アイリッシュ・シチュー

実際には何か

アイリッシュ・シチューは、ラム肉またはマトン、じゃがいも、玉ねぎを一つの鍋でじっくり煮込む、アイルランドの伝統料理です。 現代のレシピではニンジンやパセリをよく加えますが、肉と野菜の割合はさまざまです。

食材をゆっくり煮込み、ラム肉を柔らかくし、じゃがいもで煮汁にとろみを付けます。昔ながらの形や地域のレシピでは、よりシンプルな材料を使います。現代のレシピではニンジンをよく加えます。

古典的な形はシンプルで、ラム肉またはマトン、じゃがいも、玉ねぎを一緒に煮込みます。肉を柔らかくし、じゃがいものでんぷんが煮汁にコクを加えます。後世の家庭料理ではニンジンやパセリを使うことが多く、ここでは代表的な追加材料としてニンジンを含みます。小麦粉でとろみを付けるグレービーシチューや、野菜を多く入れるシチューと混同しないようにします。肉の部位や割合はさまざまで、現代の厨房では昔のレシピにマトンとあるところをラム肉にする場合もあります。肉とじゃがいもが基本ですが、唯一の標準レシピはありません。メニューには厨房でラム肉とマトンのどちらを使うか、ニンジンが鍋に入るかを記します。説明や栄養値が変わります。じっくり煮ることで肉が柔らかくなり、じゃがいもから出たでんぷんが煮汁に軽いとろみを付けます。

提供のしかた

• 肉、野菜、煮汁を一緒に器に盛り、食事になる主菜として熱いうちに供します。
• パセリやパンを添えることがあります。

メニューへの書き方

• ラム肉かマトンかを記し、鍋に入れる野菜を列挙します。
• 煮汁や追加材料がアレルゲン情報を変える場合は明記します。