洋梨、いんげん、ベーコンの煮込み

ビルネン、ボーネン・ウント・シュペックは、いんげんをベーコンと柔らかく煮て、最後に丸ごとの洋梨を加えた料理です。 ハンブルクの郷土料理で、名前は「洋梨、豆、ベーコン」と鍋に入る材料を伝統的な順に並べた、分かりやすいものです。

実際には何か

いんげんを、伝統的な組み合わせのハーブであるサリエットを添えて、角切りベーコンとゆっくり煮ます。豆が柔らかくなり、ベーコンの燻製脂を吸います。まだ少し硬さのある洋梨は皮をむき、丸ごとか半分にして終盤に加えます。温まって少し柔らかくなるところまで火を入れますが、煮崩れて形を失うほどにはしません。

洋梨を最後に入れるのには理由があります。早くから加えると煮ている間に崩れてしまいます。スプーンで食べられる程度には柔らかく、それでも形を保つ洋梨が、豆とベーコンに対照的な食感を与えます。

提供のしかた

• 深い器に熱々を盛り、いんげん、ベーコン、洋梨を煮汁と一緒に出します。
• ゆでたじゃがいもを添えるか、料理に混ぜます。
• いんげんと洋梨が旬を迎える晩夏に、ボリュームのあるメインとして食べるのが伝統的です。

メニューへの書き方

• 豆とベーコンだけでなく、洋梨も入ることを伝えます。甘じょっぱい組み合わせは名前だけでは予想されないことがあります。
• 主な材料が旬を迎える晩夏が最適な時期だと記します。
• 地域の表示規則に従い、ベーコンの製造・塩漬け工程に由来するアレルゲンを確認して表示します。
• 野菜中心の名前でも副菜ではなく、伝統的にはそれだけで食べるメイン料理だと伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。