ショルバ・フリーク

若い青小麦を粗く割ったフリークを、トマト、ミント、羊肉のスープで煮込むチュニジア料理。

実際には何か

早摘みした緑色の小麦を焙煎して割ったフリークを、羊肉とトマトのだしに加えてゆっくり煮る。小麦からでんぷんが出てスープにとろみがつき、澄んだ汁ではなく食べごたえのある一椀になる。羊肉も同じ鍋で柔らかく煮込み、仕上げ近くに生のミントを加えて脂の強さを爽やかに整える。チュニジアではラマダンの断食明け、日没の食卓に並ぶ代表的なスープ。

提供のしかた

日没後の断食明けに熱々を深い器で出し、パンと一緒に食べる。

メニューへの書き方

羊肉と小麦を明記する。ラマダンの断食明けに食べる料理であること、ミントの香りと濃い食感を説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。