Všechna jídla

Aloo tikki

Rozmačkané brambory s kořením vytvarované do placičky a opečené na pánvi dozlatova a dokřupava — severoindická pouliční bramborová placka podávaná s čatní nebo jako základ chaatu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Baingan bharta

Lilek opečený vcelku nad plamenem a rozmačkaný s cibulí, rajčaty a kořením — kouřová severoindická klasika, která místo řídkého kari nabízí sušší a výraznější jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Bhel puri

Pufovaná rýže promíchaná na poslední chvíli s křupavým sev, cibulí, tamarindovým čatní a čerstvou zeleninou, aby nic nestihlo zvlhnout — křupavý mumbajský chaat připravovaný na objednávku a ihned konzumovaný.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Bhindi masala

Okra opečená nasucho na pánvi s cibulí, rajčetem a kořením, dokud právě nezměkne — severoindická zeleninová příloha připravená tak, aby se vyhnula jediné skutečné vadě okry.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Biryani

Vrstvy basmati rýže a kořeněného masa pomalu vařené, až zrnka nasáknou chutí všeho pod nimi — velký indický sváteční pokrm z rýže.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Butter chicken

Kuře připravené v tandúru a dokončené jemnou omáčkou z rajčat, másla a smetany — odpověď Dillí na zbylé maso a nejjemnější kari na většině jídelních lístků.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dal makhani

Celá černá čočka se několik hodin pomalu vaří a nakonec se zjemní máslem a smetanou — bohaté, dlouze připravované hlavní jídlo pandžábské tabule.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dal tadka

Žlutá čočka se uvaří doměkka a těsně před podáváním se přelije horkým kořeněným tukem s římským kmínem, česnekem a ghí — každodenní indický pokrm z čočky, lehčí než bohatý dal makhani.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dhokla

Nadýchaný koláč z cizrnové mouky připravený v páře, s lehce nakyslou chutí a závěrečným ochucením hořčičnými semínky a kari listy — každodenní svačina z Gudžarátu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Gulab jamun

Smažené kuličky z mléčného těsta, namočené v cukrovém sirupu s růží a kardamomem do úplného změknutí. Typická sladká tečka severoindických slavnostních jídel.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Hajdarábádský haleem

Lámaná pšenice a čočka několik hodin roztloukané s pomalu vařeným masem do hladké husté kaše. Ramadánový pokrm Hajdarábádu staví na důkladném spojení všech surovin.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Chana masala

Cizrna pomalu vařená v rajčatovo-cibulové omáčce s nakyslým amchoorem a garam masalou — vydatné severoindické veganské kari, které obstojí jako celé jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Chicken tikka

Vykostěné kousky kuřete marinované v jogurtu a koření a grilované na špízech, až okraje zčernají — předkrm, po němž chicken tikka masala získalo jméno.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Chole bhature

Kořeněné kari z cizrny podávané s nadýchaným kynutým chlebem smaženým ve vysoké vrstvě oleje — vydatná snídaně a brunch Pandžábu a Dillí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Idli

Lehké napařované koláčky z fermentovaného rýžovo-luštěninového těsta. Běžná jihoindická snídaně se jí se sambarem a čatní.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jalebi

Spirály z fermentovaného těstíčka, smažené do křupava a namočené v teplém cukrovém sirupu. Jasně oranžová sladkost se jí horká, ještě odkapávající.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Jeera rice

Rýže basmati ochucená celými semínky římského kmínu osmaženými v ghí. Jednoduchá indická rýžová příloha k vydatnému kari.

• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kadai paneer

Panýr a paprika v hrubší rajčatovo-cibulové masale s čerstvě mletým kořením, rychle připravené v pánvi kadai. Oblíbené severoindické jídlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kachori

Kulaté křehké pečivo s kořeněnou luštěninovou náplní, smažené do nadýchané duté křupavé podoby. Od trojúhelníkové samosy se liší těstem i náplní.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kathi roll

Grilované kořeněné maso zavinuté do lístkující parathy, na níž se při smažení přímo upeče rozšlehané vejce. Kalkatské pouliční jídlo vzniklo z masa původně podávaného na špízu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Kheer

Rýže pomalu vařená v mléce s cukrem a kardamomem do krémového dezertu. Běžná sladkost indických svátků a rodinných jídel.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Korma

Kuře pomalu dušené v jemné krémové omáčce z jogurtu, kešu pasty a hřejivého koření. Jedno z nejmírnějších kari mughalské kuchyně.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kulfi

Mléko pomalu svařené do hustoty, oslazené a provoněné kardamomem, poté zmrazené bez míchání. Hutná indická obdoba zmrzliny.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kuře tandoori

Kuře marinované v jogurtu a koření, pečené celé či po kusech v prudkém žáru do puchýřkaté ožehnuté kůže. Typická severoindická pečeně.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Malai kofta

Smažené knedlíčky z paneeru a brambor v bohaté krémové omáčce s kešu a rajčaty. Plnohodnotný vegetariánský hlavní chod vedle masových kari.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Masala dosa

Tenká křupavá placka z fermentované rýže a urad dalu, přeložená kolem kořeněných brambor. Jihoindická snídaňová klasika se sambarem a kokosovým čatní.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Misal pav

Ostré kari z naklíčených luštěnin s křupavými nudličkami sev, cibulí a limetou, podávané s měkkou houskou. Maháráštrská snídaně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Modak

Knedlíček z rýžové mouky s kokosovo-jaggery náplní, uzavřený do špičky a vařený v páře. Maháráštrská sváteční sladkost pro Ganéšu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pakora

Zelenina v kořeněném cizrnovém těstíčku, smažená do členité křupavé krusty. Indická svačina z dostupné zeleniny, podávaná horká s čatní.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Palak paneer

Kostky čerstvého sýra pomalu vařené v hladkém kořeněném špenátovém pyré. Jedno z nejčastěji objednávaných severoindických vegetariánských kari.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pani puri

Křupavé duté krupicové kuličky plněné kořeněnou tamarindovou vodou, bramborami a cizrnou. Indická pouliční svačina na jediné sousto.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Paratha

Vrstvená pšeničná placka opékaná na plotně a potíraná ghí, často plněná kořeněnými bramborami. Běžné severoindické pečivo.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Pav bhaji

Husté kari z rozmačkané zeleniny s kořením pav bhaji masala, podávané s máslem potřenou opečenou houskou. Bombajská pouliční klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Poha

Rýžové vločky krátce restované s hořčičným semínkem, kari listy, kurkumou, arašídy a cibulí. Lehká každodenní snídaně v mnoha částech Indie.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Poori

Malé placky z nekynutého pšeničného těsta smažené v hlubokém oleji, až se nafouknou do zlatých dutých koulí. Každodenní indické smažené pečivo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pulao

Rýže basmati vařená s celým kořením, zeleninou a vývarem, až zrna vstřebají chuť hrnce. Každodenní mezistupeň mezi prostou rýží a biryani.

• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rajma

Červené ledvinové fazole pomalu vařené v husté cibulovo-rajčatové omáčce se zázvorem a garam masalou. Každodenní pandžábské fazolové kari k rýži.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rasam

Řídký pepřový tamarindový vývar s ostrou čirou chutí, často popíjený přímo z šálku. Lehký jihoindický protějšek sambaru tradičně podávaný na závěr jídla.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rasgulla

Čerstvý nelisovaný sýr prohnětený do hladka a vytvarovaný do kuliček, vařených v cukrovém sirupu do houbovité struktury a dvojnásobné velikosti. Bengálská sladkost odlišná od gulab jamunu i rasmalai.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Rasmalai

Měkké zploštělé sýrové knedlíčky ve slazeném mléce s kardamomem. Studený lehčí příbuzný gulab jamunu z rodiny indických mléčných sladkostí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Rogan josh

Jehněčí pomalu dušené v sytě červené aromatické kašmírské omáčce. Kari z Kašmírského údolí získává barvu chilli, ne nutně vysokou pálivost.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sambar

Hustě vařená čočka se zeleninou, tamarindem a vlastní kořenicí směsí, vydatná jako celé jídlo. Každodenní jihoindický pokrm na rýži či k idli a dose.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sarson ka saag

Hořčičné listy několik hodin dušené se špenátem do hustého tmavého hrubého pyré, dokončené ghí uprostřed. Pandžábské zimní jídlo k kukuřičným plackám.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Shahi paneer

Kostky panýru v bohaté, lehce sladké rajčatové omáčce s kešu a smetanou. Královský pokrm mughalské kuchyně staví na plnosti, nikoli pálivosti.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Uttapam

Silná slaná rýžová a luštěninová placka s cibulí, rajčetem a chilli zapracovanými do těsta před upečením. Jihoindická snídaně zůstává měkká, na rozdíl od tenčí křupavé dosy.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Vada

Smažené slané kroužky z urad dalu s křupavým obalem a nadýchaným nakyslým středem. Jihoindická klasika běžně doprovází idli.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Vada pav

Kořeněná smažená bramborová koule celá vložená do měkké housky s čatní a smaženým zeleným chilli vedle. Bombajská každodenní svačina k jídlu vestoje u vozíku.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Vindaloo

Vepřové pomalu vařené v ohnivé chilli omáčce s ostrou octovou kyselostí. Kari z Goy s portugalským původem, pálivější a kyselejší než téměř vše ostatní na lístku.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Bœuf bourguignon

Hovězí maso celé hodiny dušené v červeném burgundském víně se slaninou, mrkví a houbami — jídlo, které naučilo generace kuchařů pomalu připravovat levnější kus masa.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Bouillabaisse

Rybí dušený pokrm z Marseille — ropušnice a další skalní ryby vařené ve šafránovo-fenyklovém vývaru; vývar a ryba se podávají ve dvou oddělených pokrmech, s rouille a krutony.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Brioche

Bohatý máslový kynutý chléb s velkým podílem vajec a lehce nasládlou chutí, pečený do vysokého bochníku nebo malých housek — každodenní francouzské pečivo, které připomíná spíše koláč.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Canard à l'Orange

Celá pečená kachna glazovaná a podávaná s omáčkou z hořkých pomerančů, cukru a octa zredukovaných do lesklé sladkokyselé podoby — pokrm, který po většinu 20. století definoval francouzskou vysokou gastronomii.

Žádné typické alergeny

Cassoulet

Pomalu pečený nákyp z bílých fazolí s kachním confitem, vepřovým a klobásou, pod křupavou strouhankovou krustou, která se při pečení naruší a znovu vytvoří — typické jídlo jihozápadní Francie.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Clafoutis

Celé třešně zapečené v hustém krémovém těstě, až se povrch nafoukne a zpevní jako tuhý flan — venkovský dezert z Limousinu, tradičně připravovaný s peckami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Confit de canard

Kachní stehna nasolená a pomalu vařená ve vlastním vyškvařeném tuku, dokud maso nezměkne a kůže se při závěrečném opečení nevypeče dokřupava — staletý způsob z Gaskoňska, jak uchovat kachnu přes zimu.

Žádné typické alergeny

Coq au vin

Kuře pomalu dušené v červeném víně se slaninou, žampiony a drobnými cibulkami — burgundská odpověď na otázku, jak připravit příliš tuhého kohouta.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Coquilles Saint-Jacques

Hřebenatky opečené a dokončené v omáčce z bílého vína a smetany, podávané zpět ve vlastní vějířovité lastuře — francouzská bistro klasika pojmenovaná podle lastury, v níž se servíruje.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Crème brûlée

Hedvábně jemný pečený krém, vychlazený do zpevnění a těsně před podáváním překrytý tenkou vrstvou cukru vypálenou do tvrdé, sklovité krusty. Rozhodující je první křupnutí lžičky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Crème de Champignons

Francouzská žampionová krémová polévka: houby se podusí na másle, zahustí jíškou, povaří ve vývaru a nakonec zjemní smetanou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Crêpe

Tenká palačinka z Bretaně: sladká se připravuje z pšeničné mouky, slaná galette z pohanky. Těsto se na horké plotně roztírá do tenka.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Croissant

Kynuté těsto prokládané máslem, opakovaně rozválené a přeložené, vytvarované do půlměsíce a upečené do křehkých vrstev. Francouzské pekařství ho zdokonalilo, i když nápad pochází z Vídně.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Croque Monsieur

Horký francouzský sendvič se šunkou a sýrem, potřený bešamelem, posypaný sýrem a zapečený dozlatova. S volským okem navrch se mu říká Croque Madame.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Gougères

Malé sýrové pečivo z odpalovaného těsta, křupavé na povrchu a duté uvnitř. Burgundské slané sousto podávané místo chleba k aperitivu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gratin dauphinois

Tenké plátky brambor se smetanou a česnekem, pomalu zapečené do měkkého středu a zlatavého povrchu. Bramborový gratin z Dauphiné se tradičně připravuje bez sýra.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hovězí tatarák

Jemně sekané syrové hovězí s kapary, cibulí a hořčicí, spojené syrovým žloutkem a míchané u stolu. Francouzská bistrová klasika podávaná zcela bez vaření.

Obsahuje: Vejce

Choucroute garnie

Kysané zelí pomalu dušené v bílém víně a navršené s různými druhy vepřového a klobás — alsaský talíř z pohraničí, založený na společné francouzsko-německé tradici nakládaného zelí u Rýna.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Île flottante

Šlehané bílky jemně pošírované do měkkého obláčku na vanilkovém krému, s tenkým vláknem karamelu. Dezert plovoucí ostrov staví na rozdílných strukturách.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kouign-amann

Kynuté vrstvené těsto s máslem a cukrem, pečené do pevné lepkavé karamelové krusty. Bretonský máslový koláč má cukr přímo mezi vrstvami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Lyonský salát

Salát frisée s teplou křupavou slaninou a ostrou hořčičnou zálivkou, doplněný ztraceným vejcem s tekutým žloutkem. Lyonská bistro klasika k okamžitému podání.

Obsahuje: Vejce · Hořčice

Madlenka

Drobný piškotový moučník ve tvaru mušle s charakteristickým hrbolkem. Těsto před pečením několik hodin či přes noc odpočívá v chladu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Moules marinières

Slávky otevřené v páře s bílým vínem, šalotkou, česnekem a petrželí. Francouzská bistrová klasika, při jejímž jedení lastura nahrazuje příbor.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Pain au chocolat

Vrstvené croissantové těsto zavinuté kolem dvou tyčinek hořké čokolády do obdélníku. Francouzské snídaňové pečivo známé také jako chocolatine.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pain perdu

Starší chléb namočený ve vejci a mléce a opečený na másle. Francouzský sladký toast zachraňuje pečivo, které už příliš vyschlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Paris-Brest

Věnec z odpalovaného těsta rozkrojený a naplněný lískovým pralinkovým krémem. Francouzský dezert ve tvaru kola připomíná cyklistický závod Paříž–Brest.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Pissaladière

Tenký chlebový základ pokrytý důkladně karamelizovanou cibulí, filety ančoviček a černými olivami. Specialita Nice bez rajčat a sýra.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Pot-au-feu

Hovězí pomalu vařené celé hodiny s mrkví, pórkem a tuřínem do čirého vydatného vývaru. Francouzská nedělní klasika z levnějších řezů a trpělivosti.

Žádné typické alergeny

Profiterole

Malé kuličky odpalovaného těsta plněné zmrzlinou či krémem, skládané do pyramidy a přelité teplou čokoládovou omáčkou. Kulatý francouzský příbuzný éclairu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Quiche Lorraine

Slaný otevřený koláč z Lotrinska s máslovým těstem a náplní z vajec, smetany a uzené slaniny lardons.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ratatouille

Provensálský dušený pokrm z letní zeleniny, lilku, cukety, papriky a rajčat, s česnekem a bylinkami. Přirozeně veganský základ.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rillettes

Vepřové pomalu vařené ve vlastním tuku do rozpadání, natrhané a zchlazené v nádobce do hrubé roztíratelné hmoty. Francouzská masová pomazánka k noži a chlebu.

Žádné typické alergeny

Salát niçoise

Skládaný salát z Nice s rajčaty, vejcem natvrdo, tuňákem či ančovičkami, černými olivami a zelenými fazolkami, prostě ochucený olivovým olejem. O složení se vedou přísné spory.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Hořčice

Soupe à l'oignon

Francouzská cibulačka: cibule pomalu vařená až hodinu dosladka, povařená ve vývaru a zapečená pod pečivem a rozpuštěným Gruyèrem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Šneci po burgundsku

Šneci pečení ve vlastních ulitách pod česnekovo-petrželovým máslem, dokud nezačne bublat — klasický burgundský předkrm, který se jí přímo z ulity malou dvouzubou vidličkou.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Měkkýši

Tarte Tatin

Jablka karamelizovaná v másle a cukru, pečená pod těstovou poklicí a vyklopená vzhůru nohama. Podle vyprávění vznikl koláč náhodou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tartiflette

Plátky brambor zapečené se slaninou, cibulí a celým kolem reblochonu rozpuštěným navrchu. Savojské lyžařské jídlo staví právě na tomto sýru s omývanou kůrou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Vichyssoise

Pórková a bramborová polévka uvařená, rozmixovaná dohladka a před podáním vychlazená. Francouzský styl nejspíš vznikl v newyorské hotelové kuchyni a právě studená podoba jej odlišila.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Arancini

Smažené sicilské rýžové koule plněné ragú s hráškem nebo šunkou a mozzarellou — zvenku křupavé, uvnitř se šafránovou rýží, jedí se rukou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bistecca alla Fiorentina

Silný steak s kostí ve tvaru T z chianinského skotu, prudce grilovaný nad dřevěným uhlím a podávaný krvavý, ochucený pouze solí, pepřem a olivovým olejem — florentský steak, který se zásadně nepřipravuje propečený.

Žádné typické alergeny

Bruschetta

Grilovaný chléb potřený česnekem a navrchu s nasekanými rajčaty, bazalkou a olivovým olejem — podává se ihned, než toast pod vlhkou oblohou změkne.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Bucatini all'Amatriciana

Těstoviny bucatini v rajčatové omáčce ze sádla vypečeného z guanciale, dokončené sýrem Pecorino Romano — těstovinové jídlo z okolí Říma, které sdílí základ z uzeného vepřového s carbonarou a griciou, ale nikdy neobsahuje vejce ani smetanu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cacio e pepe

Těstoviny promíchané se sýrem Pecorino a černým pepřem, které vytvoří lesklou, pepřovou omáčku — římský důkaz, že tři suroviny se někdy připravují hůř než dvacet.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cannoli

Křupavé smažené trubičky z těsta naplněné slazenou ricottou a posypané kandovaným ovocem nebo čokoládou — typický sicilský smažený dezert, který se plní až na poslední chvíli.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Caponata

Smažený lilek, celer a olivy spojené sladkokyselou zálivkou z octa a cukru — sicilské zeleninové jídlo agrodolce, podávané studené nebo při pokojové teplotě, nikoli horké.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Cotoletta alla Milanese

Telecí kotleta s kostí, naklepaná dotenka, obalená ve strouhance a smažená na másle, až se krusta nadzvedne od masa — milánská kotleta, starší než často srovnávaný vídeňský řízek.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Focaccia

Plochý chléb bohatý na olivový olej, promáčknutý prsty a upečený dozlatova, často s rozmarýnem a hrubou solí — každodenní ligurský chléb.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Frittata

Silná nebalená omeleta, která se začne připravovat na sporáku a dokončí pod horním grilem. Italská odpověď na španělskou tortillu se krájí na výseče.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gelato

Hutná italská zmrzlina pomalu míchaná, s větším podílem mléka než smetany a menším množstvím vzduchu než americká zmrzlina. Podává se měkčí a při vyšší teplotě.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gnocchi

Malé italské bramborové noky z moučných brambor a co nejmenšího množství mouky, vařené jen do vyplavání a jednoduše ochucené.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Lasagne

Vrstvy plochých těstovin zapečené s masovým ragú, bešamelem a sýrem. Klasická boloňská verze pochází z Boloně v Emilii-Romagni.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Minestrone

Hustá sezonní zeleninová polévka s fazolemi a drobnými těstovinami nebo rýží. Italská klasika určená postupem, nikoli pevným seznamem zeleniny.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Celer

Orecchiette alle cime di rapa

Těstovinová ouška s hořkou natí tuřínu, ančovičkami a česnekem na olivovém oleji. Apulská klasika, která záměrně zachovává hořkost zeleniny.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Ossobuco

Telecí kližka příčně řezaná i s kostí a pomalu dušená doměkka, dokončená citronovou gremolatou. Milánská klasika, jejímž pokladem je morek.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Panettone

Vysoký sladký chléb s kopulí, pomalu kynutý a plný kandovaného ovoce a rozinek. Milánská vánoční klasika, jejíž poctivá výroba trvá několik dní.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Panna cotta

Slazená smetana zpevněná malým množstvím želatiny, vyklopená z formy do měkkého chvějivého tvaru. Název znamená vařená smetana.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Panzanella

Starší chléb natrhaný a namočený, s rajčaty, okurkou a červenou cibulí v ostré octové zálivce. Toskánský salát využívající zbylé pečivo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Parmigiana di melanzane

Smažený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem, zapečený do soudržných porcí. Jihoitalská lilková klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pasta alla Norma

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, smaženým lilkem a strouhanou sušenou ricottou salatou. Katánská klasika pojmenovaná podle Belliniho opery.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Pesto alla genovese

Bazalka, piniová semínka, česnek, parmazán a olivový olej utřené zasyrova na jasně zelenou omáčku. Tradičně vzniká v hmoždíři a nevaří se.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pizza Margherita

Původní neapolská pizza s tenkým základem, rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou v červené, bílé a zelené barvě italské vlajky.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Ravioli

Malé plněné těstovinové taštičky uzavřené po okrajích a vařené ve vodě. Sýrová, masová či zeleninová náplň určuje pokrm více než omáčka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ribollita

Fazole cannellini a listová kapusta vařené se starším chlebem do hustého celku mezi polévkou a dušeným jídlem. Toskánský venkovský pokrm pojmenovaný po opětovném vaření druhý den.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Risotto ai funghi

Severoitalské houbové risotto z krátkozrnné rýže opečené na másle a postupně vařené s vývarem, především s hříbky, dokončené mimo oheň parmazánem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Risotto alla milanese

Milánské šafránové risotto z rýže opečené na másle, postupně vařené s vývarem, obarvené šafránem dozlatova a dokončené mimo oheň parmazánem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Salát Caprese

Plátky rajčat a čerstvé mozzarelly vrstvené s lístky bazalky a olivovým olejem — nic se nevaří ani nepřidává, práci odvádějí barvy italské vlajky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Saltimbocca alla romana

Tenké telecí plátky se šalvějí a prosciuttem, krátce opečené na pánvi a dokončené máslovo-vinnou omáčkou. Římský pokrm s názvem znamenajícím skok do úst.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Sfogliatelle

Mušlovité pečivo z papírově tenkých křupavých vrstev s náplní ze slazené krupice, ricotty a kandovaných citrusů. Neapolská specialita, jejíž název znamená mnoho malých lístků.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Spaghetti alla Carbonara

Římské těstoviny s guanciale, žloutkem, Pecorino Romano a černým pepřem — krémové díky emulzi, nikdy ne díky smetaně.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Spaghetti alle vongole

Špagety s drobnými škeblemi ve vlastní slané šťávě, bílým vínem, česnekem a chilli. Neapolské těstoviny bez sýra a smetany, jejichž omáčku tvoří šťáva z mušlí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Tiramisù

Cukrářské piškoty namočené v kávě, vrstvené se sladkým mascarponovým krémem a poprášené hořkým kakaem. Nejznámější italský dezert.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tortellini

Drobné prstencové plněné těstoviny z Emilie-Romagni s vepřovým, mortadellou a parmazánem, tradičně plovoucí v čirém vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vitello tonnato

Tenké plátky studeného telecího s krémovou omáčkou z tuňáka a kaparů. Piemontský studený předkrm s omáčkou, která nechutná jako obyčejná majonéza.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Berliner

Kynutá koule z těsta bez otvoru, usmažená ve vysoké vrstvě tuku, naplněná džemem skrytým v bočním vpichu a posypaná cukrem — německá klasika kolem Silvestra a v době masopustu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bienenstich

Bienenstich je kynutý koláč rozkrojený a naplněný vanilkovým krémem, navrchu s křupavou vrstvou karamelizovaného medu a mandlí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Birnen, Bohnen und Speck

Zelené fazolky dušené s uzenou slaninou a celými malými varnými hruškami, podávané s vařenými bramborami — tradiční severoněmecké jídlo, spojované zejména s Hamburkem a Šlesvickem-Holštýnskem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Bratwurst

Grilovaná nebo na pánvi opečená německá klobása z mletého vepřového (případně telecího), obvykle podávaná v křupavém rohlíku s hořčicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Brezel

Německý preclík charakteristického uzlu, připravený v louhu — zvenku tmavý, lesklý a solený, uvnitř měkký; podává se samotný, s máslem nebo k weisswurstu.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cibulový koláč

Změklá cibule ve vaječné smetanové náplni na kynutém či křehkém základu. Německý cibulový koláč doprovází sezonní kalné mladé víno.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Currywurst

Berlínská klasika pouličního občerstvení: opečený vepřový párek nakrájený na kolečka, přelitý kořeněným kari kečupem a posypaný kari kořením.

