エスクデラ

実際には何か

エスクデラは、肉、野菜、煮汁を使う、アンドラの冬の食べ応えある鍋料理です。地域によって、コースを分けて供します。

季節の野菜、肉、地元の塩漬け食品を煮汁で煮込む、アンドラの冬のシチューです。鶏肉、豚肉、牛肉、骨、キャベツ、ニンジン、じゃがいも、豆、ひよこ豆に、麺または米を加える形もあります。時間をかけて煮込むことで、肉と骨の風味がだしに移り、豆類と野菜が一鍋で食事になるボリュームを加えます。肉の組み合わせは季節、家にある食材、行事によって変わります。

器にまとめて盛ることも、最初に煮汁と野菜を出し、後から鍋の肉を盛ることもあります。日常の形では、手に入る材料に合わせ、米と野菜を使って肉を少なめにすることがあります。祝いの席では、ベーコン、塩漬け豚肉、ハム、鶏肉、ラム肉などを多く使う形があります。四旬節の形では、干しアナゴ、豆、米、ナッツ、ローストしたピーマンのビネグレットを使います。こうした形は同じ大きな料理名のもとにある別のバリエーションで、すべての材料を一緒に入れるとは限りません。

寒い季節の料理として特に親しまれています。1月には、地元の宗教団体が聖アントニオ祭や聖セバスティアン祭の頃にシチューを作り、分け合います。レシピによっては巻貝形の短いパスタや米を使います。実際にどちらを使うか確認してください。具、豆、野菜、煮汁を一緒に熱々で供する、食べ応えのある主菜です。料理名は歴史的にスープ用の器を指すため、一つの固定レシピというより、豊かな煮汁を伴う食事として理解されます。

提供のしかた

• 冬に、煮汁を先に出して具を別に供するか、まとめて盛って熱いうちに出します。
• 鍋から肉と野菜を一人分ずつ盛り付けます。
• 家族の食卓で主菜として供します。

メニューへの書き方

• 煮汁と具を一緒に出すか、コースに分けて出すかを記します。
• 肉の種類を列挙します。料理名だけで標準の配合が決まるわけではありません。
• アレルゲンを案内する前に、だし、ソーセージ、パスタを確認します。
• 肉を多く使う形、手持ちの材料で作る軽い形、四旬節のアナゴ料理のどれかを示します。