ყველა კერძი

ალუ ტიკი

სანელებლებით შეზავებულ დაჭყლეტილ კარტოფილს ბრტყელ კატლეტად აყალიბებენ და ტაფაზე წვავენ, სანამ გარედან მუქი ოქროსფერი ქერქი არ გაუჩნდება — ჩრდილოეთ ინდური ქუჩის კარტოფილის კვერი, რომელსაც ჩატნისთან ან ჩაატად მიირთმევენ.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბაინგან ბჰარტა

მთლიანად ცეცხლზე დაბრაწული ბადრიჯანი ხახვთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად იზილება. ჩრდილოინდური შებოლილი კლასიკა თხელი კარის ნაცვლად უფრო მშრალ, ღრმა გემოს გვთავაზობს.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბირიანი

ბასმატის ბრინჯი სანელებლებიან ხორცთან ფენებად ეწყობა და ნელა მზადდება, სანამ მარცვლები ქვედა ფენების გემოს შეითვისებს. ინდოეთის დიდი სადღესასწაულო ბრინჯის კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბჰელ პური

გაბერილ ბრინჯს ბოლო წამს ხრაშუნა სევს, დაჭრილ ხახვს, თამარინდის ჩატნისა და ბოსტნეულს ურევენ, რათა არ დალბეს. მუმბაის ხრაშუნა ჩაატი შეკვეთისას ირევა და მაშინვე იჭმევა.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბჰინდი მასალა

ბამიას ხახვთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად მშრალად ამზადებენ, მხოლოდ დარბილებამდე. ჩრდილოინდური ბოსტნეულის გარნირის მეთოდი ბამიის წებოვნების თავიდან ასაცილებლადაა შერჩეული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

გულაბ ჯამუნი

რძის ცომის შემწვარი ბურთულები ვარდისა და ილის შაქრის სიროფში სრულ დარბილებამდე იჟღინთება — ჩრდილოეთ ინდოეთის სადღესასწაულო სუფრის ტკბილი დასასრული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

დალ მაკჰანი

მთელი შავი ურად დალი საათობით იხარშება და ბოლოს კარაქითა და ნაღებით მდიდრდება. პენჯაბური სუფრის ნელა მომზადებული, ხავერდოვანი ცენტრალური კერძია.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

დალ ტადკა

დარბილებულ ყვითელ დალს მიტანამდე ცხელი ძირას, ნივრისა და გჰის საკმაზი ასხამენ. ინდოეთის ყოველდღიური კერძი მდიდარ დალ მაკჰანიზე მსუბუქია.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

დჰოკლა

მუხუდოს ფქვილის ორთქლზე მომზადებული, ფოროვანი და მომჟავო კვერი მდოგვის თესლისა და კარის ფოთლის საკაზმით. გუჯარათის ყოველდღიური წასახემსებელია.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვადა

ბევრ ზეთში შემწვარი ურად დალის რგოლები ხრაშუნა გარსითა და ფუმფულა, ოდნავ მომჟავო გულით — სამხრეთინდური მარილიანი წასახემსებელი და იდლის კლასიკური თანამგზავრი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ვადა პავი

ცხარე სანელებლებიანი, ზეთში შემწვარი კარტოფილის ბურთი რბილ ფუნთუშაში, ჩატნითა და ცალკე შემწვარი მწვანე ჩილით — მუმბაის ყოველდღიური ქუჩის წასახემსებელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ვინდალუ

ღორის ხორცი ძალიან ცხარე, ძმრით მკვეთრად მომჟავო ჩილის სოუსში — გოას პორტუგალიური ფესვების მქონე კარი, მენიუს უმეტეს კარიზე უფრო ცხარე და მჟავე.

შეიცავს: გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

იდლი

ფერმენტირებული ბრინჯისა და ურად დალის ცომის მსუბუქი ორთქლზე მომზადებული კვერები — სამხრეთ ინდოეთის ყოველდღიური საუზმე სამბართან და ჩატნისთან.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

კადაი პანირი

პანირი და ტკბილი წიწაკა ახლად დაფქული სანელებლების პომიდვრისა და ხახვის მასალაში, კადაიში სწრაფად მაღალ სიცხეზე მომზადებული — ჩრდილოინდური კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კაჩორი

სანელებლებიანი პარკოსნით შევსებული მრგვალი ფხვიერი ღვეზელი ღრმა ზეთში იწვება ღრუ და ხრაშუნა გარსამდე — ინდური წასახემსებელი, სამოსასგან განსხვავებული ცომითა და შიგთავსით.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

კორმა

ქათამი იოგურტის, კეშიუს პასტისა და თბილი სანელებლების რბილ ნაღებისებრ სოუსში შუშდება — მოგოლური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად ცხარე კარი.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

კულფი

ნელა შესქელებული რძე ტკბება, კარდამონით არომატდება და ათქვეფის გარეშე იყინება — ინდური ნაყინის მკვრივი ფორმა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მალაი ქოფთა

პანირისა და კარტოფილის შემწვარი ბურთულები მდიდარ კეშიუსა და ტომატის ნაღებიან სოუსში — ვეგეტარიანული მთავარი კერძი ხორცის კარის გვერდით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

მასალა დოსა

დადუღებული ბრინჯისა და პარკოსნის თხელი ხრაშუნა ბლინი სანელებლებიანი კარტოფილის პიურით — სამხრეთ ინდური საუზმე სამბარითა და ქოქოსის ჩატნით.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

მისალ პავი

აღმოცენებული პარკოსნების ძალიან ცხარე კარი ხრაშუნა სევით, ხახვითა და ლაიმით, რბილ ფუნთუშასთან — მაჰარაშტრას საუზმე, პავ ბჰაჯის ბოსტნეულის პიურესგან განსხვავებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მოდაკი

ბრინჯის ფქვილის ცომის წვეთივით წვეტიანი გუნდა ქოქოსითა და ჯაგერით, ორთქლზე დარბილებული — მაჰარაშტრას განეშ ჩატურთჰის შესაწირი ტკბილეული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

პავ ბჰაჯი

სქელი ბოსტნეულის პიურეს კარი პავ ბჰაჯი მასალათი და კარაქიანი ტაფაზე მოხალული ფუნთუშით — მუმბაის ქუჩის კლასიკა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პაკორა

ბოსტნეულის ნაჭრები სანელებლებიან მუხუდოს ფქვილის ცომში, ღრმა ზეთში ხრაშუნად შემწვარი — ინდური წასახემსებელი ცხელად ჩატნით.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

პალაკ პანირი

ახალი ყველის კუბები გლუვ სანელებლებიან ისპანახის პიურეში — ჩრდილოეთ ინდოეთის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად შეკვეთილი ვეგეტარიანული კარი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პანი პური

ხრაშუნა ღრუ მანანის გარსები სანელებლებიანი თამარინდის წყლით, კარტოფილითა და მუხუდოთი — ინდური ქუჩის წასახემსებელი, ერთ ლუკმად.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

პარათჰა

ფენოვანი ტაფაზე შემწვარი ხორბლის პური, ხშირად სანელებლებიანი კარტოფილით სავსე — ჩრდილოეთ ინდური ყოველდღიური პური გჰით.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პოჰა

გაბრტყელებული ბრინჯი, მდოგვის თესლთან, კარის ფოთოლთან, კურკუმასთან, მიწის თხილსა და ხახვთან სწრაფად მომზადებული — მსუბუქი ყოველდღიური საუზმე ინდოეთის მრავალ კუთხეში.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: არაქისი

პულაო

ბასმატის ბრინჯი მთლიან სანელებლებთან, ბოსტნეულსა და ბულიონთან ხარშული, მარცვლებში შეწოვილი გემოთი — ყოველდღიური შუალედი უბრალო ბრინჯსა და ბირიანის შორის.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

პური — ინდური შემწვარი პური

უსაფუარო ხორბლის ცომის პატარა დისკები, ღრმა ზეთში ოქროსფერ ჰაეროვან ბურთად გაბერილი — ინდოეთის ყოველდღიური შემწვარი პური.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

რასამი

თხელი, პილპილიანი თამარინდის ბულიონი, მკვეთრი და გამჭვირვალე, ხშირად პირდაპირ ჭიქიდან დასალევი — სამხრეთინდური მსუბუქი წვნიანი, სამბარისგან განსხვავებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

რასგულა

ახალი, დაუპრესავი ყველის გლუვი ბურთები, შაქრის სიროფში ღრუბლისებრ ტექსტურამდე და ორმაგ ზომამდე მოხარშული — ბენგალური ტკბილეული, განსხვავებული გულაბ ჯამუნისა და რასმალაისგან.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

რასმალაი

რბილი, გაბრტყელებული ყველის კვერები ტკბილ, ილის სურნელიან რძეში — რძიანი ტკბილეულის უფრო გრილი და მსუბუქი ფორმა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

რაჯმა

წითელი ლობიო სქელ ხახვ-პომიდვრის სოუსში, ჯანჯაფილითა და გარამ-მასალათი — პენჯაბის ყოველდღიური ლობიოს კარი, ბრინჯთან მისართმევი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

როგან ჯოში

ბატკანი დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივად ჩაშუშული მუქ წითელ, არომატულ ქაშმირულ სოუსში — ქაშმირის ხეობის კარი, რომლის ფერი ძლიერ სიცხარეს არ ნიშნავს.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სამბარი

ოსპი ბოსტნეულთან, თამარინდსა და გამორჩეულ სანელებელთა ნაზავთან სქლად ხარშული — სამხრეთ ინდოეთის ნოყიერი ყოველდღიური ჩაშუშული, ბრინჯზე გადასასხმელი ან იდლისა და დოსის ამოსავლებად.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

სარსონ კა სააგი

მდოგვის ფოთლები ისპანახთან საათობით ხარშული სქელ მუქ, უხეშ პიურედ, შუაში გჰით — პენჯაბის ზამთრის მწვანილი, სიმინდის პურთან.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ტანდურის ქათამი

ქათამი იოგურტსა და სანელებლებში დამარინადებული, მთლიანად ან ნაჭრებად ძალიან ძლიერ სითბოზე შემწვარი დაბუშტულ, დაბრაწულ კანამდე — ჩრდილოინდური კლასიკა.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

უტაპამი

ბრინჯისა და ოსპის სქელი, მარილიანი ბლინი ხახვით, პომიდვრითა და ჩილით — სამხრეთინდური საუზმე, რომელიც თხელი დოსასგან განსხვავებით მთლიანად რბილი რჩება.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ქათამი კარაქის სოუსში

ტანდურში მომზადებულ ქათამს რბილ პომიდვრის, კარაქისა და ნაღების სოუსში ასრულებენ. დელიში დარჩენილი ხორცის გამოყენების იდეა მენიუების ერთ-ერთ ყველაზე მსუბუქ კარიდ იქცა.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ქათი როლი

გრილზე შემწვარი სანელებლებიანი ხორცი კვერცხთან ერთად შემწვარ ფენოვან პარათაში ეხვევა — კოლკატის შამფურიდან წარმოშობილი გასატანი რულეტი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ქათმის ტიკა

უძვლო ქათმის ნაჭრებს იოგურტსა და სანელებლებში ამარინადებენ და ჩხირებზე კიდეების დაბრაწვამდე წვავენ. სწორედ ამ საუზმეულმა მისცა სახელი ქათმის ტიკა მასალას.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ქირი

რძეში შაქართან და კარდამონთან ნელა მოხარშული ბრინჯი, რომელიც პუდინგივით სქელდება — ინდური დღესასწაულებისა და ოჯახური სუფრის ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

შაჰი პანირი

პანირის კუბები მდიდარ, ოდნავ ტკბილ კეშიუსა და ნაღების ტომატის სოუსში — მოგოლური სამეფო კერძი, სიცხარის ნაცვლად სურნელისა და სიმდიდრისთვის.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

ჩანა მასალა

მუხუდო პომიდვრისა და ხახვის სოუსში ამჩურითა და გარამ მასალათი შუშდება. ჩრდილოინდური ვეგანური კარი იმდენად ნოყიერია, რომ სრულ სადილს დამოუკიდებლად ქმნის.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ჩოლე ბჰატურე

სანელებლებიანი მუხუდოს კარი დიდ, ფუმფულა, ზეთში შემწვარ გაფუებულ პურთან ერთად. პენჯაბისა და დელის ნოყიერი შაბათ-კვირის საუზმეა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჯალები

ფერმენტირებული ცომი სპირალებად გამოდის, ღრმა ზეთში ხრაშუნამდე იწვება და თბილ შაქრის სიროფში იჟღინთება — კაშკაშა ნარინჯისფერი ტკბილეული, ცხლად საჭმელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ჯირა ბრინჯი

ბასმატის ბრინჯი გჰიში შემწვარი მთელი ძირას მარცვლებით — მარტივი ინდური გარნირი მდიდარ კარისთან.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ჰაიდარაბადული ჰალიმი

დამტვრეული ხორბალი, ოსპი და ნელა მოხარშული ხორცი საათობით ინაყება ერთ გლუვ, სქელ მასად — ჰაიდარაბადის რამადანის კერძი, რომლის მთავარი თვისებაც ტექსტურაა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბრიოში

მდიდარი, კარაქიანი საფუვრიანი პური უხვი კვერცხითა და მსუბუქი სიტკბოთი; მრგვალზედაპირიან დიდ პურად ან პატარა ფუნთუშებად ცხვება. ფრანგული ყოველდღიური პური ნამცხვარსაც მოგვაგონებს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბუიაბესი

მარსელის თევზის კერძი: კლდოვანი სანაპიროს თევზებს ზაფრანთან, ცერეცოსა და ფორთოხლის კანთან ხარშავენ. ჯერ ბულიონი მიაქვთ, შემდეგ თევზი, რუის სოუსითა და გახუხული პურით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · თევზი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბურგუნდიული საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი ბურგუნდიის წითელ ღვინოში ბეკონთან, სტაფილოსა და სოკოსთან საათობით შუშდება. კერძმა თაობას იაფი ნაჭრის ნელა მომზადება ასწავლა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

გრატენ დოფინუა

ნაღებითა და ნიორით ფენებად დაწყობილი თხელი კარტოფილი ნელა ცხვება დაბრაწულ ზედაპირამდე და სრულიად რბილ გულამდე — დოფინეს რეგიონული გრატენი ყველის გარეშე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გუჟერები

ყველის პირდაპირ ცომში შერევით მომზადებული პატარა მოხარშული ცომის ფუნთუშები, გარედან ხრაშუნა და შიგნით ღრუ — ბურგუნდიული მარილიანი ნუგბარი აპერიტივთან.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვიშისუაზი

პრასისა და კარტოფილის წვნიანი, მოხარშული, გლუვ პიურედ ქცეული და მირთმევამდე გაცივებული — ფრანგული სტილის ცივი წვნიანი, რომელიც სავარაუდოდ ნიუ-იორკის სასტუმროს სამზარეულოში შეიქმნა.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ილ ფლოტანტი

რბილ ღრუბლად ნაზად მოხარშული ათქვეფილი ცილა ვანილის კრემზე, კარამელის წვრილი ძაფით — ტექსტურების კონტრასტზე აგებული ფრანგული დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

იხვი ფორთოხლის სოუსით

მთელ შემწვარ იხვს მწარე ფორთოხლის, შაქრისა და ძმრის კონცენტრირებულ პრიალა, ტკბილ-მჟავე სოუსს უსვამენ და ასხამენ. მეოცე საუკუნის ფრანგული მაღალი სამზარეულოს ცნობილი კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

იხვის კონფი

დამარილებული იხვის ბარკლები საკუთარ გამდნარ ცხიმში ნელა მზადდება და ინახება. ნაზი ხორცი და ბოლოს გახრაშუნებული კანი გასკონიის ზამთრისთვის შენახვის საუკუნოვან მეთოდს ასახავს.

ტიპური ალერგენების გარეშე

კასულე

თეთრი ლობიოს ნელა გამომცხვარი კერძი იხვის კონფით, ღორის ხორცითა და ძეხვით, განმეორებით გატეხილი და აღდგენილი პურის ნაფხვენების ქერქის ქვეშ. სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთის გამორჩეული კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

კიში ლორენი

ლორენის მარილიანი ღია ტარტი — კარაქიანი ცომის გარსი, კვერცხისა და ნაღების შეკრული შიგთავსითა და შებოლილი ბეკონის პატარა ნაჭრებით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კლაფუტი

მთელი ალუბალი სქელ, კრემისებრ ცომში ცხვება, სანამ ზედაპირი გაიბერება და მყარ ფლანს დაემსგავსება. ლიმუზენის სოფლის დესერტი ტრადიციულად კურკიან ალუბალს იყენებს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კოკ ო ვენი

ქათამი წითელ ღვინოში ნელა იშუშება ბეკონით, სოკოთი და პატარა ხახვებით. ბურგუნდიული კერძი შესაწვავად ზედმეტად მაგარი ფრინველის გამოყენების გზად შეიქმნა.

