب ويُؤكل مباشرة من وعاء بالملعقة — حلوى هولندا اليومية، وقوامها أرقّ من معظم الكاسترد المعروف في أماكن أخرى.

• نباتي

يحتوي: الحليب (يشمل اللاكتوز)

كروكيت

راغو بقري سميك يُترَك ليتماسك، يُغطَّى بالبقسماط ويُقلى أسطوانة بقشرة تتكسّر بسهولة — الكروكيت الهولندي، يُؤكل غالباً كـ«بروتيه كروكيت»، محشواً كاملاً في رغيف خبز مع الخردل.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الحليب (يشمل اللاكتوز) · الخردل

كيبلينغ

قطع صغيرة بحجم اللقمة من السمك الأبيض، تُغطى بعجينة رقيقة وتُقلى غاطسة حتى تقرمش، تُقدَّم مع صلصة ثوم أو صلصة تارتار للتغميس — وجبة أكشاك السمك الهولندية، صُنعت أصلاً من خدود سمك القد.

يحتوي: حبوب (غلوتين) · البيض · الأسماك

هارينج

رنجة نيئة تُملَّح خفيفاً وتُجمَّد لتنضج حتى قوام حريري، تُقدَّم باردة مع بصل مفروم ومخلل — أكلة الشارع الهولندية التي تُؤكل من الذيل مباشرة عند كشك السمك.

يحتوي: الأسماك

هوتسبوت

بطاطا وجزر وبصل تُهرَس معاً في طبق بسيط بين الحلو والمالح — الوجبة التي تقول التقاليد الهولندية إن مدينة لايدن الجائعة وجدتها متروكة في معسكر العدو ليلة انفكاك حصار عام 1574.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فلافل

كرات أو أقراص مقلية من الحمص المطحون (أو الفول) والأعشاب — مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، ونباتية خالصة بطبيعتها.

• نباتي صرف
• نباتي

بلا مسببات حساسية نموذجية

فلامكوخن

فطيرة رقيقة كورق من حدود فرنسا وألمانيا — عجينة خبز مدهونة بالكريم فريش ومغطاة بالبصل ولحم مقدد، تُخبَز سريعاً في فرن شديد الحرارة.

• خيار نباتي

يحتوي: حبوب (غلوتين) · الحليب (يشمل اللاكتوز)

لابسكاوس

لحم بقر مقدد يُهرَس مع البطاطا والبصل والشمندر المخلل حتى يصبح ورديّاً، ويُعلى ببيضة مقلية وسمك رنكة ملفوف — طبق بحارة بحر الشمال والبلطيق، تتنازع أكثر من ساحل ملكيته.

يحتوي: البيض · الأسماك