パナマ風タマル

タマル・パナメーニョは、塩味の具をトウモロコシのマサで包み、葉で包んで調理するパナマ料理です。

実際には何か

トウモロコシを加工して作るマサを外側にし、肉などの具を中央に詰めます。鶏肉や豚肉が使われますが、ソースや香辛料、葉の種類は料理人や地域によって異なります。包みを閉じて加熱するため、葉が中身を保ちます。葉は調理用で、マサの一部ではありません。とうもろこしの葉で包む地域のタマルと同じレシピとは限らず、鍋で調理するパナマのタマル・デ・オジャとも区別します。

提供のしかた

葉包みのまま、または開いて温かく提供します。軽食や食事の一品として、具とマサを一緒に取り分けます。

メニューへの書き方

パナマ風のトウモロコシタマルと説明し、鶏肉か豚肉か、使用する葉やだしを明記します。マサと具の材料、交差接触を確認します。