ラクフィスク

ラクフィスクは、塩漬けして発酵させたマスを加熱せずに食べるノルウェーの料理です。

実際には何か

マスに塩をして管理された条件で発酵させます。熟成期間により香り、味、食感が変わり、穏やかなものから強いものまであります。新鮮な魚のタルタルや加熱した魚料理とは異なります。加熱せずに提供するため、適切な製造と保管が重要です。この記述は家庭での発酵方法を示すものではなく、市販品の取扱説明に従います。平たいパン、じゃがいも、玉ねぎ、サワークリームなどは別添えです。

提供のしかた

冷やすか涼しい状態で切り分け、付け合わせをそれぞれ分かるように盛ります。加熱していない発酵魚であることを説明します。

メニューへの書き方

発酵させたマスを加熱せずに提供する料理と明記し、乳製品などの付け合わせは別に記します。魚の取扱い、供給元の指示、アレルゲンや交差接触を確認します。