ベル・プリ

ベルプリは、膨らませた米にカリカリのセヴ、刻み玉ねぎ、タマリンドチャツネ、生野菜を食べる直前に混ぜる料理です。 水分のある具で食感が損なわれないよう、注文ごとに和えます。ムンバイを代表するチャートの一つで、チャートはカリカリ感と味の対比を楽しむ軽食の総称です。湿ったチャツネに触れると米菓は数分でしんなりします。

実際には何か

軽く空気を含んだ膨らみ米に、カリッとした細いセヴ、刻み玉ねぎ、トマト、ゆでたじゃがいも、コリアンダーを混ぜます。甘いタマリンドチャツネと、より辛く鋭い青唐辛子のチャツネを加え、ひと口ごとに甘味、酸味、辛味がそろうようにします。売り手は客の目の前で手早く混ぜてすぐに渡します。数分置いただけでも米が柔らかくなり、特徴的な歯ごたえが失われます。

混ぜてから数分以内に食べなければ、ベルプリらしさはなくなります。湿ったチャツネが膨らみ米やセヴに触れると柔らかくなるため、売り手はすぐ食べる分だけを混ぜます。作り置きして保温する料理ではありません。

提供のしかた

• 紙のコーンや器に注文ごとに混ぜ、すぐ出します。
• 食感が失われる前に、小さなスプーンなどで直ちに食べます。
• チャート専門の屋台で売るストリートフードです。

メニューへの書き方

• 基本のレシピはヴィーガンで、ベジタリアン向けです。
• 元の料理には主要なアレルゲンは通常含まれませんが、追加具材は確認します。
• 注文後に混ぜて提供すると明記します。チャートに不慣れな客には、食感を保てる時間が短いことが分かりやすくなります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。