マフトゥール

マフトゥールは、手で丸めて作るクスクス状の小麦食品、およびそれを使ったパレスチナ料理です。

実際には何か

ひき割り小麦に小麦粉をまぶし、こすり合わせて小さな粒にします。通常の米や細かい市販クスクスではなく、手作りの粒が特徴です。蒸した粒に、ひよこ豆や鶏肉をだしで煮た具を合わせる食べ方がよくありますが、肉や野菜、調味料は家庭ごとに異なります。乾燥した穀物を販売する場合と、料理として盛り付ける場合は区別します。小麦を使うためグルテンフリーではありません。栄養値は調理済みの穀物、ひよこ豆、鶏だしを含む型の概算です。

提供のしかた

蒸した粒を主菜の土台にし、ひよこ豆や鶏肉の煮汁を合わせる型があります。実際の具材やソースは料理に混ぜ込むものと決めつけずに示します。

メニューへの書き方

「パレスチナのマフトゥール」または「手で丸めた小麦のクスクス状食品」と説明し、米と区別します。ひよこ豆、鶏肉、だしの内容と小麦を明記します。