シュイア

実際には何か

シュイアは、牛肉、鶏肉、ヤギ肉を使うことが多い、中央アフリカのグリル料理です。 肉に味を付けて火で焼きますが、肉の種類やマリネ液はさまざまです。

肉を食べやすく切り、味を付けて、表面に焼き色が付き、中まで火が通るように焼きます。呼び名だけでは一つのたんぱく質を特定できません。乾燥した調味料やマリネ液を使う場合がありますが、その配合は決まっていません。標準レシピだと思わせず、実際の肉の種類と味付けを記します。「シュイア」と綴ることもあります。

グリルすると、表面に直接焼いた香ばしさや焦げ目が付きます。肉の切り方や火加減によって仕上がりが変わり、薄い肉はすぐに火が通りますが、大きい肉は時間がかかり、焦げ目が控えめになることがあります。軽食としても、でんぷん質の主食や野菜を添えた主菜としても食べられます。付け合わせは肉料理自体の材料ではないため、メニューに別に記します。

提供のしかた

グリルから下ろしたら時間を置かずに供し、でんぷん質の主食や野菜を添える場合は種類を記します。串焼き、切り身、大きな一切れのどの形で供するかも説明します。ソースを付ける場合は明記します。

肉の大きさとグリルの火加減で焦げ目の程度が変わります。厨房で燻製していない限り、メニューには「グリル」と記し、「燻製」とは説明しないようにします。

メニューへの書き方

肉の種類、グリルの調理法、実際に使う調味料を記載します。マリネ液、調理油脂、共用グリルを厨房に確認してください。栄養値やアレルゲンは料理名だけからは特定できません。レストランのレシピに基づいて案内します。