ティガデゲナ

**ティガデゲナは、ピーナッツソースで肉を煮込むマリのシチューです。**トマトや香味野菜を加えます。

実際には何か

ピーナッツペーストを液体でのばし、トマト、玉ねぎ、香味野菜と煮てソースを作ります。肉を加えて柔らかくなるまで煮込み、ソースの旨みを含ませます。肉や野菜、調味料は料理人によって異なり、肉の種類も一つに固定されません。ソースは肉に絡む濃厚な型から、主食にかける少しゆるい型まであります。西アフリカ各地に近縁のピーナッツシチューがありますが、地域名や料理名を一つにまとめず、ここではマリの型を説明します。

提供のしかた

肉とピーナッツソースを一緒に熱々で提供します。米や地域の穀物料理を添える場合は別皿にします。

メニューへの書き方

肉と主な野菜を記し、ソースにピーナッツが含まれることを明確に表示します。だしや追加油も確認します。