ガンボ

濃く炒めたルーでとろみをつけ、エビやオクラ、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを煮込んでご飯にかけるルイジアナ料理。

実際には何か

小麦粉と脂を弱火にかけ、絶えず混ぜながら二十分から一時間以上炒める。色が薄い状態から深い茶色になるまで焦がさず煮詰めたルーが、味ととろみの基礎。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの「聖なる三位一体」と呼ばれる野菜を加え、オクラやエビ、ソーセージなどを煮る。ルイジアナらしい技法が料理の特徴を決める。

提供のしかた

ご飯に濃いスープをかけ、熱いうちに深皿で出す。

メニューへの書き方

小麦、甲殻類、豚肉など使う具材を表示する。ルーを濃く炒めた料理で、辛さやオクラの有無も説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。