カバブ・カラズ

実際には何か

カバブ・カラズ（チェリー・ケバブとも呼ばれます）は、ラム肉の小さな団子をサワーチェリーと一緒に調理する、アレッポの料理です。 肉の塩味と果物の酸味、甘みを組み合わせるのは、肉に果物や果汁を合わせるアレッポでよく知られる方法です。串焼きにした肉の横にチェリーを添えるだけの料理ではありません。

ひき肉を小さく丸め、サワーチェリーをベースにしたソースで煮ます。果物の酸味を整えるため、砂糖やザクロ糖蜜を少し加える場合もあります。ソースの甘さや濃度はレシピによって異なります。肉団子に焼き色を付けてから煮ることもあり、できあがったソースを上からかけるか周りに盛ります。使う肉とチェリーの種類をメニューに記します。

アレッポを代表する一皿です。サワーチェリーのソースを受け止めるために、薄いパンと一緒に食べることがよくあり、レシピによってはナッツを飾ります。ただし、付け合わせや飾りが必ず付くとは限りません。ここではラム肉団子とサワーチェリーソースを基本として示し、任意の飾りは別に説明します。

提供のしかた

• サワーチェリーソースと一緒に、パンを添える場合は店の形に合わせて熱いうちに供します。
• トーストしたナッツを飾る場合は種類を明記します。
• 果物ソースで均等に火が通るよう、肉団子は小さめに整えます。

メニューへの書き方

• ラム肉など使う肉を記し、サワーチェリーを明記します。
• 小麦を含むパンと、松の実などのナッツを申告します。
• 甘酸っぱいソースを説明し、一般的な乾いた串焼き肉と混同されないようにします。