カプンス

実際には何か

カプンスは、グラウビュンデン地方の名物料理で、シュペッツレ風の生地をフダンソウの葉で包みます。多くのレシピでは干し肉や塩漬け肉を具に加え、煮汁や乳製品を使ったソースでやさしく煮込みます。葉も食べるための包みの一部であり、取り除く包装ではありません。生地、ハーブ、肉、仕上げのソースは、地域や家庭によって異なります。

具には小麦粉をベースにした生地と、卵、牛乳、ハーブ、小さく切った塩漬け肉などを混ぜます。湯通ししたフダンソウの葉にのせて、折りたたみ小さく包みます。煮汁で煮るか、液体を加えて焼き、生地に火を通します。仕上げにクリーム、だし、チーズを加えることがあります。選択肢に幅があるため、一つのソースを標準とせず、実際の材料一覧を確認します。

カプンスは、シュペッツレ風の生地と肉を詰めたフダンソウのロールで、グラウビュンデン地方の料理です。スイスの地域料理の一例として、よく知られるチーズ料理とは異なる特徴があります。通常は主菜として温かいうちに供し、煮汁やソースを包みにかけます。

提供のしかた

• ソースまたは煮汁を包みにかけ、温かいうちに供します。
• フダンソウの葉を破らずに保ち、一つずつ具を包んだ状態にします。
• 干し肉を使うレシピもあります。ベジタリアン向けの形はその旨を明記します。

メニューへの書き方

• 生地とソースに含まれる小麦、卵、牛乳を申告します。
• 塩漬け肉やベーコンを使う場合は種類を明記します。
• スイス全土の料理のように表現せず、グラウビュンデン地方の料理と示します。