Žádné typické alergeny

Eisbein

Nasolené vepřové koleno se vaří doměkka a podává se s kysaným zelím a hrachovým pyré — berlínská zimní klasika, jejíž název se vykládá buď kostí, z níž se kdysi dělaly běhouny bruslí, nebo starým slovem pro kyčelní kost.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Celer

Falešný zajíc

Velká oválná šiška z mletého masa, vejce a strouhanky, pečená do tmavé kůrky — německá domácí sekaná, jejíž název doslova znamená „falešný zajíc“.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Frikadellen

Ploché karbanátky z mletého vepřového a hovězího masa, namočeného rohlíku a vejce, opečené na pánvi do tmavě zlaté barvy. Německá klasika podávaná teplá i studená.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Grünkohl mit Pinkel

Kadeřávek dlouze dušený na tuku ze slaniny, s hrubou uzenou klobásou Pinkel obsahující oves nebo kroupy. Severoněmecké zimní jídlo se liší od bramborovo-jablečného Himmel und Erde.

Žádné typické alergeny

Handkäse mit Musik

Malý kotouček výrazného nízkotučného sýra z kyselého mléka, marinovaný v octu, oleji, cibuli a kmínu. Hesenská hospodská svačina má název ruční sýr s hudbou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Himmel und Erde

Bramborová kaše promíchaná s dušenými jablky, s opečeným jelítkem a cibulí navrch. Porýnské jídlo s názvem nebe a země.

Žádné typické alergeny

Chřest s holandskou omáčkou

Silné výhonky bílého chřestu uvařené právě doměkka a přelité teplou máslovou holandskou omáčkou. Německá jarní vášeň s vlastní sezonou, kolem které se staví celé jídelní lístky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kartoffelpuffer

Strouhané brambory spojené vejcem a trochou mouky, smažené na pánvi do tmavých krajkově křupavých okrajů. Německé bramborové placky se podávají se sladkým či kyselým doprovodem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Käsespätzle

Měkké německé vaječné špecle s rozpuštěným sýrem a křupavou smaženou cibulí. Vydatná vegetariánská švábská klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kasseler

Jemně naložená a uzená vepřová pečeně, dopečená a nakrájená na silné plátky se zelím a hořčičnou omáčkou. Německá klasika je pojmenovaná po řezníkovi, nikoli městě Kassel.

Žádné typické alergeny

Königsberské masové knedlíčky

Telecí a vepřové knedlíčky pozvolna vařené ve vývaru, podávané v bledé smetanové omáčce s kapary. Německá klasika pojmenovaná po někdejším Königsbergu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Leberkäse

Hutná sekaná z jemně rozmělněného vepřového, hovězího a hřbetního sádla, pečená dohněda. Silné plátky se podávají horké z trouby nebo se opékají na pánvi.

Žádné typické alergeny

Maultaschen

Velké švábské těstovinové taštičky s mletým masem, špenátem a bylinkami. Podávají se ve vývaru, opečené na pánvi nebo s máslem a cibulí.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Mléčná rýže

Rýže pomalu vařená v mléce a cukru do měkké krémové kaše. Německý domácí dezert podávaný teplý s ovocem nebo skořicovým cukrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Německý bramborový salát

Německý bramborový salát má dvě hlavní podoby: na severu krémovou s majonézou, na jihu s teplým vývarem a octem.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Hořčice

Obatzda

Vyzrálý camembert rozmačkaný s máslem, paprikou a cibulí do oranžové pomazánky. Bavorská pivní klasika využívající přezrálý měkký sýr.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pichelsteiner

Vrstvený dušený pokrm ze tří druhů masa a dostupné kořenové zeleniny. Bavorský způsob, jak malým množstvím masa nasytit celý hrnec, bez jediné převládající chuti.

Žádné typické alergeny

Rote Grütze

Směs červeného drobného ovoce krátce vařená s cukrem a lehce zahuštěná škrobem, aby právě držela pohromadě. Severoněmecký letní dezert pojmenovaný podle barvy.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rouladen

Tenké hovězí plátky zavinuté kolem slaniny, cibule a nakládané okurky, opečené a dušené v tmavé omáčce. Německá nedělní klasika, v níž pomalé dušení promění tradiční řez.

Obsahuje: Celer · Hořčice

Sauerbraten

Německá nedělní pečeně z hovězího několik dní marinovaného v octu a víně a potom pomalu dušeného se sladkokyselou omáčkou. S knedlíky a červeným zelím.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Senfeier

Půlky vajec natvrdo v řízné hořčičné smetanové omáčce. Berlínské domácí jídlo, které z několika vajec vytvoří sytý hlavní chod.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Schupfnudeln

Bramborové těsto ručně tvarované do krátkých šišek se špičatými konci, vařené a potom opékané dozlatova. Jižní německá příloha naslano se zelím i nasladko se skořicí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Schwarzwaldský dort

Čokoládový korpus vrstvený se šlehačkou a višněmi, prosycený třešňovicí Kirschwasser a ozdobený čokoládovými hoblinkami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Schweinshaxe

Celé vepřové koleno pečené do tmavé křupavé kůže a masa odpadávajícího od kosti. Výrazný pokrm bavorských pivnic v porci vhodné ke sdílení.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Vánoční štola

Hutné máslové pečivo s ovocem, marcipánovým středem a silným posypem moučkového cukru. Německá vánoční štola se po několik týdnů krájí na tenké plátky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Weißwurst

Světlá telecí a vepřová klobása mírně vařená ve vodě, nikdy opečená, u stolu oloupaná a namáčená do sladké hořčice. Bavorská snídaňová klobása se jí před polednem.

Žádné typické alergeny

Zelné závitky

Celé zelné listy plněné mletým masem a rýží, pomalu dušené ve vývaru. Německé Kohlrouladen patří k širší středoevropské a východoevropské tradici.

Žádné typické alergeny

Baklava

Desítky papírově tenkých vrstev těsta s mletými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, pečené na másle a dokončené cukrovým sirupem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Börek

Vrstvy tenkého těsta yufka s náplní ze sýra, masa nebo špenátu — pečený či smažený, prodávaný po plátcích v tureckých börekçi od časného rána.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Çerkez tavuğu

Natrhané pošírované kuře spojené omáčkou z vlašských ořechů a chleba, přelité červeným paprikovým olejem — čerkeské jídlo natolik zakořeněné v turecké kuchyni, že se stalo běžným meze.

Obsahuje: Skořápkové plody

Çılbır

Ztracená vejce na česnekovém jogurtu, dokončená zasyčícím paprikovým máslem — osmanská snídaně, která nenápadně ovládla brunchové jídelní lístky daleko za hranicemi Turecka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Döner kebab

Kořeněné maso navrstvené na svislém rožni a odřezávané na tenké plátky; podává se v plochém chlebu, v tortille nebo na talíři se salátem a omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Gözleme

Tence ručně vyválené těsto přeložené přes náplň a opečené na plotně do puchýřků. Turecká pouliční placka se jí horká přímo ze sacu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Hünkarbeğendi

Dušené jehněčí na kouřovém lilkovém pyré obohaceném sýrem. Osmanský palácový pokrm známý jako sultánovo potěšení.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

İmam bayıldı

Celé lilky rozříznuté a dušené v olivovém oleji s cibulí, rajčaty a česnekem, podávané studené. Osmanský název znamená imám omdlel.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

İşkembe çorbası

Dršťky několik hodin vařené do husté světlé česnekové polévky. Turecká noční klasika se tradičně jí po dlouhém večeru venku.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

İskender kebap

Maso z döneru na kostkách chlebové placky s horkou rajčatovou omáčkou, máslem přelívaným u stolu a hustým jogurtem vedle.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Karnıyarık

Celý smažený lilek podélně otevřený a naplněný mletým masem, zapečený dozlatova. Podává se horký, na rozdíl od studeného bezmasého imam bayıldı.

Žádné typické alergeny

Kısır

Jemný bulgur s rajčatovým a paprikovým protlakem a melasou z granátového jablka. Sytě červený salát z Gaziantepu, ostřejší a kyselejší příbuzný tabboulehu.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kokoreç

Kořeněná jehněčí střeva opékaná na rožni, nasekaná nadrobno a vložená do křupavého pečiva. Klasika turecké pouliční kuchyně, v Istanbulu známá jako výrazné jídlo pozdních nocí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Künefe

Jemné těstové nitky zapečené kolem rozpuštěného sýra a za horka zalité cukrovým sirupem. Turecký dezert s křupavým povrchem a tažným sýrovým středem.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kuru fasulye

Bílé fazole pomalu vařené v rajčatovo-cibulové omáčce s trochou masa. Turecká domácí klasika obvykle s rýží a nakládanou zeleninou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Lahmacun

Velmi tenká křupavá placka pečená s kořeněným mletým masem. Přezdívá se jí turecká pizza, ale nemá sýr a jí se zavinutá, nikoli nakrájená.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mantı

Drobné turecké taštičky s kořeněným mletým masem, vařené a podávané s česnekovým jogurtem a máslem s červenou paprikou a sušenou mátou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Menemen

Turecká snídaně z vajec jemně vmíchaných do rajčat a zelených paprik. Připravuje se a podává v jedné pánvi, jí se s chlebem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Mercimek çorbası

Červená čočka vařená s cibulí a mrkví dohladka, dokončená rozpuštěným máslem se sušenou mátou. Každodenní turecká polévka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Mercimek köftesi

Červená čočka a jemný bulgur s opečenou cibulí a rajčatovým protlakem, ručně tvarované a podávané v salátovém listu. Studené turecké meze.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Midye dolma

Slávky plněné kořeněnou rýží a vařené v páře ve vlastních lasturách. Istanbulské pouliční jídlo jedené vestoje s citronovou šťávou.

Obsahuje: Měkkýši

Mıhlama

Kukuřičná mouka propojená s rozpuštěným máslem a sýrem do dlouhých tažných vláken. Černomořská specialita podávaná ihned v nádobě z přípravy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Pide

Turecká placka ve tvaru loďky s okraji přeloženými kolem náplně ze sýra, mletého masa, sucuku či vejce, pečená v kamenné peci.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Şakşuka

Smažený lilek, cuketa a paprika v rajčatovo-česnekové omáčce s jogurtem, podávané v pokojové teplotě. Turecké zeleninové meze bez vajec, odlišné od menemenu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Şiş kebap

Kostky masa marinované v jogurtu, olivovém oleji a koření, napíchnuté na jehly a grilované nad dřevěným uhlím — kebab z kostek masa, odlišný od adanského kebabu z kořeněného mletého masa.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sütlaç

Rýžový pudink zapečený do zhnědlé karamelizované krusty. Turecká podoba mléčné rýže známé v mnoha kuchyních má vlastní určující zakončení v troubě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tavuk göğsü

Jemně trhaná kuřecí prsa vařená ve sladkém mléčném pudinku, až zcela splynou s jeho strukturou. Osmanský dezert, ve kterém kuře nemá být chuťově poznat.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Backhendl

Mladé kuře naporcované, obalené a usmažené dozlatova, podávané s měsíčkem citronu a petrželí — vídeňské smažené kuře, starší než jeho americká obdoba.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Beuschel

Plíce a srdce nakrájené najemno a pomalu vařené v nakyslé omáčce s kapary a smetanou — vídeňský ragú z vnitřností, který zužitkuje to, co zbyde po pořádné pečeni.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Bosna

Grilovaná klobása v rozříznuté housce, navrchu s kari kořením, hořčicí a nasekanou cibulí — rakouské pouliční jídlo pojmenované po Bosně, ačkoli vzniklo v Rakousku a nebylo odtud dovezeno.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Buchteln

Sladké kynuté buchtičky plněné meruňkovým džemem, napevno naskládané do máslem vymazané formy a upečené, navrchu poprášené moučkovým cukrem — měkké rakouské pečivo, které se odtrhává po kusech.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Erdäpfelsalat

Brambory nakrájené na tenké plátky a ještě teplé marinované v octové zálivce s vývarem, nikoli v majonéze — rakouský bramborový salát s výrazně kyselou, ne krémovou chutí.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Hořčice

Frittatensuppe

Čirý hovězí vývar s tenkými nudličkami slané palačinky. Jednoduchá rakouská polévka podávaná jako předkrm.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Grammelknödel

Velký bramborový knedlík s křupavými vepřovými škvarky, vařený a často následně opečený na pánvi. Slaná podoba rakouských knedlíků.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kaiserschmarrn

Silná palačinka roztrhaná přímo v pánvi na nadýchané kousky, pocukrovaná a podávaná s dušeným ovocem. Rakouský císařský trhanec se hodí ke sdílení.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kasnocken

Měkké špecle promíchané v horké pánvi s rozpuštěným horským sýrem a křupavou smaženou cibulí navrch. Tyrolská sýrová klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kaspressknödel

Houskové knedlíky s horským sýrem, zploštěné a opečené na pánvi do křupavé kůrky, obvykle podávané ve vývaru. Od tyrolských kasnocken se liší tvarovaným knedlíkovým těstem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Krautfleckerl

Drobné čtvercové těstoviny s tmavě zlatým zelím pomalu karamelizovaným na másle. Skromné rakouské jídlo získává plnou chuť dlouhým opékáním.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Linecký koláč

Křehké kořeněné těsto s mletými lískovými ořechy a máslem, červenorybízová marmeláda a mřížka navrch. Často označovaný za nejstarší koláč známý pod vlastním názvem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Meruňkové knedlíky

Celé meruňky v bramborovém těstě, vařené a obalené ve strouhance opečené na másle a cukru. Rakouské sezonní ovocné knedlíky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mozartova koule

Kulatá pralinka z pistáciového marcipánu a nugátového krému v hořké čokoládě. Salcburská sladkost pojmenovaná po slavném skladateli.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Powidltascherl

Malé taštičky z bramborového těsta plněné hustými neslazenými švestkovými povidly, vařené či smažené a obalené v máku s cukrem. Rakouský příbuzný ovocných knedlíků.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Rakouské palačinky

Tenké jemné palačinky zavinuté s meruňkovou marmeládou a posypané moučkovým cukrem. Rakouská podoba širší středoevropské tradice.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Řízek

Tenký plátek v trojobalu smažený dozlatova a do křupava: telecí pro klasický Wiener Schnitzel, vepřový pro každodenní Schnitzel Wiener Art.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sachrův dort

Hutný čokoládový korpus prokrojený a potřený meruňkovým džemem pod tmavou čokoládovou polevou. Vídeňský dort proslulý sporem o originální podobu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Salzburger Nockerl

Vzdušné těsto z vyšlehaných bílků ve třech vrcholech, upečené dozlatova s měkkým sotva zpevněným středem. Salcburské suflé připomínající okolní kopce.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Semmelknödel

Starší housky spojené vejcem a mlékem do velkého hutného knedlíku, vařeného a krájeného na plátky. Rakouská slaná příloha se od sladkých ovocných knedlíků zásadně liší.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tafelspitz

Kvalitní hovězí pomalu vařené ve vývaru s kořenovou zeleninou, podávané ve dvou chodech s jablečným křenem a pažitkovou omáčkou. Velká vídeňská klasika vařeného hovězího.

Obsahuje: Celer

Tiroler Gröstl

Vařené brambory a zbytky hovězí pečeně prudce opečené s cibulí do křupavých okrajů, s volským okem navrchu. Tyrolské selské jídlo ze zbytků.

Obsahuje: Vejce

Tvarohový závin

Papírově tenké tažené těsto kolem sladkého tvarohu s rozinkami, pečené dozlatova. Tvarohový příbuzný jablečného štrúdlu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vanilkové rohlíčky

Křehké půlměsíčky z mletých mandlí, másla a vanilky, pečené dosvětla a ještě teplé obalené ve vanilkovém cukru. Rakouské klasické vánoční cukroví.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Vídeňský šťavnatý guláš

Kostky hovězího dušené hodiny s množstvím cibule do tmavé lesklé omáčky, bez další zeleniny. Vídeňský hladší příbuzný maďarského guláše staví pouze na mase a cibuli.

Žádné typické alergeny

Congee

Rýže se dlouho vaří ve velkém množství vody, až vznikne hladká, krémová kaše — v Číně se jí k snídani, při nemoci i s nakládaným vejcem a vepřovými vločkami.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Dan dan nudle

Tenké pšeničné nudle promíchané s ohnivou, znecitlivující omáčkou z chilli oleje a sečuánského pepře, navrch s trochou mletého vepřového — pouliční klasika z Čcheng-tu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Hongkongský vaječný koláček

Malý košíček z těsta s jemně sladkým vaječným krémem, upečeným jen do lehkého ztuhnutí. Hongkongská čajovnová specialita se světlým hladkým povrchem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Hongshao rou

Kostky bůčku pomalu dušené v sójové omáčce s cukrem a aromatickým kořením, až tuk změkne do průsvitné podoby a omáčka vytvoří tmavou lesklou glazuru. Čínské červené dušení.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Char siu

Vepřová plec marinovaná v medu, sójové a hoisin omáčce, poté pečená, až okraje zčernají a glazura se stane lepkavou — nejikoničtější podoba kantonského barbecue.

Obsahuje: Sója

Chow mein

Pšeničné vaječné nudle rychle opečené ve woku s vysokou teplotou, zeleninou a obvykle kuřetem, vepřovým nebo krevetami — kantonské jídlo, které se stalo stálicí čínských jídelních lístků po celém světě.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója · Sezamová semena

Jarní závitky

Zelenina pevně zabalená v tenkém pšeničném obalu a smažená dozlatova a lámavé křupavosti. Předkrm, kterým začíná bezpočet čínských jídelních lístků.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Jiaozi

Ručně skládané vařené taštičky s mletým vepřovým a zelím, namáčené do octa a sójové omáčky. Čínská klasika rodinných setkání.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Kuře kung pao

Kuřecí kostky rychle opečené ve woku s arašídy, sušenými chilli a omáčkou s doubanjiangem. Sečuánská klasika spojuje sladkou, kyselou a slanou chuť s brnivou pálivostí.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Arašídy · Sója

Liangpi

Studené široké nudle z pšeničného škrobu s chilli olejem, octem a jemně krájenou zeleninou. Specialita provincie Šen-si podávaná studená i v zimě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mala xiangguo

Směs masa a zeleniny podle výběru hosta, rychle opečená v chilli oleji se sečuánským pepřem. Suchý hrnec s pálivou i brnivě znecitlivující chutí.

Žádné typické alergeny

Mapo tofu

Měkké tofu pomalu vařené v červené olejové omáčce z fermentované chilli-fazolové pasty a sečuánského pepře. Pálivé i brnivé jídlo z Čcheng-tu, podávané s rýží.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Měsíční koláček

Malé hutné pečivo s tenkou pečenou kůrkou a sladkou náplní. Ústřední sladkost Svátku středu podzimu, krájená na dílky ke sdílení.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Ostrokyselá polévka

Nakyslý pepřový vývar lehce zahuštěný, aby nesl tofu a jemné proužky vejce. Sečuánská a pekingská polévka do chladného dne.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Sója

Pekingská kachna

Celá kachna sušená na vzduchu a pečená do lesklé křupavé kůže, podávaná v tenkých pšeničných plackách s jarní cibulkou, okurkou a hoisinem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Placka s jarní cibulkou

Vrstvená placka s jarní cibulkou, smažená na pánvi do křupavého povrchu a pružného středu. Pouliční jídlo, jehož strukturu vytváří svinutí těsta.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Polévka wonton

Tenké taštičky s vepřovým a krevetami pošírované v čirém vývaru. Lehký jemný příbuzný nudlové polévky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Sója

Sladkokyselé vepřové

Vepřové v těstíčku usmažené dokřupava a prohozené v lesklé omáčce vyvážené cukrem a octem. Pokrm, který utvářel první západní představu o čínské kuchyni.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Xiaolongbao

Jemné taštičky vařené v páře s douškem horkého vývaru uvnitř tenkého řaseného obalu. Technicky nejnáročnější šanghajská klasika dim sum.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Youtiao

Dlouhý stočený pruh kypřeného těsta smažený do dutého křupavého povrchu a měkkého středu. Tyčinka ke congee či sójovému mléku dodává snídani kontrast proti jemné kaši.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zhajiangmian

Silné pšeničné nudle s restovanou slaně sladkou omáčkou ze sójové pasty a mletým vepřovým. Pekingský pokrm má zcela jiný základ než sezam a chilli olej nudlí dan dan.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Zongzi

Lepkavá rýže se slanou či sladkou náplní pevně zabalená v bambusových listech a hodiny vařená. Rýžový balíček patří k svátku dračích lodí.

