カルデイラーダ

その日の漁獲に合わせ、白身魚、じゃがいも、トマト、玉ねぎを重ねて煮るポルトガルの漁師鍋。

実際には何か

身のしっかりした白身魚、じゃがいも、トマト、玉ねぎを、広く浅い鍋に混ぜずに層として重ねる。少量のワインを加え、下の層から上がる汁で全体が静かに煮えるよう、かき混ぜずに火を入れる。魚は強く動かすと崩れるため、弱火でゆっくり調理する。特定の一種類の魚に限定せず、その日に船へ上がった複数の魚を使う漁師料理。

提供のしかた

鍋の層を崩さないよう皿に取り分け、熱々で出す。パンを添えて汁を味わうこともある。

メニューへの書き方

使う魚の種類を具体的に表示し、魚介のアレルゲンを示す。魚を混ぜて煮た料理で、具が崩れやすいことも説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。