შეიცავს: გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

კოკი სენ-ჟაკი

ხანმოკლედ დაბრაწულ ზღვის სავარცხლებს თეთრი ღვინისა და ნაღების სოუსში ასრულებენ და საკუთარ მარაოსებრ ნიჟარაში აბრუნებენ. ფრანგული ბისტროს კერძს სახელს სწორედ ნიჟარა აძლევს.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები · მოლუსკები

კრემ-ბრულე

აბრეშუმივით ნაზი გამომცხვარი კრემი ცივად მყარდება და მიტანამდე შაქრის თხელი, მინისებრი ქერქით იფარება. დესერტის ხასიათს კოვზის პირველი გატეხვა განსაზღვრავს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კრეპი

ბრეტანის თხელი ბლინი: ტკბილი ხორბლის ფქვილით მზადდება, მარილიანი გალეტი კი წიწიბურით და ცხელ ზედაპირზე ქაღალდივით თხლად იშლება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კროკ-მესიე

ცხელი ფრანგული ლორისა და ყველის სენდვიჩი ბეშამელისა და ყველის დაბრაწული საფარით. ზემოდან კვერცხის დამატებით კროკ-მადამი ხდება.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კრუასანი

კარაქის მრავალ თხელ ფენად გაშლილი საფუარიანი ცომი ნახევარმთვარედ ფორმირდება და ხრაშუნამდე ცხვება. ვენური იდეა თანამედროვე ფრანგულმა ფენოვნების ტექნიკამ განავითარა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კუინ-ამანი

კარაქითა და შაქრით დაკეცილი ფენოვანი ცომი, რომლის გარეთაც ცხობისას მაგარი, წებოვანი კარამელის ქერქი იქმნება — ბრეტონული კარაქის ნამცხვარი შაქრით უშუალოდ ფენებში.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ლიონური სალათა

ფრიზეს ფოთლები თბილ ბეკონის ლარდონებთან და მკვეთრ მდოგვის ვინეგრეტთან, ზემოდან რბილი პოშირებული კვერცხით — ლიონის ბისტროს სალათა დაუყოვნებლივ საჭმელად.

შეიცავს: კვერცხი · მდოგვი

ლოკოკინები ბურგუნდიულად

ლოკოკინები საკუთარ ნიჟარებში ნივრისა და ოხრახუშის კარაქით ცხვება, სანამ კარაქი ბუშტუკებს არ გამოუშვებს. ბურგუნდიული საუზმეული პატარა ორკაპა ჩანგლით მიირთმევა.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · მოლუსკები

მადლენი

პატარა ნიჟარის ფორმის ბისკვიტი დამახასიათებელი ამობურცული ზურგით — ცომს ცხობამდე ღამით ასვენებენ; პრუსტის მიერ უკვდავყოფილი ნამცხვარი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მულ მარინიერი

მიდიები თეთრ ღვინოში შალოტით, ნიორითა და ოხრახუშით — ფრანგული ბისტროს ქვაბი, ცარიელი ნიჟარებით საჭმელად.

შეიცავს: გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები · მოლუსკები

ნიცური სალათა

ნიცური აწყობილი სალათა პომიდვრით, მაგრად მოხარშული კვერცხით, თინუსით ან ანჩოუსით, შავი ზეთისხილითა და მწვანე ლობიოთი, ზეითუნის ზეთით — მკაცრად სადავო შემადგენლობით.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი · მდოგვი

პარი-ბრესტი

მოხარშული ცომის რგოლი თხილის პრალინეს კრემით — პარიზიდან ბრესტამდე ველორბოლისთვის შექმნილი დესერტი ველოსიპედის ბორბლის ფორმით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

პენ ო შოკოლა

კრუასანის კარაქიანი ფენოვანი ცომი მუქი შოკოლადის ორი ღეროს გარშემო, მართკუთხედად დახვეული — ფრანგული საუზმის ძირითადი ცომეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პენ პერდიუ

გამხმარი პური კვერცხსა და რძეში, კარაქში შემწვარი — ფრანგული დაკარგული პური ზედმეტად მშრალი პურის გამოსაყენებლად.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პისალადიერი

თხელი პურის საფუძველზე უხვად კარამელიზებული ხახვი, ანჩოუსის ფილე და შავი ზეთისხილი — ნიცური კერძი პომიდვრისა და ყველის გარეშე.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · თევზი

პოტ-ო-ფე

საქონლის ხორცი სტაფილოსთან, პრასსა და თალგამთან საათობით ხარშული, გამჭვირვალე და მდიდარი ბულიონით — ფრანგული საკვირაო კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

პროფიტროლი

პატარა მოხარშული ცომის ბურთი ნაყინით ან კრემით, პირამიდად დაწყობილი და თბილი შოკოლადის სოუსით დაფარული — ფრანგული დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

რატატუი

პროვანსული საზაფხულო ბოსტნეულის ჩაშუშული — ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა და პომიდორი ნიორთან და მწვანილთან; ბუნებრივად ვეგანური.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

რიეტი

ღორის ხორცი საკუთარ ცხიმში დაშლამდე ნელა მომზადებული, ბოჭკოებად დაქუცმაცებული და ქოთანში უხეშ წასასმელ პასტად შეკრული — ფრანგული ხორცის ცხიმში შენახვის ხერხი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

საქონლის ტარტარი

წვრილად დაკეპილი უმი საქონელი კაპერსით, ხახვითა და მდოგვით, უმი კვერცხის გულით, სუფრასთან არეული — ფრანგული ბისტროს მოუმზადებელი ძირითადი კერძი.

შეიცავს: კვერცხი

სოკოს ფრანგული კრემსუპი

ფრანგული სოკოს წვნიანი: კარაქში დარბილებული სოკო, რუთი შეკრული, ბულიონში მოხარშული და ბოლოს ნაღებით გამდიდრებული.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ტარტ ტატენი

ვაშლი კარაქსა და შაქარში კარამელიზებული, ცომის საფარის ქვეშ გამომცხვარი და გადმობრუნებული — გადმოცემით შემთხვევით შექმნილი ტარტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ტარტიფლეტი

კარტოფილის ნაჭრები ბეკონითა და ხახვით, ზემოდან მთლიანი რებლოშონით გამომცხვარი — სავოიის მთისა და სათხილამურო კურორტების ნოყიერი კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფრანგული ხახვის წვნიანი

ხახვი საათამდე ჩაშუშული სიტკბომდე, ბულიონში ხარშული და პურისა და გამდნარი გრუიერის საფარით დაბრაწული — ფრანგული ხახვის წვნიანი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

შუკრუტ გარნი

თეთრ ღვინოში ნელა ჩახარშული მჟავე კომბოსტო ღორის სხვადასხვა ნაჭრითა და ძეხვეულით. ელზასური დიდი ულუფა რაინის ფრანგულ-გერმანულ კომბოსტოს დამწნილების საერთო ტრადიციას ასახავს.

შეიცავს: გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

აფოგატო

ჯელატოს ერთი ბურთი, რომელსაც სუფრასთან ცხელ ესპრესოს ასხამენ — იტალიური დესერტი, რომლის სახელიც ნაყინს აღწერს: ის პირდაპირი მნიშვნელობით «დახრჩობას» ნიშნავს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბისტეკა ალა ფიორენტინა

კიანინას ჯიშის საქონლის სქელი T-ფორმის ძვლიანი სტეიკი შეშის ნაკვერჩხალზე ძლიერად იწვება და მსუბუქად მომზადებული მიაქვთ, მხოლოდ მარილით, წიწაკითა და ზეითუნის ზეთით. ფლორენციის სტეიკს კარგად შემწვარს არ ამზადებენ.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბრუსკეტა

გრილზე გახუხული პური ნივრით, დაჭრილი პომიდვრით, რეჰანითა და ზეითუნის ზეთით. მაშინვე მიაქვთ, სანამ გულსართის ქვეშ პური დარბილდება.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ბუკატინი ამატრიჩანა

ბუკატინი გუანჩალეს გამდნარ ცხიმზე აგებულ პომიდვრის სოუსში, პეკორინო რომანოთი დასრულებული. რომის მიდამოების პასტა კარბონარასა და გრიჩას ღორის ხორციან საფუძველს იზიარებს, მაგრამ კვერცხსა და ნაღებს არ შეიცავს.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გენუური პესტო

რეჰანი, ფიჭვის თესლი, ნიორი, პარმეზანი და ზეითუნის ზეთი უმად დანაყილი კაშკაშა მწვანე სოუსად — ტრადიციულად სანაყში ხელით მზადდება და არ იხარშება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვიტელო ტონატო

ცივი შემწვარი ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრები ტუნისა და კაპერსის კრემოვანი სოუსით — პიემონტის ცივი პირველი კერძი, ჩვეულებრივი მაიონეზისგან სრულიად განსხვავებული სოუსით.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

კანოლი

ხრაშუნა შემწვარი ცომის მილაკები დატკბობილი რიკოტით, დაშაქრული ხილით ან შოკოლადით. სიცილიის გამორჩეულ დესერტს მხოლოდ ბოლო მომენტში ავსებენ.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კაპონატა

შემწვარი ბადრიჯანი, ნიახური და ზეთისხილი ძმრისა და შაქრის ტკბილ-მჟავე შეზავებით. სიცილიის აგროდოლჩე ბოსტნეულის კერძს ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

კაპრეზეს სალათი

დაჭრილი პომიდორი და ახალი მოცარელა რეჰანის ფოთლებითა და ზეითუნის ზეთით. არაფერი იხარშება, ზედმეტი არაფერი ემატება; წითელი, თეთრი და მწვანე იტალიის დროშას იმეორებს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კაჩო ე პეპე

პასტა პეკორინოს ყველსა და შავ წიწაკასთან ირევა, სანამ პრიალა, წიწაკიან სოუსად გაერთიანდება. რომაული მაგალითი, თუ რატომ შეიძლება სამი ინგრედიენტი ოცზე რთული მოსამზადებელი იყოს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კოტოლეტა მილანურად

ძვლიან ხბოს ნაჭერს თხლად ბეგვავენ, საფანელში ავლებენ და კარაქში წვავენ, სანამ ქერქი ხორცს ოდნავ მოშორდება. მილანურ კერძს ხშირად ავსტრიულ შნიცელს ადარებენ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ლაზანია

ბრტყელი მაკარონის ფენები ხორცის რაგუთი, ბეშამელითა და ყველით — კლასიკური ფორმა ბოლონიიდან მოდის.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მილანური რიზოტო

მილანის ზაფრანის რიზოტო — კარაქში მოხალული ბრინჯი ბულიონით ნელა მომზადებული, ზაფრანით ოქროსფრად შეღებილი და ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ პარმიჯანოთი დასრულებული.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მინესტრონე

სქელი სეზონური ბოსტნეულის სუპი ლობიოთი და პატარა მაკარონით ან ბრინჯით — იტალიური ყოველდღიური კერძი, რომელსაც მეთოდი განსაზღვრავს და არა უცვლელი ბოსტნეულის სია.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · ნიახური

ნიოკი

პატარა იტალიური კარტოფილის ცომის გუნდები — ფქვილიანი კარტოფილი მინიმალური ფქვილით იკვრება, ამოტივტივებამდე იხარშება და მარტივად იკაზმება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ორეკიეტე ალე ჩიმე დი რაპა

ყურის ფორმის მაკარონი მომწარო თალგამის ფოთლებით, ანჩოუსითა და ნიორით ზეითუნის ზეთში — პულიის კერძი მწვანილის შენარჩუნებული სიმწარით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · თევზი

ოსობუკო

ძვალთან განივად დაჭრილი ხბოს წვივი, ნელა მოშუშული და ლიმონიანი გრემოლატით დასრულებული — მილანური კერძი, რომლის მთავარი ჯილდო ძვლის ტვინია.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

პანა კოტა

დამტკბარი ნაღები მცირე ჟელატინით, ფორმიდან ამოღებისას ძლივს შეკრული და თეფშზე მერხევი — სახელი მოხარშულ ნაღებს ნიშნავს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პანეტონე

გუმბათის ფორმის ნელა აფუებული ტკბილი პური ცუკატებითა და ქიშმიშით — მილანური საშობაო პური, რომლის ნამდვილ მომზადებას დღეები სჭირდება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პანცანელა

დატეხილი და დალბობილი გამხმარი პური პომიდვრით, კიტრითა და წითელი ხახვით მკვეთრ ძმრიან საკაზმში — ტოსკანური პურის სალათი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

პარმიჯანა დი მელანძანე

შემწვარი ბადრიჯნის ფენები ტომატის სოუსით, მოცარელითა და პარმეზანით, შეკრულ დასაჭრელ ფორმად გამომცხვარი — სამხრეთ იტალიური კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პასტა ალა ნორმა

მაკარონი ტომატის სოუსით, შემწვარი ბადრიჯნითა და უხვი გამხმარი დამარილებული რიკოტა სალატათი — კატანიის კერძი ბელინის ოპერის სახელით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პიცა მარგარიტა

თავდაპირველი ნეაპოლური პიცა — თხელ საფუძველზე პომიდორი, მოცარელა და ახალი რეჰანი, იტალიის დროშის წითელი, თეთრი და მწვანე ფერებით.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

რავიოლი

კიდეებშეკრული და მოხარშული პატარა მაკარონის ჯიბეები, ყველის, ხორცის ან ბოსტნეულის შიგთავსით — კერძის სახეს შიგთავსი უფრო განსაზღვრავს, ვიდრე სოუსი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

რიბოლიტა

კანელინის ლობიო და ფოთლოვანი კომბოსტო ძველ პურთან მოხარშული სქელ წვნიან-ჩაშუშულად — ტოსკანური გლეხური კერძი, მეორე დღეს ხელახლა ადუღებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

სალტიმბოკა რომაულად

ხბოს თხელი ნაჭრები სალბითა და პროშუტოთი, ტაფაზე შემწვარი და კარაქ-თეთრღვინის სოუსით — რომაული კერძი, რომლის სახელიც პირში ნახტომს ნიშნავს.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

სოკოს რიზოტო

ჩრდილოიტალიური სოკოს რიზოტო — მოკლემარცვლიანი ბრინჯი კარაქში მოხალული და ბულიონით ნელა მომზადებული, თეთრი სოკოთი და ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ პარმიჯანოთი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

სპაგეტი ალე ვონგოლე

სპაგეტი პატარა ორსაგდულიანი მოლუსკებით, მათივე მარილიან წვენში, თეთრი ღვინით, ნიორითა და ჩილით — ნეაპოლური მაკარონი ყველისა და ნაღების გარეშე.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები · მოლუსკები

სპაგეტი კარბონარა

რომაული პასტა გუანჩალეთი, კვერცხის გულით, პეკორინო რომანოთი და შავი წიწაკით. კრემისებრი სოუსი ემულსიით მიიღება და არასოდეს ნაღებით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სფოლიატელე

ნიჟარის ფორმის ცომეული ქაღალდივით თხელი ხრაშუნა ფენებით, ტკბილი სემოლინისა და რიკოტის შიგთავსით, დაშაქრული ციტრუსის სურნელით — ნეაპოლური საუზმე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ტირამისუ

ყავაში დასველებული სავოიარდი ტკბილი მასკარპონეს კრემის ფენებითა და მწარე კაკაოთი — იტალიის ცნობილი დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ტორტელინი

ემილია-რომანიას პატარა რგოლის ფორმის პასტა ღორის ხორცის, მორტადელასა და პარმეზანის გულსართით, ტრადიციულად გამჭვირვალე ბულიონში მირთმეული.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფოკაჩა

ზეითუნის ზეთით მდიდარი ბრტყელი პური თითების ჩაღრმავებებით, ოქროსფრად გამომცხვარი, ხშირად როზმარინითა და მსხვილი მარილით — ლიგურიის ყოველდღიური პური.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ფრიტატა

სქელი, გაუკეცავი ომლეტი, რომელიც ქურაზე იწყება და ღუმლის ზედა გრილის ქვეშ სრულდება; სამკუთხა ნაჭრებად იჭრება — იტალიური პასუხი ესპანურ ტორტილიაზე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჯელატო

მკვრივი, ნელა ათქვეფილი იტალიური ნაყინი, ნაღებზე მეტი რძითა და ჩვეულებრივ ნაყინზე გაცილებით ნაკლები ჰაერით; უფრო რბილად და შედარებით თბილად მიირთმევა.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბაუმკუხენი

მაღალი ნამცხვარი მბრუნავ შამფურზე სათითაოდ გამომცხვარი ათეულობით თხელი ცომის ფენით. ჭრილში ხის ტანის მსგავსი რგოლები ჩანს; გერმანული საკონდიტრო საქმის განსაკუთრებით შრომატევადი ნიმუში.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბერლინერი

ხვრელის გარეშე შემწვარი საფუვრიანი ცომის ბურთულა, ფარული ნახვრეტიდან მურაბით ავსებული და შაქრით მოყრილი. გერმანული საახალწლო ხუმრობაც ამ ფუნთუშას უკავშირდება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბინენშტიხი

საფუვრიანი ნამცხვარი ვანილის მოხარშული კრემის გულსართითა და კარამელიზებული თაფლისა და ნუშის ხრაშუნა საფარით. გერმანული ფუტკრის ნესტრის ნამცხვრის სახელი ფუტკრის მიმზიდველ ტკბილ ზედაპირს უკავშირდება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

ბრატვურსტი

გრილზე ან ტაფაზე შემწვარი გერმანული ძეხვი დაფქული ღორის ან ხბოს ხორცით. ჩვეულებრივ ხრაშუნა ფუნთუშაში მდოგვით მიაქვთ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · მდოგვი

ბრეცელი

გერმანული კვანძის ფორმის ტუტეში ამოვლებული პრეცელი: გარედან მუქი, პრიალა და მარილიანი, შიგნით რბილი. მიაქვთ უბრალო, კარაქიანი ან ვაისვურსტთან ერთად.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

გერმანული კარტოფილის სალათი

ჩრდილოეთ გერმანიაში მაიონეზიანი და კრემისებრი, სამხრეთში თბილი ბულიონითა და ძმრით შეკაზმული კარტოფილის სალათი — ორი განსხვავებული რეგიონული სტილი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი · მდოგვი

ვაისვურსტი

ხბოსა და ღორის ხორცის ფერმკრთალი ძეხვი, წყალში ნელა მოხარშული შეყავისფრების გარეშე; სუფრასთან აცლიან გარსს და ტკბილ მდოგვში ავლებენ — ბავარიული საუზმე შუადღემდე.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ზაუერბრატენი

გერმანული საკვირაო შემწვარი — საქონლის ხორცი ძმარსა და ღვინოში დღეებით დამარინადებული, შემდეგ ტკბილ-მჟავე სოუსში ნელა ჩაშუშული, კნოდელებითა და წითელი კომბოსტოთი.

