ココレチ

ココレチは、下処理した羊の腸を串に巻き、回しながら焼いて細かく刻み、パンに詰めるトルコのストリートフードです。イスタンブールでは夜の繁華街の屋台で親しまれ、内臓を使う料理に慣れていない人には説明が必要な一品です。

実際には何か

よく洗った羊の腸を、ほかの内臓肉とともに縦串へ巻き付け、オレガノや唐辛子で味付けして火の上でゆっくり焼きます。表面が香ばしくなったら薄く削ぎ、鉄板の上でさらに刻み、香辛料と合わせて焼き上げます。刻むことで脂の多い部位も食べやすくなり、皮の硬いパンに詰めます。

細かく刻む工程は見た目だけでなく、食感を整えるためのものです。店によって唐辛子の量が大きく異なります。

提供のしかた

焼きたてをパンに詰め、好みに応じて唐辛子やオレガノを追加します。伝統的には夜食として食べられます。

メニューへの書き方

具材が羊の腸や内臓肉であることを率直に説明します。刻んで焼くため食感は比較的細かいこと、辛さを選べる場合はその範囲も伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。