ジェラート

牛乳を多く、空気を少なくしてゆっくり撹拌するイタリアの濃厚なアイスクリーム。やや高めの温度で柔らかく供する。

実際には何か

牛乳を主体に、少量のクリーム、砂糖、場合により卵黄を合わせて穏やかに加熱し、冷ましてから業務用アイスより低速で撹拌する。空気の含有量が少ないので密度が高く、味も濃く感じる。冷凍庫のような低温ではなく、数度高い温度で保管することで柔らかく、特徴的な巻き上げ形にすくえる。

提供のしかた

ショーケースから柔らかくすくい、コーンやカップで出す。溶けやすいため盛ったらすぐ食べる。

メニューへの書き方

乳製品、卵を使う場合は表示する。ジェラートの風味と、シャーベットや一般的なアイスとの違いを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。