アヤム・ゴレン

アヤム・ゴレンは、鶏肉をターメリックやスパイス入りのブロスで煮てから揚げ、カリカリの揚げにんにくを散らすこともあるインドネシアのフライドチキンです。 煮てから揚げる二段階の調理が特徴で、生の鶏肉をそのまま油に入れる他の地域のフライドチキンとは異なります。

実際には何か

鶏肉をまずターメリック、にんにく、コリアンダーシードなどで味つけしたブロスで煮ます。肉の表面だけでなく中心まで火を通し、スパイスの味をしみ込ませます。その後で初めて熱い油に入れ、比較的短時間で揚げます。鶏肉にはすでに火が通っているので、この工程は皮をカリッとさせて色づけるためであり、肉を加熱するためではありません。薄切りにんにくを別に黄金色でパリッとするまで揚げ、提供直前に散らすこともよくあります。

煮てから揚げる順序こそがこの料理の特徴で、単なる好みの調理法ではありません。生の鶏肉を油で揚げ切る一般的な方法では違う仕上がりになります。最初に煮る間にスパイスが肉の内側までなじむため、アヤム・ゴレンの肉はしっとりとして味わい深くなり、揚げるだけでは再現できません。

提供のしかた

• 熱々を、ご飯とサンバルを添えて出します。
• カリッと揚げたにんにくやエシャロットを上に散らします。
• 日常の食事にも特別な機会にも食べられるメイン料理です。

メニューへの書き方

• 揚げにんにくの付け合わせが含まれるか記します。食感を加えるため、期待する客もいます。
• 基本の料理自体には主要なアレルゲンが通常含まれません。添えるマリネ液やソースは別に表示します。
• 添えるサンバルの辛さを伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。