オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ

オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパは、耳の形をしたパスタをブロッコリーラーベと合わせる南イタリア・プーリア州の料理です。野菜のほろ苦さ、にんにく、唐辛子、アンチョビの塩気をシンプルに生かします。

実際には何か

小麦粉と水で作るオレッキエッテをゆで、同じ湯でチーメ・ディ・ラーパを柔らかくします。オリーブ油でにんにく、唐辛子、アンチョビを温め、野菜とパスタを加えて和えます。パスタのゆで汁を使うとソースが麺に絡みます。

野菜の葉やつぼみを少し煮崩してソースにし、耳形のくぼみに味を含ませます。アンチョビを省く家庭版もあります。

提供のしかた

熱いうちに皿へ盛り、好みでオリーブ油やパン粉を振ります。

メニューへの書き方

小麦と魚（アンチョビ）を表示します。アンチョビを使わない場合や、チーズを加える場合はその旨も明記します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。