カジャイク

実際には何か

カジャイクは、干した淡水魚を中心に作る南スーダンのシチューです。ホワイトナイル川やスッド湿地の地域では、漁獲を保存する方法として干物が重宝されてきました。干し魚を戻して煮込み、濃厚なソースまたはシチューにします。魚の旨味は時に強く出ますが、それを隠す味ではありません。

レシピは家庭や地域によって異なります。干し魚をオクラやピーナッツペーストと一緒に煮ることもあれば、シンプルな煮汁と調味料で作る場合もあります。漁獲した魚を干してから調理するため、漁期を過ぎても使えます。材料の違いは料理の説明にも関わります。オクラ、ピーナッツ、または両方が入るかを明記し、全国で一つのレシピだと思わせないようにします。

カジャイクは、ナイル川流域に広がる魚を干す食文化の一つです。南スーダンの記録では、地域の川漁と、ソルガムなどの主食に合わせる食事と結びついています。煮汁をすくうため、固めの穀物料理と一緒に供することがよくあります。魚を保存する知恵を活かした主菜のシチューで、実際の魚種や調味料は入手状況によって変わります。

提供のしかた

• キスラやアシーダなどと一緒に熱々で供し、主食を明確にします。これらは地域で共有される付け合わせで、カジャイクの具ではありません。
• 保存魚の風味が主食に移るよう、魚と煮汁を一緒に盛ります。
• オクラやピーナッツでとろみを付けるかによって、濃度は変わります。

メニューへの書き方

• 干した淡水魚を使うことを記し、分かる場合は魚種を示します。
• ピーナッツペーストを使う場合は主要アレルゲンとして明記します。
• オクラを含むかを伝え、地域の一つの形を全国共通のように示さないようにします。