შეიცავს: გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

ზენფაიერი

მაგრად მოხარშული კვერცხები შუაზე გაჭრილი და მკვეთრ მდოგვისა და ნაღების სოუსში — ბერლინის ოჯახური ყოველდღიური კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · მდოგვი

თეთრი სატაცური ჰოლანდეზით

სქელი თეთრი სატაცური მხოლოდ დარბილებამდე მოხარშული და თბილი კარაქიანი ჰოლანდეზით — გერმანიის გაზაფხულის სეზონური კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კარივურსტი

ბერლინის ქუჩის საკვების კლასიკა: შემწვარი ღორის ძეხვი დაჭრილია და სანელებლებიან კარის კეტჩუპშია მოქცეული, ზემოდან კარის ფხვნილით.

ტიპური ალერგენების გარეშე

კარტოფელპუფერი

გახეხილი კარტოფილი კვერცხითა და ცოტა ფქვილით იკვრება და ტაფაზე ბადისებრ მუქ კიდეებამდე იწვება — გერმანული კარტოფილის ბლინი ტკბილი ან მომჟავო დანამატით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

კასელერი

მსუბუქად დამარილებული და შებოლილი ღორის წელი, ფრთხილად შემწვარი და სქლად დაჭრილი მჟავე კომბოსტოზე მდოგვის სოუსით — გერმანული კლასიკა.

ტიპური ალერგენების გარეშე

კეზეშპეცლე

რბილი გერმანული კვერცხის ატრია დამდნარი ყველის ფენებითა და ზემოდან ხრაშუნა შემწვარი ხახვით — შვაბური ნოყიერი ვეგეტარიანული კლასიკა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კეილი პინკელით

ბეკონის ცხიმში დიდხანს მოთუშული მუქი, რბილი კეილი მსხვილმარცვლოვანი შებოლილი პინკელის ძეხვით — ჩრდილოეთ გერმანიის ზამთრის კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

კენიგსბერგული ხორცის გუფთები

ხბოსა და ღორის ხორცის გუფთები ნელა იხარშება ბულიონში და ღია ფერის კაპრისა და ნაღების სოუსით მიირთმევა — გერმანული კლასიკა ქალაქის ძველი სახელით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კოლროულადენი

კომბოსტოს მთლიან ფოთლებში გახვეული ფარშისა და ბრინჯის შიგთავსი, ნელა მოშუშული ბულიონში — კომბოსტოს ტოლმის ცენტრალურ და აღმოსავლეთევროპული ტრადიციის გერმანული ფორმა.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ლებერკეზე

წვრილად დაფქული ღორის, საქონლის ხორცისა და ქონის მკვრივი ფორმა, ქერქამდე გამომცხვარი და სქელ ნაჭრებად ტაფაზე შემწვარი — ბავარიული ხორცის დახლების კლასიკა.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მაულთაშენი

დიდი შვაბური ცომის ჯიბეები ფარშით, ისპანახითა და მწვანილით — ბულიონში, ტაფაზე შემწვარი ან დაბრაწულ ხახვთან.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

მილხრაისი

ბრინჯი რძესა და შაქარში ნელა იხარშება რბილ, ოდნავ შესქელებულ მასად — გერმანული ყოველდღიური რძიანი ბრინჯი თბილად, ხილით ან დარიჩინიანი შაქრით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მსხალი, მწვანე ლობიო და ბეკონი

მწვანე ლობიო ბეკონთან ერთად დარბილებამდე შუშდება, ბოლოს კი მთელ მოხარშულ მსხალს ამატებენ. ჰამბურგული კერძის სახელი მის სამ მთავარ ინგრედიენტს ჩამოთვლის.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ობაცდა

მწიფე კამამბერი კარაქთან, პაპრიკასა და ხახვთან ნარინჯისფერ წასასმელ მასად — ბავარიული ლუდის ბაღების კერძი ძალიან დარბილებული ყველის გამოსაყენებლად.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პიხელშტაინერი

სამი სახის ხორცისა და ხელმისაწვდომი ძირხვენების ფენებად ჩაწყობილი ჩაშუშული, ერთი გამოკვეთილი გემოს გარეშე — ბავარიული კერძი, რომელიც მცირე ხორცით ბევრ ბოსტნეულს ავსებს.

ტიპური ალერგენების გარეშე

როტე გრიუცე

წითელი კენკრის ნაზავი შაქართან მოკლედ ხარშული და სახამებლით მსუბუქად შეკრული — ჩრდილოეთ გერმანიის საზაფხულო პუდინგი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ფალშერ ჰაზე

ფარშის, კვერცხისა და პურის ნამცეცების დიდი ოვალური რულეტი ღუმელში მუქ ქერქამდე ცხვება — გერმანული საოჯახო კერძი, რომლის სახელი «ცრუ კურდღელს» ნიშნავს.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ფრიკადელები

ღორისა და საქონლის ფარშის ბრტყელი კვერები, დამბალი ფუნთუშითა და კვერცხით შეკრული და ტაფაზე კარგად დაბრაწული — გერმანული ყოველდღიური კერძი, ცივადაც და ცხლადაც.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

შავი ტყის ტორტი

შავი ტყის ტორტი — შოკოლადის ბისკვიტი ათქვეფილი ნაღებითა და მჟავე ალუბლით, კირშვასერით გაჟღენთილი და შოკოლადის ფანტელებით დასრულებული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

შვაინსჰაქსე

მთელი ღორის კანჭი მუქ ხრაშუნა კანამდე და ძვლიდან მოსაშორებლად რბილ ხორცამდე შემწვარი — ბავარიული ლუდის დარბაზის დიდი გასაზიარებელი კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

შტოლენი

მკვრივი კარაქიანი ხილის პური მარციპანის გულით და უხვი შაქრის პუდრით — გერმანული საშობაო ნაწარმი, კვირების განმავლობაში თხლად დასაჭრელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

შუპფნუდელი

კარტოფილის ცომის ხელით დაგორებული მოკლე, წაწვეტებული თითისტარები, მოხარშული და შემდეგ ოქროსფრად შემწვარი — სამხრეთგერმანული გარნირი მჟავე კომბოსტოთი ან დარიჩინიანი შაქრით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ცვიბელკუხენი

დარბილებული ხახვის მარილიანი ღვეზელი კვერცხისა და ნაღების კრემში, საფუვრიან ან ფხვიერ ცომზე — გერმანული ხახვის ნამცხვარი სეზონის მღვრიე ახალგაზრდა ღვინოსთან.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ხორცის რულადები

საქონლის თხელი ნაჭრები ბეკონის, ხახვისა და მწნილი კიტრის გარშემო დახვეული, შეწითლებული და მუქ სოუსში ჩაშუშული — გერმანული საკვირაო კლასიკა.

შეიცავს: მდოგვი · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

ჰანდკეზე მიტ მუსიკ

მომჟავო, დაბალცხიმიანი მაწვნის ყველის პატარა დისკო ძმრის, ზეთის, ხახვისა და კვლიავის მარინადში — ჰესენის ლუდხანის წასახემსებელი, სახელად «ხელის ყველი მუსიკით».

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჰიმელ უნდ ერდე

ჩაშუშულ ვაშლთან შერეული კარტოფილის პიურე, ზედ შემწვარი სისხლის ძეხვითა და ხახვით — რაინისპირეთის კერძი, რომლის სახელი «ცასა და მიწას» ნიშნავს.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბაქლავა

ცომის ათეულობით ქაღალდივით თხელი ფენა, დაფქული ფისტით ან ნიგვზით, კარაქში გამომცხვარი და ჯერ კიდევ ცხელი შაქრის სიროფით გაჟღენთილი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

ბორექი

თხელი იუფქის ცომის ფენები ყველის, ხორცის ან ისპანახის გარშემო — გამომცხვარი ან შემწვარი. თურქულ ბორექის მაღაზიებში დილიდან ნაჭრებად იყიდება.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გიოზლემე

ხელით გათხელებული ცომი შიგთავსის გარშემო იკეცება და ცხელ ლითონის ზედაპირზე ბუშტუკებამდე ცხვება — თურქული სწრაფი ქუჩის პური, პირდაპირ საჯიდან.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

დონერ ქაბაბი

შეზავებული ხორცი ვერტიკალურ მბრუნავ შამფურზე იწვება და თხლად იჭრება. ბრტყელ პურში, რულეტში ან თეფშზე სალათითა და სოუსით მიაქვთ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

თავუქ გიოღსუ

წვრილად დაქუცმაცებული ქათმის მკერდი ტკბილ რძის პუდინგში, ტექსტურაში სრულად დაკარგული — ოსმალური დესერტი ქათმის გემოს გარეშე.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

იმამ ბაილდი

მთელი გაჭრილი ბადრიჯანი ხახვით, პომიდვრითა და ნიორით ზეითუნის ზეთში იშუშება და ცივად მიირთმევა — ოსმალური კერძი სახელად «იმამს გული წაუვიდა».

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ისკენდერ ქაბაბი

დიონერის ხორცი ბრტყელი პურის კუბებზე ცხელი პომიდვრის სოუსით, სუფრასთან დასხმული დამდნარი კარაქითა და გვერდით სქელი მაწვნით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

იშქემბე ჩორბასი

საათობით მოხარშული ფაშვის სქელი, ღია ფერის წვნიანი ნივრით — თურქული გვიანი ღამის კერძი, რომელსაც ტრადიციულად ღამის გართობის შემდეგ ჭამენ.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კოკორეჩი

სანელებლებიანი ცხვრის ნაწლავები შამფურზე იხვევა, იწვება, წვრილად იჭრება და ხრაშუნა ფუნთუშაში თავსდება — სტამბოლის გვიანი ღამის ქუჩის საჭმელი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ლაჰმაჯუნი

ძალიან თხელი, ხრაშუნა პური სანელებლებიანი ფარშით — ხშირად თურქულ პიცას უწოდებენ, თუმცა ყველი არ აქვს და დაჭრის ნაცვლად ახვევენ.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მანთი

პატარა თურქული ცომის შეკვრები სანელებლებიანი ფარშით, მოხარშული და ნივრიანი იოგურტითა და წითელი წიწაკისა და პიტნის კარაქით მირთმეული.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მენემენი

თურქული საუზმე: პომიდორსა და მწვანე წიწაკაში ნაზად შერეული კვერცხი, იმავე ტაფაში მომზადებული და მირთმეული, პურთან.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი

მერჯიმექ ქოფთესი

წითელი ოსპი და წვრილი ბულგური მოშუშული ხახვითა და ტომატის პასტით ხელით პატარა ფორმებად იკვრება და სალათის ფოთოლში იჭმევა — თურქული მეზე საბოლოო შეწვის გარეშე.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მერჯიმექ ჩორბასი

წითელი ოსპის გლუვი სუპი ხახვითა და სტაფილოთი, ზედ ცხელი კარაქითა და ხმელი პიტნით — თურქული ყოველდღიური ლოქანთის სუპი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მიდიე დოლმა

სანელებლებიანი ბრინჯით სავსე მიდიები, საკუთარ ნიჟარაში დახურული და ორთქლზე მომზადებული — სტამბოლის ქუჩის საჭმელი ლიმონით.

შეიცავს: მოლუსკები

მიჰლამა

სიმინდის ფქვილი გამდნარ კარაქსა და ყველთან გრძელ წელვად ძაფებად — შავიზღვისპირული კერძი, პირდაპირ მოსამზადებელი ჭურჭლიდან ცხლად მირთმეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სიუთლაჩი

ბრინჯის პუდინგი ღუმელში დაბრაწული კარამელიზებული ზედაპირით — თურქული რძიანი დესერტის გამომცხვარი ფორმა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფიდე

ნავის ფორმის თურქული პური, შიგთავსის გარშემო აწეული კიდეებით — ყველით, ფარშით, სუჯუქით ან კვერცხით, ქვის ღუმელში გამომცხვარი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ქარნიიარიქი

მთელი შემწვარი ბადრიჯანი შუაში იჭრება, ფარშით ივსება და ღუმელში იბრაწება — ცხლად მიწოდებული თურქული კერძი, ცივი უხორცო იმამ ბაილდისგან განსხვავებული.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ქისირი

წვრილი ბულგურის მუქი წითელი სალათი ტომატის პასტით, წიწაკის პასტითა და ბროწეულის ბადაგით — გაზიანთეფის უფრო მჟავე და ცხარე პასუხი ტაბულეს.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ქიუნეფე

დაქუცმაცებული ძაფისებრი ცომი გამდნარი ყველის გარშემო ცხვება და ცხელშივე შაქრის სიროფით იჟღინთება — თურქული დესერტი ხრაშუნა გარსითა და წელვადი გულით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ქურუ ფასულიე

თეთრი ლობიო ტომატისა და ხახვის სოუსში ნელა იხარშება, ცოტა ხორცით გემოს გასამდიდრებლად — თურქეთის ეროვნულ კერძად წოდებული, ბრინჯითა და მწნილებით.

ტიპური ალერგენების გარეშე

შაქშუქა — თურქული ბოსტნეულის მეზე

შემწვარი ბადრიჯანი, ყაბაყი და წიწაკა პომიდორ-ნივრის სოუსში, იოგურტით, ოთახის ტემპერატურაზე — კვერცხიანი მენემენისგან განსხვავებული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

შიშ-ქებაბი

დამარინადებული ხორცის კუბები შამფურზე, ნახშირზე შემწვარი — მთლიანი ნაჭრების ქებაბი, ადანას დაკეპილი ფორმისგან განსხვავებული.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ჩერქეზული ქათამი

დაფლეთილი მოხარშული ქათამი ნიგვზისა და პურის სოუსში, ზემოდან წითელი პაპრიკის ზეთით. ჩერქეზული კერძი თურქულ სუფრებში იმდენად დამკვიდრდა, რომ ჩვეულებრივ მეზედ ითვლება.

შეიცავს: კაკალი

ჩილბირი

ნივრიან იოგურტზე დაწყობილ პოშირებულ კვერცხებს ცხელი პაპრიკიანი კარაქი ასხია. ოსმალური საუზმე თურქეთის მიღმაც გვიანი საუზმის მენიუში დამკვიდრდა.

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჰიუნქარ ბეღენდი

ნელა ჩაშუშული ცხვრის ხორცი შებოლილი გემოს, ყველით გამდიდრებულ ბადრიჯნის პიურეზე — ოსმალური სასახლის კერძი, «სულთნის ნეტარება».