Žádné typické alergeny

Bakso

Pružné hovězí kuličky v čirém vývaru s nudlemi, tofu a vařeným vejcem — čínsko-indonéské jídlo z kuchyně přistěhovalců, které se stalo jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel v zemi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Es teler

Ledová tříšť s avokádem, mladým kokosem a jackfruitem, zalitá kokosovým a kondenzovaným mlékem — indonéský dezert vymyšlený v 80. letech na soutěži v Jakartě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Gado-gado

Blanšírovaná zelenina, vařené vejce, tofu a tempeh na rýžových koláčcích, zalité hustou arašídovou omáčkou. Zeleninový salát betawiských kuchyní Jakarty.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Arašídy · Sója

Gudeg

Mladý jackfruit několik hodin dušený v kokosovém mléce a palmovém cukru do sladké hnědé podoby, s rýží, kuřetem a vejcem natvrdo. Typický pokrm Yogyakarty.

Obsahuje: Vejce

Chicken satay

Kuře marinované v kurkumě, česneku a kecap manis, napíchané na špízy a grilované nad dřevěným uhlím, podávané s hustou arašídovou omáčkou — prodává se z vozíků a warungů po celé Indonésii a v zahraničí jde o její nejznámější jídlo.

Obsahuje: Arašídy · Sója

Klepon

Pružné kuličky z lepkavé rýže s tekutým palmovým cukrem, obalené ve strouhaném kokosu. Javánská sladkost, jejíž náplň při skousnutí vytryskne.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Martabak

Indonéská přeložená placka ve dvou odlišných podobách: slaná s kořeněným mletým masem a vejcem, sladká s čokoládou, sýrem a kondenzovaným mlékem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Martabak manis

Silná sladká kynutá nebo kypřená placka s pórovitým povrchem, přeložená kolem másla, kondenzovaného mléka a náplně, třeba čokolády, arašídů či sýra. Indonéská sladkost z nočních vozíků.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Arašídy · Mléko (včetně laktózy)

Nasi goreng

Včerejší rýže prudce opečená s česnekem, šalotkou, sambalem a sladkou sójovou omáčkou kecap manis, obvykle se sázeným vejcem. Indonéské každodenní jídlo.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Sója

Pempek

Ryba a tapiokový škrob zpracované do pružného těsta, vytvarované, uvařené a usmažené. Palembangská svačina s ostrou tmavou octovo-cukrovou omáčkou cuko.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Pepes ikan

Celá ryba s kurkumou, chilli a ořechy kemiri, uzavřená s citronovou trávou a rajčaty do banánového listu a vařená v páře. Sundská specialita západní Jávy.

Obsahuje: Ryby

Rendang

Hovězí celé hodiny vařené v kokosovém mléce a kořenicí pastě, až se tekutina odpaří a maso obalí hustá téměř černá karamelizovaná vrstva. Minangkabauská specialita západní Sumatry.

Žádné typické alergeny

Rujak

Krájené nezralé ovoce a syrová zelenina v ostré sladkokyselé zálivce z palmového cukru a tamarindu. Indonéský ovocný salát s výraznou kyselostí a pálivostí.

Žádné typické alergeny

Soto ayam

Kuřecí vývar žlutý od kurkumy s trhaným kuřetem, skleněnými nudlemi a vařeným vejcem, zakončený limetou a smaženou šalotkou. Každodenní polévka má téměř v každém indonéském regionu vlastní jméno.

Obsahuje: Vejce

Cholent

Hovězí maso, brambory, ječmen a fazole pomalu vařené přes noc na mírném žáru od pátečního západu slunce do sobotního oběda — aškenázský šabatový pokrm navržený tak, aby se dal uvařit bez rozdělávání ohně během svátečního dne.

Žádné typické alergeny

Chraime

Rybí filety pomalu vařené v ohnivé rajčatové omáčce s velkým množstvím římského kmínu a chilli — severoafrické židovské jídlo spojené zejména s Libyí a Tuniskem, které sefardští přistěhovalci přinesli do Izraele a zařadili na páteční stůl.

Obsahuje: Ryby

Izraelský kuskus

Opražené perličky z pšeničného těsta, větší a pevnější než běžný kuskus. V Izraeli vznikly v 50. letech jako domácí náhrada rýže během potravinových přídělů.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Izraelský salát

Okurka, rajče a cibule nakrájené na drobné stejnoměrné kostičky, jednoduše ochucené citronem a olivovým olejem. Běžný izraelský doprovod od snídaně po falafel.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jeruzalémská masová směs

Kuřecí stehno, srdce, slezina a játra na drobných kouscích, prudce opečené s cibulí a tmavou směsí koření. Pokrm tržiště Machane Jehuda vznikl z levných řeznických zbytků.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Krembo

Kopeček našlehané pěny na malé sušence, celý v tenké čokoládové skořápce. Izraelská zimní sladkost prodávaná v chladnějších měsících.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kubaneh

Máslový kynutý chléb pečený přes noc na nízkou teplotu do tmavě zlatohnědé barvy. Jemenský židovský šabatový chléb s měkkou hutnou střídou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Malabi

Hedvábný studený mléčný pudink zahuštěný kukuřičným škrobem, s pistáciemi a růžovým sirupem. Dezert osmanského prostoru, oblíbený v izraelských kioscích.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Malawach

Jemenská vrstvená placka prokládaná olejem a smažená na pánvi. K izraelské sobotní snídani se jí s nastrouhanými rajčaty, vejcem natvrdo a schugem.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Matbucha

Rajčata a papriky dlouho svařené do husté, česnekové směsi připomínající džem. Marocké židovské jídlo dnes běžné na izraelském stole s meze.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pashtida

Slaný zapečený pokrm z vajec, zeleniny a sýra, podobný quichi bez těstového korpusu. Izraelská domácí klasika pro Šavuot i běžná mléčná jídla.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Polévka kubbeh

Krupicové knedlíčky s kořeněným mletým hovězím v kyselém vývaru s červenou řepou. Páteční jídlo iráckých a kurdských židovských rodin.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sabich

Pita plněná smaženým lilkem, vejcem natvrdo, hummusem, krájeným salátem a kyselou mangovou ambou. Sendvič iráckých židovských přistěhovalců z Ramat Ganu padesátých let.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Hořčice · Sezamová semena

Sufganiyot

Smažené kynuté koblihy plněné džemem a poprášené moučkovým cukrem. Tradice evropských aškenázských židovských komunit se stala určujícím izraelským chanukovým pokrmem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Argentinské hovězí empanadas

Ručně plněné taštičky z těsta s ručně krájeným hovězím, cibulí, vejcem natvrdo a celou zelenou olivou. Pečou se nebo smaží, dokud není kůrka křupavá.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Asado

Argentinské sdílené hovězí barbecue, často s klobásami a vnitřnostmi, grilované na parrille nad žárem dřeva nebo uhlí a ochucené jen hrubou solí.

Žádné typické alergeny

Bife de chorizo

Silný steak ze svíčkové pomalu grilovaný nad dřevěným uhlím a ochucený téměř jen hrubou solí — klasický řez, který si hosté objednávají jménem v každé argentinské parrille.

Žádné typické alergeny

Choripán

Grilovaná klobása chorizo podélně rozříznutá a vložená do křupavého chleba s chimichurri — sendvič prodávaný u každé argentinské parrilly i na fotbalových zápasech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Locro

Hutné jídlo z upravené kukuřice hominy, dýně, fazolí a směsi mas, vařené celé hodiny téměř do kaše. Argentinská sváteční klasika.

Žádné typické alergeny

Matambre arrollado

Tenký hovězí plát svinutý kolem vejce natvrdo, mrkve a špenátu, pomalu vařený či dušený a krájený na spirálové plátky. Argentinská studená roláda.

Obsahuje: Vejce

Medialunas

Malé sladké rohlíčky s lesklou glazurou ke snídani a kávě. Argentinská podoba croissantu je menší a sladší než francouzský předchůdce.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Milanesa

Tenký hovězí či telecí plátek ve vejci a strouhance, smažený do křupava. Argentinské každodenní jídlo vzniklé z italské cotoletty.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Milanesa a la napolitana

Obalovaný hovězí plátek usmažený na pánvi a zapečený pod grilem s rajčatovou omáčkou, šunkou a sýrem. Pokrm z Buenos Aires, spojovaný s rokem 1948.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastelitos

Malé kosočtvercové pečivo s kdoulovou či batátovou pastou, smažené nebo pečené a glazované cukrovým sirupem. Argentinská sváteční sladkost.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Provoleta

Silný plátek provolone grilovaný na parrille do opálené pevné kůrky a tekutého středu. Předkrm zahajující většinu argentinských asad.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sorrentinos

Velké kulaté plněné těstoviny se šunkou, mozzarellou a ricottou ve smetanové či rajčatové omáčce. Argentinský výtvor italských přistěhovalců, který v samotné Itálii pod tímto názvem neexistuje.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vitel toné

Tenké plátky studeného telecího s krémovou omáčkou z tuňáka a kaparů. Základní argentinské vánoční a novoroční jídlo, upravené italskými přistěhovalci z vitello tonnato.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Boulets à la Liégeoise

Velké masové kuličky pomalu vařené ve sladkokyselé omáčce z ovocného sirupu z Lutychu — typické masové jídlo Valonska, které se od jiných liší nezvykle velkým množstvím cukru v omáčce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Carbonnade flamande

Hovězí maso celé hodiny dušené v belgickém tmavém pivu s cibulí a plátkem chleba potřeným hořčicí, který omáčku zahustí — vlámská odpověď na vinná dušená jídla za francouzskou hranicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Croquettes de Crevettes Grises

Hustý bešamel s drobnými šedými krevetami ze Severního moře se obalí a usmaží. Křupavá krusta obklopuje tekutou náplň — pobřežní belgická podoba pokrmu známého v mnoha kuchyních.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Dame Blanche

Kopečky vanilkové zmrzliny se šlehačkou, přelité horkou rozpuštěnou hořkou čokoládou přímo u stolu — belgický vynález, který dává místní čokoládě hlavní roli.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Filet américain

Syrové mleté hovězí smíchané s majonézou, hořčicí, cibulí a kapary — belgický vynález, jehož název navzdory očekávání nemá s Amerikou nic společného.

Obsahuje: Vejce · Hořčice

Chicons au gratin

Belgické čekankové puky podušené doměkka, zabalené do šunky, pokryté bešamelem a sýrem a zapečené dozlatova — pokrm z rostliny, kterou belgičtí pěstitelé objevili náhodou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Lutyšská vafle

Malá hutnější vafle z bohatého kynutého těsta s perlovým cukrem, který v horkém vaflovači vytvoří křupavou jantarovou kůrku. Valonská pouliční klasika se jí teplá a samotná.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Slávky s hranolky

Slávky vařené v páře s bílým vínem, máslem, celerem a cibulí, s nadvakrát smaženými hranolky a majonézou. Belgické národní podání.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Celer · Oxid siřičitý a siřičitany · Měkkýši

Speculoos

Tenká výrazně kořeněná sušenka s hnědým cukrem a vtlačeným dekorativním vzorem, pečená do lámavé křupavosti. Tradici nizozemského regionu proměnila Belgie ve světový export.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Stoemp

Brambory rozmačkané se zeleninou, mrkví, pórkem či zelím, do jedné hutné přílohy, obvykle podávané pod klobásou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Vol-au-vent

Listový košíček s kuřetem a houbami v lehké smetanové omáčce, osvěžené citronem a žloutkem. Páteční oběd belgických brasseries od Antverp po Lutych, vždy s hranolky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Košíček z listového těsta plněný kuřetem, malými masovými kuličkami a žampiony v krémové omáčce — sytý domácí pokrm rozšířený po celé Belgii, od Bruselu po Flandry.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Celer

Waterzooi

Kuře či ryby vařené s mrkví, pórkem a smetanou do světlého hedvábného pokrmu. Gentská klasika je dost hustá k jídlu lžící i vidličkou zároveň.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ash-e reshteh

Hustá nudlová polévka s bylinkami, fazolemi a cizrnou, dokončená kapkou kashku a smaženou mátou — Íránci ji jedí na perský Nový rok s přáním dlouhého a šťastného života.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Baghali polo

Basmati rýže dušená v páře s koprem a boby fava, až celý hrnec voní bylinkami a zezelená; tradičně se podává s dušenou jehněčí kýtou.

• Varianta Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Falúde

Zmrzlé tenké nudličky z rýžového škrobu v nakyslém sirupu z růžové vody a limety — perský ledový dezert s kořeny sahajícími staletí zpět.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Fesenjan

Kuře dlouze dušené v husté omáčce z mletých vlašských ořechů a kyselé granátové melasy, až získá cihlově hnědou barvu — perské khoresh podávané s rýží při zimních setkáních.

Obsahuje: Skořápkové plody

Ghormeh sabzi

Tmavě zelené dušené jídlo z petržele, koriandru a pískavice, které se celé hodiny vaří s červenými fazolemi, sušenou limetou a jehněčím. Jeden z nejoblíbenějších íránských pokrmů.

Žádné typické alergeny

Joojeh kabab

Kuře marinované v šafránu, jogurtu a citronu, grilované na špízech do místy opálených okrajů. Svěží nakyslý protějšek jehněčího koobideh.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kabab koobideh

Mleté jehněčí propracované s cibulí a solí, přitlačené na ploché špízy a grilované nad uhlím do opáleného povrchu a šťavnatého středu. Perská klasika se šafránovou rýží a celým grilovaným rajčetem.

Žádné typické alergeny

Kashk-e bademjan

Smažený lilek rozmačkaný s česnekem a vlašskými ořechy, doplněný nakyslým kaškem a křupavou smaženou mátou. Perský předkrm s výraznou kyselou a oříškovou chutí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Kuku sabzi

Silná pečená vaječná placka plná petržele, kopru a pažitky. Vejce hlavně spojuje bylinky v perském pokrmu spojeném s oslavami Nourúzu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Skořápkové plody

Sholeh zard

Rýže pomalu vařená s cukrem, šafránem a růžovou vodou do hladkého zářivě žlutého pudinku. Tradičně se připravuje ve velkém k rozdávání, nikoli jen pro vlastní domácnost.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Skořápkové plody

Tahdig

Křupavá zlatá krusta ze dna rýžového hrnce, uchovaná a podávaná samostatně. Část perské rýže, o kterou se u stolu soupeří jako první.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tahchin

Šafránová rýže vrstvená s kuřetem a jogurtovo-vaječným pojivem, pečená ve formě a vyklopená jako zlatý slaný dort s křupavou krustou. Perská rýžová technika v jediném krájeném pokrmu.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Zereshk polo ba morgh

Šafránová basmati vařená v páře do křupavé zlaté spodní krusty, s kyselými sušenými dřišťály a kuřetem dušeným se šafránem. Pokrm plně předvádějící perskou rýžovou techniku.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Bombalouni

Kynuté těsto usmažené do nadýchaného měkkého kruhu a ještě horké obalené v cukru — tuniská kobliha z promenády, prodávaná v letních stáncích u pláže.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Brik

Tenký plát těsta složený kolem vejce a tuňáka a usmažený dokřupava, zatímco žloutek zůstane tekutý — tuniská klasika, jejíž kvalita se posuzuje téměř výhradně podle tohoto detailu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Couscous

Nad dušeným jehněčím se sedmi druhy zeleniny se v kuskusíéře napařuje nadýchaná krupice; obojí se podává na jednom velkém společném podnose — páteční rodinné jídlo v Maroku.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Chorba frik

Nalámaná zelená pšenice vařená v husté jehněčí polévce s rajčaty a mátou — polévka, kterou tuniské domácnosti začínají iftár během ramadánu.

Žádné typické alergeny

Kafteji

Smažené brambory, paprika a cuketa jemně nasekané s míchaným vejcem a harissou do teplé zeleninové směsi. Tuniské pouliční jídlo spojuje odděleně smaženou zeleninu.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Lablabi

Cizrna v římským kmínem a harissou ochuceném vývaru, nalitá na starší chléb a doplněná měkkým vejcem. Tuniská snídaňová polévka z pouličních vozíků.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Makroudh

Krupicové kosočtverce s hladkou datlovou náplní, smažené a namočené v medovém sirupu. Výrazná tuniská sladkost podávaná po malých kouscích.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mechouia

Papriky a rajčata opálené nad ohněm, oloupané a nasekané do kouřového česnekového salátu s tuňákem, vejcem a olivami. Tuniský předkrm.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Merguez

Tenká pálivá klobása z jehněčího a hovězího, zbarvená harissou a paprikou do sytě červena. Společná maghrebská klasika Tuniska, Alžírska a Maroka.

Žádné typické alergeny

Ojja

Vejce vařená přímo v ostré rajčatovo-paprikové omáčce s harissou a merguez, jen do zpevnění bílků. Žloutky zůstávají měkké.

Obsahuje: Vejce

Salata tounsia

Drobná syrová rajčata, okurka a paprika s tuňákem, vejcem natvrdo a olivami. Každodenní předkrmový salát téměř každého tuniského stolu.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Shakshuka

Celá vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové a paprikové omáčce, vařená i podávaná v pánvi s pečivem k nabírání.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Tuniský tajine

Hutný pečený pokrm z vajec a sýra s kuřetem či tuňákem a bylinkami, krájený na čtverce. Není to dušené jídlo, které název připomíná znalcům marockého tajinu.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bobó de camarão

Krevety pomalu vařené v krémovém pyré z manioku, kokosového mléka a oleje dendê — další slavné bahijské jídlo s krevetami, hustší a škrobovitější než příbuzné vatapá.

Obsahuje: Korýši

Brigadeiro

Kondenzované mléko, máslo a kakao svařené do husté čokoládové hmoty, vytvarované do kuliček a obalené v čokoládové rýži — sladkost, která nesmí chybět na žádné brazilské narozeninové oslavě.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Coxinha

Trhané kuřecí maso, často s katupiry nebo smetanovým sýrem, zabalené do těsta ve tvaru kuřecí paličky, obalené a usmažené dokřupava — jedna z nejoblíbenějších slaných svačin v Brazílii.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Feijoada

Černé fazole dlouze vařené s vepřovými žebry, slaninou a klobásou, podávané s rýží, kapustou, farofou a pomerančem — brazilský sobotní guláš, nejvíce spojený s Riem.

Žádné typické alergeny

Churrasco

Brazilská grilovací tradice: velké kusy hovězího, vepřového, kuřecího a klobásy, ochucené hrubou solí a opékané na dlouhých špízech nad žárem dřevěného uhlí nebo dřeva, doma i v churrascarii.

Žádné typické alergeny

Moqueca

Bahijský rybí pokrm v kokosovém mléce, oleji dendê, rajčatech a paprikách, podávaný v bublajícím hliněném hrnci. Afro-brazilská klasika.

Obsahuje: Ryby

Pão de queijo

Malé pružné sýrové bochánky z tapiokového škrobu místo pšenice, s křupavým povrchem a tažným vnitřkem. Přirozeně bezlepkové brazilské pečivo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastel

Tenká smažená taštička s výraznými puchýřky a křupavou krustou, plněná hovězím či sýrem. Brazilské pouliční jídlo ze São Paula.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Picanha

Hovězí květová špička s tukovou vrstvou, ochucená jen hrubou solí a pomalu grilovaná nad uhlím do křupavého tuku. Základ brazilského churrasca krájený přímo ze špízu.

Žádné typické alergeny

Quindim

Žloutky, cukr a strouhaný kokos pečené do malého lesklého žlutého dezertu, po vyklopení hladkého jako sklo. Portugalská koloniální technika s vlastní brazilskou podobou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Tapioca

Tapiokový škrob nasucho spojený v tenkou pružnou placku a přeložený přes náplň. Přirozeně bezlepková snídaňová klasika severovýchodní Brazílie.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Vatapá

Pečivo, krevety, kokosové mléko, kešu a olej dendê rozmixované v hustou jasně oranžovou pastu. Základní afro-brazilský pokrm Bahie se jí samostatně či jako náplň acarajé.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Skořápkové plody

Gyoza

Taštičky s vepřovým a zelím v tenkém těstě, zespodu opečené a shora uvařené párou. Křupavý spodek a měkký vršek doplňuje ocet a sójová omáčka.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Chawanmushi

Slaný vaječný krém napařený ve vlastní misce, uvnitř s vývarem dashi, houbami a krevetami — nejjemnější japonský předkrm, který se jí lžičkou.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Katsu curry

Obalovaný vepřový nebo kuřecí řízek, osmažený ve vysoké vrstvě tuku, nakrájený a podávaný na rýži s jemnou hustou japonskou kari omáčkou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Okonomiyaki

Slaná zelná placka z pšeničného těsta s vejcem, opečená na plotně a doplněná sladce slanou omáčkou, majonézou a vločkami bonita. Ósacká klasika podle chuti.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója

Onigiri

Rukama vytvarovaný trojúhelník či koule lehce osolené rýže s malou slanou náplní a proužkem nori. Japonská každodenní svačina do ruky.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce · Ryby

Polévka miso

Fermentovaná sójová pasta rozpuštěná v horkém dashi s tofu a řasami. Malá miska doprovázející téměř každé kompletní japonské jídlo.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Ryby · Sója

Ramen

Pšeničné nudle v dlouho vařeném vývaru s vepřovým, vejcem a mořskými řasami. Japonská miska určená vývarem a ochucovacím základem tare, ne oblohou.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Sushi

Octem ochucená rýže ručně stlačená do malého oválu s plátkem syrové ryby a trochou wasabi mezi nimi. Japonské nigirizushi stojí na kontrastu teplé rýže a studené ryby.

