アルー・ゴビ

アルー・ゴビは、じゃがいもとカリフラワーをターメリック、クミン、生姜とともに、汁気をほとんど出さずに炒め煮する料理です。 北インドの野菜料理で、ソースに頼らず野菜そのものを主役にします。多くのメニューにあるカレーの中でも、グレービーではなく具材そのものを味わう数少ない料理です。

実際には何か

角切りのじゃがいもとカリフラワーを、クミンシード、生姜、にんにく、青唐辛子と一緒に油で調理します。ターメリックで濃い黄色にし、トマトを少し加えることもあります。野菜が柔らかくなり、縁に軽く焼き色がつくまで火を通しますが、液体の中に沈むようにはしません。最後にコリアンダーを混ぜます。仕上がりは汁気が少なく、スプーンを使わずパンでつまんで食べられるほどです。

汁気を抑えるのは意図的です。より汁気のあるカレーと並べたときに食卓の食感に変化をつけるためで、グレービー料理の簡略版ではありません。

提供のしかた

• ソースに浸さず、じゃがいもとカリフラワーの形が残るように仕上げます。
• ロティやパラタをちぎり、具をすくって食べます。
• 汁気の多いカレーやご飯と合わせ、ターリーなど複数品の一皿に組み込みます。

メニューへの書き方

• 基本的にヴィーガン料理であることを伝えます。乳製品を使う濃厚なカレーと並ぶ選択肢になります。
• ソースのないドライな仕上がりだと明記します。グレービーを期待する人には別の料理だと分かります。
• グリーンピースなど別の野菜を加える場合は具体的に書きます。地域や店で内容が異なります。
• 作りたてが最適です。温め直すとカリフラワーが柔らかくなり、特徴である軽い焼き色も失われやすくなります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。