スワラ

スワラ（ムラ・コンボ・タ・バミアとも呼ばれる）は、南スーダンのイェイに暮らすカクワの食文化に結びつくオクラのスープです。

実際には何か

コンボは選んだ植物の灰を水で濾して作る、伝統的なアルカリ性調味料です。代表的な植物性の型では、水と計量したコンボに玉ねぎを加えて煮立て、切ったオクラを柔らかく煮ます。終盤にトマト、油、食塩を加えます。コンボの濃度や量は異なるため、実際の食品として安全な材料と調理法を確認します。ベーキングソーダを代用する場合もありますが、伝統的なコンボと同じ名称や文化的意味ではありません。燻製肉、干し魚、ピーナッツバターを加える型もあり、基本の植物性レシピとは別です。

提供のしかた

前菜や副菜として、オクラが柔らかくなった軽いスープを熱々で提供します。肉、魚、ピーナッツを加える場合はその型として示します。

メニューへの書き方

イェイのカクワのオクラ料理と記し、コンボまたは実際の代用品を説明します。魚やピーナッツを加える型では、アレルゲンを明示します。