フトゥ・バナン

実際には何か

フトゥ・バナンは、プランテンをついて、なめらかで弾力のある生地状にした主食です。 ソースを添えて食べる料理で、中に具を詰めたり、オーブンで焼いたりはしません。

プランテンを加熱してから、なめらかで弾力が出るまでつきます。キャッサバを混ぜる形もあります。具入り料理ではなく、ソースと一緒に供する主食です。

フトゥ・バナンには地域のソースを添えます。アグニ人のインデニエ＝ジュアブラン地方ではアシアプルア・ソースと、アカン系の地域ではナスのソースと一緒に供する例があります。種子を使うソースなど、別の組み合わせもあります。ついたプランテンが主食で、ソースが材料や地域性の違いを担います。すべての皿に同じシチューが付くように説明しないでください。

加熱したプランテンをつき、全体がなめらかでまとまるまで調理します。キャッサバを加えると、二つのでんぷん質の割合によって食感が変わります。形を整えて、ソースを添えて供し、一口ずつソースと一緒に食べます。揚げたプランテンは形が残るため異なり、焼いたプランテンケーキとも違います。フトゥは付け合わせの主食で、具入りの料理やシチューではありません。

付け合わせのソースには、野菜、肉、魚、カニ、カタツムリなど、幅広い材料を使うことがあります。これらはフトゥそのものではなく、別の料理に含まれる材料です。二つの料理を分けて説明すると、同じプランテンの生地でも異なるたんぱく質と組み合わせられ、アレルゲンもソースによって変わることが伝わります。ここでは、キャッサバを加える場合もあるプランテンの主食を説明します。

提供のしかた

ソース・グレーヌ、ケジェヌ、その他のシチューと一緒に、一人分ずつ供します。

• 主食はソースの横に盛り、魚介類や肉はソースの材料として別に記載します。

メニューへの書き方

レシピにキャッサバをプランテンと一緒に加えるか明記します。

• 添えるソースを具体的に示し、たんぱく質や主な材料を開示します。これらはプランテンの生地に必ず含まれるものではありません。