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბაკჰენდლი

ნაჭრებად დაჭრილ ახალგაზრდა ქათამს პანირებაში ავლებენ და ბევრ ზეთში მუქ ოქროსფერამდე წვავენ; ლიმონის ნაჭერსა და ოხრახუშთან ერთად მიაქვთ. ვენის შემწვარი ქათამი ამერიკულ ვარიანტზე ძველია.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბოიშელი

წვრილად დაჭრილი ფილტვი და გული მომჟავო კაპარისა და ნაღების სოუსში ჩაშუშულია. ვენის კლასიკური შიგნეულის რაგუ იმ ტრადიციას აგრძელებს, რომელშიც ცხოველის ნაწილებს არ ფლანგავენ.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბოსნა

გრილზე შემწვარი ძეხვი გაჭრილ ფუნთუშაში, კარის ფხვნილით, მდოგვითა და დაჭრილი ხახვით. ბოსნიის სახელის მიუხედავად ქუჩის ეს საჭმელი ავსტრიაში შექმნეს და იქიდან არ ჩამოუტანიათ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · მდოგვი

ბუხტელნი

გარგარის მურაბით სავსე ტკბილი საფუვრიანი ფუნთუშები კარაქიან ფორმაში მჭიდროდ ეწყობა, ცხვება და შაქრის პუდრით იფარება. ავსტრიულ რბილ ფუნთუშებს ერთმანეთისგან ხელით აცალკევებენ.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გარგარის კნედლები

მთლიანი გარგარი კარტოფილის ცომში, მოხარშული და კარაქში მოხალულ პურის ნაფხვენებსა და შაქარში ამოვლებული — ავსტრიული სეზონური ხილის კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გრამელკნოდელი

დიდი ცომის გუნდა ხრაშუნა ღორის ხრიწინებით, მოხარშული და ხშირად შემდეგ ტაფაზე შემწვარი — ავსტრიული მარილიანი ნოყიერი კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ვანილეკიპფერლი

დაფქული ნუშის, კარაქისა და ვანილის ნახევარმთვარის ფორმის ფხვიერი ორცხობილა, ფერმკრთალად გამომცხვარი და ჯერ კიდევ თბილი ვანილის შაქარში ამოვლებული — ავსტრიული საშობაო კლასიკა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

ვაშლის შტრუდელი

თხლად დაჭრილ ვაშლს ქაღალდივით თხელ ცომში ახვევენ და ხრაშუნა ქერქამდე აცხობენ. ავსტრიის ეროვნული შტრუდელი თბილი მიაქვთ.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვენური ზაფტგულაში

საქონლის ხორცის კუბები უხვ ხახვთან საათობით ჩაშუშული, მუქი და პრიალა სოუსით, სხვა ბოსტნეულის გარეშე — ვენის გლუვი, ხორცისა და ხახვის გულაში, უნგრული კერძის მონათესავე.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ზალცბურგული ნოკერლი

ათქვეფილი კვერცხის ცილის სამი რბილი მწვერვალი, გარედან ოქროსფრად და შიგნით ძლივს შეკრულად გამომცხვარი — ზალცბურგის ბორცვების ფორმის სუფლე-დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ზახერის ტორტი

მკვრივი შოკოლადის ბისკვიტი გარგარის ჯემის ფენითა და საფარით, მუქი შოკოლადის მინანქარში — ვენის ყველაზე სადავო ტორტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ზემელკნოდელი

ძველი ფუნთუშები კვერცხითა და რძით დიდ მკვრივ ცომის ბურთად შეკრული, მოხარშული და დაჭრილი — ავსტრიული მარილიანი პურის გარნირი სოუსისთვის.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კაზნოკენი

რბილი შპეცლე ცხელ ტაფაზე მთის დამდნარ ყველში ირევა და ხრაშუნა შემწვარი ხახვით იფარება — ტიროლური ყველის შპეცლე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კაიზერშმარნი

სქელი ბლინი ტაფაშივე ფაფუკ ნაჭრებად იშლება, შაქრის პუდრით იფარება და ჩაშუშულ ხილთან მიაქვთ — ავსტრიული გასაზიარებელი დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კასპრესკნოდელი

მთის ყველიანი პურის გუნდები ბრტყლად იპრესება და ტაფაზე ხრაშუნამდე იწვება, ჩვეულებრივ ბულიონში — ტიროლის ყველიანი კვერი, კაზნოკენისგან განსხვავებული ფორმით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კრაუტფლეკერლი

პატარა კვადრატული მაკარონი კარაქში მუქად კარამელიზებულ ტკბილ კომბოსტოსთან — ავსტრიული უბრალო კერძი, რომელსაც ნელი მომზადება მდიდარ გემოს აძლევს.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ლინცური ტორტი

დაფქული თხილისა და კარაქის ფხვიერი სანელებლებიანი ცომი წითელი მოცხარის ჯემითა და ზემოდან ბადისებრი ფენით — სახელით ცნობილი უძველესი ტორტის სახელით მოიხსენიება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

მოცარტის ბურთულა

ფისტის მარციპანისა და ნუგას კრემის მრგვალი კანფეტი მუქ შოკოლადში — ზალცბურგული ტკბილეული ქალაქის ცნობილი კომპოზიტორის სახელით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

პალაჩინკენი

თხელი ნაზი ბლინები გარგარის ჯემზე დახვეული და შაქრის პუდრით — ავსტრიული კრეპი ცენტრალურევროპული თხელი ბლინების ტრადიციაში.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პოვიდლტაშერლი

კარტოფილის ცომის პატარა ჯიბეები უშაქრო სქელი ქლიავის პასტით, მოხარშული ან შემწვარი, ყაყაჩოში და შაქარში ამოვლებული — ავსტრიული ხილის ცომეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ტაფელშპიცი

საქონლის რჩეული ნაჭერი ძირხვენებიან ბულიონში ნელა ხარშული, ორ კერძად ვაშლ-პირშუშხისა და მწვანე ხახვის სოუსებით — ვენური მოხარშული ხორცი.

შეიცავს: ნიახური

ტიროლური გრესტლი

მოხარშული კარტოფილი და დარჩენილი შემწვარი საქონელი ხახვთან ტაფაზე ხრაშუნა კიდეებამდე, ზემოდან შემწვარი კვერცხით — ტიროლური ოჯახური კერძი.

შეიცავს: კვერცხი

ტოპფენშტრუდელი

ქიშმიშიანი ტკბილი კვარკის გულსართი ქაღალდივით თხელ შტრუდელის ცომში, ოქროსფრად გამომცხვარი — ვაშლის შტრუდელის ყველიანი მონათესავე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფრიტატენზუპე

გამჭვირვალე საქონლის ბულიონი მარილიანი ბლინის თხელი ზოლებით — ავსტრიული ყოველდღიური საწყისი წვნიანი, სულ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

შნიცელი

ხორცის თხელი ნაჭერი საფანელში, ტაფაზე ოქროსფრად და ხრაშუნად შემწვარი — გერმანიაში ძირითადად ღორისა, ავსტრიული ვენური შნიცელისთვის ხბოსი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

დან დან ატრია

თხელი ხორბლის ატრია ჩილის ზეთისა და სიჩუანური წიწაკის ცხარე, დამაბუჟებელ სოუსში, ზემოდან ცოტა დაკეპილი ღორის ხორცით. ჩენდუს ქუჩის მოვაჭრეების კლასიკაა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია · სეზამი (ქუნჯუთი)

ვონტონის წვნიანი

ღორის ხორცისა და კრევეტის თხელცომიანი ვონტონები გამჭვირვალე ბულიონში — ლაფშიანი წვნიანის მსუბუქი და ნაზი მონათესავე.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კიბოსნაირნი · სოია

იუტიაო

გამაფუებლიანი ცომის გრძელი, გადაგრეხილი ზოლი, ბევრ ზეთში შემწვარი ღრუ, ხრაშუნა გარსითა და რბილი გულით — კონჯის ან სოიის რძის თანამგზავრი საუზმეზე.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

კონჯი

ბრინჯი ბევრ წყალში ხანგრძლივად იხარშება და გლუვ, კრემისებრ ფაფად იქცევა. ჩინეთში საუზმედ, ავადმყოფობისას ან კონსერვირებული კვერცხითა და ღორის ხორცის ბოჭკოებით მიირთმევენ.

• ვეგანური ვარიანტი
• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი

ლიანპი

ცივი ფართო ხორბლის სახამებლის ატრია ჩილის ზეთით, ძმრითა და დაჭრილი ბოსტნეულით — შაანსის კერძი, რომელიც ზამთარშიც ცივად მიირთმევა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მალა სიანგუო

სტუმრის შერჩეული ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი მშრალად იწვება ჩილის ცხარე, სიჩუანური წიწაკის დამაბუჟებელ ზეთში — საკუთარი შემადგენლობით შეკვეთილი მშრალი ქვაბი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მაპო ტოფუ

რბილი ტოფუ დადუღებული ჩილისა და ლობიოს პასტის წითელ ზეთიან სოუსში სიჩუანური წიწაკით — ჩენგდუს ცხარე და დამაბუჟებელი კერძი ბრინჯთან.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

მთვარის ნამცხვარი

პატარა მკვრივი ცომეული თხელი გამომცხვარი გარსითა და ტკბილი შიგთავსით — შუა შემოდგომის დღესასწაულის ტკბილეული, სეგმენტებად დაჭრილი და გაზიარებული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

მწვანე ხახვის ფენოვანი პური

მწვანე ხახვიანი ფენოვანი პური, ტაფაზე გარედან ხრაშუნად და შიგნით საღეჭად შემწვარი — ქუჩის საჭმელი ფქვილის, წყლისა და ზეთისგან.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სეზამი (ქუნჯუთი)

პეკინური იხვი

მთლიანი ჰაერზე გამომშრალი იხვი პრიალა ხრაშუნა კანით, თხელ ხორბლის ბლინებში ხახვით, კიტრითა და ჰოისინის სოუსით — პეკინის გამორჩეული კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

საგაზაფხულო რულეტები

ბოსტნეული თხელ ხორბლის გარსში მჭიდროდ გახვეული და ღრმა ზეთში მტვრევად ოქროსფერამდე შემწვარი — ჩინური მენიუს პირველი კერძი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

სიაოლონგბაო

ორთქლზე მომზადებული ნაზი ცომეული, თხელ დაკეცილ გარსში მოქცეული ცხელი ბულიონის ლუკმით — შანხაის ტექნიკურად რთული დიმ-სამის კლასიკა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

ქუნგ პაო ქათამი

ქათმის კუბები ცხელ ვოკში იწვება მოხალულ მიწის თხილთან, ხმელ ჩილისა და დოუბანჯანგის ტკბილ-მჟავე-მლაშე, დამაბუჟებელ სოუსთან — სიჩუანური კლასიკა.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · არაქისი · სოია

ღორის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში

ღორის ხორცი მსუბუქ ცომში ხრაშუნად შემწვარი და შაქარ-ძმრის წონასწორობის პრიალა სოუსში არეული — ჩინური კერძი, რომელმაც დასავლური გემოვნება ჩამოაყალიბა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

ჩარ სიუ

ღორის ბეჭს თაფლში, სოიასა და ჰოისინში ამარინადებენ და წვავენ, სანამ კიდეები დაიბრაწება, საფარი კი წებოვანი გახდება. კანტონური გრილის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი ნიმუში.

შეიცავს: სოია

ჩაუ მეინი

ხორბლის კვერცხიან ატრიას მაღალ ცეცხლზე სწრაფად წვავენ ბოსტნეულთან და ჩვეულებრივ ქათამთან, ღორის ხორცთან ან კრევეტებთან ერთად. კანტონური კერძი მსოფლიოს ჩინური რესტორნების მენიუში დამკვიდრდა.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · სოია · სეზამი (ქუნჯუთი)

ცხარე-მჟავე წვნიანი

მომჟავო, პილპილიანი ბულიონი მსუბუქად სქელდება ტოფუსა და კვერცხის აბრეშუმოვანი ზოლების შესაკავებლად — სიჩუანისა და პეკინის ცივი დღის წვნიანი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · სოია

ძიაოძი

ხელით დაკეცილი და მოხარშული თხელი ცომის კონვერტები ღორის ფარშითა და კომბოსტოთი, ძმრისა და სოიის საწებლით — ოჯახური შეკრების ჩინური კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

ძონგძი

წებოვანი ბრინჯი მარილიანი ან ტკბილი გულსართით, ბამბუკის ფოთლებში მჭიდროდ გახვეული და საათობით ხარშული — დრაკონის ნავების დღესასწაულის ტრადიციული ცომეულის მსგავსი ბრინჯის შეკვრა.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ხუნშაო ჟოუ

ღორის მუცლის კუბები სოიის სოუსში, შაქარსა და თბილ სანელებლებში ნელა იშუშება, სანამ ცხიმი გამჭვირვალე გახდება და სოუსი მუქ, წებოვან მინანქრად დაიყვანება — ჩინური წითლად ჩაშუშვის ტექნიკა.

შეიცავს: სოია

ჯაჯიანმიანი

სქელი ხორბლის ლაფშა შემწვარი მარილიან-ტკბილი სოიის პასტის სოუსითა და დაკეპილი ღორის ხორცით — პეკინური კერძი, დან-დან ლაფშის სეზამისა და ჩილის ზეთისგან სრულიად განსხვავებული საფუძვლით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

ჰონკონგური კვერცხის ტარტი

პატარა ცომის კალათა ოდნავ ტკბილი, რბილად შეკრული კვერცხის კრემით — ჰონკონგის ჩაის სახლის ნამცხვარი, ფერმკრთალი ზედაპირითა და ნაზი გემოთი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბაქსო

ელასტიკური საქონლის ხორცის ბურთულები გამჭვირვალე ბულიონში, ატრიით, ტოფუთი და მოხარშული კვერცხით. ჩინელ-ინდონეზიელი მიგრანტების სამზარეულოდან ქვეყნის ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ ქუჩის საჭმლად იქცა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · სოია

გადო-გადო

მოკლედ მოხარშული ბოსტნეული, მოხარშული კვერცხი, ტოფუ და ტემპე ბრინჯის შეკუმშულ ნაჭრებზე, უხვი არაქისის სოუსით — ჯაკარტის ბეტავის სამზარეულოს სალათი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · არაქისი · სოია

გუდეგი

ახალგაზრდა ჯეკფრუტი ქოქოსის რძესა და პალმის შაქარში საათობით იშუშება ტკბილ ყავისფერ მასამდე, ბრინჯით, ქათმითა და მოხარშული კვერცხით — ჯოკიაკარტის საფირმო კერძი.

შეიცავს: კვერცხი

ეს ტელერი

გაპარსული ყინული ავოკადოთი, ახალგაზრდა ქოქოსითა და ჯეკფრუტით, ქოქოსის რძითა და ტკბილი შესქელებული რძით. ინდონეზიური დესერტი 1980-იანების ჯაკარტის კულინარიულ კონკურსს უკავშირდება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კლეპონი

წებოვანი ბრინჯის საღეჭი ბურთულები თხევადი პალმის შაქრით, გახეხილ ქოქოსში ამოვლებული — იავური ტკბილეული, რომელიც კბენისას სიროფის ამოხეთქვაზეა აგებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

მარტაბაკ მანისი

სქელი საფუარიანი ბლინი ფორებიანი ზედაპირით, კარაქის, შედედებული რძის, შოკოლადის, მიწის თხილის ან ყველის შიგთავსზე გადაკეცილი — ინდონეზიური ღამის ურიკების ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · არაქისი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მარტაბაკი

სქელი გადაკეცილი ბლინი სანელებლებიანი ფარშითა და კვერცხით ან ტკბილი შოკოლადისა და ყველის შიგთავსით — ინდონეზიის ორი განსხვავებული საყვარელი კერძი ერთი სახელით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ნასი გორენგი

წინა დღის ბრინჯი ვოკში სწრაფად იწვება ნიორით, შალოტით, სამბალითა და ქეჩაპ მანისით, ხშირად ზედ კვერცხით — ინდონეზიური ყოველდღიური კერძი.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი · სოია

პემპეკი

თევზისა და ტაპიოკის სახამებლის მკვრივი ცომი, ჯერ მოხარშული, შემდეგ შემწვარი, მუქი ძმარ-პალმისშაქრიანი სოუსით — პალემბანგული თევზის კვერი უხვად ამოსავლებად.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

პეპეს იკანი

კურკუმის, ჩილისა და კანდლენატის პასტით შეზავებული მთელი თევზი, ლიმონის სორგოსა და პომიდორთან ბანანის ფოთოლში შეფუთული და ორთქლზე მომზადებული — დასავლეთ იავის არომატული კერძი.

შეიცავს: თევზი

რენდანგი

საქონლის ხორცი ქოქოსის რძესა და დაფქული სანელებლების პასტაში საათობით ხარშული, აორთქლებული სითხითა და თითქმის შავი სქელი საფარით — დასავლეთ სუმატრის მინანგკაბაუს კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

რუჯაკი

დაჭრილი უმწიფარი ხილი და უმი ბოსტნეული ცხარე, ტკბილ-მჟავე პალმისშაქრიან და თამარინდიან სოუსში — ინდონეზიური მკვეთრი ხილის სალათა.

ტიპური ალერგენების გარეშე

სოტო აიამი

კურკუმით გაყვითლებული ქათმის ბულიონი დაქუცმაცებული ქათმით, გამჭვირვალე ატრიითა და მოხარშული კვერცხით, ლაიმითა და შემწვარი შალოტით — ინდონეზიური ყოველდღიური წვნიანი.

შეიცავს: კვერცხი

ქათმის სატაი

ქათამს კურკუმაში, ნიორსა და კეჩაპ მანისში ამარინადებენ, ჩხირებზე აცვამენ და ნახშირზე წვავენ, შემდეგ სქელ არაქისის სოუსს ასხამენ. ინდონეზიის ურიკებისა და ვარუნგების ცნობილი კერძი.

