ハマム・マフシ

実際には何か

ハマム・マフシは、味付けした米またはフリーケを詰めて、焼き色が付くまでローストするエジプトのハト料理です。

具には、米または青い小麦と玉ねぎ、香辛料を使うことがよくあります。主菜として供し、具や味付けは家庭やレストランによって異なります。

ハマム・マフシは、味付けした米またはフリーケをハトに詰めて調理する、エジプトの料理です。米と青い小麦はどちらかを使うもので、同時に両方入れるとは限りません。香辛料や調理法もレシピによって変わります。小ぶりの鳥なので、肉と一緒に詰め物にも火が通るよう準備し、主菜として供します。穀物の付け合わせとは別の料理です。

この料理名は、具を詰めたハトの調理法を指します。玉ねぎや香辛料を使うことがよくありますが、香味野菜の種類や割合は決まっていません。レストランでローストするか別の方法で調理するかをメニューに記し、米かフリーケかも明記します。フリーケは青い小麦を砕いたもので、小麦アレルゲンを含みますが、米には含みません。これを区別すると、食事上の配慮が必要な人にも分かりやすくなります。肉と詰め物は一緒に供し、具をベジタリアン向けの別料理と思わせないようにします。米またはフリーケが特徴的な具で、それ以外の材料は厨房のレシピによって異なります。

提供のしかた

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• レシピによって異なる場合は、主な具、たんぱく質、付け合わせを記載します。

メニューへの書き方

• 厨房で使う主な材料と調理法を明記します。
• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、レシピと共用器具を確認します。