Obsahuje: Ryby

Takoyaki

Kuličky z těstíčka s kostičkami chobotnice, pečené ve speciální pánvi do křupavého povrchu a tekutého středu. Ikonická pouliční svačina z Ósaky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Sója

Tempura

Zelenina a mořské plody v lehkém studeném těstíčku, smažené do světlé křupavosti. Nejlehčí japonské smažené jídlo se posuzuje podle křupání obalu, nikoli jeho barvy.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce

Tofu katsu

Plátek pevného tofu obalený v panku a usmažený dokřupava. Vegetariánská podoba tonkatsu s rýží, krájeným zelím a tmavou omáčkou.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Udon

Silné měkké pšeničné nudle ve vývaru dashi se sójovou omáčkou a mirinem. Japonská miska se posuzuje podle pružnosti nudlí, nikoli ozdoby navrchu.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Sója

Bulgogi

Tenké plátky hovězího marinované v sójové omáčce, cukru, sezamovém oleji a česneku, poté grilované nebo prudce opečené na pánvi — nejznámější korejské grilované jídlo, sladké, slané a rychlé na přípravu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója · Sezamová semena

Doenjang-jjigae

Fermentovaná sójová pasta pomalu vařená v pikantním, zemitě chutnajícím guláši s tofu a zeleninou — každodenní jídlo, které tvoří základ většiny korejských domácích jídel.

• Vegetariánské

Obsahuje: Sója

Gimbap

Ochucená rýže a náplně jako vejce, mrkev a špenát, pevně zarolované v gim, korejské pražené mořské řase, a nakrájené na kolečka — každodenní korejská svačina na cesty, prodávaná vcelku i po kusech.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Sezamová semena

Hotteok

Kynutá placka opečená na pánvi do křupava, uvnitř s rozpuštěným hnědým cukrem a skořicí. Oblíbená korejská zimní pouliční svačina.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Japchae

Nudle z batátového škrobu se zeleninou a hovězím, opékané se sezamovým olejem a sójovou omáčkou. Lesklá pružná příloha na oslavy a bufetové stoly.

Obsahuje: Sója · Sezamová semena

Kimchi

Pekingské zelí nasolené, ochucené gochugaru, česnekem a rybí omáčkou a následně fermentované. Typická korejská příloha téměř ke každému jídlu.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Ryby

Kimchi jjigae

Vyzrálé kimchi dušené s vepřovým masem a tofu v sytém, kyselém a pálivém pokrmu. Korejský způsob, jak využít opravdu prokvašené kimchi.

Obsahuje: Ryby · Sója

Korejské smažené kuře

Kuře smažené nadvakrát do tenké křupavé krusty a obalené sladce pálivou glazurou. Kůrka má vydržet křupavá i pod omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Naengmyeon

Pružné pohankové nudle podávané ledově studené v nakyslém vývaru nebo ostré omáčce. Korejské osvěžující jídlo zejména do letního horka.

Obsahuje: Vejce

Samgyeopsal

Silné plátky nemarinovaného vepřového bůčku grilované u stolu a balené do salátu s česnekem a omáčkou. Korejské grilování ke společnému jídlu.

Žádné typické alergeny

Sundubu-jjigae

Mimořádně měkké hedvábné nelisované tofu mírně vařené v ohnivém vývaru s mořskými plody či vepřovým, až sotva drží tvar. Jedna z nejjemnějších textur korejské kuchyně v jednom z jejích nejostřejších vývarů.

Obsahuje: Korýši · Sója

Tteokbokki

Válcovité rýžové koláčky vařené v husté sladce pálivé omáčce gochujang do lesklé žvýkavosti. Nejtypičtější korejské pouliční jídlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Sója

Fattoush

Levantinský salát z nakrájené zeleniny a opečené pity, promíchaný s citronovou zálivkou výraznou po sumaku — jídlo postavené na využití včerejšího chleba.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Ful medames

Bob obecný zvolna uvařený a nahrubo rozmačkaný, ochucený olivovým olejem, citronem a česnekem, podávaný s plackami. Běžná libanonská snídaně s dlouhou regionální historií.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hummus

Cizrna rozmixovaná dohladka s tahini, citronem a česnekem, rozetřená v mělké misce s důlkem olivového oleje. Jí se teplá s chlebovými plackami.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Kafta bil saniyeh

Kořeněné karbanátky z mletého jehněčího, pečené v jednom pekáči s bramborami a rajčaty dozlatova. Libanonská domácí večeře z trouby.

Žádné typické alergeny

Kibbeh

Levantské oválné krokety z bulguru a jemně mletého masa, plněné kořeněným masem a piniovými oříšky a smažené ve vysoké vrstvě tuku. Typický pokrm Libanonu a Sýrie.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Maamoul

Křehké krupicové cukroví s datlovou či ořechovou náplní, tvarované vyřezávanou dřevěnou formičkou. Libanonská sladkost pro íd i Velikonoce.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Manakish

Kynuté placky pečené rychle ve vysoké teplotě se zaatarem a olivovým olejem, sýrem nebo mletým masem. Libanonské každodenní snídaňové pečivo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Mujaddara

Čočka a rýže společně uvařené doměkka, s vydatnou vrstvou karamelizované cibule. Staré levantské jídlo spojované s biblickým čočkovým pokrmem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sfiha

Malé kolečky těsta s kořeněným mletým jehněčím, rajčetem a melasou z granátových jablek, pečené bez zakrytí. Libanonská pekařská podoba masového koláčku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Shawarma

Marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský všední sendvič prodávaný ve stáncích v kteroukoli hodinu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tabbouleh

Levantský bylinkový salát tvořený hlavně petrželí, trochou jemného bulguru, rajčetem a mátou, s citronovou šťávou a olivovým olejem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Warak enab

Vinné listy pevně svinuté kolem rýže, rajčete a bylinek, vařené doměkka a podávané s citronem. Levantská klasika meze, ručně balená list po listu.

• Veganské
• Vegetariánské
• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Couscous

Nad dušeným jehněčím se sedmi druhy zeleniny se v kuskusíéře napařuje nadýchaná krupice; obojí se podává na jednom velkém společném podnose — páteční rodinné jídlo v Maroku.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Harcha

Hutná zlatavá krupicová placka s výrazně zrnitou kůrkou, pečená na plotně a ještě teplá rozkrojená a potřená máslem. Rychlá marocká snídaňová klasika.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Harira

Hustá rajčatová polévka s čočkou, cizrnou a jehněčím, dokončená moukou rozmíchanou ve vodě. V Maroku otevírá večerní iftár během ramadánu, jí se však po celý rok.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Celer

Chebakia

Těsto se sezamem a kořením vytvarované do květinového uzlu, usmažené a namočené v teplém medu — sladkost, kterou marocké domácnosti připravují ve velkých várkách právě k přerušení ramadánového půstu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sezamová semena

Chicken tagine

Kuře pomalu dušené v kónické hliněné nádobě s nakládaným citronem, zelenými olivami, zázvorem a šafránem — pro většinu lidí mimo Maroko právě tento pokrm představuje marocké vaření v taginu; ve Fezu patří na páteční stoly.

Žádné typické alergeny

Mechoui

Celé jehně ochucené římským kmínem a solí, pomalu pečené nad otevřeným ohněm či v podzemní peci. Ústřední pokrm marockých slavností.

Žádné typické alergeny

Msemen

Čtvercová vrstvená placka z olejem potřeného překládaného těsta, opečená na pánvi dozlatova. Marocké snídaňové pečivo ke sladkým i slaným doplňkům.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pastilla

Kořeněné kuře a mandle v papírově tenkém těstě warqa, upečeném dokřupava a posypaném skořicí a cukrem. Slaně sladká specialita Fesu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Skořápkové plody

Rfissa

Trhané kuře a čočka v omáčce s výraznou pískavicí na natrhaném msemen či těstu warqa. Marocký pokrm tradičně připravovaný ženám po porodu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sellou

Pražená mouka, sezam a mandle mleté s cukrem a kořením do hutné sladkosti bez dalšího vaření. Marocký energeticky bohatý pokrm zvláště pro ramadán.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody · Sezamová semena

Tanjia

Hovězí či jehněčí uzavřené v hliněné nádobě s nakládaným citronem, česnekem a kořením a několik hodin vařené v horkém popelu lázeňské pece. Marrákešský pokrm vznikl u pracujících mužů bez vlastní kuchyně.

Žádné typické alergeny

Zaalouk

Lilek a rajčata vařené s česnekem a římským kmínem do měkké hrubé směsi. Marocká klasika meze se podává teplá, nikoli vychlazená.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Cochinita pibil

Vepřové marinované v pastě achiote a kyselém pomeranči, zabalené v banánovém listu a pomalu pečené, až se samo rozpadá na vlákna — maso pečené v jámě na Yucatánu, jehož sytě červenooranžovou barvu dodává výhradně achiote.

Žádné typické alergeny

Dort tres leches

Lehký piškot zcela nasáklý směsí tří mlék do měkké krémové struktury, s vrstvou šlehačky. Mexický narozeninový dort se jí studený lžící místo suchého řezu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Enchiladas

Kukuřičné tortilly svinuté kolem náplně, zapečené pod červenou či zelenou chilli omáčkou a rozpuštěným sýrem — běžný mexický způsob, jak využít zbytky masa.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Esquites

Kukuřičná zrna vařená ve vlastním vývaru, promíchaná s majonézou, sýrem, limetou a chilli a podávaná teplá v kelímku — mexická verze kukuřice z ulice bez klasu, která se jí lžičkou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Guacamole

Zralé avokádo rozmačkané s limetou, cibulí, koriandrem a chilli. Přirozeně veganská mexická omáčka má původ starší než samotné Mexiko.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Chilaquiles

Smažené tortilla chipsy krátce podušené v červené nebo zelené salse, aby změkly na okrajích a uprostřed zůstaly křupavé, navrchu s krémem, sýrem a často smaženým vejcem — mexická snídaně ze včerejších tortill.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Chile en nogada

Pečená paprika poblano plněná sladko-slaným mletým hovězím a vepřovým, přelitá čerstvou smetanovou omáčkou z vlašských ořechů a posypaná semínky granátového jablka — vlastenecké jídlo z Puebly v barvách zelené, bílé a červené.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Chiles rellenos

Pečené papriky poblano plněné rozteklým sýrem, obalené ve vyšlehaném vaječném těstíčku a usmažené dozlatova, podávané v lehké rajčatové omáčce — klasika z Puebly, která se v Mexiku připravuje v mnoha verzích.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mole poblano

Kuře vařené v tmavé omáčce ze sušených chilli, čokolády a mletého koření. Nejznámější mole z Puebly, spojené s vyprávěním o klášterní kuchyni.

Obsahuje: Arašídy · Sezamová semena

Pozole

Hustá mexická slavnostní polévka z nixtamalizované kukuřice a vepřového, vařená do rozevřených zrn a dokončovaná u stolu zelím, ředkvičkami, limetou a chilli.

Žádné typické alergeny

Tacos al pastor

Marinované vepřové odkrajované ze svislého rožně do kukuřičných tortill s ananasem, cibulí a koriandrem. Libanonská technika, mexické dochucení.

Žádné typické alergeny

Tamales

Kukuřičná masa se slanou či sladkou náplní, vařená v páře v kukuřičném šustí. Mexické přenosné jídlo z těsta připravovaného bez trouby.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Žádné typické alergeny

Erwtensoep

Hrách se celé hodiny vaří s uzenou klobásou a zeleninou, až je polévka tak hustá, že v ní stojí lžíce — typické nizozemské zimní jídlo, tradičně posuzované právě podle této zkoušky.

Obsahuje: Celer

Haring

Syrové filety ze sledě, jemně nasolené a vyzrálé do hedvábné struktury, podávané chlazené s cibulí a nakládanou okurkou. Nizozemské pouliční jídlo se jí přímo u rybího stánku.

Obsahuje: Ryby

Hutspot

Brambory, mrkev a cibule rozmačkané do jednoduché sladko-slané kaše. Nizozemská tradice ji spojuje s jídlem nalezeným v opuštěném španělském táboře při ukončení obléhání Leidenu roku 1574.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kibbeling

Kousky bílé ryby v těstíčku, smažené do křupava a podávané s česnekovou nebo tatarskou omáčkou. Nizozemská svačina rybích stánků původně využívala líčka tresky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Kroket

Hutné hovězí ragú vychlazené dopevna, obalené a usmažené do válečku s křupavou krustou. Nizozemská kroketa se často jí v housce s hořčicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Oliebollen

Kynuté těsto s rozinkami smažené do nepravidelných zlatých koulí a bohatě pocukrované. Nizozemská sladkost pevně spojená se silvestrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pannenkoeken

Velké tenké nizozemské palačinky přes celý talíř, často se slaninou, sýrem či jablky upečenými přímo v těstě. Jedna palačinka tvoří celé jídlo.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Poffertjes

Drobné nadýchané lívanečky ze vzdušného kynutého těsta, pečené ve speciální pánvi s důlky a podávané s máslem a moučkovým cukrem. Nizozemská pouťová pochoutka.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Stamppot

Brambory rozmačkané s kadeřávkem do hutné všední přílohy, podávané s celou uzenou klobásou navrchu. Kaše, kterou Nizozemsko jí po celou zimu.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Stroopwafel

Dvě papírově tenké vafle z kynutého těsta, za horka rozříznuté a spojené táhlou karamelovou sirupovou náplní. Tržní sladkost z Goudy, nejlepší prohřátá nad šálkem kávy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vla

Tekutý vychlazený mléčný pudink prodávaný v krabicích a jedený lžící z misky. Nizozemský všední dezert je řidší než většina pudinků jinde.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Zeeuwse bolus

Lepivý sladký šnek se skořicí a hnědým cukrem, pečený do tmavé karamelizace povrchu. Zeelandská specialita je nejlepší ještě teplá, kdy se měkké lepivé vrstvy dají odtrhávat.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Arroz de marisco

Rýže pomalu vařená v rajčatovém vývaru z korýšů, záměrně řídká a téměř polévková, s krevetami, slávkami a škeblemi — portugalská odpověď na rizoto z mořských plodů, mnohem tekutější než jakékoli italské rizoto.

Obsahuje: Korýši · Měkkýši

Bacalhau à Brás

Natrhaná solená treska osmažená s bramborami nakrájenými na tenké nudličky a spojená s měkkými míchanými vejci, zakončená černými olivami a petrželí — jedno z nejčastěji připravovaných portugalských jídel z bacalhau.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Bacalhau à Gomes de Sá

Natrhaná solená treska zapečená ve vrstvách s tenkými plátky brambor a cibule, dokončená vejcem natvrdo a černými olivami — klasika z Porta pojmenovaná po svém autorovi.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Bifana

Tenké plátky vepřového pomalu vařené s česnekem, bílým vínem a bobkovým listem, vložené do křupavé housky, která nasákne výpekem — nejoblíbenější portugalský sendvič.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Caldeirada

Vrstvy bílé ryby pomalu dušené s bramborami, rajčaty a cibulí v mělkém hrnci — rybářský pokrm, v němž se najednou připraví vše, co se toho dne chytilo.

Obsahuje: Ryby · Oxid siřičitý a siřičitany

Caldo verde

Portugalská polévka z kapusty a brambor — sytě zelený řídký vývar zahuštěný rozmačkanými bramborami, s jemně nakrájenou kapustou a kolečkem chouriça, dokončený olivovým olejem.

• Varianta Veganské
• Varianta Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Cozido à Portuguesa

Vařené jídlo z hovězího a vepřového masa, klobás a zeleniny, které se společně pomalu vaří v jednom hrnci — nedělní oběd, z něhož bývají dva chody.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Francesinha

Chléb proložený šunkou, steakem a klobásou, překrytý rozpuštěným sýrem a horkou rajčatovo-pivní omáčkou. Vydatná portská odpověď na croque monsieur.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Oxid siřičitý a siřičitany

Pastéis de bacalhau

Solená treska a rozmačkané brambory spojené vejcem, tvarované na malé oválky a smažené dozlatova. Oblíbená portugalská svačina.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby

Pastel de nata

Malý žloutkový koláček v tenkém lístkujícím těstě, prudce pečený do tmavých skvrn navrchu. Nejznámější portugalská sladkost.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Polvo à lagareiro

Chobotnice vařená doměkka, krátce dopečená pod grilem a bohatě politá olivovým olejem s rozmáčknutými bramborami. Název odkazuje na pracovníka olivového lisu.

Obsahuje: Měkkýši

Sardinhas assadas

Celé čerstvé sardinky prudce a rychle grilované nad uhlím do puchýřkaté opálené kůže. Prostý portugalský sezonní pokrm z ryby nejlepší v letních měsících.

Obsahuje: Ryby

Fasolada

Bílé fazole pomalu vařené s rajčaty, mrkví, celerem a olivovým olejem, až vývar zhoustne a fazole drží tvar — každodenní řecká polévka, které se žertem říká národní jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Galaktoboureko

Hustý krupicový krém upečený ve vrstvách máslem potřeného těsta filo dozlatova, po vytažení z trouby prolitý studeným cukrovým sirupem. Řecký dezert s krémovou náplní.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gyros

Tenké plátky vepřového ze svislého rožně v teplé pitě s rajčetem, cibulí a tzatziki, často i s hranolky uvnitř. Řecká každodenní pouliční klasika.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Loukoumades

Drobné koule kynutého těsta smažené dozlatova, zalité teplým medovým sirupem a posypané skořicí. Řecké medové koblížky z trhů a poutí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Musaka

Vrstvy smaženého lilku, brambor a kořeněného mletého jehněčího zapečené pod zlatým bešamelem. Řecká klasika krájená na čtvercové porce.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastitsio

Trubkovité těstoviny vrstvené s mletým hovězím v rajčatové omáčce se skořicí a zapečené pod silným bešamelem. Řecký pokrm krájený na čtverce.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Plněné houby

Kloboučky hub s fetou, česnekem a bylinkami, pečené do zbarvení povrchu. Řecké meze podávané teplé s citronem a pečivem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Řecký salát

Rajčata, okurka, zelená paprika a červená cibule s olivovým olejem, plátkem fety a černými olivami. Řecký venkovský salát neobsahuje listový salát.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Saganaki

Silný plátek pevného sýra lehce obalený moukou a rychle smažený v malé pánvi do zlaté křupavé kůrky s měkkým středem. Řecký předkrm s citronem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Souvlaki

Kostky marinovaného vepřového prudce grilované na jehle nad dřevěným uhlím, s pitou, citronem a lžící tzatziki. Řecké každodenní grilované maso.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Spanakopita

Špenát a feta ve vrstvách křupavého těsta filo, pečených dozlatova. Řecký slaný koláč krájený na díly či skládaný do trojúhelníků do ruky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tzatziki

Cezený jogurt spojený se strouhanou okurkou, česnekem, koprem a olivovým olejem. Řecká osvěžující omáčka ke grilovanému masu či nabírání pečivem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Bangers and mash

Grilované nebo na pánvi opečené klobásy na máslové bramborové kaši, vydatně přelité cibulovou omáčkou — prosté a spolehlivé jídlo každé britské hospody.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Beef Wellington

Opečená hovězí svíčková obalená houbovým duxelles, obvykle zabalená do prosciutta a poté do máslového listového těsta a pečená, dokud kůrka nezezlátne a střed zůstane růžový.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Bread and Butter Pudding

Plátky den starého bílého chleba potřené máslem, vrstvené s rozinkami, zalité sladkým vaječným krémem a zapečené, dokud krém neztuhne a okraje nezkřupaví.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cornish pasty

Hovězí maso, brambory, tuřín a cibule uzavřené v silném křehkém těstě, jehož okraj je pevně zatočený — oběd cornwallských horníků určený k jídlu špinavýma rukama a bez talíře.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Eton mess

Rozdrcené pusinky, šlehačka a jahody promíchané do záměrně neuspořádané hromádky — dezert, který podle příběhu vznikl skutečnou nehodou na anglické škole.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fish and chips

Treska nebo jiná bílá ryba v těstíčku, osmažená dokřupava a podávaná s tlustými hranolky — nejznámější britské jídlo, prodávané od pobřežních stánků po městské výdejny.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Chicken tikka masala

Grilované kuře tikka pomalu vařené v jemně kořeněné rajčatové omáčce se smetanou — nejobjednávanější britské kari, které podle většiny zdrojů vzniklo právě v Británii, nikoli v Indii.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Shepherd's pie

Mleté jehněčí v bohaté šťávě pod bramborovou kaší, zapečené dozlatova. Britský pokrm, jehož název odkazuje na jehněčí, nikoli hovězí.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Skotské vejce

Vařené vejce celé zabalené do klobásového masa, obalené strouhankou a usmažené v hlubokém oleji. Pikniková klasika posuzovaná podle měkkosti žloutku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Steak and kidney pie

Hovězí a ledvinky dušené v tmavé bohaté šťávě a zapečené pod poklicí z listového těsta. Hospodská klasika skutečně obsahující obě suroviny ze svého názvu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sticky toffee pudding

Hutný datlový piškot pečený a nasáklý teplou karamelovou omáčkou tak, že téměř nedrží tvar. Bohatý britský dezert, který patří k nejspolehlivěji objednávaným.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sunday roast

Pečené hovězí v silných plátcích s yorkshirským pudinkem, pečenými bramborami a šťávou. Jídlo, kolem kterého britské rodiny dodnes stavějí celé odpoledne.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cobb salad

Nasekaný salát pokrytý řadami grilovaného kuřete, slaniny, vejce natvrdo, avokáda, rajčat a modrého sýra, dochucený zálivkou z červeného vinného octa — komponovaný salát amerických restaurací a obědových pultů.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Cornbread

Rychlé pečivo z kukuřičné mouky, podmáslí a vejce, upečené dozlatova s vláčným, lehce zrnitým středem — každodenní chléb amerického Jihu, starší než samotné Spojené státy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gumbo

Tmavé dušené jídlo z krevet a okry, zahuštěné dlouze praženou jíškou, s cajunskou trojicí cibule, řapíkatého celeru a papriky. Louisianská klasika se nalévá na rýži.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši

Chicago deep-dish pizza

Hutné máslové těsto pečené v hluboké kulaté formě, nejprve vrstva sýra a navrch lžící kladená hrubá rajčatová omáčka — chicagská pizza, kterou v roce 1943 vynalezl Pizzeria Uno.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Jambalaya

Rýže vařená v jednom hrnci s klobásou, kuřetem, krevetami a cajunskou trojicí cibule, řapíkatého celeru a papriky, až každé zrnko získá barvu a chuť celého jídla. Louisianská rýžová klasika.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Korýši

Key lime pie

Nakyslý koláč z limet key lime, slazeného kondenzovaného mléka a žloutků v sušenkovém korpusu. Floridská specialita využívá malé výrazně kyselé limety.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

New England clam chowder

Hustá krémová polévka ze škeblí, brambor a soleného vepřového, pomalu vařená s cibulí a mlékem — vlastní polévka Nové Anglie tak hustá, že v ní lžíce téměř stojí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Celer · Měkkýši

Newyorský cheesecake

Hutná náplň z čerstvého smetanového sýra pečená na sušenkovém korpusu do lehce zlatého povrchu. Výrazně bohatý a nakyslý styl cheesecaku.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastrami na žitném chlebu

Nakládané hovězí hrudí v pepřovo-koriandrové krustě, pomalu uzené a prohřáté v páře. Vysoký horký sendvič s žitným chlebem a hořčicí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Hořčice

Philly cheesesteak

Tence krájené hovězí opečené s cibulí a rozpuštěným provolone v dlouhé housce. Filadelfský sendvič vzniklý u vozíku s hot dogy ve třicátých letech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

S'mores

Opečený marshmallow a čtvereček čokolády stlačené mezi dvě grahamové sušenky, dokud čokoláda nepovolí. Táborová sladkost poprvé tištěná ve skautské příručce pro dívky v roce 1927.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Sendvič Reuben

Solené hovězí corned beef, švýcarský sýr, kysané zelí a ruský dresink mezi opečenými plátky žitného chleba. Sendvič s dodnes sporným původem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Croquetas

Španělské krokety z hustého bešamelu ochuceného jamónem nebo treskou; po vychlazení se obalí ve strouhance a usmaží dokřupava, zatímco střed zůstane tekutý.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Fabada asturiana

Sytá asturijská fazolová polévka z velkých bílých fazolí s vepřovou plecí, chorizem a morcillou — španělská odpověď na cassoulet z nejdeštivějšího kouta země.

