ジャークチキン

実際には何か

鶏肉をジャマイカ風ジャーク調味料に漬け、強火で焼く料理です。伝統的にはピメントの木で焼きます。

鶏肉にオールスパイス、タイム、青ねぎ、辛い唐辛子、にんにく、しょうがなどで味を付け、火が通るまでグリルまたはローストします。香辛料の配合と辛さはさまざまです。

「ジャーク」はジャマイカの調味料と調理の伝統を指し、できあがった鶏料理の名でもあります。よく知られる風味は、オールスパイス、タイム、青ねぎ、辛い唐辛子、にんにく、しょうがなどの香味野菜から生まれます。割合は作り手によって異なるため、「ジャーク」の名だけで一定の辛さとは限りません。味付けした肉を安全に火が通るまで強火で調理し、伝統的なピメントの木が独特の燻した香りを添えます。現代のグリルやオーブンでは、ピメントの木を使わず同じように焼く場合もあります。実際に使う調理法をメニューに記し、特定の燃料を使うと思わせないようにします。生の鶏肉に触れたマリネ液を、テーブルで出すソースとは分けて取り扱います。

ジャークチキンには、ライス・アンド・ピーズやフェスティバルを添えることがよくありますが、これらは調味方法ではなく付け合わせです。骨付き肉と骨なし肉では火の通りが異なり、食感や調理時間に影響します。ここではよく知られる調味材料を紹介し、家庭ごとのブレンドもあることを残します。部位、調理法、皿の辛さが変わる場合は明記します。

提供のしかた

• ライス・アンド・ピーズやフェスティバルなどを添え、熱いうちに供します。マリネ液と調理法を厨房に確認します。
• レシピ、材料、一人分の量は家庭やレストランによって異なります。

メニューへの書き方

アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、厨房に材料と調理法を確認します。