ボサンスキ・ロナツ

実際には何か

ボサンスキ・ロナツは、深い鍋で肉と野菜をゆっくり煮込むボスニアのシチューです。 材料を重ねて加熱し、時間をかけて柔らかくするうちに、互いの煮汁がなじみます。

肉を食べやすい大きさに切り、野菜と一緒に鍋に入れて柔らかくなるまで煮ます。キャベツや根菜をよく使い、牛肉やラム肉を使うこともあります。組み合わせは家庭や季節によって異なり、別の野菜や部位を使うレシピもあるため、一つの決まった材料の組み合わせはありません。野菜の一覧より、材料を重ねてゆっくり煮ることが、見分ける手がかりになります。

肉、野菜、煮汁から塩味のあるスープが生まれます。小麦粉でとろみを付けたシチューとは異なり、柔らかくなった材料とその煮汁が主な口当たりを作ります。長時間の加熱で肉が柔らかくなり、野菜の風味が汁に移りますが、野菜の形は残る場合もあります。大鍋で何人分かを作り、汁と具の両方が入るように器に分けます。

提供のしかた

深い器に盛り、一人分に肉と野菜が行き渡るようにして熱いうちに供します。パンを添える場合は別に記載します。厨房で汁気を残す仕上がりにしている場合は、煮詰めすぎないようにします。

一口すくうと肉と野菜の両方が入るようにします。そうすると、肉だしだけのスープと異なり、材料を重ねてゆっくり煮た料理の特徴が伝わります。

メニューへの書き方

ボスニアの肉と野菜をゆっくり煮込んだシチューと説明し、肉の種類を記します。主な野菜と、だしやとろみ付けの有無を示します。アレルゲンを案内する前に厨房でレシピを確認してください。栄養値は肉の部位と野菜の割合によって変わります。