フフ

実際には何か

フフは、ヤムイモまたはキャッサバをついて作る、なめらかで弾力のある主食で、トーゴではソースと一緒に食べます。

フフは、キャッサバやヤムイモなどのでんぷん質の根菜を加熱してからつき、滑らかで弾力のある生地にします。トーゴではソースと一緒に食べる主食です。地元では、ピーナッツソースや軽いソースを合わせることがあります。フフという呼び名は西アフリカと中部アフリカで広く使われ、地域によって材料や調理法が異なります。ここではフフをトーゴで食べる形として紹介し、トーゴだけの料理とはしません。キャッサバとヤムイモは選択肢であり、一つの一人分に両方を必ず混ぜるものではありません。添えるソースは別の料理であり、栄養やアレルゲンに大きく影響します。

団子はまとまりがあり、ソースをすくえる柔らかさを保ちます。焼きパンや穀物のおかゆではありません。トーゴではソースが皿の風味をより特徴づける場合があり、ピーナッツベース、葉物野菜入り、澄んだ煮汁などがあります。フフに関連する名やでんぷん質の材料は他地域にもあります。ここではトーゴでの食べ方を説明し、根菜の割合は店のレシピに任せます。

提供のしかた

• 柔らかくまとまった山形に整え、ソースやスープと一緒に供します。
• ピーナッツソースは地元でよくある組み合わせですが、澄んだソースも使われます。
• 食べる人は小さく取り分け、ソースをすくうのに使います。

メニューへの書き方

• 生地にキャッサバ、ヤムイモ、または両方を使うかを記します。
• ソースの種類と、ピーナッツ、魚、肉など含まれる材料を明記します。
• フフだけで食事全体を説明せず、料理の特徴の多くを担うソースを記します。
• 小麦粉などのつなぎを厨房で加えるか確認します。

栄養値はキャッサバをベースにしたプレーンなフフの推定値で、ソースは含みません。栄養とアレルゲン情報には、付け合わせや交差接触を含めていません。