ビント・アッ＝サハン

実際には何か

ビント・アッ＝サハンは、一部では「サバヤ」とも呼ばれるイエメンの層状のパン菓子で、通常は蜂蜜で仕上げます。 薄い生地を重ねて見せる形で、もてなしや特別な食事と結びついています。

小麦粉の生地に卵とギーを加えてこね、分けて薄くのばし、重ねてから焼きます。表面にニゲラシードやゴマを散らすこともあります。焼き上がった温かい層に、溶かしたギーと蜂蜜をかけるか、別に添えます。スポンジケーキのようではなく、柔らかく層がほぐれる食感です。層の数や甘さは作り手によって異なります。英語では「ハニーケーキ」と呼ばれることもありますが、パンのような作りを伝えにくいため、「イエメンの層状のペストリー」や「パン菓子」と説明するほうが分かりやすいでしょう。

焼く前に層を重ねるため、円形の生地を切るか手で割ると、その構造が見えます。蜂蜜は生地の中に封じた具ではなく、焼き上がったパン菓子にかけるか、添えて出す仕上げです。そのため、食事のパンとしても、甘い料理としても供されます。

提供のしかた

温かいうちに蜂蜜を添えて供し、手で層をほぐすか切り分けて食べます。朝食や甘い一品、紅茶とともに人が集まる席に出すこともあります。層の間に蜂蜜がたまるため、皿に盛ります。ゴマやニゲラシードは、アレルギーのある人にとって単なる飾りではないので、使う場合は明記します。

メニューへの書き方

イエメンの層状のパン菓子と記し、ゴマを使うかを明記します。よくある生地には小麦、卵、ギー（牛乳）が含まれ、蜂蜜は仕上げに使います。厨房でゴマではなくニゲラを使う場合は、実際の種子を記載します。平たいパンやスポンジケーキとだけ説明すると、重ねた生地の食感が正確に伝わりません。