チパ・グアス

実際には何か

チパ・グアスは、柔らかな食感に焼き上げるパラグアイのトウモロコシ料理で、付け合わせとして出すことがよくあります。 生のトウモロコシが水分を与え、トウモロコシ粉をベースにするソパ・パラグアヤとは異なります。

生のトウモロコシの粒をつぶすか、ブレンダーにかけ、玉ねぎ、牛乳、卵、チーズを加えて、濃い生地を作ります。全体に火が通るまで焼くと、中心は柔らかく、表面に軽く焼き色が付きます。トウモロコシをどの程度細かくするか、チーズや牛乳の量はレシピによって異なります。粒を残して、より歯ごたえを出すものもあります。

かぼちゃ、バター、塩を加えるものもあります。その形ではかぼちゃが柔らかくなるまで調理し、玉ねぎを炒めます。トウモロコシを乳製品や卵黄と合わせて撹拌し、砕いたチーズと玉ねぎを混ぜてから、泡立てた卵白を加えます。熱いオーブンや「タタクア」と呼ばれる土窯で焼く、家庭での一例です。チパ・グアスすべてにかぼちゃが必要なわけではなく、トウモロコシ、チーズ、卵で作る形もあります。

提供のしかた

• 四角く切り、焼き肉などの塩味のある料理に添えて温かいうちに供します。
• 付け合わせなしでも、食べ応えのある軽食として食べられます。
• 中心はパンのように乾いておらず、通常はしっとりしています。
• パラグアイのトウモロコシ料理の一つとして、家庭料理のほかの品とともに供することもよくあります。

メニューへの書き方

• 小麦パンではなく、生のトウモロコシを焼いたキャセロール風の料理と説明します。
• チーズの種類と、バターなどの乳製品を追加するかを記します。
• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、厨房の実際のレシピと調理方法を確認します。
• 材料を詳しく説明する場合は、かぼちゃを使うか厨房に確認します。使う形もありますが、必須ではありません。

栄養表示はチーズと卵を使う一般的な形をもとにしています。材料の割合はさまざまなため、栄養値は目安です。