ホワイトベイト・フリッター

ホワイトベイト・フリッターは、小魚のホワイトベイトを卵でまとめてフライパンで焼くニュージーランド料理です。

実際には何か

ホワイトベイトを卵と混ぜ、小さな一人分ずつフライパンで火を通し、固まって焼き色がつくまで調理します。ニュージーランドで「ホワイトベイト」と呼ばれる魚は、文脈によって複数の稚魚を指すことがあり、必ずしも一種類とは限りません。魚を丸ごと使うため、切り身のフィッシュケーキとは食感が異なります。小麦粉を加えるレシピもありますが、卵と魚だけの型もあります。配合や付け合わせは店によって異なります。

提供のしかた

焼きたてを温かく、小皿料理や軽食として提供します。レモンなどを添える場合は別記し、魚と卵の割合に合わせて大きさを調整します。

メニューへの書き方

ホワイトベイトと卵を使うことを明記し、小麦粉などのつなぎがあれば記します。魚種が確認できれば示し、揚げ油や共用器具を確認します。