Žádné typické alergeny

Gazpacho

Andaluská studená polévka ze syrových rajčat, okurky, papriky, česneku, olivového oleje a sherry octa. Rozmixuje se, vychladí a podává v létě.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Oxid siřičitý a siřičitany

Churros

Hřebínkované tyčinky ze smaženého těsta obalené cukrem, namáčené do šálku horké čokolády tak husté, že v ní stojí lžička.

• Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Jamón ibérico

Sušená kýta černého iberského prasete, ručně krájená na průsvitné plátky a podávaná při pokojové teplotě. Mramorovaný tuk se rozpouští na jazyku; nejcennější španělské šunky zrají i několik let.

Žádné typické alergeny

Paella

Valencijské rýžové jídlo ze široké mělké pánve, ochucené šafránem. Varianty sahají od původní s králíkem a kuřetem po mořské plody.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Korýši · Ryby · Měkkýši

Patatas bravas

Jedna z nejoblíbenějších španělských tapas: smažené bramborové kostky pod kouřovou, lehce pálivou omáčkou brava, s rajčaty i bez nich, často s alioli po boku.

• Vegetariánské
• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Vejce

Pisto

Rajčata, paprika, cuketa a cibule pomalu dušené v olivovém oleji do společné husté omáčky. Španělský příbuzný ratatouille, často se sázeným vejcem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pulpo a la gallega

Galicijská chobotnice vařená doměkka, stříhaná na kolečka na bramborách a ochucená olivovým olejem, hrubou solí a pimentónem. Tradičně na dřevěném talíři.

Obsahuje: Měkkýši

Salmorejo

Zralá rajčata mixovaná se starším chlebem, česnekem, olivovým olejem a sherry octem do husté světle oranžové polévky. Ledově studená córdobská specialita se šunkou a vejcem.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tarta de Santiago

Hutný mandlový dort poprášený moučkovým cukrem s motivem svatojakubského kříže. Galicijský dezert poutní cesty do Santiaga.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Skořápkové plody

Tortilla española

Španělská bramborová omeleta: silný pevný koláč z vajec, pomalu vařených brambor a cibule, podávaný v dílech teplý či studený.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Kari panang

Kuře v hustém kokosovém kari s arašídy, svařeném tak, aby omáčka ulpívala na mase. Jedno z nejbohatších a nejméně řídkých thajských kari.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Khao pad

Rýže z předchozího dne prudce opečená s vejcem, česnekem a rybí omáčkou. Běžná thajská smažená rýže se snadno doplňuje různým masem či mořskými plody.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Khao soi

Vaječné nudle v bohatém kokosovém kari vývaru, s dalšími nudlemi osmaženými do křupava navrch. Typická miska Chiang Mai má historii muslimských obchodních cest.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Larb

Teplé mleté vepřové promíchané s limetou, rybí omáčkou, chilli a praženou mletou rýží. Typický pokrm Isánu se společnými thajsko-laoskými kořeny.

Obsahuje: Ryby

Lepkavá rýže s mangem

Lepkavá rýže vařená v páře a nasáklá slazeným kokosovým mlékem, podávaná se zralým mangem. Jeden z nejznámějších thajských dezertů.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Moo ping

Vepřové špízy marinované v kokosovém mléce, kořeni koriandru a palmovém cukru, grilované nad uhlím do karamelizace. Thajská běžná snídaně.

Obsahuje: Ryby

Pad kra pao

Mleté vepřové prudce opečené s česnekem, chilli a bazalkou posvátnou, na rýži se sázeným vejcem. Rychlé každodenní thajské jídlo.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Pad thai

Rýžové nudle opečené s tamarindem, rybí omáčkou a palmovým cukrem, promíchané s vejcem, klíčky a obvykle arašídy — nejznámější thajské nudlové jídlo, kyselé, slané i sladké v jednom soustu.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Korýši · Vejce · Ryby · Arašídy · Sója

Som tam

Proužky zelené papáji tlučené v hmoždíři s limetou, rybí omáčkou, chilli a arašídy. Ostrý kyselý salát z Isánu vzniká pomačkáním, nikoli pouhým krájením.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Arašídy

Tom kha gai

Kuře mírně vařené v kokosovém mléce s galangalem, citronovou trávou a listy makrutové limety. Jemnější kokosový příbuzný tom yumu.

Obsahuje: Ryby

Tom yum goong

Thajská pálivá kyselá krevetová polévka s vývarem z citronové trávy, galangalu a makrutových limetových listů, zostřeným limetou a chilli. Jeden z mezinárodně nejznámějších thajských pokrmů.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Korýši · Ryby

Zelené kari

Pasta ze zelených chilli vařená v kokosovém mléce s kuřetem, thajskou bazalkou a listy kafrové limety. Sladší thajské kari patří k nejznámějším v zahraničí.

• Varianta Vegetariánské
• Varianta Veganské

Obsahuje: Korýši · Ryby

Bánh khọt

Mini lívanečky z rýžové mouky a kokosového mléka, připravované po jednom v důlcích speciální litinové pánve, až okraje kolem celé krevety zezlátnou a zkřupaví — drobný pobřežní příbuzný bánh xèo.

Obsahuje: Korýši

Bánh mì

Krátká bageta s tenkou křupavou kůrkou, podélně rozříznutá a plněná játrovou paštikou, uzeninami, nakládanou mrkví a ředkví, okurkou, chilli a koriandrem — saigonské pouliční jídlo, které spojuje francouzský chléb s vietnamským citem pro rovnováhu.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Bánh xèo

Kurkumově žlutá placka z rýžové mouky smažená, až její okraje ztenčí jako krajka a hlasitě křupnou; přeložená přes krevety, vepřové a mungo klíčky, rukou se trhá a balí do salátového listu s bylinkami před namočením — vietnamská „syčící“ placka.

Obsahuje: Korýši

Bún bò Huế

Kulaté rýžové nudle v hovězím a vepřovém vývaru s citronovou trávou, chilli olejem a fermentovanou krevetovou pastou, která mu dodává sytě červenou barvu a výraznou pálivost — ohnivá nudlová polévka pojmenovaná po někdejším císařském městě Huế.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Bún chả

Grilované vepřové kuličky a plátky bůčku vložené do misky sladkokyselého vývaru k namáčení, vedle studené rýžové vermicelli a talíře bylinek, z nichž si host skládá každé sousto — typický oběd v Hanoji.

Obsahuje: Ryby

Bún riêu

Rýžové nudle v rajčatově červeném vývaru s volnou, tvarohovitou krabí směsí, která se při vaření rozpadne, s tofu a čerstvými bylinkami navrchu — vietnamská nudlová polévka ze sladkovodních krabů.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Cơm Tấm

Lámaná rýže s grilovanou vepřovou kotletou, sázeným vejcem a plátkem dušené vepřové vaječné směsi, doplněná nakládanou zeleninou a rybí zálivkou — každodenní saigonský rýžový talíř.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Gỏi cuốn

Rýžový papír plněný rýžovými nudlemi, vařenými krevetami a vepřovým, salátem a bylinami. Čerstvé vietnamské závitky se podávají studené s arašídovo-hoisinovým dipem nebo omáčkou z rybí omáčky.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Ryby · Arašídy · Sója

Chả cá

Bílá ryba marinovaná v kurkumě, smažená u stolu s koprem a jarní cibulkou, které v horkém oleji zavadnou, a skládaná do misek s rýžovými nudlemi, arašídy a bylinkami — hanoiské jídlo, po němž je pojmenována celá ulice.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Chè ba màu

Pyré z mungo fazolí, červené fazole a pandanové želé navrstvené ve sklenici, před podáváním přelité kokosovým mlékem a drceným ledem — vietnamský tříbarevný dezert, který se má promíchat, nikoli jíst po vrstvách.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mì Quảng

Kurkuma barví ploché nudle dožluta; malé množství vepřovo-krevetového vývaru je jen obalí. Středovietnamské jídlo s rýžovým krekerem, arašídy a bylinkami.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Arašídy

Phở

Rýžové nudle v čirém hovězím vývaru dlouho vařeném s opáleným zázvorem, cibulí a hřejivým kořením, s tenkým hovězím a čerstvými bylinkami.

Obsahuje: Ryby

Hmiss

Alžírský teplý nebo pokojově teplý salát z pečené papriky a rajčat.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Chakhchoukha

Alžírské regionální jídlo z roztrhaného plochého chleba, který se změkčí kořeněným dušeným pokrmem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Karantika

Slaný pečený pokrm z cizrnové mouky spojovaný s Oranem, jedený jako alžírské pouliční jídlo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Loubia

Alžírský guláš z bílých fazolí, dochucený a vařený do měkka.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mhajeb

Tenký alžírský plátek z krupičkového těsta přehnutý kolem vařené cibulové a rajčatové náplně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mtewem

Alžírské masové kuličky v omáčce s výrazným česnekem, spojované zejména s Alžírem.

Obsahuje: Skořápkové plody

Rechta

Jemné ručně vyráběné pšeničné nudle podávané s jemně kořeněným vývarem z kuřecího masa a zeleniny, spojované zejména s Alžírem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tikourbabine

Kabyjský alžírský guláš s krupicovými knedlíčky vařenými v kořeněném vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Coca Masegada

Tradiční andorrská sladká coca spojovaná s místními slavnostmi a rodinnými oslavami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Escudella

Andorrský zimní hrnec z vývaru, zeleniny a masa, s místními verzemi podávanými po chodech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Orelletes

Tenké smažené pečivo podávané jako tradiční sladkost v Andoře a sousedních katalánsky mluvících oblastech.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pstruh z řeky na andorrský způsob

Pstruh z řeky připravený na andorrský způsob, obvykle podávaný se sušenou šunkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Sopa de Pastor

Tradiční andorrská pastýřská polévka, zařazená do sbírky receptů země.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Šneci à la Llauna

Šneci pečení na kovovém plechu nad ohněm nebo v troubě, pokrm známý z andorrské kuchyně.

Obsahuje: Měkkýši

Trinxat

Pyrenejské zimní jídlo z bramborové kaše a zelí, obvykle doplněné vepřovým masem.

Obsahuje: Ryby

Calulu de Peixe

Angolské rybí dušené jídlo, které může kombinovat čerstvé a sušené ryby se zeleninou a palmovým olejem.

Obsahuje: Ryby

Feijão de Óleo de Palma

Fazole vařené s červeným palmovým olejem, podávané jako angolská příloha nebo jako součást většího jídla.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Funge

Pevný angolský základní pokrm vyrobený vmícháním maniokové nebo kukuřičné mouky do horké vody.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kizaca

Angolský pokrm z listů manioku dušených s kořením, často s arašídy.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Moamba de Ginguba

Angolský dušený pokrm v bohaté omáčce z mletých arašídů; druh masa se liší podle receptu.

Obsahuje: Arašídy

Muamba de Galinha

Angolské kuřecí dušené maso vařené s červeným palmovým olejem a obvykle zahuštěné okrou.

Žádné typické alergeny

Mufete

Angolské rybí jídlo podávané s výraznými přílohami, jako je maniok, sladké brambory a fazole.

Obsahuje: Ryby

Bolani

Tenký afghánský plochý chléb přehnutý kolem slané zeleninové náplně a pečený na pánvi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Firni

Chlazený afghánský mléčný pudink zahuštěný škrobem a ochucený aromatickými přísadami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Chainaki

Pomalu vařený afghánský masový guláš, pojmenovaný podle malé pokličkové nádoby, v níž se připravuje.

Žádné typické alergeny

Chapli Kebab

Široký, tenký kořeněný pokrm z mletého masa spojovaný s východním Afghánistánem a oblastí kolem Džalálábádu.

Obsahuje: Vejce

Kabuli Pulao

Slavnostní rýžový pilaf z Afghánistánu, prokládaný měkkým masem, sladkou mrkví a rozinkami.

Žádné typické alergeny

Shorwa

Rodina afghánských vývarů a polévek, často pomalu vařených s masem a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Fërgesë

Teplé albánské jídlo ze sýra s rajčaty a v mnoha verzích s papričkami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Flija

Vrstvené albánské jídlo z řídkého těsta nebo těsta, které se pomalu peče tradičně pod saçem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Petulla të Fshira

Jednoduchý albánský těstový koláč spojovaný s Korçë a rodinnými snídaněmi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Qifqi

Malé ochucené rýžové kuličky spojované s Gjirokastërem na jihu Albánie.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tavë Dheu (ve stylu Tirany)

Zapečené hovězí maso s čerstvým sýrem ve stylu Tirany, připravované v hliněné pánvi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tavë Kosi

Albánský zapékaný pokrm z jehněčího masa a jogurtu, úzce spojený s oblastí Elbasan.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kavarma

Bulharské pomalu dušené masné a zeleninové jídlo, často připravované a podávané v malém hliněném hrnci.

Žádné typické alergeny

Kebapche

Bulharská grilovaná roláda z mletého masa, ochucená jednoduše kmínem a černým pepřem.

Žádné typické alergeny

Patatnik

Horský bramborový koláč z Rodopů s nastrouhanými bramborami, cibulí a bylinkami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Shopska salata

Bulharský nasekaný zeleninový salát posypaný strouhaným bílým nakládaným sýrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Tarator

Chlazená bulharská polévka z jogurtu a okurky s česnekem, koprem a volitelně vlašskými ořechy.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Bazin

Libyjská základní potravina z pevného těsta z pšeničné nebo ječné mouky, podávaná s kořeněnou rajčatovou omáčkou s masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Couscous

Nad dušeným jehněčím se sedmi druhy zeleniny se v kuskusíéře napařuje nadýchaná krupice; obojí se podává na jednom velkém společném podnose — páteční rodinné jídlo v Maroku.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Macarona Mbakbaka

Libyjské jídlo z těstovin vařených v jednom hrnci v kořeněné rajčatové omáčce, často s jehněčím.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Rishta

Libyjské ručně krájené nudle podávané s pomalu vařenou masovou omáčkou s cizrnou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Usban

Libyjské plněné střívko s kořeněnou rýží, bylinkami a masem nebo vnitřnostmi.

Žádné typické alergeny

Gata

Arménské obohacené pečivo s máslovou, sladkou náplní zvanou khoriz; tvar a styl se liší podle regionu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ghapama

Arménská slavnostní dýně plněná rýží, sušeným ovocem a ořechy, pečená do měkka a před podáním nakrájená.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Khorovats

Arménský grilovaný pokrm z masa na špízu pečeného na dřevěném uhlí, obvykle podávaný s lavašem, bylinkami a grilovanou zeleninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Spas

Arménská kyselá jogurtová polévka s obilovinami a bylinkami, podávaná teplá nebo studená podle roční doby.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Australský masový pirožek

Pečivo k jídlu v ruce plněné mletým hovězím masem a omáčkou, oblíbená klasika australských pekáren a sportovišť.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Barramundi

Australská původní ryba, často grilovaná nebo opékaná na pánvi a podávaná jednoduše s citronem a sezónní zeleninou.

Obsahuje: Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Damper

Jednoduchý australský chléb z mouky, vody a soli, tradičně pečený v popelu z ohně.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Lamington

Australské piškotové kostky polité čokoládovou polevou a obalené strouhaným kokosem, často rozříznuté a plněné smetanou nebo džemem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Lavangi

Ázerbájdžánské plněné kuře nebo ryba, plněné nakyslou směsí vlašských ořechů a ovocné pasty, poté upečené.

Obsahuje: Skořápkové plody

Piti

Ázerbájdžánský dušený jehněčí a cizrnový guláš pomalu vařený v jednotlivých hliněných hrncích, tradičně s kaštany a šafránem.

Žádné typické alergeny

Qutab

Tenké ázerbájdžánské těsto obalené kolem slané náplně, například z bylinek, dýně nebo mletého masa, a následně opečené na horké pánvi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Shekerbura

Ázerbájdžánské půlměsíčkové pečivo plněné jemně mletými ořechy a cukrem, tradičně připravované na Novruz.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Conch salát

Živé bahamské jídlo z jemně nakrájené lastury dochucené citrusy a křupavou zeleninou.

Obsahuje: Měkkýši

Guava Duff

Zarolovaný bahamský guavový pudink, dušený a tradičně podávaný s bohatou omáčkou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Peas ’n’ Rice

Bahamská příloha z rýže a luštěnin na bázi rajčat, jednoduše ochucená aromatickou zeleninou a bylinkami.

Žádné typické alergeny

Rozťukaný konch

Změkčený konch obalený a usmažený do křupava, oblíbený bahamský hlavní chod z mořských plodů.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Měkkýši

Chitoi Pitha

Malý, měkký rýžový koláč připravovaný v tvarované formě a široce konzumovaný v Bangladéši, zejména v zimě.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ilish Bhapa

Hilsa dušená s hořčičnou pastou a zeleným chilli, typický pokrm z říčních oblastí Bangladéše.

Obsahuje: Ryby · Hořčice

Kala Bhuna

Hovězí maso z Chattogramu pomalu dušené s kořením, dokud maso i omáčka nezhnědnou do hluboké barvy.

Žádné typické alergeny

Morog Polao

Bangladéšská kuřecí pilafa, při jejíž přípravě se aromatická rýže vaří s kořeněným kuřecím masem a vývarem.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Barbadoský makaronový koláč

Barbadoská pečená makaronová zapékanka s kořeněnou sýrovou náplní.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Hořčice

Conkies

Barbadská dušená sladkost z kukuřičné mouky, dýně a kokosu zabalená do listu banánovníku.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Cou-Cou a létající ryba

Národní pokrm Barbadosu spojuje cou-cou z kukuřičné mouky a okry s kořeněnou létající rybou.

Obsahuje: Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Pudding and Souse

Tradiční barbadoská kombinace parního pudinku z batátů a pikantního nakládaného vepřového sulce.

Žádné typické alergeny

Belizská rýže s fazolemi

Základní belizské jídlo z rýže a červených fazolí, často vařené s kokosovým mlékem a kořením.

Žádné typické alergeny

Belizský escabeche

Belizská kuřecí polévka, kterou vyznačuje ostrá cibule ochucená octem.

Žádné typické alergeny

Hudut

Garifunská dušenina z ryby a kokosu podávaná s rozmačkaným zeleným a zralým plantainem.

Obsahuje: Ryby

Chimole

Tmavá belizská polévka známá jako Black Dinner, vycházející z maya a mestické kuchyně.

Obsahuje: Vejce

Kholodnik

Studená polévka z červené řepy, podávaná v Bělorusku a sousedních oblastech, zejména v teplém počasí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Machanka

Hustý běloruský vepřový guláš nebo omáčka, obvykle podávaná s palačinkami nebo jinou škrobovou přílohou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Vereščaka

Tradiční běloruské vepřové jídlo dušené do chutné omáčky a podávané s palačinkami nebo chlebem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zhur

Běloruská kyselá žitná polévka z kvašeného obilného základu, podávaná někdy s klobásou nebo vepřovým masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Akassa

Kvašené kukuřičné těsto z Beninu, podávané jako měkká příloha s omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Amiwo

Beninská červená kukuřičná kaše ochucená rajčaty, cibulí a pepřem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Atassi

Oblíbené beninské jídlo z jednoho hrnce z rýže a fazolí, v severních oblastech také zvané Watché.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Yovo Doko

Malé sladké smažené těstíčko, oblíbená beninská pouliční svačina.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Hoentoe

Pohankové knedlíčky z bhútánského údolí Haa, tradičně plněné zelení a místním sýrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Jasha Maru

Bhútánský kuřecí guláš dochucený zázvorem, česnekem, chilli a často rajčaty.

Žádné typické alergeny

Kewa Datshi

Bhutánský bramborovo-sýrový guláš jemně dušený s chilli a aromatickými přísadami.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Phaksha Paa

Bhútánský vepřový guláš připravovaný se sušenými chilli papričkami a běžně s ředkví nebo jinou sezónní zeleninou.

Žádné typické alergeny

Pique Macho

Bolivský talíř s plátky hovězího masa, klobásou, bramborami, cibulí a paprikami, často doplněný vejcem.

Obsahuje: Vejce

Sajta de Pollo

Bolívijský kuřecí guláš s bramborami a výrazně barevnou omáčkou ve stylu ají, obvykle podávaný s rýží nebo chuñem.

Obsahuje: Arašídy

Silpancho

Pokrm z Cochabamby: tenký panírovaný hovězí řízek podávaný na rýži a bramborách, zakončený smaženým vejcem a čerstvou salsou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Sopa de Maní

Bolívijská arašídová polévka, obvykle vařená se zeleninou a někdy s hovězím nebo kuřecím masem, podávaná s bramborami nebo těstovinami.

