ラープ

ラープは、ひき肉にライムの酸味、魚醤の塩味、唐辛子、炒り米粉を合わせ、ミントや香味野菜と和える料理です。ラオスやタイ東北部イサーンの食文化を代表し、温かい肉と生のハーブの対比が特徴です。

実際には何か

豚、鶏、牛などのひき肉を炒めるか、少量の水で火を通し、ナンプラー、ライム汁、唐辛子、細かく砕いた炒り米を混ぜます。赤玉ねぎ、ミント、青ねぎなどを加え、温かいうちに和えます。炒り米粉は香ばしさと軽いとろみを与え、肉汁や酸味を受け止めます。

生野菜やもち米と一緒に食べるイサーン風の食卓では、辛味や酸味を各自で調整します。生肉を使う地域版もありますが、一般的な飲食店では加熱の有無を必ず確認します。

提供のしかた

レタスやキャベツ、きゅうりなどの生野菜を添え、もち米とともに取り分けます。

メニューへの書き方

肉の種類と加熱方法、魚醤に含まれる魚、大豆や小麦を含む調味料の有無を確認し、辛さを案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。