შეიცავს: არაქისი · სოია

იერუსალიმური შერეული გრილი

ქათმის ბარკლის ხორცი, გული, ელენთა და ღვიძლი წვრილად იჭრება და ხახვთან, მუქ სანელებლებთან ცხელ ზედაპირზე იწვება — მაჰანე იეჰუდას ბაზრის კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ისრაელური კუსკუსი

მოხალული ხორბლის პასტის მარცვლები ჩვეულებრივ კუსკუსზე უფრო დიდი და საღეჭი — ისრაელში 1950-იან წლებში საკვების ნორმირებისას შექმნილი ბრინჯის შემცვლელი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ისრაელური სალათი

თანაბარ წვრილ კუბებად დაჭრილი კიტრი, პომიდორი და ხახვი ლიმონითა და ზეითუნის ზეთით — ყოველდღიური სალათი საუზმის სუფრიდან ფალაფელის დახლამდე.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

კრემბო

პატარა ორცხობილაზე მოთავსებული ათქვეფილი ქაფის შიგთავსი თხელი შოკოლადის გარსით — ისრაელური ზამთრის ტკბილეული, რომელიც მხოლოდ ცივ თვეებში იყიდება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კუბანე

მდიდარი, კარაქიანი საფუარიანი პური, ღამით დაბალ ტემპერატურაზე მუქ ოქროსფერ-ყავისფრამდე გამომცხვარი — იემენელი ებრაელების შაბათის პური.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მალაბი

აბრეშუმისებრი ცივი რძის პუდინგი სიმინდის სახამებლით, დაჭრილი ფისტითა და ვარდის წყლის სიროფით — ოსმალური სამყაროს ფესვებით, ისრაელის ქუჩის საკვებში დამკვიდრებული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

მალავახი

ზეთით აფენოვანებული, ტაფაზე შემწვარი იემენური ბრტყელი პური — ისრაელური შაბათის საუზმის ნაწილი გახეხილი პომიდვრით, მოხარშული კვერცხითა და სჰუგით.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

მატბუხა

პომიდორი და წიწაკა საათობით იხარშება სქელ, ჯემისებრ ნივრიან საწებლად — მაროკოელ ებრაელთა კერძი, ისრაელის მეზეს სუფრაზეც დამკვიდრებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

პაშტიდა

კვერცხისა და ბოსტნეულის გამომცხვარი მარილიანი კერძი, უფრო უგარსო კიშის მსგავსი — ისრაელური საოჯახო საჭმელი შავუოთისა და ყოველდღიური რძის სუფრისთვის.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

საბიხი

პიტა შემწვარი ბადრიჯნით, მაგრად მოხარშული კვერცხით, ჰუმუსით, დაჭრილი სალათითა და ამბათი — ერაყელი ებრაელი ემიგრანტების სენდვიჩი, 1950-იანი წლების რამატ-განიდან.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · მდოგვი · სეზამი (ქუნჯუთი)

სუფგანიოტი

საფუარიანი დონატები ღრმა ზეთში შემწვარი, ჯემით სავსე და შაქრის პუდრით — ევროპელი აშკენაზი ებრაელების ტრადიციიდან ისრაელის ხანუქის კერძამდე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ქუბეს სუპი

მანანის ცომის გუნდები სანელებლებიანი საქონლის ფარშით მჟავე ჭარხლის ბულიონში იხარშება გამჭვირვალე კიდეებამდე — ერაყელი და ქურთი ებრაელების პარასკევის სუფრის კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ჩოლენტი

საქონლის ხორცს, კარტოფილს, ქერსა და ლობიოს პარასკევის მზის ჩასვლამდე იწყებენ და შაბათის სადილამდე დაბალ ცეცხლზე ტოვებენ. აშკენაზური შაბათის ჩაშუშული კერძი წმინდა დღეს ცეცხლის დანთების გარეშე მზადდება.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ხრაიმე

თევზის ფილე ცხარე პომიდვრისა და ჩილის სოუსში, უხვი ძირათი ნელა მზადდება. ლიბიასა და ტუნისთან დაკავშირებული ჩრდილოაფრიკული ებრაული კერძი სეფარდმა ემიგრანტებმა ისრაელის პარასკევის სუფრაზე დაამკვიდრეს.

შეიცავს: თევზი

არგენტინული ხორცის ემპანადები

ხელის ზომის ცომეული ხელით დაჭრილი საქონლის ხორცით, ხახვით, მოხარშული კვერცხითა და მთელი მწვანე ზეთისხილით, გამომცხვარი ან ხრაშუნამდე შემწვარი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ასადო

არგენტინული საერთო სუფრა საქონლის ხორცითა და შიგნეულით, რომლებიც პარიას გრილზე შეშის ნაკვერჩხალზე ნელა იწვება; ძირითად სანელებლად მსხვილი მარილი გამოიყენება.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბიფე დე ჩორიზო

სქლად დაჭრილი საქონლის წელის სტეიკი შეშის ნაკვერჩხალზე ნელა იწვება და ძირითადად მსხვილი მარილით იზავება. არგენტინულ პარიაში ამ კლასიკურ ნაჭერს სახელით უკვეთავენ.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ვიტელ ტონე

ცივი ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრები ტუნისა და კაპერსის კრემოვანი სოუსით — არგენტინული შობა-ახალი წლის აუცილებელი კერძი, იტალიელი ემიგრანტების მიერ ვიტელო ტონატოდან ადაპტირებული.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ლოკრო

დამუშავებული სიმინდის მარცვლის, გოგრის, ლობიოსა და სხვადასხვა ხორცის სქელი შეჭამანდი, საათობით ფაფის სისქემდე მოხარშული — არგენტინის ეროვნული დღესასწაულების კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მატამბრე აროლიადო

თხელი საქონლის ფერდის ხორცი მოხარშულ კვერცხს, სტაფილოსა და ისპანახს ეხვევა, იკვრება და ნელა იხარშება ან შუშდება, შემდეგ რგოლებად იჭრება — არგენტინული ცივი სუფრის კერძი.

შეიცავს: კვერცხი

მედიალუნასი

პატარა ტკბილი ნახევარმთვარის ცომეული პრიალა საფარით, საუზმეზე ყავასთან — არგენტინული კრუასანი, ფრანგულზე პატარა და ტკბილი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მილანესა

თხელი საქონლის ან ხბოს ნაჭერი კვერცხსა და პურის ნაფხვენებში, ხრაშუნამდე შემწვარი — არგენტინული ყოველდღიური კერძი იტალიური კოტოლეტას ფესვებით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

მილანესა ა ლა ნაპოლიტანა

პანირებული საქონლის ნაჭერი ჯერ ტაფაზე იწვება, შემდეგ გრილის ქვეშ ტომატის სოუსით, ლორითა და ყველით სრულდება — ბუენოს-აირესში 1948 წელს შექმნილი კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პასტელიტოსი

პატარა რომბისებრი შემწვარი ან გამომცხვარი ცომეული კომშის ან ტკბილი კარტოფილის პასტითა და შაქრის სიროფით — არგენტინის მაისისა და ივლისის დღესასწაულების ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

პროვოლეტა

პროვოლონეს სქელი დისკი პირდაპირ გრილზე, დაბრაწული გარსითა და გამდნარი გულით — არგენტინული ასადოს პირველი კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სორენტინოსი

დიდი მრგვალი მაკარონი ლორით, მოცარელათი და რიკოტით, ნაღების ან პომიდვრის სოუსში — იტალიელი ემიგრანტების არგენტინული გამოგონება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჩორიპანი

გრილზე შემწვარ ჩორიზოს სიგრძეზე ჭრიან და ხრაშუნა პურში ჩიმიჩურისთან ერთად დებენ. არგენტინულ პარილიებზე და ფეხბურთის მატჩებზე გავრცელებული სენდვიჩია.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ბელგიური ფრი

სქლად დაჭრილი კარტოფილი საქონლის ქონში ან ზეთში ორჯერ იწვება, გარედან მტვრევადი, შიგნით კი ფაფუკი გამოდის — ბელგიური საფრიეების ჩვეულებრივი კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბრიუსელური ვოლოვანი

ფენოვანი ცომის გარსი ქათმით, ხორცის პატარა ბურთულებითა და სოკოთი ნაღების სოუსში — საფრანგეთიდან მიღებული ცომით ბრიუსელში შექმნილი მაძღარი ბელგიური კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

დამ ბლანში

ვანილის ნაყინი ათქვეფილი ნაღებით, რომელსაც სუფრასთან ცხელ გამდნარ შავ შოკოლადს ასხამენ. ბელგიურ დესერტში შოკოლადი მთავარი მოქმედი ინგრედიენტია.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვატერზოი

ქათამი ან თევზი სტაფილოთი, პრასითა და ნაღებით ღია, აბრეშუმივით გლუვ ჩაშუშულში — გენტის გამორჩეული კერძი, რომელსაც კოვზითა და ჩანგლით ერთად ჭამენ.

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვოლოვანი

ფენოვანი ცომის გარსი ქათმითა და სოკოთი მსუბუქ ნაღების სოუსში, ლიმონითა და კვერცხის გულით — ბელგიური ბრასერიის პარასკევის სადილი, კარტოფილი ფრით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ლიეჟის ვაფლი

პატარა, მკვრივი ვაფლი მდიდარი საფუვრიანი ცომითა და მსხვილმარცვლოვანი შაქრით, რომელიც ცხელ ვაფლის ფორმაში ქარვისფერ ხრაშუნა ქერქად კარამელდება — ვალონიის ქუჩის კლასიკა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ლიეჟური ხორცის ბურთულები

დაფქული ხორცის დიდ ბურთულებს ლიეჟის ხილის სიროფზე აგებულ ტკბილ-მჟავე სოუსში შუშავენ. ვალონიის გამორჩეულ კერძს სოუსში შაქრის სიუხვე განასხვავებს.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

მულ-ფრიტი

თეთრ ღვინოში, კარაქში, ნიახურსა და ხახვში მომზადებული მიდიები ორჯერ შემწვარი კარტოფილითა და მაიონეზით — ბელგიური სუფრის განუყოფელი წყვილი.

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · ნიახური · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები · მოლუსკები

ნაცრისფერი კრევეტის კროკეტები

ჩრდილოეთის ზღვის პატარა ნაცრისფერი კრევეტები სქელ ბეშამელში, ხრაშუნა საფანელის გარსით და დნობადი შუაგულით. ბელგიის სანაპიროს გამორჩეული კროკეტია.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კიბოსნაირნი · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სპეკულოსი

თხელი, უხვად შეზავებული ყავისფერშაქრიანი ორცხობილა, ცხობამდე დეკორატიული ნიმუშით დაპრესილი და მტვრევად ხრაშუნა — ბელგიისა და ნიდერლანდების ტრადიცია.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

სტუმპი

კარტოფილის პიურე ბოსტნეულთან — სტაფილოსთან, პრასთან ან კომბოსტოსთან — ერთ მკვრივ გარნირად დაჭყლეტილი, ჩვეულებრივ ძეხვით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფილე ამერიკენი

უმი დაკეპილი საქონლის ხორცი მაიონეზით, მდოგვით, ხახვითა და კაპერსებით. ბელგიური კერძის სახელწოდება ამერიკულ წარმოშობას არ ნიშნავს.

შეიცავს: კვერცხი · მდოგვი

ფლამანდიური საქონლის ხორცი ლუდში

საქონლის ხორცი ბელგიურ ყავისფერ ელში ხახვთან საათობით შუშდება; მდოგვწასმულ პურის ნაჭერს შესასქელებლად ურევენ. ფლანდრიის ლუდიანი პასუხი საფრანგეთის საზღვრის იქით მომზადებულ ღვინიან კერძებზე.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · მდოგვი

აშე რეშთე

მწვანილის, ლობიოსა და მუხუდოს სქელი ატრიის წვნიანი, ქაშქითა და შემწვარი პიტნით. ირანში ნოვრუზზე მას ცხოვრების გრძელი, ბედნიერი გზის სურვილით მიირთმევენ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბაღალი პოლო

ბასმატის ბრინჯი კამასა და ცერცვთან ერთად ორთქლზე მზადდება, სანამ მთელი ქვაბი არომატული და მწვანედ დაწინწკლული გახდება; ტრადიციულად ჩაშუშული ბატკნის კანჭით მიაქვთ.

• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ზერეშქ ფოლო ბა მორღი

ზაფრანიანი ბასმატის ბრინჯი ხრაშუნა ოქროსფერი ძირითა და მჟავე ხმელი კოწახურით, გვერდით ზაფრანით ჩაშუშული ქათმით — სპარსული ბრინჯის მომზადების ტექნიკის საჩვენებელი კერძი.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

თაჰდიგი

ბრინჯის ქვაბის ძირში შექმნილი ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქი, ცალკე შენახული და მიტანილი — სპარსული ბრინჯის ყველაზე სასურველი ნაწილი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

თაჰჩინი

ზაფრანიანი ბრინჯი ქათმის ფენითა და იოგურტ-კვერცხის შემკვრელით, ფორმაში ოქროსფერ მყარ ნამცხვრად გამომცხვარი, ხრაშუნა ქერქით — სპარსული ბრინჯის გასაჭრელი კერძი.

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფალუდე

გაყინული ბრინჯის სახამებლის წვრილი ატრია ვარდის წყლისა და ლაიმის მომჟავო სიროფში — საუკუნოვანი ისტორიის მქონე სპარსული დესერტი, ერთ-ერთი უძველესი დღემდე გავრცელებული გაყინული ნუგბარი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ფესენჯანი

ქათამი დაფქული ნიგვზისა და მომჟავო ბროწეულის მელასის სქელ სოუსში საათობით იშუშება მუქ ყავისფრამდე. ტკბილ-მჟავე ხორეში იალდასა და ზამთრის სუფრებზე ბრინჯს ეწყობა.

შეიცავს: კაკალი

ქაბაბ ქუბიდე

ცხვრის ფარში გახეხილი ხახვითა და მარილით ბრტყელ შამფურზე იკვრება და ნახშირზე იწვება — სპარსული გრილის ყოველდღიური ქაბაბი ბრინჯითა და მთელი შემწვარი პომიდვრით.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ქაშქე ბადემჯანი

შემწვარი ბადრიჯანი ნიორთან და ნიგოზთან იჭყლიტება, ზედ მომჟავო ქაშქითა და ხრაშუნა შემწვარი პიტნით — სპარსული საწყისი კერძი მჟავე, თხილოვანი ხასიათით.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

ქუქუ საბზი

სქელი გამომცხვარი მწვანილის ომლეტი იმდენი ოხრახუშით, კამითა და ხახვით, რომ კვერცხი თითქმის მხოლოდ შემკვრელია — სპარსული ახალი წლისა და ყოველდღიური სუფრის კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · კაკალი

ყორმე საბზი

ოხრახუშის, ქინძისა და შამბალას მუქი მწვანე ჩაშუშული კერძი წითელი ლობიოთი, გამხმარი ლაიმითა და ცხვრის ხორცით — ირანის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ყოველდღიური კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

შოლე ზარდი

ბრინჯი შაქართან, ზაფრანსა და ვარდის წყალთან ნელა ხარშული გლუვ კაშკაშა ყვითელ პუდინგად — ტრადიციულად დიდი რაოდენობით სხვებისთვის გასაზიარებლად.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კაკალი

ჯუჯე ქაბაბი

ზაფრანში, მაწონსა და ლიმონში დამარინადებული ქათამი შამფურზე იწვება დაბრაწულ კიდეებამდე — სპარსული გრილის მსუბუქი, მომჟავო არჩევანი.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ბობო დე კამარაუ

კრევეტებს კასავის ფესვის, ქოქოსის რძისა და დენდეს ზეთის კრემისებრ პიურეში შუშავენ. ბაიას ცნობილი კერძი ვატაპაზე უფრო სქელი და სახამებლიანია.

შეიცავს: კიბოსნაირნი

ბრიგადეირუ

შესქელებულ რძეს, კარაქსა და კაკაოს სქელ ტკბილ მასამდე ხარშავენ, ბურთულებად ახვევენ და შოკოლადის მოსაყრელით ფარავენ. ბრაზილიური დაბადების დღის სუფრის მთავარი ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვატაპა

პურის, კრევეტის, ქოქოსის რძის, კეშიუსა და დენდეს ზეთის სქელი, კაშკაშა ნარინჯისფერი მასა — ბაიის აფრობრაზილიური სამზარეულოს საფუძველი, ცალკე კერძად ან აკარაჟეს გულსართად.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კიბოსნაირნი · კაკალი

კინდიმი

კვერცხის გული, შაქარი და გახეხილი ქოქოსი პატარა პრიალა ყვითელ კრემად გამომცხვარი — პორტუგალიური კოლონიური ტექნიკიდან ბრაზილიის გამორჩეულ დესერტამდე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი

კოშინია

დაქუცმაცებული ქათამი და კრემყველი ბარკლის ფორმის ცომშია გახვეული, საფანელში ამოვლებული და ხრაშუნამდე შემწვარი. ბრაზილიის განსაკუთრებით პოპულარული მარილიანი საუზმეულია.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მოკეკა

ბაიური თევზის შეჭამანდი ქოქოსის რძით, დენდეს პალმის ზეთით, პომიდვრითა და წიწაკით, ჯერ კიდევ მდუღარე თიხის ქვაბით — ბაიის აფრობრაზილიური სამზარეულო.

შეიცავს: თევზი

პაუ დე კეიჟუ

პატარა საღეჭი ყველიანი ფუნთუშები ტაპიოკის სახამებლით ხორბლის ნაცვლად, ხრაშუნა გარეთ და წელვადი შიგნით — მინას-ჟერაისის ბუნებრივად უგლუტენო პური.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პაშტელი

თხელი ბუშტუკებიანი ცომის ჯიბე ფარშით ან ყველით, ღრმა ზეთში გაბერილი და ხრაშუნა — სან-პაულუს ქუჩის საჭმელი ჩინური და პორტუგალიური კულინარიული ფესვებით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

პიკანია

საქონლის კუდუსუნის ზედა ნაჭერი, მხოლოდ მსხვილი მარილით შეზავებული და ნახშირზე ნელა შემწვარი ხრაშუნა ცხიმის საფარით — ბრაზილიური შურასკარიის მთავარი ხორცი, შამფურიდან სუფრასთან დაჭრილი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ტაპიოკა — ბეიჟუ

ტაპიოკის სახამებელი მშრალ ტაფაზე თხელ ელასტიკურ კრეპად შეკრული და შიგთავსზე გადაკეცილი — ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლური საუზმე, ბუნებრივად გლუტენის გარეშე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფეიჟოადა

შავი ლობიო ღორის ნეკნებთან, ბეკონთან და ძეხვთან საათობით იხარშება და ბრინჯით, ფოთლოვანი კომბოსტოთი, ფაროფათი და ფორთოხლით მიაქვთ. ბრაზილიური შაბათის კერძი რიო-დე-ჟანეიროს განსაკუთრებით უკავშირდება.