Obsahuje: Arašídy

Bosanski lonac

Bosenský vrstvený dušený pokrm z masa a zeleniny, pomalu vařený v hrnci.

Žádné typické alergeny

Sogan-Dolma

Bosenské plněné cibule s kořeněným mletým masem a rýží.

Žádné typické alergeny

Tufahija

Bosenský dezert z vařených jablek plněných vlašskými ořechy a přelitých smetanou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Uštipci

Malé, nadýchané smažené kousky těsta, které se v Bosně podávají jako slaná nebo sladká příloha.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Dikgobe

Botswanské jídlo z jednoho hrnce, kombinující fazole a obilí, uvařené doměkka.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Magwinya

Smažené kuličky z kynutého těsta ve stylu Botswany, v jižní Africe známé také jako „fat cakes“.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Morogo wa Dinawa

Botswanská listová zelenina z listů kravského hrachu, často obohacená arašídy.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Seswaa

Pomalu dušené a rozdrcené masové jídlo z Botswany, tradičně připravované pro společná jídla.

Žádné typické alergeny

Kelupis

Bruneiský koláč z lepkavé rýže zabalený v listech a uvařený do pevné a voňavé podoby.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Nasi Katok

Jednoduché bruneiské jídlo z rýže, smaženého kuřete a sambalu, široce prodávané jako jídlo s sebou.

Žádné typické alergeny

Penyaram

Malá brunejská sladká smažená placička s křupavými okraji a měkkým, žvýkavým středem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pulut Panggang

Grilované balíčky lepivé rýže z Bruneje, zabalené v banánovém listu a často plněné kořeněnou směsí.

Obsahuje: Korýši

Ibiharage

Burundské fazolové jídlo dušené s aromatickými přísadami, podávané jako základní pokrm.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ibitoke

Burundská úprava zelených kuchyňských banánů, vařených nebo dušených do měkka.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ilenga Lenga

Burundská příprava z listů láskavce, podávaná jako zeleninová příloha.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mukeke

Grilovaná ryba mukeke z jezera Tanganika, se kterou se spojuje zejména pobřežní kuchyně Burundi.

Obsahuje: Ryby

Boule (Esh)

Pevná příloha z prosa nebo čiroku tvarovaná do hladké hromádky a jedená s omáčkami v Čadu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Daraba

Hustý čadský dušený pokrm z okry a zeleniny, často zjemněný arašídovou pastou a podávaný s prosnou nebo čirokovou kaší.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Kisra

Tenká kvašená obilná placka podávaná s omáčkami v částech Čadu a širšího súdánsko-sahelského regionu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Salanga

Malé ryby z povodí Čadského jezera konzervované solením, sušením na slunci a někdy lehkým uzením.

Obsahuje: Ryby

Kačamak

Černohorská kaše z kukuřičné mouky a brambor obohacená sýrem a kajmakem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Njeguški pršut

Suchý uzený vepřový šunkový bok z oblasti Njeguši v Černé Hoře.

Žádné typické alergeny

Priganice

Malé smažené těsto podávané sladké nebo se sýrem a medem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Raštan

Černohorské listové zelí pomalu dušené s uzeným vepřovým masem.

Žádné typické alergeny

Kulajda

Krémová česká polévka spojuje houby, brambory a kopr s jemně kyselou chutí octa. Vejce pošírované ve vodě se často přidává těsně před podáváním.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ovocné knedlíky

Měkké těsto obaluje celé nebo nakrájené ovoce, poté se vaří a podává s rozpuštěným máslem a posypem, například cukrem, mákem nebo tvarohem. České ovocné knedlíky lze jíst jako sladké hlavní jídlo nebo jako dezert.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Svíčková na smetaně

Hovězí maso se pomalu dusí se zeleninovými kořeny, poté se podává s hladkou smetanovou omáčkou a houskovými knedlíky. Svíčková na smetaně je klasické české nedělní jídlo, často zdobené brusinkovou zavařeninou a citronem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Vepřo Knedlo Zelo

Pečené vepřové se podává s houskovými knedlíky a dušeným zelím, obvykle ochuceným kmínem. Název je stručný český popis jídelního lístku se třemi složkami: vepřové, knedlík a zelí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Codfish Sancoche

Dominikánské tradiční jídlo z tresky dušené v kokosovém mléce.

Obsahuje: Ryby

Crab Back

Kořeněné maso z krabů suchozemských, zapečené a podávané v jejich vlastní skořápce, tradiční pokrm Dominiky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši

Kanki

Tradiční kalinagská příprava sladkého strouhaného manioku dušeného v banánovém listu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pelau

Jednohrncové, silně kořeněné rýžové jídlo s kuřecím masem, spojované s domácí kuchyní Dominiky.

Žádné typické alergeny

La Bandera Dominicana

Familiární polední talíř Dominikánské republiky z rýže, fazolí, dušeného masa a smažených zelených banánů.

Žádné typické alergeny

Locrio de Pollo

Dominikánský jednohrncový pokrm z kuřete a rýže ochucený aromatickou zeleninou.

Žádné typické alergeny

Mangú

Dominikánské jídlo z uvařených zelených plantejnů rozmačkaných do hladka, často podávané s osmaženou cibulí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sancocho Dominicano

Slavnostní dominikánský dušený pokrm, jehož známá verze se sedmi druhy masa kombinuje několik druhů masa s kořenovou zeleninou a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Lahoh

Měkký, kvašený džibutský plochý chléb, který se obvykle podává ke snídani nebo k dušenému pokrmu.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sabayad

Vrstvený chléb pečený na pánvi, který se v Džibutsku jí ke snídani i k jídlu.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Samboussa

Křupavá trojúhelníková džibutská pouliční svačina plněná kořeněným masem nebo rybou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Skoudehkaris

Džibutské kořeněné jídlo z masa a rýže bývá běžně označováno za národní oblíbenec.

Žádné typické alergeny

Hamam Mahshi

Egyptský holub plněný kořeněnou rýží nebo freekeh a opečený do zlatohněda.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hawawshi

Chléb baladi plněný kořeněným mletým masem, zapečený nebo opečený do křupava.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Koshari

Egyptské pouliční jídlo kombinující rýži, čočku, těstoviny, cizrnu, rajčatovou omáčku a křupavou cibuli.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Molokhia

Pikantní egyptský dušený pokrm z jemně nakrájených listů jutové mályvy, často podávaný s kuřecím masem a rýží.

Žádné typické alergeny

Encebollado

Pobřežní ekvádorská rybí polévka na bázi albakora nebo jiné pevné ryby, manioku a červené cibule.

Obsahuje: Ryby

Fanesca

Bohatá ekvádorská postní polévka, která kombinuje solenou rybu s obilninami, fazolemi, dýní a krémovým vývarem.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Arašídy · Mléko (včetně laktózy)

Hornado

Ekvádorské pomalu pečené vepřové, obvykle podávané s bramborami a hominy.

Žádné typické alergeny

Locro de Papa

Hustá andská bramborová polévka zjemněná sýrem a mlékem, obvykle podávaná s avokádem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Hamli

Vařená listová zelenina spojovaná s domácí eritrejskou kuchyní, obvykle ochucená cibulí a olejem a podávaná s plochým chlebem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hilbet

Našlehaná pasta z luštěnin a pískavice řecké, běžně podávaná jako součást eritrejského postního jídla s indžerou a dalšími pokrmy.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Shiro

Hladký eritrejský dušený pokrm z cizrnové mouky s cibulí a kořením, často podávaný na injeře; recepty se liší podle domácností a regionů.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Zigni

Pomalu dušený eritrejský hovězí guláš ochucený směsí berbere, podávaný s injerou nebo jiným místním plochým chlebem.

Žádné typické alergeny

Mulgikapsad

Pomalu dušené jihoestonské jídlo z kysaného zelí, ječmene a vepřového masa, tradičně spojované s Mulgimaa.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mulgipuder

Vydatná jihoestonská kaše z brambor a ječmene, tradičně podávaná se smaženým vepřovým masem nebo slaninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sült

Tradiční estonský vepřový aspik, obvykle připravovaný vařením vepřového masa, dokud vývar kolem masa neztuhne.

Žádné typické alergeny

Verivorst

Estonská krvavá klobása z vepřové krve a ječných krupek, spojovaná zejména s vánočními hostinami.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sidvudvu

Vařená dýně a kukuřičná mouka z Eswatini, podávaná jako výdatné zeleninové jídlo nebo kaše.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Siphuphe Setindlubu

Hustý esvatinijský pokrm připravený rozmačkáním uvařených bambarských arašídů do husté kaše.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Sishwala

Hustá kukuřičná kaše, která je v Eswatini základní přílohou, podávaná se zeleninou, fazolemi nebo masem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Umbhidvo Wetintsanga

Mladé listy a výhonky dýně uvařené doměkka, v Eswatini obvykle obohacené arašídovým práškem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Genfo

Hustá etiopská snídaňová kaše z mouky obilovin, tvarovaná kolem jamky s kořeněným máslem; volba obilí se regionálně liší.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kitfo

Etiopské jídlo spojované s oblastí Gurage, z jemně mletého hovězího masa dochuceného kořeněným přepuštěným máslem a chilli; podává se syrové nebo lehce ohřáté.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Misir Wat

Hustý etiopský čočkový guláš ochucený kořenící směsí berbere a pomalu vařený s cibulí a česnekem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Tibs

Etiopské osmažené maso z hovězího nebo jehněčího s cibulí, papričkami a aromatickou zeleninou, podávané horké jako hlavní jídlo.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo spojuje chobotnici s kokosovým mlékem v bohatém pokrmu ve fidžijském stylu.

Obsahuje: Měkkýši

Palusami

Palusami je tichomořské jídlo z listů taro nebo dasheenu obalených kolem kokosového krému a upečených do měkka.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Rourou Vakautona

Rourou vakautona je pokrm z oblasti Rewa, v němž jsou drobné krevety moci zabalené do listů taro a podávané s kokosovou omáčkou.

Obsahuje: Korýši

Vakasakera

Vakasakera je pokrm z mořských plodů z ostrovů Lau, připravovaný s kokosem a místními listy, jako je saagan, maniok nebo moringa.

Obsahuje: Měkkýši

Karjalanpiirakka

Karjalanpiirakka je finský koláč z žitného těsta, tradičně plněný rýžovou kaší a dokončený máslem, často podávaný s pomazánkou z vaječného másla.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Lohikeitto

Lohikeitto je finská lososová polévka s bramborami, mrkví, smetanou a koprem.

Obsahuje: Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka je finský borůvkový koláč, obvykle připravovaný z máslového pšeničného základu a náplně z borůvek; některé varianty mají mléčnou polevu.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Poronkäristys

Poronkäristys je finské laponské jídlo z tenkých plátků sobího masa opečených na másle a jemně podušených, obvykle podávané s bramborovou kaší a brusinkami.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Boulette

Gabonská základní potravina z rozmačkaného uvařeného plantainu tvarovaného do velké kuličky.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kuře à l'Odika

Gabonské kuře dušené s odikou, praženým jádrem rostliny Irvingia gabonensis.

Žádné typické alergeny

Nkumu Ofoula

Gabonská příprava z lesních listů, vařených s rybou a palmovým olejem.

Obsahuje: Ryby

Uzená ryba s okurkou

Gabonské jídlo z uzené ryby dušené s okurkou v chutné omáčce.

Obsahuje: Ryby

Domoda

Gambijský arašídový guláš, obvykle připravovaný s masem a rajčaty a podávaný s rýží.

Obsahuje: Arašídy

Ebbeh

Pikantní gambijská polévka z manioku a mořských plodů, spojovaná s pobřežní kuchyní.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Plasas

Gambijské listové dušené jídlo, často připravované z maniokových listů a ryby.

Obsahuje: Ryby

Supakanja

Gambijský okrový dušenec, běžně vařený s rybou a palmovým olejem.

Obsahuje: Ryby

Kelewele

Ghanský zralý plantejn nakrájený na kousky, ochucený zázvorem a chilli a osmažený dozlatova.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kenkey

Ghanská základní potravina z kvašeného kukuřičného těsta, zabalená a dušená, obvykle podávaná s pálivou papričkou a rybou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Tuo Zaafi

Měkká severoghanská základní potravina z prosa, obvykle podávaná s listovou polévkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Waakye

Ghanský pokrm z rýže a fazolí, tradičně obarvený sušenými listy sorga.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Grenadský batátový pudink

Pečený batátový pudink z Grenady, běžně doplněný kokosem a teplým kořením.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Grenadský Fry Bake

Lehce sladký, na pánvi smažený chléb podávaný se slanými náplněmi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Oil Down

Grenadské jednohrncové jídlo z chlebovníku, kokosového mléka a soleného masa.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zmrzlina s muškátovým oříškem

Grenadská zmrzlina ochucená muškátovým oříškem, kořením, které je s tímto ostrovem úzce spojeno.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Khachapuri

Gruzínský chléb plněný sýrem, tvarovaný a pečený podle regionálních stylů.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Khinkali

Gruzínské polévkové knedlíčky plněné kořeněným masem a vývarem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Lobio

Gruzínské dušené fazole, které se často podávají teplé v hliněném hrnci.

Obsahuje: Skořápkové plody

Satsivi

Kuřecí maso podávané s hustou, kořeněnou ořechovou omáčkou.

Obsahuje: Skořápkové plody

Jocón

Kuře v jasně zelené omáčce z bylinek, paprik a semen.

Žádné typické alergeny

Kakik

Červená krůtí polévka spojovaná s komunitami Maya Q’eqchi’.

Žádné typické alergeny

Paches

Guatemalské tamály z bramborového těsta, dušené v listech banánovníku.

Žádné typické alergeny

Pepian

Guatemalský hustý dušený pokrm z pražených semen a chilli, často připravovaný s kuřecím masem.

Obsahuje: Sezamová semena

Konkoé

Guinejské jídlo založené na uzeném sumci, často podávané s přílohou.

Obsahuje: Ryby

Lafidi

Guinejské rýžové jídlo, které se běžně podává s pikantní zeleninovou a rybí omáčkou.

Obsahuje: Ryby

Riz Gras Guinéen

Guinejské jednohrncové ochucené rýže s masem a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Wouré Bourakhè

Rybí a zeleninové jídlo z Guineje-Conakry spojované s místním názvem Wouré Bourakhè.

Obsahuje: Korýši

Caldo de Chabéu

Rybí pokrm z Guineje-Bissau připravovaný s chabéu, místním názvem spojeným s olejem z palmových plodů.

Obsahuje: Ryby

Caldo De Mancarra

Guinejsko-bissavská polévka nebo dušené jídlo na bázi arašídů, často připravované s kuřecím masem.

Obsahuje: Arašídy

Pitche-Patche de Ostras

Ústřicový pokrm z Guineje-Bissau zvaný Pitche-Patche de Ostras.

Obsahuje: Měkkýši

Siga

Tradiční slané jídlo z Guineje-Bissau, známé jako Siga.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Guyanská rýže cook-up

Guyanské jídlo z jednoho hrnce z rýže, hrachu, kokosového mléka a masa.

Žádné typické alergeny

Guyanské česnekové vepřové

Guyanské vepřové po portugalském způsobu, před vařením marinované v česneku a octě.

Žádné typické alergeny

Guyanský pepperpot

Guyanský pomalu vařený masový guláš tradičně ochucený cassareepem.

Žádné typické alergeny

Metemgee

Guyanský dušený pokrm z kokosového mléka a kořenových plodin, někdy podávaný s rybou.

Obsahuje: Ryby

Griyo

Haitské kreolské vepřové maso marinované v citrusech a kořeních, dušené do měkka a poté osmažené do křupava.

Žádné typické alergeny

Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Haitská kukuřičná kaše podávaná s kořeněnou fazolovou omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Soup Joumou

Haitská dýňová polévka s hovězím masem a zeleninou, tradičně se jí na Nový rok.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tassot Kabrit

Haitské kozí maso marinované v citrusech a kořeních, poté dosmažené do zlatohněda.

Žádné typické alergeny

Montucas

Hondurasské parní kukuřičné balíčky z čerstvé kukuřice a masa, často plněné vepřovým masem.

Žádné typické alergeny

Pollo con Tajadas

Křupavé honduraské smažené kuře podávané se smaženými plátky zeleného kořenového banánu a zelím.

Obsahuje: Vejce

Sopa de Caracol

Honduraská polévka z lastur dušená v kokosovém mléce, s maniokem a zeleným banánem.

Obsahuje: Měkkýši

Sopa de Gallina India

Honduraská venkovská polévka z volně chované slepice vařené se zeleninou a bylinkami.

Žádné typické alergeny

Completo

Chilský hot dog v podobě sendviče, zejména známý ve variantě completo s avokádem, rajčetem a majonézou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Curanto

Komunitní příprava z ostrova Chiloé, která vrství mořské plody, maso a brambory k pomalému vaření na rozpálených kamenech nebo v pokličkovém hrnci.

Obsahuje: Ryby · Měkkýši

Empanada de Pino

Chilské pečené taštičky plněné pinem, pikantní směsí hovězího masa, cibule a tradičních příloh.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Pastel de Choclo

Chilský zapékaný pokrm z pikantní masové náplně, přikryté zhnědlou vrstvou sladké kukuřičné hmoty.

Obsahuje: Vejce

Crni Rižot

Chorvatské černé rizoto obarvené inkoustem z kalamárů nebo sépie.

Obsahuje: Měkkýši

Pašticada

Dalmatské hovězí maso marinované a pomalu dušené s vínem, aromatickou zeleninou a sušeným ovocem.

Žádné typické alergeny

Soparnik

Tradiční dalmatský koláč plněný mangoldem a aromatickými bylinkami mezi tenkými vrstvami těsta.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Zagorski Štrukli

Pečivo ze Zagorje, pečené nebo vařené, plněné čerstvým kravským tvarohem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Masgouf

Irácký kapr pečený na otevřeném ohni, rozkrojený a pomalu opékaný vedle plamene, často dochucený ostrým tamarindovo-rajčatovým přelivem.

Obsahuje: Ryby

Quzi

Irácké slavnostní jehněčí podávané na kořeněné rýži, obvykle posypané oříšky a rozinkami a připravované ke sdílení.

Obsahuje: Skořápkové plody

T'bit

Iráckožidovské kuře s rýží připravované přes noc. Pomalu se vaří, dokud rýže nasákne ochucené šťávy a kuře změkne.

Žádné typické alergeny

Tepsi Baytinijan

Irácký zapečený pekáč z lilku, rajčat a cibule, často vrstvený s kořeněným mletým masem a bramborami.

Žádné typické alergeny

Boxty

Irská bramborová palačinka z nastrouhaných syrových a rozmačkaných brambor, zpevněná moukou a podmáslím a upečená na plotně nebo na pánvi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Colcannon

Irská bramborová kaše se zelím nebo kadeřavkou, obohacená máslem a mlékem a často ochucená jarní cibulkou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Dublin Coddle

Dublinský pokrm z vepřových klobás, slaniny, brambor a cibule, pomalu dušený dohromady do měkka.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Irish stew

Tradiční irský jednohrncový guláš z jehněčího nebo skopového masa s bramborami a cibulí, často s mrkví a petrželí.

Žádné typické alergeny

Hjónabandssæla

Hjónabandssæla je islandský drobenkový koláč z ovesné směsi s kyselým rebarborovým džemem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Kjötsúpa

Kjötsúpa je islandská jehněčí polévka vařená s bramborami a sezónní kořenovou zeleninou.

Žádné typické alergeny

Kleinur

Kleinur jsou islandské kroucené pečivo ochucené kardamomem, smažené do zlatava.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Plokkfiskur

Plokkfiskur je islandská kaše z ryb a brambor, obvykle připravená z bílé ryby a smetanové omáčky.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Escoveitch Fish

Smažená ryba přelitá ostrou nakládanou zeleninovou zálivkou, zejména s cibulí, mrkví a chilli.

Obsahuje: Ryby

Jamaican Run Down

Jamajská rybí pokrmová polévka dušená v kokosovém mléce, dokud omáčka nezhoustne a ryba nezměkne.

Obsahuje: Ryby

Jamajské kozí kari

Kusy kozího masa pomalu dušené v jamajském kari s aromatickou zeleninou a často s bramborem.

Žádné typické alergeny

Jerk Chicken

Kuře marinované v jamajském koření jerk a grilované na silném žáru, tradičně nad dřevem pimentovníku.

Žádné typické alergeny

Kuy Teav (kambodžská nudlová polévka)

Kambodžská polévka z rýžových nudlí s vepřovým vývarem a nastavitelnými přílohami.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Num Banh Chok (khmerské nudle)

Čerstvé khmerské rýžové nudle s rybí zelenou kari omáčkou a bylinkami.

Obsahuje: Ryby

Rybí amok

Khmerský dušený rybí krém s kari, ochucený aromatickým kroengem a kokosem.

Obsahuje: Vejce · Ryby

Samlor Korko

Hustá kambodžská zeleninová polévka, tradičně zahuštěná opečenou rýží a prahokem.

Obsahuje: Ryby

Eru

Kamerunský listový guláš z jemně nakrájeného eru a waterleafu, často s uzenou rybou nebo masem.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Koki

Kamerunský dušený pudink z černookého hrachu ochucený palmovým olejem a zabalený do listů.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ndolé

Kamerunský dušený pokrm z hořkých listů ndolé, arašídů a často masa nebo mořských plodů.

Obsahuje: Korýši · Arašídy

Poulet DG

Kamerunské kuře se zralým plantejnem a zeleninou.

Žádné typické alergeny

Montréal Smoked Meat

Hovězí hrudí se nakládá do koření, uzí a dušením se měkce dopřipraví, poté se nakrájí a naskládá na žitný chléb s hořčicí. Montréal smoked meat je delikatesový sendvič úzce spojený s židovskými kulinářskými tradicemi tohoto města.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Nanaimo Bar

Tento vrstvený čtvereček bez pečení má drobenkovo-kokosový spodek, jemnou náplň s příchutí vaječného krému a čokoládovou polevu. Jméno dostal podle města Nanaimo v kanadské provincii Britská Kolumbie.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Poutine

Křupavé hranolky jsou polité čerstvými sýrovými hrudkami a horkou hnědou omáčkou. Hrudky by měly změknout, ale zachovat jemnou pružnost, a právě to odlišuje poutine ve stylu Quebecu od běžných hranolků se sýrem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Tourtière

Křehký koláč s dvojitým těstem obaluje kořeněnou masovou náplň, v domácích quebeckých receptech obvykle vepřovou nebo směs několika druhů masa. Tourtière se pojí zejména se svátečními jídly, podává se však i v průběhu celého roku.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Cachupa

Pomalu vařený kapverdský guláš z kukuřice, fazolí, zeleniny a masa nebo ryby.

