バホ

実際には何か

バホは、牛肉、キャッサバ、プランテンを一緒に蒸し煮にする、ニカラグアの料理です。バナナの葉で包むこともあります。

バホは「バオ」とも綴られ、肉とでんぷん質の野菜をゆっくり一緒に調理するニカラグア料理です。伝統的にはバナナの葉で包みます。牛肉、キャッサバ、プランテンがよく使われます。ニカラグアの伝統料理の一つで、葉で包んでじっくり蒸すところが、肉と根菜を単にゆでた一皿とは異なります。

材料を鍋に重ね、バナナの葉を敷いて鍋底に直接触れないようにすることもあります。鍋にふたをすると蒸気がこもり、肉や野菜がゆっくり加熱されます。牛肉は柔らかくなり、キャッサバやプランテンは煮汁を吸って軟らかくなります。肉の部位、プランテンが青いか熟しているか、味付けはさまざまです。ほかの野菜や香味野菜を加えるレシピもあります。料理名だけでは、材料の割合や決まったソースの有無は特定できません。

食べ応えがあり、ニカラグアの家庭料理や地域の食文化に結びついています。包んだ材料を自らの水分で蒸すため、乾いたローストとは異なります。盛り付けは水分を含んで柔らかく、野菜の形が残ることもあります。「バオ」という別の綴りも使われます。

提供のしかた

肉とでんぷん質の野菜を一緒に、熱いうちに供します。生野菜のサラダなどを添える場合は、別の付け合わせとして説明します。

メニューへの書き方

「バホ」または「バオ」と記し、実際に使う肉、キャッサバ、プランテンを説明します。食事上の配慮やアレルゲンを案内する前に、葉、味付け、調理液、共用器具を厨房に確認します。