タマレス

タマレスは、マサと呼ばれるとうもろこし生地に具を包み、トウモロコシの皮やバナナの葉で包んで蒸すメソアメリカの料理です。メキシコをはじめ中南米各地で親しまれ、具や包み方は地域ごとに異なります。

実際には何か

ニシュタマリゼーションしたとうもろこしの粉をラードや油、だしと練って生地を作ります。乾燥トウモロコシの皮に広げ、肉や豆、チーズ、唐辛子ソースなどを入れて包み、蒸し器で火を通します。

包み材は食べず、蒸し上がった生地と具を食べます。甘いタマレスには果物や砂糖を加えることもあります。

提供のしかた

包みを皿に載せ、食べる人が皮を開いて中身を食べます。ソースを添えることがあります。

メニューへの書き方

とうもろこしや具材に含まれる肉、乳、豆などを表示します。包み材がトウモロコシの皮かバナナの葉かを案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。