バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サ

バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サは、塩ダラをほぐし、薄切りのじゃがいもと玉ねぎを重ねて焼き、ゆで卵と黒オリーブを添えた料理です。 ポルトの名物で、地名や調理法ではなく、家業として干物店を営んだポルト出身のジョアン・ゴメス・デ・サにちなんだ名前です。

実際には何か

塩抜きして細かくほぐしたタラを、薄い輪切りのじゃがいもと柔らかく炒めた玉ねぎと交互に耐熱皿へ重ねます。オリーブオイルをたっぷり回しかけ、表面の端が薄く色づくまでオーブンで焼きます。ゆで卵のくし切りと黒オリーブは焼き上がった後に散らし、他の材料に溶け込ませず、それぞれの形を保ちます。

じゃがいもは角切りにして混ぜ込むのではなく、薄切りを層にして重ねます。この層が焼き上がりの形を支え、魚とじゃがいもを混ぜたマッシュのように崩れず、切り分けやすくなります。

提供のしかた

• 耐熱皿から直接取り分け、焼きたてを切り分けます。
• ゆで卵のくし切りと黒オリーブを上に飾ります。
• ポルトガル料理店でよく注文される、バカリャウのメイン料理として出します。

メニューへの書き方

• 魚と卵を表示します。
• オーブンで層にして焼く料理だと説明し、混同されやすい、フライパンで炒めて卵でまとめるバカリャウ・ア・ブラスとの違いを伝えます。
• オリーブオイルをかなり多く使うことを記します。料理を特徴づける要素です。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。