パステイス・ジ・バカリャウ

パステイス・ジ・バカリャウは、塩漬けタラとじゃがいもを混ぜて形を作り、揚げるポルトガルの軽食です。北部ではボリーニョス・ジ・バカリャウとも呼ばれ、前菜や酒のつまみとして食べられます。

実際には何か

塩抜きしてほぐしたタラを、ゆでてつぶしたじゃがいも、卵、玉ねぎ、パセリと混ぜます。二本の匙で楕円形に整え、油で表面がきつね色になるまで揚げます。魚の塩気を見て生地の塩を調整します。

外側は香ばしく、中は柔らかく、タラの風味がしっかりします。揚げたてが最も軽く、冷めると衣が柔らかくなります。

提供のしかた

小さく揚げたてを盛り、レモンやオリーブとともに前菜として出します。

メニューへの書き方

魚と卵を表示します。塩漬けタラを使うこと、調理に使う油や添え物を案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。