Žádné typické alergeny

Caldo de Peixe

Kapverdský rybí vývar vařený se zeleninou a kořenovými plodinami.

Obsahuje: Ryby

Pastel com Diabo Dentro

Kapverdský smažený pokrm z těsta plněný pálivým tuňákem a aromatickými přísadami.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Xerém

Kašovitá pokrm z mleté kukuřice z Kapverd, podávaný k rybám nebo masu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Beshbarmak

Beshbarmak je slavnostní kazašské jídlo z vařeného masa podávaného na širokých nudlích s cibulovým vývarem. Běžně se používá jehněčí a koňské maso a rodinné verze se liší.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Nauryz Koje

Nauryz köje je výživná kazašská novoroční polévka, tradičně připravovaná s několika symbolickými ingrediencemi; recepty se liší podle domácnosti a regionu.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Qazy

Qazy je tradiční kazašská klobása z kořeněného koňského žebírkového masa nacpaného do vyčištěného koňského střeva a uvařeného.

Žádné typické alergeny

Syrne

Syrne je pomalu vařené kazašské jehněčí jídlo, obvykle připravované s cibulí a někdy s bramborami, dokud maso nezměkne. Regionální a domácí verze se liší.

Žádné typické alergeny

Irio

Kikujská rozmačkaná příloha z brambor, hrachu a kukuřice.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Nyama Choma

Keňské maso grilované na dřevěném uhlí, obvykle kozí nebo hovězí, které se podává na společenských setkáních.

Žádné typické alergeny

Sukuma Wiki

Keňská listová zelenina (kolardy nebo kel) dušená s rajčaty a cibulí jako běžná příloha.

Žádné typické alergeny

Ugali

Pevná kenská základní potravina z kukuřičné mouky, vařená s vodou a podávaná k dušeným pokrmům a zelenině.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Arepa de Huevo

Smažená kukuřičná arepa z karibského pobřeží Kolumbie, rozřízlá a plněná vejcem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Bandeja Paisa

Štědrý talíř z kolumbijského regionu Paisa, který spojuje fazole, rýži, maso, vejce, zralý kuchyňský banán a arepu.

Obsahuje: Vejce

Lechona Tolimense

Specialita z regionu Tolima: pomalu pečené vepřové plněné vepřovým masem a žlutým hrachem, tradičně bez rýže.

Žádné typické alergeny

Sancocho de Gallina

Kolumbijská kuřecí polévka s kořenovou zeleninou a zelenými banány, podávaná jako vydatné jídlo pro sdílení.

Žádné typické alergeny

M’tsolola

Komorský kokosový guláš, který tradičně kombinuje zelený banán nebo plantain s rybou nebo masem a maniokem.

Obsahuje: Ryby

Mkatra Foutra

Měkký komorský plochý chléb z mouky a kokosového mléka, pečený na horké pánvi.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mkatra Siniya

Komorský oslavný dort upečený z rýžové mouky s kokosem a teplým kořením.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mshakiki

Komorské marinované hovězí špízy grilované na silném ohni.

Žádné typické alergeny

Chikwangue

Pevný, kvašený maniokový základ zabalený do listů a uvařený.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Konžské Poulet Mayo

Kuřecí pokrm z Brazzaville ochucený papričkami a zabalený před vařením.

Obsahuje: Vejce

Maboké

Pokrm ze sladkovodních ryb ochucených aromatickými složkami, zabalený do listů a jemně uvařený.

Obsahuje: Ryby

Trois Pièces

Brazzaville kombinace uzeného rybího masa, arašídové pasty a listové zeleniny uvařených dohromady.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Gallo Pinto

Kostarická rýže s fazolemi, smíchaná a osmažená s aromatickou zeleninou.

Obsahuje: Ryby · Sója

Chifrijo

Kostarický barový pokrm vrstvený z rýže, fazolí, vepřového masa a čerstvých příloh.

Žádné typické alergeny

Olla de Carne

Kostarická hovězí polévka vařená s kořenovou zeleninou a zeleným banánem.

Žádné typické alergeny

Tamal Costarricense

Kostarický tamal je balíček z kukuřičného těsta zabalený do listu banánovníku a dušený, s pikantní náplní.

Žádné typické alergeny

Moros y Cristianos

Bílá rýže se vaří s černými fazolemi a aromatickou zeleninou, dokud zrna nepřevezmou barvu i chuť fazolového vývaru. Tento kubánský pokrm z rýže a fazolí se podává jako příloha, často k pečenému vepřovému nebo hovězímu.

Žádné typické alergeny

Picadillo a la Habanera

Mleté hovězí maso se dusí s rajčaty, cibulí a česnekem. Olivy, kapary a rozinky přidávají známý sladkokyselý kontrast. Picadillo a la Habanera je kubánský hash havanského stylu, obvykle podávaný s rýží.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Ropa Vieja

Hovězí maso se dusí, dokud jej lze rozdělit na dlouhá vlákna, a poté se podusí s rajčaty, cibulí, paprikou a česnekem. Ropa vieja je kubánské pomalu vařené hovězí jídlo, obvykle podávané s rýží a černými fazolemi.

Žádné typické alergeny

Vaca Frita

Hovězí maso se nejprve dovaří do měkka, nastrouhá, marinuje v citrusové šťávě a na pánvi opéká s cibulí, dokud nezkřehnou jeho okraje. Vaca frita je kubánské hovězí jídlo, které je technikou příbuzné s ropa vieja, ale dokončuje se sušší a výraznější zhnědlé.

Žádné typické alergeny

Gers Ogaily

Kuvajtský aromatický piškot ochucený kardamomem a šafránem, často posypaný sezamem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sezamová semena

Jireesh

Kuvajtská slaná kaše z drcené pšenice pomalu vařená s masem, rajčaty a kořením.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Mutabbak Zbaidi

Kuvajtský pomfret stříbřitý podávaný na kořeněné rýži, ryba a rýže připravené nebo naskládané dohromady.

Obsahuje: Ryby

Tashreeb

Kuvajtský chléb namočený v mase, zelenině a vývaru bohatém na rajčata, tradičně podávaný při iftáru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kleftiko

Jehněčí se opeče na povrchu a pomalu peče s česnekem, citronem a bylinkami, dokud nezměkne natolik, aby se dalo roztrhat na vlákna. Kyperské ofto kleftiko se tradičně připravuje v uzavřené troubě a často se podává s bramborami.

Žádné typické alergeny

Kolokasi me Chirino

Kořen taro (kolokasi) se dusí s vepřovým masem a zeleninou, dokud nezměkne a bohatě se nasákne omáčkou. Některé tradiční přípravy kombinují kolokasi s plněnými vinnými listy, domácí verze se však liší.

Obsahuje: Celer

Koupepia

Vinné listy plněné kořeněnou rýží a mletým masem, srolované a jemně dušené v rajčatech a citronu. Koupepia jsou kyperské plněné vinné listy; recepty se liší a připravují se i bezmasé rýžové varianty.

Žádné typické alergeny

Sheftalia

Dochucené mleté maso s cibulí a petrželkou se tvaruje do malých klobásek, obalí do sítového tuku a grilují na dřevěném uhlí. Sheftalia je kyperské masové meze, obvykle podávané s citronem a chlebem.

Žádné typické alergeny

Byzhy

Byzhy je kyrgyzská plněná klobása tradičně připravovaná z vnitřností a obilovin; ingredience a střívko se regionálně liší. Záznam popisuje běžnou variantu na bázi jehněčího.

Žádné typické alergeny

Gulchatai

Gulchatai je kyrgyzské masové jídlo s nudlemi, při kterém se tenké pláty nebo proužky těsta vaří s masem a vývarem. Místní verze se liší tvarem nudlí a použitou zeleninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Kattama

Kattama je vrstvený kyrgyzský plochý chléb z válěného těsta, někdy stáčený nebo skládaný, pečený na plotně nebo na pánvi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Oromo

Oromo je kyrgyzská parní rolka z tenkého těsta se slanou náplní, obvykle z mletého masa a cibule, někdy s bramborem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Khao Poon

Laoská polévka z rýžových nudlí podávaná ve voňavém vývaru bohatém na kokosové mléko, často s kuřecím masem a bylinkami.

Obsahuje: Ryby

Mok Pa

Laoská ryba dušená v balíčku z banánového listu s vonnými bylinkami, obvykle s koprem, citronovou trávou a jarní cibulkou.

Obsahuje: Ryby

Or Lam

Laoský dušený pokrm ve stylu Luang Prabang, obvykle z masa, zeleniny, bylinek a aromatického dřevitého pepře zvaného sakhan.

Obsahuje: Ryby

Tam Mak Hoong

Laoský salát ze zelené papáji rozdrcený s chilli, limetkou, rajčetem a pronikavým fermentovaným rybím kořením padaek, někdy se solenými krabími kousky.

Obsahuje: Korýši · Ryby

Kibinai

Pečivo ve tvaru půlměsíce spojované s karaimskou komunitou v Litvě, tradičně plněné nasekaným masem a cibulí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Šakotis

Litevský slavnostní dort pečený na otáčejícím se rožni, jehož stékající těsto vytváří charakteristické větvené hroty.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Šaltibarščiai

Výrazně růžová litevská studená polévka z červené řepy, kefíru, okurky a bylinek, často podávaná s vařeným vejcem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vėdarai

Litevská pečená bramborová klobása připravená plněním strouhaných brambor a pikantních přísad do střívka.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pelēkie zirņi ar speķi

Lotyšské zimní jídlo z uvařeného šedého hrachu podávaného s orestovanou slaninou a cibulí.

Žádné typické alergeny

Pīrāgi

Malé lotyšské kynuté pečivo ve tvaru půlměsíčků, tradičně plněné slaninou a cibulí.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Rupjmaizes kārtojums

Lotyšský vrstvený dezert ze sladkých drobtů z žitného chleba, šlehaného smetany a kyselého ovocného džemu z bobulí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Sklandrausis

Lotyšský otevřený koláč z žitné mouky plněný jemně oslazenou směsí brambor a mrkve, tradičně spojovaný s regionem Kurzeme.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gromperekichelcher

Křupavé lucemburské bramborové placky ochucené cibulí a petrželí.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Judd mat Gaardebounen

Uzená vepřová krkovice podávaná s boby v chutné omáčce, lucemburská specialita.

Obsahuje: Oxid siřičitý a siřičitany

Kniddelen

Lucemburské mouční knedlíčky, často podávané se slaninou a smetanovou omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Rieslingspaschtéit

Lucemburský masový koláč v těstě, dokončený aspikem ochuceným rieslingem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Oxid siřičitý a siřičitany

Mofo Gasy

Malé kysané koláčky z rýžové mouky pečené v kulatých formách, obvykle podávané k snídani.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ravitoto sy Henakisoa

Rozdrcené maniokové listy pomalu vařené s vepřovým masem, sytý základ malgašské kuchyně.

Žádné typické alergeny

Romazava

Madagaskarský vývar z masa a zeleniny, často ochucený zázvorem, rajčaty a místními brèdes.

Žádné typické alergeny

Vary amin’anana

Rýže vařená s listovou zeleninou, měkké malgašské jídlo z rýže a zeleniny.

Žádné typické alergeny

Dobostorta

Dobostorta je maďarský vrstvený piškotový dort plněný čokoládovým krémem a zakončený křupavou karamelovou vrstvou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Gulyásleves

Gulyásleves je maďarská polévka z hovězího masa ochucená paprikou, obvykle s bramborami a zeleninou, tradičně vařená v kotlíku nebo hrnci.

Žádné typické alergeny

Halászlé

Halászlé je maďarská rybí polévka bohatá na papriku, často připravovaná z kapra a spojovaná s oblastmi podél Dunaje a Tisy.

Obsahuje: Ryby

Lángos

Lángos je maďarské smažené kynuté těsto, obvykle podávané s česnekem, smetanou a strouhaným sýrem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Char Kway Teow

Ploché rýžové nudle smažené na woku se sójovou omáčkou, vejcem, krevetami a čínskou klobásou.

Obsahuje: Korýši · Vejce · Sója

Nasi Kandar

Dušená rýže podávaná s výběrem kari a omáček, odrážející indicko-muslimské kulinářské tradice v Penangu.

Žádné typické alergeny

Nasi Kerabu

Kelantanská rýže s modravým odstínem, podávaná s bylinkami, zeleninou, rybou nebo solenými vejci a sambalem.

Obsahuje: Ryby

Nasi Lemak

Voňavá kokosová rýže podávaná se sambalem, ančovičkami, arašídy, okurkou a vejcem.

Obsahuje: Vejce · Ryby · Arašídy

Kondowole

Hustá, pružná základní potravina připravená vařením maniokové mouky s vodou, obvykle podávaná s rybou nebo omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mandasi

Mírně sladké smažené těstíčko ve tvaru koleček, oblíbená svačina v Malawi a v celé východní Africe.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Nsima

Pevná kukuřičná kaše, každodenní základní potravina Malawi, podávaná s omáčkou nebo dušeným pokrmem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Zitumbuwa

Sladké fritovky ze zralých banánů smíchaných s moukou, smažené do zlatava.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Gulha

Malé smažené těstové kuličky plněné kořeněným tuňákem, kokosem, cibulí a chilli.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Kulhi Boakibaa

Pečená kořeněná rybí placka z tuňáka, rýže a kokosu, podávaná při setkáních a k odpolednímu čaji.

Obsahuje: Ryby

Mas Huni

Maldivská snídaně z nadrobno nasekaného uzeného tuňáka smíchaného s kokosem, cibulí a chilli.

Obsahuje: Ryby

Mas Roshi

Plochý chléb plněný tuňákem, kokosem, cibulí a chilli, obvykle se jí ke snídani.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Ryby

Fakoye

Severomalijský dušený pokrm ze sušené listové zeleniny, často vařený s masem a podávaný s prosem nebo rýží.

Žádné typické alergeny

Lafiri

Malijské jídlo na bázi omáčky z zeleniny, arašídů nebo listové zeleniny, podávané s obilnou přílohou.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Tigadegena

Malijský arašídový guláš z masa dušeného v bohaté omáčce z arašídů s rajčaty a aromatickou zeleninou.

Obsahuje: Arašídy

Widjila

Malijské parní knedlíčky z prosa nebo pšeničného těsta, obvykle podávané se slanou omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Imqaret

Smažené maltské datlové pečivo vonící citrusy a teplým kořením.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Pastizzi

Křehké maltské pečivové kapsičky plněné nejčastěji ricottou nebo hrachem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Stuffat tal-Fenek

Maltský králičí guláš pomalu dušený s vínem, rajčaty, česnekem a bylinkami.

Žádné typické alergeny

Timpana

Maltézský zapečený těstovinový koláč s rajčatovo-masovou omáčkou v těstě.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Chukuchuk

Marshallské kuličky z rýže a strouhaného kokosu, běžně podávané k jídlu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jããnkun

Marshallský přípravek z plodů pandanu, tradičně vařený do husté základní potraviny.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Jāibo

Tradiční marshallská příprava na bázi pandanu.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kalel

Tradiční marshallské jídlo připravované z místních základních surovin.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Dholl Puri

Mauricijský plochý chléb plněný loupaným hrachem, tenko vyválený a podávaný s kari nebo chutney.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Gâteau Piment

Mauricijské smažené placičky z loupaného hrachu ochucené chilli, bylinkami a kořením.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mine Frite

Mauricijské smažené nudle restované se zeleninou, vejcem a často kuřecím masem nebo krevetami.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Sója

Rougaille

Mauricijská kreolská rajčatová omáčka dušená s cibulí, zázvorem, česnekem a tymiánem, často podávaná k rybě nebo klobásám.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Couscous

Nad dušeným jehněčím se sedmi druhy zeleniny se v kuskusíéře napařuje nadýchaná krupice; obojí se podává na jednom velkém společném podnose — páteční rodinné jídlo v Maroku.

• Varianta Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Leksour

Mauritánské parní pšeničné knedlíčky, tradičně podávané s bohatou masovo-zeleninovou omáčkou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Thieboudienne

Rýže vařená v rybím vývaru na bázi rajčat se zeleninou, pokrm sdílený napříč senegambským regionem.

Obsahuje: Ryby

Yassa

Mauritánské jídlo ve stylu senegambijské kuchyně z marinované ryby nebo kuřete s citronem a pomalu dušenou cibulí.

Obsahuje: Hořčice

Mwatun Kon

Tradiční pohnpeiský způsob přípravy s využitím místních rostlinných základních surovin.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Soup Usr

Tradiční mikronéská polévka připravovaná z místních surovin.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Tiogang

Tradiční ostrovní pokrm připravovaný z místně dostupných surovin.

Obsahuje: Ryby

Uht Kekihn

Tradiční pohnpeiský pokrm z chlebovníku.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mămăligă

Moldavská kukuřičná kaše podávaná měkká nebo tuhá jako příloha k pikantním pokrmům.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Plăcintă

Moldavský plněný pečivový výrobek, který může být slaný nebo sladký, nejčastěji s tvarohem nebo ovocem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Sarmale

Moldavské zelné balíčky plněné rýží a kořeněným mletým masem.

Žádné typické alergeny

Zeamă

Moldavská kuřecí polévka se zeleninou a kyselým vývarem, často podávaná s nudlemi.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Fougasse Monégasque

Tradiční monacká sladká placka zdobená ořechy a anýzem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Socca

Tenká palačinka z cizrnové mouky pečená v horké troubě, typická pro Francouzskou Riviéru.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Stocafi

Monacká solená treska dušená s rajčaty, olivami a bylinkami.

Obsahuje: Ryby

Tourte de Blettes

Monacký koláč z mangoldu, slaný nebo se sladkou náplní z rozinek.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Buuz

Mongolské parní knedlíčky plněné kořeněným mletým masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Khorkhog

Mongolské jehněčí vařené se zeleninou a rozpálenými kameny v uzavřené nádobě.

Žádné typické alergeny

Khuushuur

Mongolské smažené masové pečivo, spojované zejména s festivalem Naadam.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tsuivan

Mongolské smažené nudle s masem a zeleninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Frango à Zambeziana

Grilované kuře z mosambické oblasti Zambézie, marinované v kokosu, česneku, citronu a chilli.

Žádné typické alergeny

Matapa

Mosambická kasavová listí rozetřená a dušená s arašídy a často s kokosovým mlékem; obvykle se podávají s rýží.

Obsahuje: Arašídy

Mucapata

Pobřežní mosambické jídlo z rýže a loupaných štěpkových hrachů vařených v kokosovém mléce.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Xima

Pevná kukuřičná kaše, která se v Mosambiku jí jako základní příloha, podává se se omáčkami, zeleninou nebo dušeninami.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Mohinga

Myanmarská polévka s rýžovými nudlemi a vonným rybím vývarem s citronovou trávou.

Obsahuje: Ryby

Nan Gyi Thoke

Myanmarský salát z tlustých rýžových nudlí přelitý kuřecí kari omáčkou.

Obsahuje: Ryby

Ohn No Khao Swe

Myanmarská kuřecí polévka s nudlemi v kokosovém vývaru, podávaná s křupavými přílohami.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Shan Khao Swe

Rýžové nudle ve stylu Shan podávané s pikantní rajčatovou omáčkou s masem.

Obsahuje: Sója

Gundruk ko Jhol

Kyselá nepálská polévka z kvašené listové zeleniny, často vařená s rajčaty a aromatickou zeleninou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Momo

Nepálské himálajské knedlíčky plněné kořeněným masem nebo zeleninou, podávané s rajčatovým achar.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sel Roti

Prstencový nepálský rýžový chléb s jemnou sladkostí, zvenku křupavý a uvnitř měkký.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce

Yomari

Newarský parní knedlík z rýžové mouky, tradičně plněný melasou a sezamem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sezamová semena

Foura

Příprava z prosa z Nigeru, tradičně podávaná s kysaným mlékem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Kilichi

Tence nakrájené, kořeněné a sušené hovězí z Nigeru a širšího Sahelu.

Žádné typické alergeny

Kossai

Křupavé smažené placky z těsta z černookých fazolí, které se jedí v komunitách Hausa v Nigeru a sousedních zemích.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Nigerijské tô

Pevná vařená kaše z prosné nebo sorgové mouky, podávaná se omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Efo Riro

Jorubská zelenina dušená s papričkami, rajčaty a aromatickými látkami, často s masem nebo rybou.

Obsahuje: Ryby

Egusi polévka

Nigerijská polévka zahuštěná mletými semínky melounu a vařená s listovou zeleninou a kořením.

Obsahuje: Ryby

Moin Moin

Slaný nigerijský dušený fazolový pudink z rozmixovaných černookých hrachů a koření.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Suya

Tenké plátky masa obalené v pálivém koření z mletých arašídů a grilované na dřevěném uhlí.

Obsahuje: Arašídy

Indio Viejo

Nikaragujský hovězí a kukuřičný guláš zahuštěný masou a ochucený zeleninou a bylinkami.

Žádné typické alergeny

Nacatamal

Nikaragujský masový závin z kukuřičného těsta plněný kořeněným masem a dalšími přísadami, zabalený do listu banánovníku a vařený v páře.

Žádné typické alergeny

Nikaragujské quesillo

Měkká kukuřičná tortilla s čerstvým sýrem, cibulí a kyselou smetanou, podávaná jako pouliční jídlo v Nikaragui.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Vigorón

Nikaragujské jídlo z vařeného maniokového kořene s kapustovým salátem a křupavými vepřovými škvarky.

Žádné typické alergeny

Pinnekjøtt

Solená a sušená jehněčí žebírka, tradičně dušená v páře nad březovými tyčkami na slavnostní hostinu.

Žádné typické alergeny

Rakfisk

Fermentovaný pstruh, tradičně podávaný syrový s plochým chlebem, bramborami a kysanou smetanou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Raspeballer

Norské bramborové knedlíky, často podávané se soleným masem, klobásou nebo rozpuštěným máslem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Smalahove

Tradiční západonorské jídlo z solené, uzené a uvařené ovčí hlavy.

