カンジェーロ

実際には何か

カンジェーロは、発酵させた、スポンジのような食感のソマリアのフラットブレッドです。鉄板で焼きます。 ソマリア各地で作られ、地域による違いもあります。南部では「カンジェーロ」、北部では「ラホーフ」という名がよく使われます。ほのかな酸味と気泡の多い表面が、カリッとした薄いフラットブレッドとの違いです。

生地を発酵させてから熱した平らな調理面に流し、主に片面を焼いて、蜂の巣のような気泡を作ります。現代の形では小麦粉をよく使いますが、ソルガムなど別の穀物も使います。穀物、発酵時間、生地の厚さは家庭によってさまざまで、標準の粉の配合は一つではありません。エチオピアのインジェラに似ていますが、地域の名称や調理法は異なります。

提供のしかた

朝食には、紅茶、ギー、砂糖、蜂蜜などと一緒に食べることがよくあります。別の食事では、塩味のあるシチューや肉に添えます。手でちぎって料理をすくうのに使います。家庭ではまとめて作り、複数の食事で食べることもあります。

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• 付け合わせはさまざまです。レシピに含まれない場合は別に記載します。
• 家庭の食卓からレストランの一皿まで、場面によって量と盛り付けが変わります。

メニューへの書き方

小麦粉がよく使われますが、必須ではありません。実際に使う粉を記します。発酵と鉄板の共用は食事上の配慮に関係する場合があります。乳製品、蜂蜜、シチューを添える場合は別に記載し、バターやギーの使用も明記します。

• 料理名だけでは分かりにくい場合は、特徴的な材料と調理法を説明します。
• 地域の食文化が広く共有されている場合、一つの国だけに固有の料理と表現しないようにします。
• 食事上の配慮について案内する前に、現在のレシピ、だし、薬味、共用器具を厨房に確認します。