ტიპური ალერგენების გარეშე

შურასკო

შურასკარიაში ღია ცეცხლზე შემწვარ შამფურიან ხორცის სხვადასხვა ნაჭერს თანმიმდევრულად ატარებენ და მაგიდასთან ჭრიან. ბრაზილიური მწვადის ეს ფორმატი მთლიან სადილს მოიცავს.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბერძნული სალათი

პომიდორი, კიტრი, მწვანე წიწაკა და წითელი ხახვი ზეითუნის ზეთით, ზედ ფეტას მთელი ნაჭრითა და შავი ზეთისხილით — სოფლის სალათი სალათის ფოთლების გარეშე.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გალაქტობურეკო

სქელი მანანისა და რძის კრემი კარაქწასმულ ფილოს ფენებში ცხვება მუქ ოქროსფრამდე და ღუმლიდან ამოღებისთანავე ცივი შაქრის სიროფით იჟღინთება — ბერძნული დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გიროსი

ვერტიკალურ შამფურზე შემწვარი ღორის ხორცის თხელი ზოლები თბილ პიტაში პომიდვრით, ხახვითა და ძაძიკით, ხშირად შიგნით კარტოფილი ფრით — ბერძნული ყოველდღიური სენდვიჩი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ლუკუმადესი

საფუარიანი ცომის პატარა ბურთულები ღრმა ზეთში იბერება და ოქროსფერდება, შემდეგ თბილ თაფლის სიროფში იჟღინთება და დარიჩინით იფარება — ბერძნული თაფლიანი ფუნჩულები.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მუსაკა

შემწვარი ბადრიჯნის, კარტოფილისა და სანელებლებიანი ცხვრის ფარშის ფენები ოქროსფერი ბეშამელის ქერქით — ბერძნული გამომცხვარი კერძი, დაყოვნების შემდეგ უკეთ შეკრული.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პასტიციო

მილისებრი მაკარონი დარიჩინიანი საქონლის ფარშისა და ტომატის ფენებით, სქელი ბეშამელის ქერქით სუფთა კვადრატებად გამომცხვარი — ბერძნული კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

საგანაკი

მაგარი ყველის სქელი ნაჭერი ფქვილში ამოვლებული და პატარა ტაფაზე შემწვარი, ოქროსფერი ხრაშუნა გარსით, რბილი გულითა და ლიმონით — ბერძნული პირველი კერძი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სპანაკოპიტა

ისპანახი და ფეტა ხრაშუნა ფილოს ფენებში, ოქროსფრად გამომცხვარი — ბერძნული მარილიანი ღვეზელი ნაჭრებად ან პატარა სამკუთხედებად.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სუვლაკი

დამარინადებული ღორის კუბები ნახშირზე ძლიერად შემწვარი, პიტით, ლიმონითა და ძაძიკით — საბერძნეთის ყოველდღიური ხორცი გრილზე.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ფარშირებული სოკო

სოკოს ქუდები ფეტით, ნიორითა და მწვანილით, ზედაპირის შეფერადებამდე გამომცხვარი — ბერძნული მეზე, თბილად ლიმონითა და პურით.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფასოლადა

თეთრი ლობიო პომიდორთან, სტაფილოსთან, ნიახურსა და ზეითუნის ზეთთან ნელა იხარშება, სანამ ნახარში გასქელდება და მარცვლები ფორმას შეინარჩუნებს — ბერძნების ყოველდღიური ლობიოს წვნიანი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ძაძიკი

გაწურული იოგურტი გახეხილი კიტრით, ნიორით, კამითა და ზეითუნის ზეთით — ბერძნული გრილი სოუსი შემწვარი ხორცისთვის ან პურით ამოსაღებად.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გიოძა

ღორის ხორცისა და კომბოსტოს თხელი ცომის კონვერტები, ერთ მხარეს შემწვარი, მეორეს ორთქლზე მომზადებული — ხრაშუნა ძირი და რბილი ზედაპირი, ძმრითა და სოიის სოუსით.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

კაცუ კარი

პანირებული, ღრმა ზეთში შემწვარი ღორის ან ქათმის კატლეტი ნაჭრებად ბრინჯზე, მსუბუქი სქელი იაპონური კარის სოუსით — პოპულარული სრული კვება.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მისოს სუპი

დადუღებული სოიის პასტა ცხელ დაშიში ტოფუთა და წყალმცენარით — პატარა ჯამი თითქმის ყოველი იაპონური სრული სადილის გვერდით.

• ვეგანური ვარიანტი
• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: თევზი · სოია

ოკონომიაკი

კომბოსტოს მარილიანი ბლინი ხორბლისა და კვერცხის ცომით, ტკბილ-მლაშე სოუსით, მაიონეზითა და ბონიტოს ფანტელებით — ოსაკას გემოვნებით არჩეული კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · თევზი · სოია

ონიგირი

ხელით შეკრული ბრინჯის სამკუთხედი ან ბურთულა პატარა მარილიანი შიგთავსითა და ნორის ზოლით — იაპონური ყოველდღიური წასაღები წასახემსებელი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

რამენი

ხორბლის ატრია ხანგრძლივად ხარშულ ბულიონში, ზემოდან ღორის ხორცით, კვერცხითა და ზღვის წყალმცენარით — იაპონური ჯამი, რომლის სახეს ბულიონი და ტარე განსაზღვრავს.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · სოია

სუში

ძმრიანი ბრინჯის ხელით შეკრული პატარა მოგრძო ულუფა უმი თევზითა და შუაში ცოტა ვასაბით — იაპონური ნიგირიზუში, თბილი ბრინჯისა და ცივი თევზის განსხვავებით.

შეიცავს: თევზი

ტაკოიაკი

რვაფეხის კუბებით სავსე ცომის ბურთები სპეციალურ ტაფაზე, გარედან ხრაშუნა და შიგნით თითქმის გამდნარი — ოსაკის ქუჩის ცნობილი წასახემსებელი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · თევზი · სოია

ტემპურა

ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები მსუბუქ ცივ ცომში, ღრმა ზეთში ფერმკრთალ ხრაშუნამდე შემწვარი — იაპონური კერძი, ტექსტურით და არა ფერით შესაფასებელი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კიბოსნაირნი · კვერცხი

ტოფუ კაწუ

მაგარი ტოფუს ნაჭერი პანკოში, ღრმა ზეთში ხრაშუნად შემწვარი — ტონკაწუს ვეგეტარიანული ფორმა ბრინჯით, კომბოსტოთი და მუქი სოუსით.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · სოია

უდონი

სქელი, რბილი ხორბლის ლაფშა დაშის ბულიონში, სოიის სოუსითა და მირინით — იაპონური კერძი, რომლის ხარისხსაც თავად ლაფშის ელასტიკურობით აფასებენ.

• ვეგანური ვარიანტი
• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · თევზი · სოია

ჩავანმუში

მომლაშო კვერცხის კრემი თავის ჭიქაში ორთქლზე მზადდება დაშით, სოკოთი და კრევეტით. იაპონიის ნაზი საუზმეული კოვზით იჭმევა.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ვარაკ ენაბი

ვაზის ფოთოლში მჭიდროდ გახვეული ბრინჯი, პომიდორი და მწვანილი, რბილამდე ხარშული და ლიმონით მირთმეული — ლევანტური მეზეს კლასიკა, ფოთოლ-ფოთოლ ხელით გაკეთებული.

• ვეგანური ვარიანტი
• ვეგეტარიანული ვარიანტი

ტიპური ალერგენების გარეშე

მაამული

მანანის ფხვიერი ორცხობილა ფინიკის ან ნიგვზის შიგთავსით, ხის მოჩუქურთმებულ ფორმაში დაპრესილი — ლიბანური დღესასწაულების ტკბილეული ოჯახისა და სტუმრებისთვის.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მანაკიში

ბრტყელი პური ზაათარითა და ზეითუნის ზეთით, ყველით ან ფარშით, ცხელ ღუმელში სწრაფად გამომცხვარი — ლიბანის ყოველდღიური საუზმე.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სეზამი (ქუნჯუთი)

მუჯადარა

ოსპი და ბრინჯი ერთად რბილად მოხარშული, ზედ კარამელიზებული ხახვის სქელი ფენით — ძველი ლევანტური ყოველდღიური კერძი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

სფიჰა

პატარა მრგვალი ცომეული სანელებლიანი ბატკნის ფარშით, პომიდვრითა და ბროწეულის ბადაგით, ღიად გამომცხვარი — ლიბანური საცხობის ხორციანი კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ტაბულე

ლევანტური მწვანილის სალათა — უმეტესად ოხრახუში, ცოტა წვრილი ბულგურით, პომიდვრითა და პიტნით, ლიმონის წვენითა და ზეითუნის ზეთით.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ფატუში

ლევანტური დაჭრილი ბოსტნეულის სალათი მოხალული პიტითა და სუმახის მკვეთრი ლიმონიანი საკაზმით. გუშინდელი პურის გამოსაყენებლად შექმნილი კერძია.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ფულ მედამესი

ცერცვი ნელა იხარშება უხეშად დასაჭყლეტ რბილობამდე, ზეითუნის ზეთით, ლიმონითა და ნიორით იკაზმება და ბრტყელ პურთან მიირთმევა — ლიბანში გავრცელებული საუზმე, რეგიონის ერთ-ერთი უძველესი კერძი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ქაფთა ბილ სანიე

სანელებლებიანი ცხვრის ფარშის კვერები კარტოფილსა და პომიდორთან ერთ ლანგარზე ცხვება — ლიბანური საოჯახო სადილი საკუთარი სოუსით.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ქიბე

ბულგურისა და წვრილად დაფქული ხორცის წაგრძელებული გარსი, სანელებლებიანი ფარშისა და ფიჭვის კაკლის შიგთავსით, ღრმა ზეთში შემწვარი — ლიბანისა და სირიის გამორჩეული კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

შაურმა

დამარინადებული ქათამი ვერტიკალურ შამფურზე, თხელ ზოლებად ჩამოჭრილი და პურში ნივრის სოუსით, მწნილებითა და პომიდვრით გახვეული — ლიბანური ყოველდღიური სენდვიჩი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ჰუმუსი

ტაჰინით, ლიმონითა და ნიორით გლუვად დაბლენდერებული მუხუდო დაბალ ჯამში, შუაში ზეითუნის ზეთის ჩაღრმავებით — თბილად ბრტყელ პურთან.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: სეზამი (ქუნჯუთი)

გუაკამოლე

მწიფე ავოკადო ლაიმით, ხახვით, ქინძითა და ჩილით — მექსიკური სუფრის სოუსი, რომელიც ქვეყანაზე ძველია და ბუნებრივად ვეგანური.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ენჩილადები

შიგთავსის გარშემო დახვეული სიმინდის ტორტილიები წითელი ან მწვანე ჩილის სოუსისა და გამდნარი ყველის ქვეშ ცხვება. მექსიკის ყოველდღიური გზაა წინა საღამოს ხორცის გამოსაყენებლად.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ესკიტესი

მოხარშული სიმინდის მარცვლები მაიონეზით, ყველით, ლაიმითა და ჩილით, თბილად ჭიქაში. მექსიკური ქუჩის სიმინდის უტარო ვარიანტი კოვზით იჭმევა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კოჩინიტა პიბილი

აჩიოტეს პასტასა და მჟავე ფორთოხალში დამარინადებულ ღორის ხორცს ბანანის ფოთოლში ახვევენ და დაშლამდე ნელა წვავენ. იუკატანური კერძის მუქი მოწითალო-ნარინჯისფერი ფერი აჩიოტედან მოდის.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მოლე პობლანო

ქათამი ხმელი ჩილის, შოკოლადისა და დაფქული სანელებლების მუქ სოუსში — პუებლას გამორჩეული მოლე მონასტრის სამზარეულოს წარმოშობის გადმოცემით.

შეიცავს: არაქისი · სეზამი (ქუნჯუთი)

პოსოლე

დამუშავებული სიმინდისა და ღორის ხორცის ჩაშუშული, გახსნილ მარცვლებამდე მოხარშული, სუფრასთან კომბოსტოთი, ბოლოკით, ლაიმითა და ჩილით დასრულებული — მექსიკური სადღესასწაულო წვნიანი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ტაკო ალ პასტორი

დამარინადებული ღორის ხორცი ვერტიკალური შამფურიდან სიმინდის ტორტილიაში, ანანასით, ხახვითა და ქინძით — ლიბანური ტექნიკა მექსიკური შეზავებით.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ტამალესი

სიმინდის მასა ტკბილი ან მარილიანი შიგთავსით, სიმინდის ფუჩეჩში ორთქლზე მომზადებული — მექსიკური შეფუთული ცომეული ღუმლის გარეშე.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

ტიპური ალერგენების გარეშე

ტრეს ლეჩესის ტორტი

სამი სახის რძით გაჟღენთილი მსუბუქი ბისკვიტი, რბილი და კრემოვანი გულითა და ათქვეფილი ნაღებით — მექსიკური სადღესასწაულო ტორტი, რომელსაც ცივს, კოვზით ჭამენ.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჩილაკილესი

შემწვარ ტორტილიის ნატეხებს წითელ ან მწვანე სალსაში ხანმოკლედ ხარშავენ, რომ კიდეები დარბილდეს და შუაგული ხრაშუნა დარჩეს. კრემით, ყველითა და ხშირად კვერცხით მორთული ეს მექსიკური საუზმე გუშინდელ ტორტილიებს ახალ სიცოცხლეს აძლევს.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჩილე ენ ნოგადა

შემწვარ პობლანოს წიწაკას ტკბილ-მარილიანი საქონლისა და ღორის პიკადილიოთი ავსებენ, ახალი ნიგვზის კრემისებრ სოუსს ასხამენ და ბროწეულით ამკობენ. პუებლას კერძის მწვანე, თეთრი და წითელი ფერები მექსიკის დროშას იმეორებს.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · კაკალი

ჩილეს რელიენოსი

შემწვარ პობლანოს წიწაკებს დნობადი ყველით ავსებენ, ათქვეფილი კვერცხის ცომში ავლებენ და გაბერვამდე წვავენ. მსუბუქი პომიდვრის სოუსით მირთმეული კერძი პუებლას კლასიკური შევსებული წიწაკაა.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ზაალუკი

ბადრიჯანი და პომიდორი ნიორითა და კვლიავით რბილ, ნაჭრებიან მასად ჩაშუშული — მაროკოს მეზეს სუფრის ძირითადი კერძი, თბილად მირთმეული და არა გაცივებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

კუსკუსი

წვრილ სემოლინის მარცვლებს კუსკუსიერში ცხვრისა და შვიდი ბოსტნეულის თავზე ორთქლავენ და დიდ საერთო ლანგარზე აერთიანებენ. მაროკოს პარასკევის ოჯახური სადილის კლასიკური კერძია.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მეშუი

მთლიანი ბატკანი ძირათი და მარილით, ღია ორმოზე ან მიწისქვეშა ღუმელში ნელა შემწვარი ძვლიდან მოცილებამდე — მაროკოული სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მსემენი

ზეთიანი ცომის კვადრატული ფენოვანი პური, ტაფაზე ოქროსფერ ხრაშუნამდე შემწვარი — მაროკოული ყოველდღიური საუზმე თაფლით ან მარილიანი შიგთავსით.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

პასტილა

სანელებლებიანი ქათამი და ნუში ქაღალდივით თხელ ვარკას ცომში, ხრაშუნამდე გამომცხვარი, დარიჩინითა და შაქრის პუდრით — ფესის ტკბილ-მარილიანი კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · კაკალი

რფისა

დაქუცმაცებული ქათამი და ოსპი უხვი ულუმბოს სოუსში, დახეულ ხრაშუნა მსემენზე ან ვარქაზე გადასხმული — მაროკოული საერთო სუფრის კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

სელუ

მოხალული ფქვილი, სეზამი და ნუში შაქართან და სანელებლებთან დაფქული მდიდარ ტკბილეულად — მაროკოული ენერგიული საკვები განსაკუთრებით რამადანისთვის.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კაკალი · სეზამი (ქუნჯუთი)

ტანჯია

საქონელი ან ბატკანი თიხის მაღალ ჭურჭელში მარილწყალში შენახული ლიმონით, ნიორითა და სანელებლებით, აბანოს ღუმლის ცხელ ნაცარში საათობით მომზადებული — მარაკეშული კერძი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

ქათმის ტაჯინი

ქათამი კონუსისებრთავსახურიან თიხის ჭურჭელში დაბალ ცეცხლზე ნელა შუშდება დამარილებულ ლიმონთან, მწვანე ზეთისხილთან, კოჭასა და ზაფრანთან. მაროკოული ტაჯინის ცნობილი ნიმუში ფესის პარასკევის სუფრებზეც გვხვდება.