Žádné typické alergeny

Parāoa Parai

Maorský smažený chléb tradičně připravovaný z jednoduchého kynutého těsta.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Placičky z whitebaitu

Drobné rybky whitebait spojené vejcem a lehce usmažené jako novozélandská specialita.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Rēwena Parāoa

Maorský kváskový bramborový chléb připravený z kvašeného bramborového kvásku.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sýrové rolky Southland

Opečené chlebové rolky plněné teplou, slanou sýrovou směsí, oblíbený regionální pokrm z oblasti Southland.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Mashuai

Ománské pobřežní jídlo z pečené královské makrely podávané s citronovou rýží.

Obsahuje: Ryby · Skořápkové plody

Mishkak

Ománské kořeněné masové špízy grilované na dřevěném uhlí, běžně prodávané jako pouliční jídlo.

Žádné typické alergeny

Omani Halwa

Lesklá ománská sladkost připravovaná pomalým vařením cukru a škrobu s ghí, šafránem, růžovou vodou a kořením, často s oříšky.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Shuwa

Ománské slavnostní masové jídlo, které se po marinování v koření pomalu peče v uzavřené podzemní jámě.

Žádné typické alergeny

Chipa Guasu

Měkká paraguayská kukuřičná zapékanka pečená se sýrem, cibulí, vejci a mlékem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Mbeju

Křupavě okrajovaný paraguayský placek z maniokového škrobu a sýra.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sopa Paraguaya

Paraguayské pečené kukuřičné a sýrové jídlo, přestože jeho název znamená „paraguayská polévka“.

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Vori Vori

Paraguayská polévka s malými knedlíčky z kukuřičné mouky a sýra, často vařená v kuřecím vývaru.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Anticuchos

Peruánské grilované špízy, spojované především s hovězím srdcem marinovaným v chilli, česneku a octě.

Žádné typické alergeny

Causa limeña

Peruánský chlazený bramborový pokrm ochucený limetkou a ají, často vrstvený nebo plněný kuřecím masem, tuňákem či jinými surovinami.

Obsahuje: Vejce

Lomo Saltado

Peruánský restovaný pokrm z hovězího masa, cibule a rajčat, který se běžně podává se smaženými bramborami a rýží.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Peruánské ceviche

Peruánské ceviche spojuje čerstvou rybu s limetkou, cibulí a chilli a doplňuje ji regionální přílohy, jako jsou sladké brambory a kukuřice.

Obsahuje: Ryby

Attiéké

Lehká, kvašená kasavová krupice z Pobřeží Slonoviny, základní příloha.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Foutou Banane

Hladká, rozmačkaná banánová příloha z Pobřeží Slonoviny, podávaná s omáčkami a dušeninami.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Garba

Oblíbené pouliční jídlo z Pobřeží slonoviny: attiéké podávané se smaženým tuňákem.

Obsahuje: Ryby

Kédjénou

Pomalu dušený kuřecí guláš se zeleninou v pevně uzavřeném hrnci z Pobřeží slonoviny.

Žádné typické alergeny

Pupusas

Silné grilované kukuřičné placky plněné sýrem, fazolemi, vepřovým masem nebo jejich kombinacemi.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Riguas

Salvadorská kukuřičná placka z čerstvé kukuřice, pečená na plotně a tradičně zabalená v listu banánovníku.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Sopa de Pata

Výdatná salvadorská polévka z hovězích nohou a dršťek se zeleninou, kukuřicí a zeleným banánem.

Žádné typické alergeny

Yuca Frita con Chicharrón

Smažený maniok podávaný s křupavými vepřovými škvarky a často s kyselým zelným salátem.

Žádné typické alergeny

Dububap

Severokorejské pouliční jídlo z tofu plněného nebo posypaného pikantně ochucenou rýží.

Obsahuje: Sója

Hamheung Nongma Guksu

Studená nudlová specialita v hamhungském stylu z nudlí z bramborového škrobu s pikantním kořením.

Žádné typické alergeny

Injogogi-bap

Severokorejské jídlo z rýže s rostlinným imitátem masa na sójové bázi, ochuceným sójovou omáčkou a kořením.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Sója

Pchjongjang onban

Rýžové jídlo z Pchjongjangu podávané s nakrájeným kuřecím masem a zeleninou v horkém vývaru.

Obsahuje: Vejce

Selsko Meso

Macedonské masové zapékané jídlo ve venkovském stylu, obvykle kombinující vepřové maso, houby a sýr.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Širden

Tradiční plněný jehněčí bachor, pomalu vařený s rýží, masem a kořením.

Žádné typické alergeny

Tavče Gravče

Pečený severomakedonský fazolový pokrm ochucený paprikou, cibulí a bylinkami.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Turli Tava

Pomalu pečený balkánský zeleninovo-masový zapékaný pokrm, jehož složení se liší podle roční doby a domácnosti.

Žádné typické alergeny

Chouia

Středoafrické grilované maso, nejčastěji hovězí, kuřecí nebo kozí.

Žádné typické alergeny

Kanda ti Nyma

Středoafrické hovězí kuličky nebo masový pokrm podávaný s přílohou, například gozo.

Žádné typické alergeny

Koko à la viande

Středoafrický dušený pokrm z listů koko s masem a často arašídy.

Obsahuje: Arašídy

Ngoundja

Středoafrická omáčka z maniokových listů, často podávaná s gozo.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy

Antiguánský pepperpot

Dlouho vařený karibský guláš z masa a zeleniny, ochucený bylinkami a pepřem; recepty se na jednotlivých ostrovech liší.

Žádné typické alergeny

Ducana

Antigujský knedlík z batátů, nastrouhaný a smíchaný s kokosem a kořením, poté zabalený do listů a uvařený.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Saltfish and Chop-Up

Solená treska podávaná s vařenou směsí zeleniny, jako jsou lilek, okra a špenát, typická antigujská kombinace.

Obsahuje: Ryby

Harees

Pomalu vařená bahrajnská kaše z pšenice a masa, tradičně podávaná při slavnostních a náboženských příležitostech.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Machboos

Bahrajnské kořeněné rýžové jídlo připravené s masem nebo rybou, při jehož vaření rýže nasákne chutí kořeněného vývaru.

Žádné typické alergeny

Muhammar

Bahrajské sladké rýžové jídlo, často podávané se smaženou rybou pro sladko-slanou kombinaci.

• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Gonré

Tradiční burkinská dušená příprava z černookého hrachu s regionálními názvy a variantami.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Poulet Bicyclette

Celé nebo porcované volně chované kuře grilované na dřevěném uhlí, oslavovaný burkinabský pokrm.

Žádné typické alergeny

Tô

Pevný burkinský základní pokrm z kukuřičné, prosné nebo sorgové mouky, podávaný se omáčkou.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Smørrebrød

Smørrebrød je dánský otevřený chléb z žitného chleba, pokrytý pečlivě upraveným slaným návrhem. Mezi běžné varianty patří sleď, vejce nebo brambory, ale polevy se liší a nejsou dány názvem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs spojuje křupavé smažené vepřové bříško s bramborami a bílou omáčkou s petrželí. Je široce považováno za národní dánské jídlo.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Stjerneskud

Stjerneskud, neboli „padající hvězda“, je dánské jídlo na otevřeném žitném chlebu založené na rybě, které často kombinuje smažené filé s krevetami a přílohami. Verze se v jednotlivých restauracích liší.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce · Ryby

Jemenské mandi

Hadramské maso s rýží, pomalu vařené pod přikrytím v jámě nebo troubě.

Žádné typické alergeny

Saltah

Jemenský dušený pokrm z masového vývaru a zeleniny, dokončený našlehanou polevou z pískavice řecké.

Žádné typické alergeny

Shafoot

Studené jeménské slané jídlo z chleba lahoh změkčeného bylinkovou jogurtovou omáčkou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Mansaf

Oslavované jordánské jídlo z jehněčího masa a rýže, tradičně podávané s kyselkavou omáčkou z fermentovaného sušeného jogurtu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Maqluba

Rýžové jídlo podávané vzhůru nohama, vrstvené zeleninou a často kuřecím masem, které se po uvaření překlopí na servírovací mísu.

Žádné typické alergeny

Rashouf

Výdatný jordánský pokrm z čočky a bulguru obohacený jogurtem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Lituma

Lituma je konžský pokrm z vařených plantejnů: uvařené plantejny se rozdrtí na husté pyré a tvarují se do podoby pro podávání. Recepty se liší podle regionu a domácnosti.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Makayabu

Makayabu je solená sušená ryba, která se před vařením nebo smažením namočí, aby ztratila část soli. Připravuje se často s cibulí, rajčaty a palmovým olejem. V Demokratické republice Kongo se podává se škrobovou přílohou, jako je rýže, plantain nebo maniok.

Obsahuje: Ryby

Mikate

Mikate jsou malé kvasnicové těstové placičky z Konga, smažené do zlatova. Obvykle se prodávají jako svačina a jedí se teplé, často sdílené.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Likahare

Basothské jídlo z pomalu vařených živočišných vnitřností, obvykle dršťek, jednoduše ochucené.

Žádné typické alergeny

Maqebekoane

Basotský parní knedlík nebo chlebová příprava z těsta na bázi kukuřice.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Motoho

Tradiční basothská fermentovaná kaše ze sorga s jemně kyselou chutí.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Palava Sauce

Liberijské listové dušené jídlo zjemněné mletým arašídem, často s rybou nebo masem.

Obsahuje: Ryby · Arašídy

Polévka z palmového másla

Liberijská polévka připravená z bohatého másla z palmového ovoce, obvykle s rybou nebo masem.

Obsahuje: Ryby

Torborgee

Liberijský dušený pokrm z hořkých listů, obvykle připravovaný s palmovým olejem a rybou nebo masem.

Obsahuje: Ryby

Ječná polévka

Ječná polévka ve stylu Lichtenštejnska se zeleninou a často uzeným masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Celer

Kratzate

Rustikální lichtenštejnská palačinka natrhaná na kousky a opečená na pánvi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ribel

Kukuřičný pokrm z Lichtenštejnska a alpského Porýnského údolí, vařený a opékaný na másle.

• Vegetariánské

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Nihari

Výrazně kořeněný dušený pokrm z holeně, pomalu vařený, dokud maso nezměkne a vývar nezhoustne; spojovaný s ranními jídly v Pákistánu a v širším severoindickém subkontinentu.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Sajji

Balúčské pečené maso z Balúčistánu, tradičně připravované z jehněčího pomalu opékaného u ohně a jednoduše ochucené solí a pepřem.

Žádné typické alergeny

Sindhi Kadhi

Kyselé sindhské kari zahuštěné cizrnovou moukou a okyselené tamarindem, obvykle vařené se zeleninou a podávané s rýží.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Delul Diokang

Palauská sladkost z nastrouhaného manioku, opečená na malé kousky a podávaná s kokosovým dipem.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Demok

Národně uznávaná palauská polévka ze zelených listů taro a kokosového mléka, někdy obohacená o suchozemského kraba.

Obsahuje: Korýši

Ukaeb

Palauské krabí jídlo z mletého krabího masa obaleného v kokosovém mléce, podávané v jednotlivých krabích skořápkách.

Obsahuje: Korýši

Maftoul

Palestinská ručně válcovaná pšeničná krupice podobná kuskusu, tradičně podávaná s cizrnou a často s kuřecím masem ve vývaru.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Musakhan

Palestinský chléb taboun s olivovým olejem, cibulí ochucenou sumakem a pečeným kuřecím masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Qidreh

Pomalu vařené jehněčí nebo kuře z Hebronu, rýže a cizrna, ochucené a uvařené společně v těžkém hrnci.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Guacho

Panamská rýže vařená s vývarem do volného, guláši podobného pokrmu, v doložených verzích s masem a fazolemi nebo guandú.

Žádné typické alergeny

Hojaldres

Panamské smažené snídaňové těsto, oblíbená národní pochoutka podávaná samotná nebo s přílohami ke snídani.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Tamal Panameño

Panamský kukuřičný tamal s masovou náplní, zabalený do listů k uvaření.

Žádné typické alergeny

Pelmeni

Ruské knedlíčky z tenkého těsta obaleného kořeněnou náplní, obvykle masovou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Syrniki

Malé ruské palačinky z tvarohu, obvykle opékané na pánvi a podávané sladké.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Tula pryanik

Tvarovaný ruský perník z Tuly, tradičně zdobený reliéfem a často plněný.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Khuzi

Slavnostní emirátský pokrm z pečeného jehněte nebo kozy podávaný na kořeněné rýži.

Obsahuje: Skořápkové plody

Luqaimat

Malé smažené emirátské těstové kuličky doplněné datlovým sirupem nebo medem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Thareed

Vrstvené emirátské jídlo z chleba a dušeného masa, v němž vývar změkčuje tenký chléb rigag.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Chicken Kyiv

Panírované kuřecí maso obalující chlazené bylinkové máslo, které se při smažení nebo pečení roztéká.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Ukrajinský boršč

Ukrajinská polévka na bázi červené řepy, jejíž rodinné recepty se liší podle regionu a domácnosti.

Žádné typické alergeny

Varenyky

Ukrajinské vařené nebo na pánvi dokončované knedlíky se slanými nebo sladkými náplněmi.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Hallaca

Venezuelský sváteční balíček z kukuřičného těsta a kořeněné náplně zabalený v banánových listech.

Žádné typické alergeny

Pabellón Criollo

Venezuelský talíř roztrhaného hovězího masa, černých fazolí, rýže a zralého plantainu.

Žádné typické alergeny

Pisca Andina

Venezuelská andská snídaňová polévka z brambor, mléka, sýra a bylinek.

• Vegetariánské

Obsahuje: Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Kare-Kare

Filipínská dušenina zahuštěná arašídy, často připravovaná z hovězích ocasů a podávaná se zeleninou a krevetovou pastou.

Obsahuje: Korýši · Arašídy

Sinigang

Filipínská kyselá polévka, obvykle vařená s vepřovým masem a zeleninou ve vývaru na bázi tamarindu.

Žádné typické alergeny

Boerewors

Boerewors je jihoafrická kořeněná klobása, jejíž název se běžně překládá jako „farmářská klobása“.

Žádné typické alergeny

Bunny Chow

Bunny chow je pouliční jídlo z Durbanu, které se skládá z kari podávaného uvnitř vydlabaného bochníku nebo čtvrtky bochníku chleba.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Royoroyo

Specialita z Yei: pečený holubí hrách vařený s arašídovým a sezamovým máslem.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy · Sezamová semena

Swala

Polévka z okry od kmene Kakwa z Yei v Jižním Súdánu, připravovaná s místním zásaditým kořením kombo.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Madrouba

Katarská pomalu vařená rýžová kaše, našlehaná dohromady s masem.

Žádné typické alergeny

Margoog

Kátarský dušený pokrm z jehněčího a zeleniny, vařený s kousky celozrnného těsta.

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Omagungu

Housenky mopane, tradičně připravované jako sezónní pokrm v Namibii.

Žádné typické alergeny

Oshifima

Pevná oshiwambská základní kaše, tradičně připravovaná z mouky mahangu a vody.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kokosová ryba

Ryba připravená s kokosem v širokém nauruánském pojetí; způsoby přípravy se liší.

Obsahuje: Ryby

Nauruské kari z chlebovníku

Nauruské kari z chlebovníku dušené s cibulí, česnekem a opraženým kořením.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Hořčice

Kol Pis No Rais

Papuánsko-novoguinejské jídlo, které kombinuje konzervovanou rybu, často tuňáka, s rýží a zeleninou.

Obsahuje: Ryby

Mumu

Jídlo z Papuy Nové Guineje z masa a zeleniny, vařené společně v zemní peci nad rozpálenými kameny, často při slavnostech a společenských příležitostech.

Žádné typické alergeny

Gołąbki

Polské plněné zelné závitky, obvykle plněné mletým masem a rýží, poté dušené a podávané s omáčkou.

Žádné typické alergeny

Żurek

Polská kyselá polévka z žitné mouky, obvykle podávaná s klobásou a vejcem natvrdo.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Pepesup

Pikantní rybí polévka považovaná za základ rovníkovoguinejské kuchyně.

Obsahuje: Ryby

Sopa de Cacahuete

Výrazná arašídová polévka spojovaná s kuchyní Rovníkové Guineje, někdy připravovaná s kuřecím masem.

Obsahuje: Arašídy

Mici

Rumunské grilované masové válečky bez obalu, známé také jako mititei.

Žádné typické alergeny

Papanași

Rumunské smažené nebo vařené tvarohové knedlíky podávané se smetanou a ovocným džemem.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Rwandské brochety

Grilované špízy na dřevěném uhlí, oblíbené v Rwandě, často připravované z kozího nebo hovězího masa.

Žádné typické alergeny

Sambaza

Malá ryba z jezera Kivu, obvykle smažená a podávaná s citronem a chilli omáčkou.

Obsahuje: Ryby · Mléko (včetně laktózy)

Samoan Fa’ausi

Fa’ausi spojuje hustý kokosový chléb se sladkou karamelovou omáčkou z kokosového mléka.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Samoan Sapasui

Sapasui je samojská adaptace chop suey, obvykle připravovaná s nudlemi, masem, sójovou omáčkou a zeleninou.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Sója

Torta Titano

Vrstvený sanmarinský zákusek s vrstvami těsta z mandlí, arašídů a medu a náplní z čokolády.

• Vegetariánské

Obsahuje: Arašídy · Skořápkové plody

Torta Tre Monti

Oplatková sladkost ze San Marina s kakaovým krémem a lískovými oříšky, zdobená čokoládou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Skořápkové plody

Saudský jareesh

Jareesh je saúdskoarabská příprava z drcené pšenice pomalu vařené dooměkka, často s masem, vývarem a kyselavým mléčným dokončením.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Saúdský saleeg

Saleeg je hidžázské rýžové jídlo vařené ve vývaru a mléce do krémové konzistence, obvykle podávané s pečeným nebo vařeným kuřecím masem.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Senegalské soupou kandia

Soupou kandia je senegalský dušený pokrm na bázi okry, často připravovaný s mořskými plody a palmovým olejem a podávaný s rýží.

Obsahuje: Korýši · Ryby · Měkkýši

Thiéré

Senegalský prosný kuskus, pokrm spojovaný zejména s tradicemi kuchyně národa Serer.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Ladob

Ladob je seychelská kreolská příprava, která může být sladká i slaná. Dezertní verze je spojována zejména s ovocem nebo škrobnatou zeleninou dušenou v kokosovém mléce.

• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Pwason griye (grilovaná ryba)

Pwason griye znamená v seychelské kreolštině grilovanou rybu a označuje jednoduchou přípravu založenou na čerstvě ulovené rybě.

Obsahuje: Ryby

Dušenina z maniokových listů

Dušenina z maniokových listů patří mezi široce doložené přílohy k rýži v Sierra Leone.

Obsahuje: Ryby

Kokosová rýže

Kokosová rýže je rýže vařená v kokosovém mléce, podávaná jako voňavá příloha v Sierra Leone.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Hokkien Mee (Singapur)

Hokkien mee ve singapurském stylu je nudlové jídlo smažené na woku, při kterém se žluté pšeničné nudle a rýžové nitě vaří s vývarem bohatým na krevety.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Korýši · Vejce

Chilli Crab

Chilli crab je singapurské mořské jídlo založené na krabovi ve sladko-slané omáčce na bázi chilli a rajčat.

Obsahuje: Korýši · Vejce

Demikát

Demikát je slovenská polévka z ovčího sýra připravovaná s bryndzou.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Mléko (včetně laktózy)

Kapustnica

Kapustnica je slovenská polévka z kysaného zelí.

Žádné typické alergeny

Kranjska klobasa (kraňská klobása)

Kranjska klobasa je slovinská sušená a lehce uzená vepřová klobása s chráněným zeměpisným označením.

Žádné typické alergeny

Potica

Potica je slovinská svinutá, plněná kynutá buchta a oblíbený sváteční dezert.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy) · Skořápkové plody

Canjeero

Canjeero je kysaté, houbovité somálské placky pečené na plotně.

• Veganské
• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek)

Suqaar

Suqaar je somálské jídlo z drobně nakrájeného masa vařeného se zeleninou a kořením.

Žádné typické alergeny

Gibanica

Srbská gibanica je vrstvený sýrový koláč z tenkých plátů těsta, bílého sýra a vajec.

• Vegetariánské

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce · Mléko (včetně laktózy)

Prebranac

Prebranac je srbské pečené fazolové jídlo, v němž se uvařené fazole a velké množství cibule dopékají společně v troubě.

• Veganské
• Vegetariánské

Žádné typické alergeny

Kottu Roti

Srílanský pouliční pokrm z nakrájené godamba roti restované se zeleninou, kari a volitelně vejcem nebo masem.

Obsahuje: Obiloviny (lepek) · Vejce

Lamprais

Srílanský zapečený balíček rýže a příloh zabalený do listu banánovníku, který odráží burgherskou kulinářskou tradici ostrova.

Obsahuje: Vejce

Kawari

Súdánský dlouho vařený vývar z hovězích nebo ovčích nožiček se zeleninou a kořením.

Žádné typické alergeny

Mullah Rob

Súdánský dušený pokrm z masa, sušeného okra a kysaného mléka, obvykle se jí s kisrou.

Obsahuje: Mléko (včetně laktózy)

Moksi Alesi

Surinamské kreolské jídlo z jednoho hrnce, připravované z rýže se směsí fazolí, zeleniny, masa nebo ryby podle domácnosti.

Obsahuje: Ryby

Pom

Surinamský slavnostní zapékaný pokrm z nastrouhaného kořene pomtayer s citrusy a slanou kuřecí náplní.

Žádné typické alergeny

Svatolucijský bouyon

Svatolucijský bouyon je hutná kreolská polévková dušenina z pomalu vařené směsi masa, mletých škrobnatých plodin, fazolí a knedlíčků. Název označuje spíše sytý hrnec než přesný seznam surovin. Domácí a tržní verze se liší, proto má konečný popis vycházet z receptu dané kuchyně.

Žádné typické alergeny

Zelený fík se solenou treskou ze Svaté Lucie

Zelený fík se solenou treskou spojuje nezralý banán se solenou treskou a je uznáván jako národní pokrm Svaté Lucie.

Obsahuje: Ryby

Goat Water ze Svatého Kryštofa a Nevisu

Goat water je pomalu vařené kozí ragú spojované se Svatým Kryštofem a Nevisem, ochucené bylinkami a často zahuštěné knedlíčky.

Žádné typické alergeny

Kittitian Cook-Up

Kittitian cook-up je jednohrncové jídlo z rýže a holubího hrachu s vlastním místním charakterem v rámci širší karibské rodiny cook-upů a pelau.