クルピス

実際には何か

クルピスは、もち米を葉で包んで調理する、まとまった食感と香りが特徴のブルネイの米料理です。

もち米にココナッツミルクを混ぜ、葉で包んで蒸すか、ゆでて一体感が出るまで加熱します。

クルピスは、もち米を葉で包んで固くまとめる、ブルネイの料理です。ココナッツミルクや塩を加える形もあります。葉の包みが形を保ち、蒸す際に香りを移します。葉の種類、包みの大きさ、きつさはさまざまですが、具入りの団子ではなく、米のケーキが中心です。

提供のしかた

• 包みをほどいて、軽食として、または塩味の料理に添えて食べます。
• レシピには違いがあるため、実際に作る形を説明します。

包みを温かい状態または室温で供し、葉を外して食べるか、卓上で開きます。軽食としても、他の塩味の料理の付け合わせとしても食べられます。もち米の粒は形を保ち、持ち運びや分け合いに向いた一つの塊になります。ソースやたんぱく質を添える場合は、包みの中に入ると誤解されないよう、別の付け合わせとして明記します。

メニューへの書き方

もち米を主材料に使うことを記し、ココナッツミルクを加える場合は開示します。葉は具ではなく包みであることを説明し、ソースや塩味の付け合わせを別に記載します。全てのクルピスに同じ葉やココナッツの割合を使うとは限りません。