ტიპური ალერგენების გარეშე

შებაქია

სეზამიან და სანელებლებიან ცომს ყვავილის მსგავს კვანძად აყალიბებენ, ბევრ ზეთში წვავენ და თბილ თაფლში ალბობენ. მაროკოში რამადანის მარხვის გასახსნელად დიდი პარტიებით ამზადებენ.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სეზამი (ქუნჯუთი)

ჰარირა

ოსპით, მუხუდოთი და დაშლილი ცხვრის ხორცით სქელი პომიდვრის წვნიანი, ბოლოს ფქვილისა და წყლის ნარევით შეკრული — მაროკოში რამადანის იფთარის ტრადიცია, რომელსაც მთელი წელიც ჭამენ.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · ნიახური

ჰარშა

მკვრივი, ოქროსფერი მანანის პური ბრტყელ ტაფაზე, დამახასიათებელი მარცვლოვანი ქერქით, თბილად გაჭრილი და კარაქწასმული — მაროკოს მარტივი ყოველდღიური საუზმე.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ვლა

თხევადი, გაცივებული რძის კრემი, რომელიც კოლოფებით იყიდება და ჯამიდან კოვზით იჭმევა — ნიდერლანდების ყოველდღიური დესერტი, სხვა ქვეყნების კრემებზე განზრახ უფრო თხელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ზელანდიური ბოლუსი

წებოვანი ტკბილი ფუნთუშა დარიჩინითა და ყავისფერი შაქრით, სპირალად გადაგრეხილი და გარედან მუქად კარამელიზებული — ზელანდიური სპეციალიტეტი, თბილი, რბილ ფენებად დასაშლელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კროკეტი

გამაგრებული სქელი საქონლის რაგუ, საფანელში ამოვლებული და ცილინდრად ღრმა ზეთში შემწვარი — ნიდერლანდური კროკეტი, ხშირად ფუნთუშაში მთლიანად მოთავსებული მდოგვით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · მდოგვი

ნიდერლანდური ბარდის წვნიანი

გაყოფილი ბარდა შებოლილ ძეხვთან და ბოსტნეულთან საათობით იხარშება იმდენად სქელ წვნიანად, რომ კოვზი ვერტიკალურად დგება. ნიდერლანდური ზამთრის კლასიკაა.

შეიცავს: ნიახური

ოლიბოლენი

საფუარიანი ცომი ქიშმიშით, ღრმა ზეთში უსწორმასწორო ოქროსფერ ბურთულებად შემწვარი და უხვი შაქრის პუდრით — ნიდერლანდური საახალწლო ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პანენკუკენი

დიდი თხელი ბლინი მთელ ტაფაზე, თეფშის ზომის, ხშირად ცომშივე ჩაყოლებული ბეკონით, ყველით ან ვაშლით — ნიდერლანდური სრული სადილი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პოფერტიესი

პატარა, ფუმფულა ბლინები სპეციალურ ჩაღრმავებიან ტაფაზე, ორი ჩანგლით გადაბრუნებული და კარაქითა და შაქრის პუდრით უხვად დაფარული — ნიდერლანდური ბაზრობის ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სტამპოტი

კარტოფილის პიურე ფოთლოვან კომბოსტოსთან ერთ მკვრივ მასად, ზემოდან მთლიანი შებოლილი ძეხვით — ნიდერლანდური ზამთრის სადილი.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სტროპვაფელი

ორი ქაღალდივით თხელი ვაფლი საფუარიანი ცომით, ცხელად გაჭრილი და საღეჭი კარამელის სიროფით შეერთებული — გაუდის ბაზრის ტკბილეული ცხელი ყავის ჭიქაზე გასათბობად.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ქიბელინგი

თეთრი თევზის პატარა ნაჭრები, ცომში ამოვლებული და ხრაშუნამდე ღრმა ზეთში შემწვარი, ნივრიანი ან ტარტარის სოუსით — ნიდერლანდური თევზის დახლების წასახემსებელი, თავდაპირველად ვირთევზას ლოყებისგან.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · თევზი

ჰარინგი

მსუბუქ მარილწყალში დამუშავებული და მომწიფებული ქაშაყის აბრეშუმოვანი ფილე, ცივად დაჭრილი ხახვითა და მწნილით — ნიდერლანდური ქუჩის საკვები, რომელსაც კუდით იჭერენ.

შეიცავს: თევზი

ჰუტსპოტი

კარტოფილის, სტაფილოსა და ხახვის ერთიანი ტკბილ-მარილიანი პიურე — ლეიდენის 1574 წლის ალყის დასრულებასთან დაკავშირებული ნიდერლანდური ტრადიცია.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

აროშ დე მარიშკუ

პომიდვრისა და ზღვის პროდუქტების ბულიონში მოხარშული თხელი, წვნიანი ბრინჯი კრევეტებით, მიდიებითა და ვენერას ნიჟარებით. რიზოტოს პორტუგალიური საზღვაო ნათესავი გაცილებით უფრო თხევადია.

შეიცავს: კიბოსნაირნი · მოლუსკები

ბაკალაუ ა ბრაში

დაფლეთილი დამარილებული ვირთევზა წვრილ ჩხირებად დაჭრილ შემწვარ კარტოფილსა და რბილ კვერცხთან ერთიანდება; ზემოდან შავ ზეთისხილსა და ოხრახუშს ამატებენ. პორტუგალიის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ბაკალაუს კერძი.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ბაკალაუ ა გომეშ დე სა

დაფლეთილი დამარილებული ვირთევზა თხლად დაჭრილ კარტოფილსა და ხახვთან ფენებად ცხვება, ბოლოს მაგრად მოხარშულ კვერცხსა და შავ ზეთისხილს ამატებენ. პორტუს კლასიკა მისი შემქმნელის სახელს ატარებს.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ბიფანა

ღორის ხორცის თხელი სტეიკები ნიორში, თეთრ ღვინოსა და დაფნის ფოთოლში შუშდება და ხრაშუნა ფუნთუშაში თავისი წვენით თავსდება. პორტუგალიის ყველაზე პოპულარული სენდვიჩი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

კალდეირადა

თეთრი თევზის ფენებს კარტოფილთან, პომიდორსა და ხახვთან ერთად დაბალ ქვაბში ნელა ხარშავენ. მეთევზეთა კერძი დღის სხვადასხვა ნადავლის ერთდროულად მომზადებისთვის შეიქმნა.

შეიცავს: თევზი · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

კალდუ ვერდე

პორტუგალიური ფოთლოვანი კომბოსტოსა და კარტოფილის წვნიანი: კარტოფილის პიურეთი შესქელებული მწვანე ბულიონი თხელი კომბოსტოთი, ჩორისუს ნაჭრითა და ზეითუნის ზეთით.

• ვეგანური ვარიანტი
• ვეგეტარიანული ვარიანტი

ტიპური ალერგენების გარეშე

კოზიდუ პორტუგალიურად

საქონლის, ღორის ხორცის, ძეხვეულისა და ბოსტნეულის ერთ ქვაბში მოხარშული სადილი. საკვირაო სუფრაზე ბულიონი ხშირად ცალკე პირველი კერძია.

შეიცავს: გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

პაშტეიშ დე ბაკალიაუ

დაფშვნილი დამარილებული ვირთევზა კარტოფილის პიურესთან კვერცხით შეკრული, ოვალური პატარა ფორმებით ღრმა ზეთში ოქროსფრად შემწვარი — პორტუგალიური წასახემსებელი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · თევზი

პაშტელ დე ნატა

პატარა კვერცხის კრემის ტარტი თხელ ფენოვან ცომში, მაღალ სიცხეზე მუქ ლაქებად დაბრაწული — პორტუგალიის ყველაზე ცნობილი ტკბილეული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პოლვო ა ლაგარეირო

რვაფეხა, დარბილებამდე მოხარშული და შემდეგ გრილზე დაბრაწული, უხვ ზეითუნის ზეთში ჩაჭყლეტილ კარტოფილთან — ზეთის საწნახელის მუშის სახელობის კერძი.

შეიცავს: მოლუსკები

სარდინიაში ასადაში

მთელი ახალი სარდინები ნახშირზე სწრაფად და ძლიერად შემწვარი დაბუშტულ, დაბრაწულ კანამდე — პორტუგალიური სეზონური კერძი.

შეიცავს: თევზი

ფრანსეზინია

ლორის, სტეიკისა და ძეხვის ფენები პურში, დამდნარი ყველითა და ცხარე პომიდვრისა და ლუდის სოუსით დაფარული — პორტუს უხვი პასუხი კროკ-მესიეზე.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

ბულგოგი

თხლად დაჭრილ საქონლის ხორცს სოიის სოუსში, შაქარში, სეზამის ზეთსა და ნიორში ამარინადებენ და მაღალ ცეცხლზე გრილზე ან ტაფაზე წვავენ. კორეის ცნობილი შემწვარი კერძი ტკბილ-მომლაშოა და სწრაფად მზადდება.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია · სეზამი (ქუნჯუთი)

დვენჯან ჩიგე

ფერმენტირებული სოიოს პასტის ღრმა, მიწიერი ჩაშუშული კერძი ტოფუთი და ბოსტნეულით. კორეული ოჯახური სუფრის ყოველდღიური საყრდენია.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: სოია

კიმბაპი

შეკაზმული ბრინჯი და ბოსტნეული გამხმარ წყალმცენარეში მჭიდროდ ეხვევა და რგოლებად იჭრება — კორეული ყოველდღიური გასატანი სადილი.

შეიცავს: კვერცხი · სეზამი (ქუნჯუთი)

კიმჩი

დამარილებული ჩინური კომბოსტო გოჩუგარუთი, ნიორითა და თევზის სოუსით იკაზმება და დუღდება — კორეული სუფრის განუყოფელი გარნირი თითქმის ყოველი კერძისთვის.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: თევზი

კიმჩი ჯიგე

კარგად დაძველებული კიმჩი ღორის ხორცთან და ტოფუსთან ერთად იხარშება მდიდარ მჟავე-ცხარე შეჭამანდად — კორეული კერძი საფუძვლიანად დამჟავებული კიმჩისთვის.

შეიცავს: თევზი · სოია

კორეული შემწვარი ქათამი

ორჯერ შემწვარი ქათამი თხელი, მკვეთრად ხრაშუნა ქერქითა და წებოვანი ტკბილ-ცხარე სოუსით — საფარი შინ მიტანამდეც ინარჩუნებს ხრაშუნს.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · სოია

ნენგმიონი

საღეჭი წიწიბურას ატრია ყინულივით ცივ მომჟავო ბულიონში ან ცხარე სოუსში — კორეული გამაგრილებელი კერძი ცხელი ამინდისთვის.

შეიცავს: კვერცხი

სამგიოფსალი

სქლად დაჭრილი უმარინადო ღორის მუცელი სუფრასთან გრილზე, სალათის ფოთოლში ნიორითა და სოუსით — საერთო კორეული მწვადი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

სუნდუბუ ჯიგე

აბრეშუმივით რბილი, დაუპრესავი ტოფუ ცხარე ზღვისპროდუქტებიან ან ღორის ბულიონში, ძლივს შენარჩუნებული ფორმით — კორეული ჩაშუშული, სუფრასთან ჯერ კიდევ მდუღარე.

შეიცავს: კიბოსნაირნი · სოია

ტოკბოკი

ცილინდრის ფორმის ბრინჯის ნაჭრები, სქელ ტკბილ-ცხარე გოჩუჯანის სოუსში ხარშული პრიალა, ელასტიკურ ტექსტურამდე — კორეის გამორჩეული ქუჩის საჭმელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: სოია

ჩაპჩე

ტკბილი კარტოფილის სახამებლის ატრია ბოსტნეულითა და საქონლის ხორცით, სეზამის ზეთითა და სოიის სოუსით — პრიალა, საღეჭი გარნირი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

შეიცავს: სოია · სეზამი (ქუნჯუთი)

ჰოტოკი

ტაფაზე ხრაშუნამდე შემწვარი საფუვრიანი ბლინი შიგნით დამდნარი ყავისფერი შაქრითა და დარიჩინით — კორეული ზამთრის ქუჩის წასახემსებელი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

გალისიური რვაფეხა

დარბილებამდე მოხარშული გალისიური რვაფეხა, კარტოფილზე მრგვალ ნაჭრებად დაჭრილი, ზეითუნის ზეთით, მსხვილი მარილითა და პიმენტონით — ხის თეფშზე.

შეიცავს: მოლუსკები

გასპაჩო

ანდალუსიური ცივი წვნიანი უმი პომიდვრით, კიტრით, წიწაკით, ნიორით, ზეითუნის ზეთითა და ხერესის ძმრით — დაბლენდერებული, გაცივებული და ზაფხულში მიწოდებული.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · გოგირდის დიოქსიდი და სულფიტები

კოსიდო მადრილენიო

მუხუდოს საქონლის ხორცთან, ქათამთან და ჩორიზოსთან საათობით ხარშავენ, ოქროსფერ ბულიონს იღებენ და სამ ცალკე კერძად მიაქვთ. მადრიდის საკვირაო შეჭამანდია.

ტიპური ალერგენების გარეშე

კროკეტასი

ესპანური ბეშამელის კროკეტები: ხამონით ან ვირთევზათი შეზავებული სქელი თეთრი სოუსი ცივდება, საფანელში ივლება და გარედან ხრაშუნამდე, შიგნით კი დნობად მდგომარეობამდე იწვება.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პაელია

ვალენსიური ბრინჯი ფართო დაბალ ტაფაში, ზაფრანით არომატიზებული — კლასიკური კურდღლისა და ქათმის ფორმიდან ზღვის პროდუქტებამდე.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი · მოლუსკები

პატატას ბრავასი

ესპანური შემწვარი კარტოფილის კუბები შებოლილი მსუბუქად ცხარე ტომატისა და პაპრიკის სოუსით, ხშირად ალიოლისთან ერთად.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი

პისტო

პომიდორი, წიწაკა, ყაბაყი და ხახვი ზეითუნის ზეთში ნელა ჩაშუშული ერთიან სოუსად — ესპანური კერძი, რომელსაც ხშირად შემწვარ კვერცხს ადებენ.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

სალმორეხო

მწიფე პომიდორი ძველ პურთან, ნიორთან, ზეითუნის ზეთსა და ხერესის ძმართან სქელ ღია ნარინჯისფერ მასად გათქვეფილი, ცივად ხამონითა და კვერცხით — კორდობის წვნიანი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

სანტიაგოს ნუშის ნამცხვარი

მკვრივი ნუშის ნამცხვარი შაქრის პუდრაში წმინდა იაკობის ჯვრის ნიმუშით — გალისიის მომლოცველთა გზის დესერტი.

შეიცავს: კვერცხი · კაკალი

ტორტილია ესპანიოლა

ესპანური კარტოფილის ომლეტი — კვერცხის, ნელა მომზადებული კარტოფილისა და ხახვის სქელი, შეკრული დისკო, სექტორებად დაჭრილი, თბილი ან ცივი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი

ჩუროსი

შემწვარი ცომის ღარებიანი ჩხირები შაქრის საფარით, ძალიან სქელ ცხელ შოკოლადში ჩასაწობად.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ხამონ იბერიკო

შავი იბერიული ღორის დამარილებული და დაძველებული უკანა ფეხი, ხელით ქაღალდივით თხლად დაჭრილი და ოთახის ტემპერატურაზე საჭმელი — ესპანეთის ძვირფასი ლორი.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მასამან კარი

საქონლის ხორცი ნელა იხარშება რბილ ქოქოსის კარიში კარტოფილით, მოხალული მიწის თხილითა და თბილი სანელებლებით — ტაილანდური კარი საზღვაო ვაჭრობის გავლენით.

შეიცავს: არაქისი

მუ პინგი

ღორის ხორცი ქოქოსის რძის, ქინძის ფესვისა და პალმის შაქრის მარინადში, შამფურზე ნახშირზე კარამელიზებული — ტაილანდური ყოველდღიური საუზმე.

შეიცავს: თევზი

მწვანე კარი

მწვანე ჩილის პასტა ქოქოსის რძეში ქათმით, ტაილანდური რეჰანითა და მაკრუტის ლაიმის ფოთლით — ტაილანდის ყველაზე ტკბილი კარის სტილი და მისი ცნობილი საერთაშორისო კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი

პად კრაპაო

ღორის ფარში ნიორით, ჩილითა და წმინდა რეჰანით სწრაფად იწვება, ბრინჯზე შემწვარი კვერცხით — ტაილანდური ყოველდღიური სწრაფი კერძი.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

პად ტაი

ბრინჯის ატრია თამარინდით, თევზის სოუსითა და პალმის შაქრით, კვერცხით, ღივებითა და მიწის თხილით — ტაილანდური მჟავე-მლაშე-ტკბილი კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: კიბოსნაირნი · კვერცხი · თევზი · არაქისი · სოია

პანანგ კარი

ქათამი სქელ ქოქოსის კარიში მიწის თხილით — სოუსი ხორცს ეკვრის და არ გროვდება; ტაილანდური მდიდარი, ნაკლებად წყლიანი კარი.

შეიცავს: თევზი · არაქისი

სომ ტამი

მწვანე პაპაიის თხელი ზოლები ლაიმთან, თევზის სოუსთან, ჩილისა და მიწის თხილთან სანაყში დანაყილი — ისანის მკვეთრი მჟავე სალათა.

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი · არაქისი

ტომ იამ გონგი

ტაილანდური ცხარე-მჟავე კრევეტის წვნიანი ლიმონის სორგოს, გალანგალისა და კაფირ-ლაიმის ფოთლის ბულიონით, ლაიმის წვენითა და ჩილით — ტაილანდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი მსოფლიოში.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი

ტომ კა გაი

ქათამი ქოქოსის რძეში გალანგალით, ლიმონის სორგოთი და კაფირ-ლაიმის ფოთლით — ტომ იამის უფრო რბილი, ქოქოსიანი მონათესავე.

შეიცავს: თევზი

ქაო პადი

წინა დღის ბრინჯი კვერცხთან, ნიორსა და თევზის სოუსთან სწრაფად მაღალ სიცხეზე იწვება — ტაილანდური ყოველდღიური კერძი სხვადასხვა ხორცისა თუ ზღვის პროდუქტის დამატებით.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ქაო სოი

კვერცხიანი ატრია ქოქოსის რძიან კარის ბულიონში, ზედ ხრაშუნა შემწვარი ატრიით — ჩიანგმაის გამორჩეული კერძი, რომელიც მუსლიმური სავაჭრო გზებით გავრცელდა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

წებოვანი ბრინჯი მანგოთი

ორთქლზე მომზადებული წებოვანი ბრინჯი ტკბილ ქოქოსის რძეში, გვერდით მწიფე მანგოთი — ტაილანდური უბრალო და მსოფლიოში ცნობილი დესერტი.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ბომბალუნი

საფუვრიანი ცომი ბევრ ზეთში ფაფუკ რგოლად იწვება და ჯერ კიდევ ცხელს შაქარში ავლებენ. ტუნისის ზღვისპირა დონატი ზაფხულის სანაპირო ჯიხურებში იყიდება.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ბრიკი

თხელი ცომის ფენა კვერცხსა და თინუსს ეხვევა და ბევრ ზეთში იწვება, სანამ გარედან ხრაშუნა გახდება, კვერცხის გული კი თხევადი დარჩება. ტუნისურ კლასიკას უმეტესად ამ დეტალით აფასებენ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · თევზი

ლაბლაბი

მუხუდო ძირასა და ჰარისის ბულიონში, გამხმარ პურზე დასხმული და რბილი კვერცხით დასრულებული — ტუნისის საუზმის სუპი, ქუჩაში მზის ამოსვლამდე გაყიდული.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

მაკრუდი

რომბებად დაჭრილი მანანის ნამცხვარი ფინიკის პასტის გულით, შემწვარი და თაფლის სიროფში გაჟღენთილი — ტუნისური ნოყიერი ტკბილეული პატარა ნაჭრებად.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

მერგეზი

თხელი ცხარე ცხვრისა და საქონლის ძეხვი ჰარისითა და პაპრიკით მუქ წითლად შეფერილი — საერთო მაღრიბული კერძი ტუნისში, ალჟირსა და მაროკოში.

ტიპური ალერგენების გარეშე

მეშუია

ცეცხლზე დამწვარკანიანი წიწაკა და პომიდორი, გაფცქვნილი და დაკეპილი შებოლილი გემოს ნივრიან სალათად, ზედ თინუსით, კვერცხითა და ზეთისხილით.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ოჯა

კვერცხი პირდაპირ ჰარისით შეკაზმულ პომიდვრისა და წიწაკის სოუსში მერგეზთან, ცილის შეკვრამდე და რბილი გულის შენარჩუნებით მომზადებული.

შეიცავს: კვერცხი

სალათა ტუნსია

წვრილად დაჭრილი უმი პომიდორი, კიტრი და წიწაკა თინუსით, მაგრად მოხარშული კვერცხითა და ზეთისხილით — ტუნისური სუფრის ყოველდღიური პირველი სალათა.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

ტუნისური ტაჟინი

კვერცხისა და ყველის მკვრივი გამომცხვარი კერძი ქათმით ან თინუსითა და მწვანილით, კვადრატებად დაჭრილი — მაროკოული ჩაშუშულისგან განსხვავებული.

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ქაფთეჯი

შემწვარი კარტოფილი, წიწაკა და ყაბაყი წვრილად იჭრება და კვერცხსა და ჰარისასთან ერთ თბილ მასად ირევა — ტუნისური სწრაფი ქუჩის კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: კვერცხი

შაკშუკა

მთლიანი კვერცხები სანელებლიან პომიდორ-წიწაკის სოუსში მომზადებული და იმავე ტაფით მიტანილი, პურთან ამოსაკრეფად.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: კვერცხი

შორბა ფრიკი

დამტვრეული მწვანე ხორბალი პომიდვრიან და პიტნიან ცხვრის სქელ წვნიანში ნელა იხარშება. ტუნისურ ოჯახებში რამადანის მარხვის გახსნის ტრადიციული კერძია.

ტიპური ალერგენების გარეშე

კორნუოლური პასტი

საქონლის ხორცი, კარტოფილი, თალგამურა და ხახვი სქელ ფხვიერ ცომშია მოქცეული, ერთ კიდეზე დაწნული ნაკერით. მაღაროელის ხელით საჭმელი სადილი თეფშს არ საჭიროებდა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

მწყემსის ღვეზელი

ბატკნის ფარში მდიდარ სოუსში, კარტოფილის პიურის საფარით დაბრაწული — ბრიტანული კერძი, რომლის სახელი ბატკანს ნიშნავს და არა საქონელს.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პურისა და კარაქის პუდინგი

გუშინდელი თეთრი პურის კარაქწასმულ ნაჭრებს ქიშმიშთან ფენებად აწყობენ, ტკბილ კვერცხის კრემში ალბობენ და აცხობენ, სანამ კრემი შეიკვრება, გამოჩენილი კიდეები კი გახრაშუნდება.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

საკვირაო შემწვარი

სქლად დაჭრილი შემწვარი საქონელი იორკშირული პუდინგით, შემწვარი კარტოფილითა და სოუსით — ბრიტანული ოჯახის მთელი შუადღის სადილი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

საქონლის ველინგტონი

საქონლის ფილეს სოკოს პასტას უსვამენ, პროშუტოსა და ფენოვან ცომში ახვევენ და აცხობენ, სანამ ქერქი მუქი ოქროსფერი გახდება, შუაგული კი ვარდისფერი დარჩება.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

საქონლის ხორცისა და თირკმლის ღვეზელი

საქონლის ხორცი და თირკმელი მუქ მდიდარ სოუსში ჩაშუშული, ფენოვანი ცომის თავსახურით გამომცხვარი — ბრიტანული პაბის ნოყიერი კლასიკა.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

სრული ინგლისური საუზმე

ბეკონი, ძეხვი, კვერცხი, სოუსში მომზადებული ლობიო, გრილზე შემწვარი პომიდორი და ტოსტი ერთ თეფშზე — უხვი ბრიტანული საუზმე, რომელიც სადილამდე გაკმაყოფილებთ.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ფინიკის პუდინგი ტოფის სოუსით

მკვრივი ფინიკის ბისკვიტი, გამომცხვარი და თბილი ტოფის სოუსით თითქმის ფორმის დაკარგვამდე გაჟღენთილი — ბრიტანული მდიდარი დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფიშ ენდ ჩიფსი

ცომში ამოვლებული თეთრი თევზი ღრმა ზეთში ხრაშუნამდე იწვება და სქლად დაჭრილ შემწვარ კარტოფილთან მიაქვთ. ბრიტანეთის ცნობილ კერძს საუკუნეზე მეტია ზღვისპირა და ქალაქის მაღაზიები ყიდის.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · თევზი

ქათმის ტიკა მასალა

გრილზე მომზადებული ქათმის ტიკა კრემისებრ, მსუბუქად სანელებლებიან პომიდვრის სოუსში შუშდება. ბრიტანეთის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად შეკვეთილი კარი უმეტეს აღწერაში იქ შექმნილ კერძად ითვლება და არა ინდოეთიდან შემოტანილად.

შეიცავს: რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

შოტლანდიური კვერცხი

მოხარშული კვერცხი ძეხვის ფარშში მთლიანად გახვეული, საფანელში ამოვლებული და ღრმა ზეთში შემწვარი — პიკნიკის კლასიკა, შიგნით დარჩენილი რბილი გულით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი

ძეხვი კარტოფილის პიურეთი

გრილზე ან ტაფაზე შემწვარი ძეხვი კარაქიან კარტოფილის პიურეზე, უხვი ხახვის სოუსით. ბრიტანული პაბის მენიუს ერთ-ერთი ყველაზე უბრალო და საიმედო კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ახალი ინგლისის კლემ ჩაუდერი

სქელი, კრემისებრი წვნიანი ორსაგდულიანი მოლუსკებით, კარტოფილითა და დამარილებული ღორის ხორცით, ხახვთან და რძესთან ერთად. ახალი ინგლისის ჩაუდერში კოვზი თითქმის ვერტიკალურად დგება.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · ნიახური · მოლუსკები

ბაფალოს ფრთები

ქათმის ფრთებს ბევრ ზეთში ხრაშუნამდე წვავენ, კარაქისა და კაიენის ცხარე სოუსში ურევენ და ნიახურთან და ლურჯ ყველთან ერთად მიაქვთ. ბარის წასახემსებელი 1964 წელს ნიუ-იორკის ქალაქ ბაფალოს Anchor Bar-ში შექმნეს.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

გამბო

მუქი რუთი გასქელებული კრევეტისა და ბამიის ჩაშუშული კერძი ხახვით, ნიახურითა და ტკბილი წიწაკით, ბრინჯზე დასხმული — ლუიზიანის გამორჩეული კერძი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კიბოსნაირნი

კი-ლაიმის ღვეზელი

კი-ლაიმის წვენის, ტკბილი შესქელებული რძისა და კვერცხის გულის მომჟავო კრემი გრეჰემის კრეკერის ქერქში — ფლორიდის პატარა მკვეთრად მჟავე ლაიმის დესერტი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

კობის სალათი

დაჭრილ სალათის ფოთლებზე რიგებად დალაგებული გრილის ქათამი, ბეკონი, მოხარშული კვერცხი, ავოკადო, პომიდორი და ლურჯი ყველი, წითელი ღვინის ძმრიანი ვინეგრეტით. ამერიკული სადილის დახლების კლასიკური სალათია.

შეიცავს: კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ნიუ-იორკული ჩიზქეიქი

მკვრივი ნაღების ყველის შიგთავსი გრეჰემის ორცხობილის საფუძველზე, ზედ მსუბუქ ოქროსფრამდე გამომცხვარი — ნიუ-იორკული სქელი მომჟავო ჩიზქეიქი.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

პასტრამი ჭვავის პურზე

დამარილებული საქონლის მკერდი პილპილისა და ქინძის ქერქით, ნელა შებოლილი და ორთქლზე დარბილებული, ჭვავის პურზე მდოგვით — ნიუ-იორკის ებრაული დელის სენდვიჩი.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · მდოგვი

რუბენის სენდვიჩი

მარილწყალში დამუშავებული საქონლის ხორცი, შვეიცარიული ყველი, მჟავე კომბოსტო და რუსული სოუსი ჭვავის პურში, შეწვამდე — დელის სენდვიჩი სადავო წარმოშობით.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

სმორსი

დაბრაწული მარშმელოუ და შოკოლადის ნაჭერი ორ გრემის კრეკერს შორის, სითბოთი დარბილებული — კოცონის ტკბილეული 1927 წლის გოგონა სკაუტების სახელმძღვანელოდან.

• ვეგეტარიანული

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ფილადელფიური ჩიზსტეიკი

თხელ ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ცხელ ზედაპირზე გამდნარ პროვოლონესა და ხახვთან მომზადებული, გრძელ პურში — ფილადელფიური სენდვიჩი 1930-იანი წლებიდან.

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჩიკაგოს ღრმა ფორმის პიცა

სქელი, კარაქიანი ცომი ღრმა მრგვალ ფორმაში ცხვება; ჯერ ყველი ეწყობა, ზემოდან კი მსხვილნაჭრებიანი პომიდვრის სოუსი. ჩიკაგოს პიცა 1943 წელს Pizzeria Uno-ში შექმნეს.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)

ჯამბალაია

ბრინჯი ერთ ქვაბში ძეხვთან, ქათამთან, კრევეტთან, ხახვთან, ნიახურსა და ტკბილ წიწაკასთან იხარშება, სანამ ყოველი მარცვალი საერთო ფერს მიიღებს — ლუიზიანური კერძი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: კიბოსნაირნი

ბან მი

მოკლე, თხელქერქიანი ბაგეტი ღორის ღვიძლის პაშტეტით, ხორცის ნაჭრებით, დამწნილებული სტაფილოთი და ბოლოკით, კიტრით, წიწაკითა და ქინძით. საიგონის ქუჩის საჭმელი ფრანგულ პურს ვიეტნამურ ბალანსს უხამებს.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კვერცხი · სოია

ბან სეო

კურკუმით გაყვითლებული ბრინჯის ფქვილის ბლინი მაქმანისებრ თხელ, ხრაშუნა კიდეებამდე იწვება და კრევეტზე, ღორის ხორცსა და ლობიოს ღივებზე იკეცება. ნაჭრებს სალათის ფოთოლში მწვანილთან ერთად ახვევენ და სოუსში აწობენ.

შეიცავს: კიბოსნაირნი

ბან ხოტი

ბრინჯის ფქვილისა და ქოქოსის რძის პატარა ბლინები სპეციალური ტაფის ჩაღრმავებებში მზადდება, სანამ მთელ კრევეტს გარშემო ოქროსფერი ხრაშუნა კიდე შემოევლება. ბან სეოს ზღვისპირა, ერთი ლუკმის ზომის ნათესავი.

შეიცავს: კიბოსნაირნი

ბუნ ბო ჰუე

მრგვალი ბრინჯის ატრია საქონლისა და ღორის ბულიონში ლიმონის ბალახით, წიწაკის ზეთითა და ფერმენტირებული კრევეტის პასტით. მუქი წითელი, მკვეთრად ცხარე წვნიანი ყოფილი საიმპერატორო ქალაქ ჰუეს სახელს ატარებს.

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი

ბუნ რიეუ

ბრინჯის ატრია პომიდვრით გაწითლებულ ბულიონში, რბილი და დაშლადი კიბორჩხალის მასით, ტოფუთი და ახალი მწვანილით. მტკნარი წყლის კიბორჩხალის ატრიის წვნიანი მთელ ვიეტნამში გვხვდება.

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი

ბუნ ჩა

გრილზე შემწვარი ღორის პატარა კატლეტები და მუცლის ხორცის ნაჭრები თბილ ტკბილ-მჟავე ბულიონში თავსდება; გვერდით ცივი ბრინჯის ვერმიშელი და მწვანილია თითო ლუკმის ასაწყობად. ჰანოის გამორჩეული სადილი.

შეიცავს: თევზი

გოი კუონი

ბრინჯის ქაღალდში გახვეული წვრილი ატრია, მოხარშული კრევეტი და ღორის ხორცი, სალათის ფოთლები და მწვანილი, ცივად არაქისისა და ჰოისინის ან თევზის სოუსით — ვიეტნამური შეუწვავი რულეტი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · კიბოსნაირნი · თევზი · არაქისი · სოია

კომ ტამი

დამტვრეულ ბრინჯს გრილის ღორის კატლეტით, შემწვარი კვერცხითა და ღორის ხორცისა და კვერცხის ორთქლის კვერით მიაქვთ. მწნილი ბოსტნეული და თევზის სოუსიანი საკმაზი საიგონის ყოველდღიურ თეფშს ავსებს.

შეიცავს: კვერცხი · თევზი

მი ქუანგი

კურკუმით ყვითელი ატრია ცოტა კონცენტრირებული ღორისა და კრევეტის ბულიონით, ზედ ბრინჯის ხრაშუნა პურით, მიწის თხილითა და მწვანილით — ცენტრალურ ვიეტნამური კერძი მცირე სითხით.

შეიცავს: კიბოსნაირნი · თევზი · არაქისი

ფო

ბრინჯის ატრია საქონლის ძვლების ხანგრძლივად ხარშულ ბულიონში, დაბრაწული ჯანჯაფილით, ხახვითა და სანელებლებით, თხელი ხორცითა და ახალი მწვანილით — ჰანოის წვნიანი ვიეტნამის ნებისმიერ სუფრაზე.

შეიცავს: თევზი

ჩა კა

კურკუმაში დამარინადებულ თეთრ თევზს სუფრაზევე კამასა და მწვანე ხახვთან წვავენ; შემდეგ თითოეულ ჯამში ბრინჯის ატრიას, არაქისსა და მწვანილს უერთებენ. ჰანოის კერძს მთელი ქუჩა ჰქვია.

შეიცავს: თევზი · არაქისი

ჩე ბა მაუ

ჭიქაში ფენებად ეწყობა მუნგის ლობიოს პასტა, წითელი ლობიო და პანდანის ჟელე; ჭამის წინ ქოქოსის რძესა და დამტვრეულ ყინულს ამატებენ. ვიეტნამურ სამფეროვან დესერტს ერთად ურევენ და არა ფენა-ფენა ჭამენ.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

სამოსა

სანელებლიანი კარტოფილითა და ბარდით სავსე შემწვარი ცომის სამკუთხედი — ცენტრალური აზიის გზით გავრცელებული სამხრეთაზიური წასახემსებელი, ჩატნისთან ხელით საჭმელად.

• ვეგეტარიანული
• ვეგანური ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი)

ფალაფელი

დაფქული მუხუდოს ან ცერცვისა და მწვანილების ბურთები თუ კვერები ღრმა ზეთში იწვება. გარედან ხრაშუნა, შიგნით რბილი და ბუნებრივად ვეგანურია.

• ვეგანური
• ვეგეტარიანული

ტიპური ალერგენების გარეშე

ფლამკუხენი

ფრანგულ-გერმანული საზღვრისპირეთის ქაღალდივით თხელი ღვეზელი — პურის ცომზე კრემ-ფრეში, ხახვი და ბეკონი, ძლიერ გახურებულ ღუმელში სწრაფად გამომცხვარი.

• ვეგეტარიანული ვარიანტი

შეიცავს: მარცვლეული (გლუტენი) · რძე (ლაქტოზის ჩათვლით)